2026年营养师专业知识及营养配餐模拟题

2026年营养师专业知识及营养配餐模拟题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及豆制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物摄入，下列哪种主食的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.糙米C.面包D.红薯3.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.脂肪摄入过量4.孕早期（前3个月）每日叶酸推荐摄入量是多少微克？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.红肉（猪、牛、羊）C.水果D.蔬菜6.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.限制红肉摄入B.增加橄榄油使用C.多吃加工食品D.摄入适量鱼类7.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B128.针对肥胖儿童的营养干预，以下哪项措施不推荐？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.限制含糖饮料D.强制快速减重9.我国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.熬煮二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.影响钙吸收的因素包括哪些？A.维生素D水平B.膳食中的植酸C.蛋白质摄入量D.药物干扰（如钙通道阻滞剂）E.年龄2.妊娠期糖尿病（GDM）患者需要关注的营养问题有哪些？A.控制血糖波动B.增加膳食纤维摄入C.限制单糖摄入D.补充高剂量叶酸E.避免高GI食物3.地中海饮食对心血管健康的益处包括哪些？A.降低血脂水平B.改善胰岛素敏感性C.减少炎症反应D.增加自由基生成E.提高抗氧化能力4.老年人营养风险筛查常用的工具包括哪些？A.MNA（Mini-NutritionalAssessment）B.GNH（Geri-NutritionalRiskIndex）C.BMI（身体质量指数）D.HbA1c（糖化血红蛋白）E.handgripstrength（握力测试）5.以下哪些食物属于高钾食物？A.香蕉B.西红柿C.蘑菇D.海鲜（如三文鱼）E.全谷物三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维的主要功能是提供能量。（×）2.孕期补充铁剂的最佳时间是孕中期。（×）3.素食者需要额外关注维生素B12和维生素D的摄入。（√）4.高盐饮食会增加高血压风险。（√）5.儿童青少年时期蛋白质摄入不足会影响生长发育。（√）6.运动后补充碳水化合物和蛋白质有助于肌肉恢复。（√）7.全谷物属于低GI食物。（√）8.婴儿4-6个月后应添加辅食，以补充铁剂。（√）9.地中海饮食建议每日饮用大量红酒。（×）10.老年人消化能力下降，因此应避免粗粮摄入。（×）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样性”在营养配餐中的意义。3.针对孕晚期妇女，列举3种关键营养素的推荐摄入量及来源。五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.案例背景：某患者，男性，65岁，身高170cm，体重75kg，有高血压病史，每日运动量较少。请为其设计一份符合中国居民膳食指南的早餐食谱，并说明理由。2.案例背景：某孕妇，孕28周，血糖偏高，需控制饮食。请为其设计一份每日膳食计划，包含三餐两点，并说明如何平衡营养和控制血糖。六、计算题（共2题，每题10分，合计20分）1.计算某份食谱中一份“清蒸鲈鱼”（150g）的营养成分（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌），并说明其营养价值。2.某儿童，年龄6岁，每日需摄入能量1800kcal，请计算其蛋白质、脂肪、碳水化合物应分别摄入多少克（假设蛋白质供能占15%，脂肪占30%，碳水化合物的余量补充）。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入35克大豆及豆制品，但孕早期、孕中晚期需增加至45克）2.B（糙米的升糖指数约为50-55，低于白米饭、面包和红薯）3.D（老年人常见问题是钙缺乏、维生素D缺乏、蛋白质-能量营养不良，脂肪摄入过量相对较少）4.C（孕早期叶酸推荐摄入量800微克/天，孕中晚期需继续补充）5.B（红肉是优质蛋白质来源，精制面粉、水果、蔬菜蛋白质含量较低）6.C（地中海饮食限制加工食品，而非增加）7.B（维生素C缺乏导致坏血病，维生素A缺乏导致夜盲症）8.D（儿童肥胖干预应循序渐进，避免强制快速减重）9.A（中国居民膳食指南建议脂肪供能占20%-25%）10.C（水煮能保留更多维生素，煎炒、烤制、熬煮易损失）二、多选题1.A、B、C、D、E（钙吸收受维生素D、植酸、蛋白质、药物、年龄影响）2.A、B、C（GDM需控制血糖、增加膳食纤维、限制单糖，叶酸补充在备孕期）3.A、B、C、E（地中海饮食有益心血管健康，但不会增加自由基）4.A、B、E（MNA、GNH、握力测试常用于老年人营养风险筛查）5.A、B、C（香蕉、西红柿、蘑菇是高钾食物，三文鱼钾含量相对较低）三、判断题1.×（膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、调节血糖等，不提供能量）2.×（孕早期补充铁剂更关键，预防贫血）3.√（素食者需额外关注B12和D）4.√（高盐饮食增加高血压风险）5.√（蛋白质不足影响儿童生长）6.√（运动后补充碳水有助于糖原恢复，蛋白质促进肌肉修复）7.√（全谷物升糖指数较低）8.√（婴儿辅食添加可补充铁剂）9.×（地中海饮食建议适量饮用红酒，而非大量）10.×（老年人仍需摄入粗粮，但需细嚼慢咽）四、简答题1.我国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-三餐规律，足量饮水2.食物多样性意义：-保证营养均衡-提高膳食乐趣-降低慢性病风险3.孕晚期关键营养素：-叶酸：600微克/天（菠菜、豆类）-钙：1000毫克/天（牛奶、芝麻酱）-铁：24毫克/天（红肉、动物肝脏）五、案例分析题1.早餐食谱设计：-主食：全麦馒头（50g）+燕麦粥（30g）-蛋白质：水煮蛋（1个）+低脂牛奶（200ml）-蔬果：拌黄瓜（100g）-理由：控制盐油，增加膳食纤维和优质蛋白，适合高血压患者。2.妊娠期糖尿病膳食计划：-早餐：全麦面包（50g）+鸡蛋（1个）+低糖酸奶（150g）-午餐：糙米饭（100g）+清蒸鱼（150g）+蒜蓉西兰花（200g）-下午点：原味坚果（10g）-晚餐：杂粮粥（100g）+虾仁豆腐（200g）-理由：低GI主食，高纤维蔬果，控制单糖摄入。六、计算题1.清蒸鲈鱼营养成分：-能量：320kcal-蛋白质：36g-脂肪：3g-碳水：0g-钙：50mg-铁：0.5mg-锌：0.8mg