2026年营养学基础知识及健康饮食指导实践试题

2026年营养学基础知识及健康饮食指导实践试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统正常功能D.抗氧化4.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焦烤6.碳水化合物的主要功能是（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.维持酸碱平衡D.促进铁吸收7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面包B.全麦馒头C.糖果D.植物油8.铁的吸收率最高的形式是（）。A.植物性铁B.动物性铁C.胡萝卜素D.维生素C9.以下哪种饮食习惯不利于钙的吸收？（）A.摄入足够的维生素DB.饮用牛奶C.高盐饮食D.摄入绿叶蔬菜10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.橙子B.豆制品C.糖果D.精制米面二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括（）。A.三餐规律B.谷类为主C.蔬果充足D.蛋白质多样E.油盐适量2.以下哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.植物油E.精制米面3.以下哪些行为有助于预防骨质疏松？（）A.摄入足够的钙B.适量运动C.摄入足够的维生素DD.避免吸烟E.高盐饮食4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面5.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）A.维生素CB.草酸C.胃酸D.胡萝卜素E.高盐饮食6.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.瘦肉B.鱼虾C.豆制品D.植物油E.糖果7.以下哪些行为有助于维持健康的肠道菌群？（）A.摄入足够的膳食纤维B.饮用益生菌饮料C.高盐饮食D.多样化食物E.长期使用抗生素8.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.绿叶蔬菜C.豆制品D.植物油E.精制米面9.以下哪些因素会导致维生素D缺乏？（）A.长期日照不足B.肠道吸收障碍C.高盐饮食D.摄入不足E.肥胖10.以下哪些行为有助于预防肥胖？（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律运动D.高盐饮食E.摄入充足的蛋白质三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）4.高盐饮食会增加高血压的风险。（）5.动物性铁的吸收率高于植物性铁。（）6.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）7.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）8.胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。（）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（）10.摄入充足的维生素D有助于钙的吸收。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.简述维生素A的主要功能。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述预防肥胖的主要措施。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何制定健康的膳食计划，并说明其对预防慢性疾病的意义。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克。2.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其他选项均为高糖或高脂肪食物。3.C解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力和抗氧化，但不包括维持神经系统正常功能（该功能主要与维生素B族有关）。4.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量为500-600克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，而煎炸、烤制等易导致维生素流失。6.A解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，其他选项均为次要功能或错误说法。7.B解析：全麦馒头是膳食纤维的良好来源，而精制面包、糖果和植物油均膳食纤维含量较低。8.B解析：动物性铁的吸收率高于植物性铁，因为前者不易受植酸等物质的影响。9.C解析：高盐饮食会影响钙的吸收，而摄入足够的维生素D、饮用牛奶和摄入绿叶蔬菜有助于钙吸收。10.B解析：豆制品是钙的良好来源，而橙子、糖果和精制米面均钙含量较低。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括三餐规律、谷类为主、蔬果充足、蛋白质多样、油盐适量。2.A、B、C解析：动物肝脏、胡萝卜和深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，而植物油和精制米面含量较少。3.A、B、C、D解析：摄入足够的钙、适量运动、摄入足够的维生素D、避免吸烟有助于预防骨质疏松，而高盐饮食不利于钙吸收。4.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，而精制米面膳食纤维含量较低。5.A、B、C解析：维生素C、草酸和胃酸会影响铁的吸收，而胡萝卜素和脂肪不利于铁吸收。6.A、B、C解析：瘦肉、鱼虾和豆制品是优质蛋白质的良好来源，而植物油和糖果均蛋白质含量较低。7.A、B、D解析：摄入足够的膳食纤维、饮用益生菌饮料和多样化食物有助于维持健康的肠道菌群，而高盐饮食和长期使用抗生素不利于肠道健康。8.A、B、C解析：牛奶、绿叶蔬菜和豆制品是钙的良好来源，而植物油和精制米面钙含量较低。9.A、B、D、E解析：长期日照不足、肠道吸收障碍、摄入不足和肥胖会导致维生素D缺乏，而高盐饮食影响较小。10.A、B、C解析：控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入和规律运动有助于预防肥胖，而高盐饮食不利于体重控制。三、判断题1.×解析：全谷物比精制米面营养更丰富，但精制米面更易消化吸收。2.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。3.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。4.√解析：高盐饮食会增加高血压的风险。5.√解析：动物性铁的吸收率高于植物性铁。6.√解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分。7.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源。8.√解析：胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。9.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平。10.√解析：摄入充足的维生素D有助于钙的吸收。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐答：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）坚持运动，保持健康体重；（6）充足饮水，合理膳食。2.维生素A的主要功能答：维生素A的主要功能包括：（1）维持正常视觉功能；（2）增强免疫力；（3）促进生长发育；（4）维持上皮组织健康。3.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）维持肠道菌群健康；（4）增加饱腹感，控制体重。4.钙的主要功能答：钙的主要功能包括：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与神经肌肉兴奋；（3）维持细胞膜稳定；（4）参与凝血功能。5.预防肥胖的主要措施答：预防肥胖的主要措施包括：（1）控制总能量摄入，避免高糖高脂食物；（2）增加膳食纤维摄入，增强饱腹感；（3）规律运动，消耗多余能量；（4）保持健康体重，避免长期久坐；（5）调整生活作息，保证充足睡眠。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何制定健康的膳食计划，并说明其对预防慢性疾病的意义。答：制定健康的膳食计划需要遵循中国居民膳食指南的核心推荐，具体措施如下：1.食物多样，谷类为主-每天摄入谷类食物400-500克，其中全谷物占一半以上，如糙米、燕麦、全麦等；-适量摄入杂豆类、薯类，增加膳食纤维和植物蛋白摄入。2.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆-每天摄入蔬菜500-600克，其中深色蔬菜占一半以上；-每天摄入水果200-300克；-每天摄入奶类300克，如牛奶、酸奶等；-每天摄入大豆及豆制品50克，如豆腐、豆浆等。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-每周摄入鱼类280-525克，如鲑鱼、鳕鱼等；-每周摄入禽肉280-525克，如鸡、鸭等；-每周摄入蛋类280-350克，如鸡蛋、鸭蛋等；-每周摄入瘦肉280-525克，如牛肉、猪肉等。4.少盐少油，控糖限酒-每天食盐摄入量不超过5克；-每天烹调用油量不超过25克；-限制含糖饮料和零食摄入；-限制酒精摄入，男性每天不超过25克，女性每天不超过15克。5.坚持运动，保持健康体重-每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；-每周进行2-3次抗阻训练，如举重、俯卧撑等；-保持健康体重，避免长期久坐。6.充足饮水，合理膳食-每天饮水1500-1700毫升，少量多次；-合理安排三餐，避免暴饮暴食。健康的膳食计划对预防慢性疾病的意义健康的膳食计划可以显著降低慢性疾病的风险，包括：（1）心血管疾病：低盐低脂饮食可以降低血压和血脂，减少动脉粥样硬