2026年营养师专业培训模拟题目

2026年营养师专业培训模拟题目一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.某城市居民膳食调查发现，青少年贫血率较高，主要原因是缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.铁D.锌2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.某老年人因骨质疏松就诊，医生建议增加钙摄入，以下哪种食物钙含量最高？A.豆腐B.牛奶C.钙片D.深绿色蔬菜4.孕早期妇女应特别注意补充哪种维生素，以预防胎儿神经管畸形？A.维生素DB.叶酸C.维生素B12D.维生素E5.糖尿病患者控制血糖，以下哪种烹饪方式最不利于血糖管理？A.蒸B.煮C.炒D.烤6.某儿童经常便秘，营养师建议增加哪种膳食纤维的摄入？A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.果胶D.菊粉7.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入鱼类B.多吃红肉C.使用橄榄油D.限制精制谷物8.某患者因痛风需要限制高嘌呤食物，以下哪种食物嘌呤含量最低？A.豆类B.肉汤C.深绿色蔬菜D.蛋类9.老年人常因消化能力下降导致维生素B12缺乏，以下哪种食物维生素B12含量最高？A.蔬菜B.水果C.蛋类D.瘦肉10.某城市居民因饮水硬度较高，易发生钙摄入不足，建议通过以下哪种方式改善？A.喝纯净水B.煮沸后饮用C.加碘盐D.饮用碳酸饮料二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.深绿色蔬菜E.淀粉类食物2.孕妇在孕中期应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质E.维生素A3.糖尿病患者饮食管理中，以下哪些原则是正确的？A.控制总热量摄入B.选择低升糖指数食物C.限制高脂肪食物D.少食多餐E.多吃精制碳水化合物4.老年人常见营养问题包括哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.钙吸收能力下降D.水溶性维生素流失E.微量元素缺乏5.地中海饮食的健康益处包括哪些？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.减少肥胖发生D.提高免疫力E.预防骨质疏松三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.长期摄入高盐饮食会增加高血压风险。（√）2.所有水果都富含维生素C。（×）3.儿童贫血主要与铁摄入不足有关。（√）4.糖尿病患者可以适量饮用含糖饮料。（×）5.膳食纤维有助于肠道蠕动，但不会影响血糖。（√）6.孕期补充叶酸的最佳时间是孕前3个月至孕早期。（√）7.老年人因牙齿脱落应避免吃坚果。（×）8.红肉是维生素B12的优质来源。（√）9.地中海饮食建议每日摄入大量红肉。（×）10.蔬菜和水果的颜色越深，营养价值越高。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是升糖指数（GI），并举例说明低GI食物。3.老年人常见的营养风险有哪些？如何通过饮食干预？4.孕产妇营养需求有哪些特点？如何进行膳食指导？5.地中海饮食的健康益处有哪些？如何推广该饮食模式？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，分析如何对糖尿病患者进行个体化饮食管理。2.探讨营养干预在慢性病预防中的作用，并举例说明。答案与解析一、单选题（答案）1.C（铁是预防贫血的关键营养素，青少年贫血常因铁摄入不足。）2.B（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入50克大豆及制品。）3.B（牛奶是钙含量较高的食物，老年人骨质疏松需增加钙摄入。）4.B（孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。）5.C（炒制食物的烹饪油和糖分较高，不利于血糖管理。）6.B（不可溶性纤维有助于改善便秘。）7.B（地中海饮食建议限制红肉摄入。）8.D（蛋类嘌呤含量最低，痛风患者可适量食用。）9.D（瘦肉是维生素B12的优质来源，老年人易缺乏该营养素。）10.B（煮沸可降低饮用水硬度，改善钙吸收。）二、多选题（答案）1.A、B、C（鱼肉、豆腐、鸡蛋是优质蛋白质来源。）2.B、C、D（孕中期需补充钙、铁、蛋白质。）3.A、B、C、D（糖尿病患者饮食管理需控制热量、选择低GI食物、限制高脂肪食物、少食多餐。）4.A、B、C、E（老年人易出现蛋白质-能量营养不良、维生素D缺乏、钙吸收下降、微量元素缺乏。）5.A、B、C、D（地中海饮食可降低心血管疾病风险、改善血糖、减少肥胖、提高免疫力。）三、判断题（答案）1.√2.×（并非所有水果都富含维生素C，如香蕉、榴莲含量较低。）3.√4.×（糖尿病患者应严格限制含糖饮料。）5.√6.√7.×（坚果富含健康脂肪，老年人可适量食用。）8.√9.×（地中海饮食建议限制红肉，多吃鱼类。）10.√四、简答题（解析）1.中国居民膳食指南核心原则：-合理膳食模式（食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量鱼禽蛋、少盐少油少糖）。-食物多样化（每日摄入12种以上食物，每周25种以上）。-控制总能量摄入（避免超重肥胖）。-保持健康体重（成年人体重指数BMI18.5-23.9kg/m²）。2.升糖指数（GI）及低GI食物：-升糖指数是衡量食物升高血糖速度的指标，GI>70为高GI，50-70为中GI，<50为低GI。-低GI食物如燕麦、全麦面包、荞麦、大部分蔬菜（如菠菜、西兰花）、豆类等。3.老年人营养风险及干预：-营养风险：蛋白质-能量营养不良、维生素D缺乏、钙吸收下降、微量元素缺乏。-干预：增加优质蛋白质摄入（鱼、蛋、奶），补充钙剂和维生素D，鼓励少量多餐，选择易消化食物。4.孕产妇营养需求及指导：-孕产妇需求：叶酸、钙、铁、蛋白质、DHA等。-指导：孕前补充叶酸，孕中晚期增加钙铁摄入，多食鱼类和豆制品，避免生食。5.地中海饮食的健康益处及推广：-益处：降低心血管疾病、改善血糖、减少肥胖。-推广：鼓励多吃鱼类、蔬菜、坚果，限制红肉和加工食品，使用橄榄油替代烹饪油。五、论述题（解析）1.糖尿病患者个体化饮食管理：-评估患者血糖水平、体重、饮食习惯，制定个性化膳食计划。-例如：肥胖患者需控制总热量，高血糖患者需选择低GI食物，合并肾病者需限制蛋白质摄入。-结合运动和药物管理，定期监测血糖调整方案。2.营养干预在慢