2026年建筑工地食堂试题及答案

2026年建筑工地食堂试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，建筑工地食堂加工操作间的最小使用面积应不小于：A.8平方米B.10平方米C.12平方米D.15平方米答案：B2.食堂从业人员健康证明的有效期为：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B3.食品原料储存时，冷藏温度应控制在：A.0℃5℃B.5℃10℃C.10℃15℃D.15℃20℃答案：A4.烹饪食品时，中心温度应至少达到：A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B5.食堂餐具采用热力消毒时，煮沸消毒的时间应不少于：A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟答案：C6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于：A.50克B.100克C.125克D.150克答案：C7.建筑工地食堂不得加工制作的食品是：A.新鲜蔬菜B.冷冻禽肉C.发芽马铃薯D.预包装熟肉制品答案：C8.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），且存放时应：A.与调味品混放B.专柜上锁并标注“食品添加剂”C.放置于操作台上D.与清洁用品同柜答案：B9.食堂从业人员工作时，不得有下列哪项行为：A.戴清洁工作帽B.佩戴戒指C.穿清洁工作鞋D.修剪指甲答案：B10.食堂采购食品原料时，无需向供货方索取的证明是：A.食品生产许可证B.动物产品检疫合格证明C.从业人员健康证D.食品合格证明文件答案：C二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.生熟食品可使用同一砧板加工，只需清洗后即可。（）答案：×2.剩余食品存放时间超过2小时，需在冷却后及时冷藏，食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。（）答案：√3.食品加工区可放置个人生活用品。（）答案：×4.食堂应设置独立的餐具清洗、消毒、保洁区域。（）答案：√5.采购的食品原料包装破损但未过期，可继续使用。（）答案：×6.食品添加剂使用时应精确称量，做好使用记录。（）答案：√7.食堂灭蝇灯可安装在食品加工操作区正上方。（）答案：×8.从业人员手部有伤口时，需佩戴清洁的防护手套后可继续接触直接入口食品。（）答案：×（需调离接触直接入口食品岗位）9.清洗蔬菜与清洗肉类的水池可混用，只需清洗干净。（）答案：×10.食堂应每周对加工操作区、就餐区进行一次全面消毒。（）答案：×（需每日消毒）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述建筑工地食堂食品采购索证索票的具体要求。答案：采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，需索取并留存供货方的食品生产/经营许可证复印件；索取食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；留存每笔采购的有效凭证（如发票、收据等），并做好采购记录（包括名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等），相关资料留存期限不得少于2年。2.食品加工操作过程中，应采取哪些“五防”措施？答案：防蝇（安装纱门、纱窗、灭蝇灯等）；防鼠（设置防鼠板、鼠夹、鼠笼等）；防尘（食品加工区域封闭，原料及成品覆盖）；防潮（保持操作间干燥，设置通风设施）；防蟑螂（定期清理卫生死角，使用合规蟑螂药）。3.发生疑似食物中毒事件时，食堂应立即采取哪些应急措施？答案：立即停止供餐，封存剩余食品及原料；组织患者及共同就餐人员就医，并保留就诊记录；保护现场，禁止清洗餐具、加工设备及操作间；向属地市场监管部门、卫生健康部门报告事件情况；配合调查，提供食品采购记录、留样样品及从业人员健康证明等资料；对事件原因进行排查，落实整改措施。四、案例分析题（30分）某日午餐后，建筑工地10名工人出现腹痛、腹泻症状，疑似食物中毒。假设你是食堂负责人，需如何处理？答案：（1）立即停止供餐，封存当日剩余食品、原料及加工工具，禁止转移或销毁；（2）安排专人陪同患者前往医院就医，记录患者症状、就餐时间及食用食品种类；（3）1小时内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告事件，说明中毒人数、症状及可能涉及的食品；（4）保护现场，留存患者呕吐物、排泄物样本，配合疾控中心采样检测；（5）调取食堂监控录像，核查当日食品加工流程（包括采购、储存、加工、留样