打荷岗位招聘笔试题(某大型央企)试题集解析附答案

打荷岗位招聘笔试题(某大型央企)试题集解析附答案一、选择题（每题3分，共45分）1.以下哪种食材在打荷过程中常用于装饰菜品？A.土豆B.香菜C.洋葱D.冬瓜答案：B解析：香菜颜色翠绿，具有独特的香气，且形状较为美观，在打荷时经常被用作菜品的装饰，能增添菜品的色泽和美感。土豆、洋葱和冬瓜主要用于烹饪成菜品的主体部分，一般不作为装饰食材使用。2.打荷时，对于调料的使用，以下说法正确的是？A.可以随意添加调料，以突出个人风格B.严格按照菜谱规定的用量和种类添加调料C.只添加自己喜欢的调料D.调料添加越多越好答案：B解析：在餐饮行业中，为了保证菜品的口味一致性和稳定性，打荷人员需要严格按照菜谱规定的用量和种类添加调料。随意添加调料、只添加自己喜欢的调料或者过量添加调料都会导致菜品口味不稳定，不符合大型央企餐饮服务的标准。3.以下哪种刀具是打荷岗位常用的？A.砍骨刀B.片刀C.雕刻刀D.剪刀答案：B解析：片刀刀刃锋利且轻薄，适合用于切割、切片、切丝等操作，是打荷岗位在处理食材时常用的刀具。砍骨刀主要用于砍剁骨头等坚硬食材；雕刻刀主要用于食材的雕刻造型；剪刀虽然在某些情况下也会用到，但不是打荷岗位的常用刀具。4.打荷过程中，对于食材的预处理，以下做法正确的是？A.所有食材都可以提前很长时间处理好，放在一边备用B.按照出菜顺序和时间，合理安排食材的预处理C.只处理自己熟悉的食材D.不用考虑食材的新鲜度，只要能处理就行答案：B解析：为了保证菜品的质量和口感，打荷人员需要按照出菜顺序和时间，合理安排食材的预处理。提前过长时间处理食材可能会导致食材变质、营养流失等问题；只处理自己熟悉的食材会影响工作效率和菜品的完整性；不考虑食材新鲜度会严重影响菜品质量。5.当炉灶师傅需要某种调料时，打荷人员应该？A.慢慢寻找，不着急B.立即准确地提供所需调料C.让炉灶师傅自己去拿D.先处理自己手头的事情，再去拿调料答案：B解析：打荷岗位的重要职责之一就是协助炉灶师傅进行烹饪工作。当炉灶师傅需要某种调料时，打荷人员应立即准确地提供所需调料，以保证烹饪过程的顺利进行。慢慢寻找、让炉灶师傅自己去拿或者先处理自己手头的事情再去拿调料都会影响烹饪效率和菜品质量。6.以下哪种装盘方式不符合美观原则？A.食材摆放整齐、有序B.色彩搭配协调C.盘中食材堆积如山D.有适当的留白答案：C解析：在菜品装盘时，应遵循美观原则，食材摆放要整齐、有序，色彩搭配要协调，并且要有适当的留白，以突出菜品的主题和特色。盘中食材堆积如山会给人一种杂乱无章的感觉，影响菜品的整体美观度。7.打荷岗位需要与多个岗位协作，以下哪个岗位与打荷岗位协作最为密切？A.收银员B.服务员C.炉灶师傅D.采购人员答案：C解析：打荷岗位主要负责协助炉灶师傅进行烹饪工作，如准备食材、添加调料、装盘等，与炉灶师傅的协作最为密切。收银员主要负责收款工作；服务员主要负责为顾客提供服务；采购人员主要负责食材的采购，他们与打荷岗位的协作相对较少。8.在处理海鲜食材时，以下做法正确的是？A.海鲜可以和其他食材一起清洗B.处理完海鲜后，不用清洗刀具和案板C.要注意海鲜的新鲜度和存活状态D.海鲜可以随意放置，不用区分种类答案：C解析：海鲜的新鲜度和存活状态直接影响菜品的质量和口感，所以在处理海鲜食材时，要特别注意海鲜的新鲜度和存活状态。海鲜应单独清洗，避免交叉污染；处理完海鲜后，必须清洗刀具和案板，以防止细菌滋生；不同种类的海鲜应分开放置，便于管理和使用。9.以下哪种情况不属于打荷岗位的工作内容？A.准备烹饪所需的小料B.为炉灶师傅传递工具C.负责餐厅的卫生打扫D.对菜品进行初步的摆盘装饰答案：C解析：打荷岗位的工作内容主要包括准备烹饪所需的小料、为炉灶师傅传递工具、对菜品进行初步的摆盘装饰等。