2026年食品安全与营养知识测试题集

2026年食品安全与营养知识测试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的营养强化剂？A.氯化钠（食盐）B.维生素AC.碳酸钙D.大豆异黄酮3.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种食品，以减少胎儿铅暴露风险？A.豆制品B.海产品（如鱼类）C.加工肉类（如香肠）D.新鲜蔬菜4.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，通常指的是该食品______。A.不含任何糖类B.未添加食用糖（如白砂糖、冰糖）C.含有天然糖分（如果糖）D.糖分含量低于国家标准5.儿童食用过多哪种食物可能导致“牛奶蛋白过敏”？A.牛奶B.鸡蛋C.鱼类D.以上都是6.食品储存时，以下哪种做法容易导致黄曲霉素污染？A.保持低温干燥B.放置在通风处C.在潮湿环境中长期储存花生D.使用密封容器7.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的亚硝酸盐含量？A.煮沸B.烤制C.高温爆炒D.熬煮8.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克9.食品包装上标注“QS”标志，意味着该食品______。A.已通过食品安全认证B.符合质量标准C.可以放心食用D.生产日期新鲜10.以下哪种饮料过量饮用可能增加儿童肥胖风险？A.茶叶水B.纯牛奶C.可乐饮料D.果汁二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品微生物卫生标准D.食品标签标准2.以下哪些行为属于食品安全违法行为？A.使用过期食品原料B.食品标签未标明生产日期C.无证经营食品D.食品储存条件不当3.中国居民膳食指南提倡的“食物多样”原则，包括哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.红肉与加工肉类4.孕妇应增加哪些营养素的摄入量？A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质5.食品中常见的生物性污染包括______。A.细菌（如沙门氏菌）B.真菌（如霉菌）C.寄生虫（如绦虫）D.重金属6.儿童食用哪些食物可能引发过敏反应？A.海鲜（如虾、蟹）B.花生C.鸡蛋D.牛奶7.食品储存不当可能导致哪些问题？A.食物变质B.毒素产生（如黄曲霉素）C.营养素流失D.杂菌滋生8.食品标签上哪些信息是必须标注的？A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.食品成分表D.营养成分表9.中国居民膳食指南推荐减少摄入哪些食物？A.高盐食品（如咸菜）B.高糖食品（如糖果）C.高脂肪食品（如油炸食品）D.加工肉类（如香肠）10.食品安全事件中，个人可以采取哪些预防措施？A.不购买三无食品B.食用前仔细检查食品包装C.生熟分开处理食材D.食用时彻底加热食品三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）2.儿童食用蜂蜜可能导致肉毒杆菌中毒，因此1岁以下婴儿不宜食用。（√）3.食品储存时，温度越低越好，不需要注意防潮。（×）4.食品标签上“无添加防腐剂”意味着该食品不会变质。（×）5.中国居民膳食指南建议每天饮酒适量，最好不饮酒。（√）6.食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。（√）7.食品从业人员必须每年进行一次健康检查，并取得健康证明。（√）8.蔬菜水果清洗后可以直接放入冰箱保存。（×）9.食品标签上的“有机”认证意味着该食品无任何化学残留。（×）10.食品储存时，真空包装可以完全防止食物氧化。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全国家标准的作用。答案：食品安全国家标准是保障食品安全的基本依据，包括食品原料、生产加工、储存运输、标签标识等方面的强制性规定，旨在预防食品安全风险，保障公众健康。2.列举三种常见的食品营养素及其作用。答案：-蛋白质：维持身体组织生长和修复；-维生素C：增强免疫力，促进铁吸收；-碳水化合物：提供能量。3.简述家庭储存食品的注意事项。答案：-保持干燥通风，避免潮湿；-生熟分开，防止交叉污染；-尽快食用易变质食品；-定期检查食品保质期，及时清理过期食品。4.解释什么是“食物过敏”，并列举两种常见的食物过敏原。答案：食物过敏是指机体对某些食物成分产生异常免疫反应，导致过敏症状。常见食物过敏原包括：鸡蛋、牛奶。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，谈谈如何提高公众的食品安全意识。答案：-加强食品安全教育，普及食品安全知识；-政府加大监管力度，严厉打击食品安全违法行为；-食品企业落实主体责任，提高生产标准；-公众理性消费，选择正规渠道购买食品。2.分析高盐、高糖、高脂肪食品对健康的危害，并提出改善建议。答案：-危害：增加高血压、糖尿病、肥胖等慢性病风险；-改善建议：减少加工食品摄入，多选择新鲜食材；控制烹饪用油用盐，减少高糖饮料和零食；增加运动，保持健康体重。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等工作。2.A解析：氯化钠是调味品，不属于营养强化剂。3.C解析：加工肉类可能含有铅，孕妇应避免食用。4.B解析：“无添加蔗糖”通常指未添加食用糖，但可能含有天然糖分。5.A解析：牛奶是常见的儿童过敏原之一。6.C解析：花生在潮湿环境中易滋生霉菌，产生黄曲霉素。7.A解析：煮沸可以减少亚硝酸盐含量。8.C解析：推荐每天摄入45克大豆及制品。9.A解析：“QS”标志表示食品已通过食品安全认证。10.C解析：可乐含糖量高，过量饮用易导致肥胖。二、多选题1.ABCD解析：食品安全国家标准涵盖添加剂、污染物、微生物、标签等多个方面。2.ABCD解析：以上行为均违反食品安全法。3.ABCD解析：食物多样包括谷薯、蔬菜水果、蛋奶、红肉等。4.ABCD解析：孕妇需增加叶酸、钙、铁、蛋白质摄入。5.ABCD解析：生物性污染包括细菌、真菌、寄生虫、重金属等。6.ABCD解析：以上均为常见儿童过敏原。7.ABCD解析：储存不当会导致变质、毒素产生、营养流失、杂菌滋生。8.ABCD解析：食品标签必须标注日期、地址、成分表、营养成分表。9.ABCD解析：高盐、高糖、高脂肪、加工肉类应减少摄入。10.ABCD解析：以上均为预防食品安全事件的措施。三、判断题1.×解析：食品添加剂需符合标准且限量使用。2.√解析：1岁以下婴儿肠道发育不完善，易感染肉毒杆菌。3.×解析：低温防潮同样重要。4.×解析：无防腐剂的食品也可能变质。5.√解析：适量饮酒有益健康，不饮酒更佳。6.√解析：重金属污染主要来自环境和加工。7.√解析：从业人员需定期体检。8