全国范围内食品安全知识竞赛试卷考试及答案

全国范围内食品安全知识竞赛试卷考试及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性规范文件是？A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）2.下列哪种食品中不得使用食品添加剂？A.乳制品B.婴幼儿配方食品C.酱油D.糕点3.食品安全风险监测的主要目的是？A.处罚违法企业B.评估食品安全风险C.制定食品安全标准D.推广食品安全知识4.微生物污染食品的主要途径不包括？A.加工设备不洁B.水源污染C.包装材料不合格D.食品储存温度适宜5.下列哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？A.隐瞒不报B.立即疏散消费者C.继续销售问题食品D.拖延上报6.食品标签上必须标明的强制性信息不包括？A.生产日期B.生产厂家名称C.食品生产许可证编号D.广告宣传语7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.小麦D.玉米8.食品安全国家标准中，关于农药残留的限量规定主要依据？A.消费者喜好B.生产成本C.毒理学评价D.市场销售情况9.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是？A.提高员工收入B.预防食源性疾病C.减少税收负担D.提升企业形象10.以下哪种食品添加剂属于着色剂？A.柠檬酸B.胭脂红C.谷氨酸钠D.山梨酸钾二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。2.食品添加剂的标识应使用中文通用名称，不得使用__________。3.食品安全风险监测的“三减”原则是指减少__________、减少__________、减少__________。4.食品中非法添加的非食用物质主要包括__________、__________、__________等。5.预包装食品标签上必须标明食品的__________、生产者__________、保质期等信息。6.食品安全国家标准由__________组织制定、公布和修订。7.食源性疾病的主要传播途径包括__________、__________、__________等。8.农药残留的检测方法主要包括__________、__________、__________等。9.食品安全事故的应急预案应当包括事故__________、报告程序、处置措施等内容。10.食品生产经营场所的卫生要求包括__________、__________、__________等。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以无限量添加。（×）2.食品安全国家标准具有强制性，所有食品都必须符合。（√）3.食源性疾病是指因进食受污染食品而发生的急性、亚急性疾病。（√）4.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）5.食品标签上的“无添加”可以等同于“不含任何添加剂”。（×）6.食品安全风险监测的结果可以用于制定或修订食品安全标准。（√）7.食品中重金属污染主要来源于包装材料。（×）8.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即向所在地县级人民政府报告。（√）9.食品添加剂的标识可以仅使用英文或拼音。（×）10.食品储存温度越高，微生物繁殖越快，越安全。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全风险监测的主要内容和目的。2.食品标签上必须标明的强制性信息有哪些？3.食品生产经营者如何预防微生物污染？五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品企业发现一批出口奶粉中检出三聚氰胺，企业采取了以下措施：①立即停止出口；②向海关报告；③召回已售产品；④向消费者道歉。请分析该企业应对食品安全事故的合理性，并指出不足之处。2.某餐馆发生食源性疾病事件，10名顾客出现呕吐、腹泻等症状。请简述该餐馆应如何进行应急处置，并说明食品安全监管部门应采取哪些措施。【标准答案及解析】一、单选题1.B2.B3.B4.D5.B6.D7.B8.C9.B10.B解析：1.B《食品添加剂使用标准》（GB2760）是强制性规范文件，规定了食品添加剂的使用范围和限量。6.D食品标签必须使用中文标识，不得仅使用英文或拼音。二、填空题1.健康管理2.外文3.风险、隐患、危害4.三聚氰胺、苏丹红、甲醛5.名称、地址6.国家市场监督管理总局7.消化道传播、接触传播、媒介传播8.高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附试验9.预警、处置10.通风、清洁、消毒三、判断题1.×食品添加剂虽在规定范围内安全，但过量或非法使用仍有害健康。5.ד无添加”指未添加非必需添加剂，但可能含有天然成分。四、简答题1.食品安全风险监测内容包括食品中污染物、非法添加物、微生物等指标的检测，目的是评估食品安全风险，为制定标准提供依据。3.预防微生物污染的措施包括：①从业人员健康检查；②加工场所清洁消毒；③食品彻底加热；④生熟分开处理。五、应用题1.合理性分析：企业采取了停止出口、报告、召回、道歉等措施，符合食品安全法规定。不足之处：未进行溯源调查，未