餐厅的卫生打扫通常由专门的保洁人员负责，不属于打荷岗位的工作内容。10.当遇到紧急订单时，打荷人员应该？A.惊慌失措，不知道该怎么办B.冷静应对，按照流程加快工作节奏C.先处理自己手头的正常订单，再处理紧急订单D.拒绝处理紧急订单答案：B解析：在餐饮行业中，遇到紧急订单是常见的情况。打荷人员应冷静应对，按照流程加快工作节奏，确保紧急订单能够及时处理。惊慌失措会导致工作效率低下；先处理正常订单再处理紧急订单可能会影响顾客体验；拒绝处理紧急订单更是不符合服务行业的要求。11.打荷人员在工作过程中，应该保持怎样的工作态度？A.消极怠工，能少做就少做B.积极主动，认真负责C.只关注自己的利益，不管他人D.经常请假，不按时上班答案：B解析：作为大型央企的员工，打荷人员应该保持积极主动、认真负责的工作态度。消极怠工、只关注自己的利益、经常请假不按时上班等行为都会影响工作效率和团队协作，不符合企业的要求。12.对于菜品的摆盘装饰，以下说法错误的是？A.可以使用可食用的鲜花进行装饰B.装饰材料要与菜品的风格和主题相符合C.摆盘装饰越复杂越好D.要考虑装饰材料的卫生和安全答案：C解析：菜品的摆盘装饰应简洁、美观，与菜品的风格和主题相符合，而不是越复杂越好。使用可食用的鲜花进行装饰可以增添菜品的美感；同时，要考虑装饰材料的卫生和安全，以保证顾客的健康。13.打荷岗位在工作中，需要掌握一定的烹饪知识，以下哪种知识是不必要的？A.不同食材的烹饪时间B.各种调料的味道和用途C.餐厅的营销活动方案D.常见菜品的烹饪方法答案：C解析：打荷岗位主要负责协助烹饪工作，需要掌握不同食材的烹饪时间、各种调料的味道和用途、常见菜品的烹饪方法等知识。餐厅的营销活动方案主要与餐厅的经营和推广相关，与打荷岗位的工作内容无关。14.当打荷工作出现失误时，应该？A.隐瞒失误，不让别人知道B.及时向上级汇报，并采取措施弥补失误C.把责任推给其他同事D.无所谓，继续工作答案：B解析：在工作中出现失误是难免的，当打荷工作出现失误时，应及时向上级汇报，并采取措施弥补失误。隐瞒失误、把责任推给其他同事或者无所谓继续工作等做法都不利于问题的解决，还可能会导致更严重的后果。15.以下哪种食材的储存方式是错误的？A.叶类蔬菜应放在冰箱冷藏保存B.干货食材应放在干燥通风的地方C.肉类食材可以长时间放在常温下D.水果应根据种类和成熟度分类储存答案：C解析：肉类食材含有丰富的蛋白质和水分，长时间放在常温下容易滋生细菌，导致变质。叶类蔬菜放在冰箱冷藏保存可以延长保鲜期；干货食材放在干燥通风的地方可以防止受潮发霉；水果根据种类和成熟度分类储存可以保证水果的质量和口感。二、判断题（每题2分，共20分）1.打荷岗位只需要负责菜品的摆盘装饰，不需要参与食材的预处理。（）答案：错误解析：打荷岗位不仅要负责菜品的摆盘装饰，还需要参与食材的预处理工作，如清洗、切配等，以协助炉灶师傅完成烹饪过程。2.为了提高工作效率，打荷人员可以不按照菜谱规定的用量添加调料。（）答案：错误解析：严格按照菜谱规定的用量添加调料是保证菜品口味一致性和稳定性的关键，不能为了提高工作效率而随意改变调料用量。3.打荷人员与炉灶师傅之间不需要沟通，各自做好自己的工作就行。（）答案：错误解析：打荷岗位与炉灶师傅需要密切协作，在工作过程中需要进行及时、有效的沟通，以确保烹饪工作的顺利进行。4.所有食材都可以用同一种刀具进行处理。（）答案：错误解析：不同的食材需要使用不同的刀具进行处理，以保证处理效果和工作效率。例如，砍骨刀用于砍剁骨头，片刀用于切割、切片等。5.菜品的摆盘装饰只要好看就行，不需要考虑卫生问题。（）答案：错误解析：菜品的摆盘装饰不仅要好看，还必须考虑卫生问题，使用的装饰材料要符合食品安全标准，以保证顾客的健康。