学校食堂工作人员岗位职责1

学校食堂工作人员岗位职责（一）：筑牢食品安全防线，提升餐饮服务品质学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其运营质量直接关系到师生的身体健康、教学秩序的稳定以及校园的和谐发展。食堂工作人员是保障这一环节高效、安全运转的核心力量。明确各岗位的职责与要求，不仅是规范管理的基础，更是提升服务水平、确保饮食安全的关键。本岗位职责旨在为食堂从业人员提供清晰的行为指引和工作标准，以期共同营造一个安全、卫生、优质、高效的校园餐饮环境。一、食品安全与卫生：坚守底线，责任重于泰山食品安全是食堂工作的生命线，所有食堂工作人员必须将此置于首位，严格遵守国家及地方关于食品安全的各项法律法规和学校的相关规定。（一）个人卫生与操作规范工作人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。在岗期间，应保持良好的个人卫生习惯：勤洗手、剪指甲，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，工作时穿戴整洁的工作衣帽、口罩，并按规定更换。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须严格按照“七步洗手法”彻底清洁双手。严禁在工作区域吸烟、饮食及进行其他与工作无关的活动。（二）食品加工与储存卫生严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，杜绝使用过期、变质、假冒伪劣及“三无”食品。食材的清洗、切配、烹饪等环节必须严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。加工后的成品应在规定时间内供应，剩余食品的冷藏、加热处理需严格按照规范执行，并有详细记录。各类食品原料、半成品、成品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止积压变质。（三）环境卫生与设施维护每日对食堂操作间、备餐间、就餐区、仓库、卫生间等区域进行彻底清扫、消毒，保持环境整洁、无异味、无积水、无蚊蝇鼠蟑。操作台、砧板、刀具、容器等厨具用具使用后应立即清洗消毒，定位存放。餐饮具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程处理后方可使用。定期对厨房排烟系统、下水道、冷藏设备等进行清洁和维护，确保其正常运行，防止油污堆积和细菌滋生。二、食材管理与成本控制：精打细算，保障供给（一）食材采购与验收采购人员需对供应商资质进行严格审核，选择资质齐全、信誉良好的供应商。采购的食材应符合国家食品安全标准，做到质优价廉。验收人员要严格按照验收标准对食材的数量、质量、保质期等进行查验，对不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。对米、面、油、肉、蛋、禽等大宗食材及调味品，应优先选择通过食品安全认证的产品。（二）食材储存与领用食材入库后应按照不同种类和特性进行分类存放，做到干货、鲜货、冷藏、冷冻分区，防止串味和交叉污染。建立食材出入库登记制度，详细记录食材的名称、数量、入库日期、领用日期、领用部门等信息，确保账物相符。领用食材应遵循“先进先出”原则，减少库存积压，防止食材变质浪费。定期对库存食材进行盘点和检查，及时清理过期、变质食材。（三）成本意识与节约理念全体食堂工作人员都应树立强烈的成本意识，在食材采购、储存、加工、烹饪等各个环节严格控制成本。合理使用食材，减少边角料和下脚料的浪费，积极探索食材的综合利用。节约用水、用电、用气，杜绝“长流水”、“长明灯”等现象。严格控制厨房用品、清洁用品等耗材的使用，降低运营成本。三、餐食制作与质量保障：精心烹制，营养均衡（一）菜谱制定与优化厨师长及相关人员应根据师生的营养需求、口味偏好、季节特点以及食材供应情况，科学制定每周菜谱，并力求品种多样、营养均衡、搭配合理。菜谱应提前公示，接受师生监督。定期收集师生对菜品的意见和建议，对菜谱进行动态调整和优化，不断提升菜品质量和满意度。（二）烹饪技艺与口味提升厨师应具备扎实的烹饪技艺，严格按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜品的色、香、味、形俱佳。注重火候的掌握和调味的精准，努力提升菜品的口感和风味。根据不同季节和师生需求，适时推出特色菜品和创新菜品，丰富师生的餐桌选择。（三）餐食保温与分发成品菜肴在供应前应进行必要的保温处理，确保师生能够吃到热乎的饭菜。备餐间应保持清洁卫生，温度适宜。餐食分发人员应佩戴口罩、手套，保持盛餐用具的清洁，做到快速、准确、有序地分发餐食，避免师生长时间等候。四、服务规范与师生沟通：热情周到，细致入微（一）服务态度与仪容仪表食堂服务人员应着装整洁统一，佩戴工牌，仪表大方，精神饱满。对待师生应主动热情、文明礼貌，使用规范的服务用语，耐心解答师生的疑问。尊重师生的饮食习惯和选择，提供周到细致的服务。（二）就餐环境与秩序维护就餐区应保持清洁、整齐、通风良好，桌椅摆放有序。及时清理餐桌和地面的残留物、垃圾，确保就餐环境的整洁舒适。高峰期应加强巡视，引导师生文明就餐，维护好就餐秩序，避免拥挤、插队等现象的发生。（三）意见收集与反馈改进设立意见箱、公示联系电话或通过线上平台等多种方式，主动收集师生对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。对收集到的意见和建议要认真梳理、及时研究，并将改进措施和结果向师生反馈，不断改进工作，提升服务质量。五、设备维护与安全操作：规范操作，防患未然（一）厨房设备的正确使用食堂工作人员必须熟悉各类厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、绞肉机、和面机等）的性能、操作规程和安全注意事项，严格按照说明书进行操作。新员工上岗前必须接受设备操作培训，考核合格后方可独立操作。严禁违规操作设备，防止设备损坏和安全事故的发生。（二）设备的日常维护与保养建立设备台账，定期对厨房设备进行检查、清洁和保养，及时发现和排除设备故障，确保设备处于良好的运行状态。对于需要专业维护的设备，应及时联系厂家或专业维修人员进行处理。设备使用完毕后，应及时关闭电源、水源、气源，并进行清洁整理。（三）安全生产与应急处置严格遵守消防安全规定，熟悉消防器材的位置和使用方法，定期检查消防设施是否完好有效。加强用电安全管理，不乱拉乱接电线，不超负荷用电。下班前要认真检查各区域的水、电、气是否关闭，确保无安全隐患。熟悉食品安全事故、火灾、设备故障等突发事件的应急处置预案，一旦发生突发事件，应立即启动预案，采取有效措施，并及时上报相关领导和部门。六、团队协作与职业道德：团结协作，廉洁自律（一）团队意识与协作精神食堂工作是一个有机的整体，各岗位之间需要密切配合、协同作战。工作人员应树立大局意识和团队观念，相互尊重、相互支持、分工不分家，共同完成各项工作任务。积极参加食堂组织的各项培训和集体活动，增强团队凝聚力和战斗力。（二）职业道德与行为规范食堂工作人员应恪守职业道德，廉洁自律，严禁利用职务之便谋取私利，如“吃拿卡要”、私拿食材、收受回扣等。严守工作纪律，不迟到、不早退、不旷工，服从工