民宿食品安全与明火管理要求

民宿食品安全与明火管理要求一、民宿食品安全管理核心规范（一）经营资质与场所要求民宿开展食品经营活动必须取得有效的《食品经营许可证》并亮证经营，未取得许可擅自提供餐饮服务的，将面临行业主管部门的行政处罚。经营场所布局应遵循"生进、熟出、污出"的单向流程设计，避免原料、半成品与成品之间的交叉污染。厨房操作区面积与接待能力相匹配，最小使用面积不应小于6平方米，墙壁应采用瓷砖等不燃材料铺设至顶，地面使用防滑、易清洁的耐磨材料，并设置排水坡度和地沟。食品处理区应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理划分功能区域，配备专用清洗消毒设施。生食与熟食加工区域必须物理分隔，设置独立的刀具、砧板、容器等用具，且有明显的色标区分。冷藏设施应满足生熟食品分开存放要求，配备温度显示装置，定期监测并记录存储温度，确保冷冻食品中心温度不高于-18℃，冷藏食品不高于8℃。（二）原料采购与储存管理建立食品原料采购索证索票制度，对米面油、肉类、乳制品等主要食材，必须留存供货商资质证明和每批次产品检验合格证明，采购记录保存期限不少于6个月。禁止采购来源不明、过期变质、标签不全的食品原料，特别是野生蘑菇、发芽土豆等易引发食物中毒的食材。食材入库前需进行严格验收，检查感官性状、保质期和包装完整性，不符合要求的食品不得入库。库房应保持通风干燥，设置防鼠、防蝇、防虫设施，食材分类存放于货架上，离墙离地不少于10厘米。食用油、酱油等调味品开封后需标注使用日期，原则上开封后使用不超过30天，散装食品应在容器外标明品名、生产日期和保质期。（三）加工制作过程控制烹饪加工应严格遵守"烧熟煮透"原则，肉类、禽类、蛋类等食品中心温度需达到70℃以上并保持至少30秒，大块肉品应确保内部完全熟透。蔬菜类食材需经浸泡、冲洗等预处理，去除农药残留和杂质，生食蔬菜必须使用专用清洗消毒设备。留样管理是食品安全的重要环节，每餐次的每类食品应留存不少于125克的样品，连同标签（品名、制作日期、时间、制作人）密封冷藏保存48小时以上。自制饮品如鲜榨果汁、手工酸奶等，需现做现售，制作过程中禁止添加非食用物质和滥用食品添加剂，添加剂使用应建立专门台账。（四）从业人员健康与卫生管理直接接触食品的从业人员必须取得有效健康证明，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，治愈前不得从事食品加工工作。建立晨检制度，每日上岗前检查员工有无发热、腹泻、咽部炎症等症状及皮肤伤口，发现问题及时调离岗位。从业人员操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物、不涂指甲油，操作期间禁止从事与工作无关的行为。使用卫生间后必须二次更衣消毒，食品处理区内严禁吸烟、饮食和存放个人物品。客用餐饮具采用集中消毒或物理消毒方式，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。二、民宿明火安全管理体系构建（一）建筑防火基础要求民宿建筑应符合《建筑防火通用规范》基本要求，经营用客房建筑物总层数不超过4层，建筑面积不超过800平方米。木结构民宿应对梁、柱、楼板等承重构件进行防火阻燃处理，楼梯间、疏散走道的顶棚、墙面和地面必须采用不燃装修材料，禁止使用聚氨酯泡沫等易燃可燃夹芯板材。疏散楼梯宜靠外墙设置，采用敞开式外廊设计，确保天然采光和自然通风，楼梯间内不得穿越可燃气体管道和甲、乙类液体管道。客房、餐厅等区域的窗户不得设置影响逃生的金属栅栏，确需安装防盗设施的，应能从内部徒手开启。建筑外墙禁止采用可燃易燃保温材料，屋檐、吊顶等部位应采用防火处理。（二）消防设施配置标准民宿应按每25平方米配备一具2kg以上ABC干粉灭火器或3L水基型灭火器，设置在各楼层公共区域及首层出口处，确保取用方便。安全出口、疏散走道应安装应急照明灯和灯光疏散指示标志，应急照明连续照明时间不少于90分钟，地面最低水平照度不低于10.0lx。客房内按设计住宿人数每人配备手电筒和简易防护面罩，公共区域及每层走廊安装独立式感烟火灾探测报警器，其报警声压级应≥85dB。