2026年营养师资格标准化考核试题冲刺卷

2026年营养师资格标准化考核试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养师在制定个体膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素？A.当地饮食习惯B.经济条件C.个体生理需求D.市场供应情况2.以下哪种营养素是人体必需的氨基酸？A.谷氨酸B.脂肪酸C.胆固醇D.亮氨酸3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂5.维生素D的主要来源是？A.动物肝脏B.植物性食物C.日光照射D.谷物6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒7.膳食中钠摄入量过高可能导致？A.脱水B.高血压C.低血压D.肌肉痉挛8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。2.膳食纤维主要存在于______和______中。3.维生素D的主要功能是促进______的吸收。4.优质蛋白质的来源包括______、______和______。5.钙的主要食物来源是______和______。6.钠摄入量过高可能导致______。7.膳食中维生素的主要损失途径包括______、______和______。8.膳食纤维的摄入量建议成年人每天达到______克以上。9.维生素A的主要来源包括______和______。10.膳食指南建议成年人每天摄入______克蛋白质。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）2.所有维生素都可以在体内合成。（×）3.动物性食物是铁的主要来源。（√）4.脂肪是人体最主要的能量来源。（√）5.膳食中维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.紫外线照射可以促进维生素D的合成。（√）7.膳食纤维有助于预防便秘。（√）8.所有矿物质都是人体必需的。（×）9.膳食中钠的摄入量建议每天不超过2克。（×）10.膳食中维生素的主要损失途径是储存和运输。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.解释维生素D缺乏可能导致哪些健康问题。3.简述制定个体膳食计划时需要考虑的主要因素。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年人，男性，30岁，身高180cm，体重75kg，久坐工作，请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。2.某患者因维生素A缺乏导致夜盲症，请为其提供一份富含维生素A的膳食计划，并说明维生素A的主要来源和功能。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：个体生理需求是制定膳食计划的首要考虑因素，需根据年龄、性别、生理状况等定制。2.D解析：亮氨酸是必需氨基酸之一，人体无法合成，需从食物中获取。3.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。4.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。5.C解析：日光照射是维生素D的主要来源，皮肤经紫外线照射可合成维生素D。6.B解析：钙是骨骼健康的关键矿物质，缺乏会导致骨质疏松等。7.B解析：钠摄入量过高会导致高血压，长期摄入过量增加心血管疾病风险。8.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，高温烹饪易导致维生素损失。9.C解析：膳食指南建议成年人每天摄入30克膳食纤维，以维持肠道健康。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏和胡萝卜素转化食物。二、填空题1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.谷物、蔬菜3.钙4.鱼、肉、蛋5.奶制品、豆制品6.高血压7.高温烹饪、储存不当、光照8.309.动物肝脏、胡萝卜10.50三、判断题1.√2.×解析：部分维生素（如维生素D）需通过食物或阳光摄入，人体无法合成所有维生素。3.√4.√5.√6.√7.√8.×解析：人体必需矿物质有限，非所有矿物质都是必需的。9.×解析：膳食中钠的摄入量建议每天不超过2克（约5000毫克），而非克。10.√解析：维生素在储存和运输过程中易损失，高温烹饪也会导致损失。四、简答题1.膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、预防便秘、降低胆固醇等。2.维生素D缺乏可能导致骨质疏松、佝偻病、肌肉无力等健康问题。3.制定个体膳食计划时需考虑：年龄、性别、生理状况、生活习惯、经济条件、过敏史等。五、应用题1.每日膳食计划：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶；午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜；晚餐：杂粮粥、鸡胸肉、凉拌黄瓜；加餐：水果、坚果。理由：均衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪，富含膳食纤维和维生素，符合健康膳食指南。2.富含维生素A的膳食计划：早餐：胡萝卜粥、鸡蛋；午餐：南瓜汤