6.打荷岗位的工作很轻松，不需要具备专业技能。（）答案：错误解析：打荷岗位需要具备一定的专业技能，如食材预处理、调料使用、摆盘装饰等，才能更好地协助炉灶师傅完成烹饪工作。7.当炉灶师傅提出不合理的要求时，打荷人员可以直接拒绝。（）答案：错误解析：当炉灶师傅提出不合理的要求时，打荷人员应与炉灶师傅进行沟通，说明原因，寻求合理的解决方案，而不是直接拒绝。8.打荷人员可以在工作时间内玩手机、聊天。（）答案：错误解析：在工作时间内，打荷人员应专注于工作，玩手机、聊天等行为会影响工作效率和工作质量，是不允许的。9.对于过期的食材，只要外观没有明显变化，就可以继续使用。（）答案：错误解析：过期的食材可能已经滋生了细菌和毒素，即使外观没有明显变化，也不能继续使用，以保证食品安全。10.打荷岗位不需要了解餐厅的菜品特色和定位。（）答案：错误解析：了解餐厅的菜品特色和定位有助于打荷人员更好地进行食材准备、摆盘装饰等工作，使菜品更符合餐厅的风格和顾客的需求。三、简答题（每题10分，共20分）1.请简要说明打荷岗位的主要职责。打荷岗位的主要职责包括以下几个方面：-食材准备：负责食材的预处理工作，如清洗、切配、腌制等，按照菜谱和出菜顺序准备好烹饪所需的各种食材。-调料管理：准备和管理烹饪所需的各种调料，确保调料的充足和新鲜，按照要求准确添加调料。-协助烹饪：为炉灶师傅传递工具和食材，协助炉灶师傅进行烹饪操作，保证烹饪过程的顺利进行。-菜品摆盘：对烹饪好的菜品进行初步的摆盘装饰，使菜品更加美观、有吸引力。-卫生清理：保持工作区域的卫生整洁，及时清理使用过的工具和食材残渣，确保工作环境符合卫生标准。-沟通协调：与炉灶师傅、服务员等其他岗位人员进行沟通协调，及时了解菜品需求和出菜情况，保证菜品的及时供应。2.请谈谈你对打荷岗位在餐饮行业中重要性的理解。打荷岗位在餐饮行业中具有重要的作用，主要体现在以下几个方面：-保证菜品质量：打荷人员通过对食材的预处理和准确的调料添加，能够保证菜品的口感和质量。例如，合理的切配和腌制可以使食材更加入味，准确的调料用量可以使菜品的口味更加稳定。-提高烹饪效率：打荷人员为炉灶师傅提供及时、准确的协助，能够提高烹饪效率。快速传递工具和食材，使炉灶师傅能够更加专注于烹饪操作，减少烹饪时间，提高出菜速度。-提升菜品美观度：打荷人员负责菜品的摆盘装饰，通过精心的设计和搭配，能够使菜品更加美观、有吸引力。美观的菜品不仅能够满足顾客的视觉需求，还能提高顾客的用餐体验。-促进团队协作：打荷岗位需要与炉灶师傅、服务员等多个岗位进行协作，良好的沟通和协作能够保证餐饮服务的顺利进行。例如，打荷人员与炉灶师傅的密切配合可以确保菜品的质量和出菜速度，与服务员的沟通可以及时了解顾客的需求。-保证食品安全：打荷人员在工作过程中需要严格遵守食品安全标准，如食材的清洗、储存和处理等。这有助于保证菜品的食品安全，保障顾客的健康。四、案例分析题（15分）在一家大型央企的餐厅里，午餐高峰期时，打荷岗位的小李突然接到炉灶师傅的紧急要求，需要立即提供一种特殊的调料，但这种调料库存不足。此时，服务员又过来告知有一份重要客人的订单需要尽快出菜。请你分析小李应该如何应对这种情况。小李可以按照以下步骤应对这种情况：1.及时沟通反馈：小李应立即向炉灶师傅说明这种特殊调料库存不足的情况，并询问是否可以用其他类似的调料代替。同时，向服务员说明目前的情况，争取客人的理解。2.寻找替代方案：如果炉灶师傅同意使用替代调料，小李应迅速在现有的调料中寻找合适的替代品，并按照要求进行调配。在调配过程中，要注意控制用量和比例，以尽量接近原调料的味道。3.补充调料库存：在处理完当前紧急订单的同时，小李应安排时间与采购人员联系，告知调料库存