厨房操作间必须安装可燃气体探测报警装置，与排风系统联动，并配备防爆型排风扇，定期清洗油烟管道，防止油垢堆积引发火灾。集中连片的民宿区域应设置室外消火栓，间距不大于120米，保护半径不超过150米，无市政供水的地区需建设消防水池，容量不宜小于144立方米，山区宜设置高位消防水池。鼓励安装简易自动喷水灭火系统，在公共楼梯间配置消防软管卷盘，提高初期火灾扑救能力。（三）明火使用严格管控厨房是明火管理的重点区域，应独立设置并采用防火隔墙与其他区域分隔，灶台与可燃构件之间保持不小于1.5米的安全距离，或采取防火隔热措施。使用燃气时必须采用带熄火保护装置的灶具，连接管采用耐腐蚀的金属波纹管，长度不超过2米，严禁穿墙越室使用。客房内严禁使用明火加热设备，禁止客人在房间内吸烟、点蜡烛，不得放置酒精炉、卡式炉等明火器具。确需提供壁炉、炭火盆等特色体验项目的，应设置在独立的敞开空间，周边1.5米范围内无可燃物，配备专用灭火毯和灭火器，并安排专人值守。动火作业实行严格审批制度，装修、维修等施工作业需动用明火时，必须清理作业点周围可燃物，配备灭火器材，设置看火人，作业完成后半小时内复查有无遗留火种。电气焊作业人员必须持证上岗，禁止在易燃易爆区域进行动火作业。（四）应急管理与疏散预案民宿经营者是消防安全第一责任人，应建立健全消防安全管理制度，配备专兼职消防管理员，每年组织从业人员进行不少于2次的消防安全培训，确保员工掌握"一懂三会"（懂本场所火灾危险性，会报警、会使用消防设施、会组织疏散逃生）。制定详细的灭火和应急疏散预案，明确报警程序、初期火灾扑救、人员疏散引导等职责分工，每半年至少组织一次实战演练并记录存档。在客房门后张贴疏散逃生路线图，入住时主动向客人提示安全出口位置和自救逃生方法，夜间应保证疏散通道照明充足。建立消防安全巡查制度，每日班前班后检查用火用电用气安全，每月全面检查消防设施完好情况，重点检查灭火器压力是否正常、疏散通道是否畅通、电气线路有无老化等问题。发现火灾隐患应立即整改，不能当场整改的应制定整改方案，明确责任人、整改时限和防范措施。三、民宿安全管理协同机制（一）多部门监管责任体系民宿安全管理实行"属地负责、部门监管"原则，文化旅游部门负责牵头制定服务标准和等级评定，公安机关落实治安管理和实名登记制度，消防救援机构开展消防安全监督检查，市场监管部门负责食品安全执法，卫健部门实施卫生监督管理。建立跨部门联合执法机制，每季度开展一次综合检查，重点排查无证经营、消防安全隐患和食品安全问题。对存在严重安全隐患的民宿，实行"一票否决"制度，暂停经营活动直至整改合格，对发生安全事故的，依法追究经营者和相关责任人的法律责任。（二）智慧化监管技术应用推广安装"互联网+监管"系统，实现住宿登记、消防安全、食品安全数据的实时上传。厨房区域安装AI智能监控设备，自动识别违规用火行为并发出预警，电气系统配备智慧用电监测装置，实时监测电流、温度异常情况。食品安全方面，采用电子台账管理系统，实现采购、储存、加工等环节的全程可追溯。推广"明厨亮灶"建设，通过视频监控展示食品加工全过程，接受客人和监管部门监督，提升透明化管理水平。（三）行业自律与标准化建设民宿行业协会应发挥桥梁纽带作用，制定行业安全管理公约，组织开展安全培训和交流活动，推广先进管理经验。实施民宿安全星级评定，将食品安全和消防安全纳入评分指标体系，对高星级民宿给予政策扶持和宣传推广。鼓励民宿经营者参加安全生产责任保险，分散经营风险，建立安全管理互助机制，组织邻近民宿开展联防联控，共同提升区域安全管理水平。定期开展行业安全自查自纠活动，形成"政府监管、行业自律、企业负责"的良性发展格局。（四）消费者安全权益保障民宿应在显著位置公示安全管理制度、应急联系方式和投诉举报电话，主动接受社会监督。建立食品安全和消防安全承诺制度，向客人明示服务标准和安全保障措施，对提供的餐饮服务实行"餐前告知"，说明食材来源、烹饪方式和过敏原信息。发生食品安全事故或火灾险情时，经营者应立即启动应急预案，组织人员疏散和医疗救治，并按规定向行业主管部门报告。对客人提出的安全建议和投诉，应在