2026年深圳食品安全管理员试题

深圳食品安全管理员试题

一、选择题1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，定期检查食品安全状况。[单选题]*A.食品安全自查B.食品质量抽检C.食品卫生评估D.食品原料审核答案：A解析：《食品安全法》第四十七条明确规定，食品生产经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品添加剂的使用必须符合（）标准，不得超范围或超限量使用。[单选题]*A.GB2760B.GB14880C.GB7718D.GB28050答案：A解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是规范食品添加剂使用的强制性标准。3.以下哪种情形属于食品安全事故？（）[多选题]*A.食品霉变导致消费者腹泻B.食品标签标注错误C.食品中检出禁用农药残留D.食品运输车辆未清洁答案：AC解析：食品安全事故需满足“对人体健康造成危害或潜在危害”的条件，B、D属于违规行为但未直接构成危害。4.餐饮服务提供者对食品原料进行进货查验时，应重点记录（）信息。[单选题]*A.供应商名称、联系方式、进货日期B.食品价格、保质期、储存条件C.食品感官性状、生产批次、检验报告D.以上均需记录答案：D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求对供应商信息、食品质量证明及储存条件等全面记录。5.食品留样制度中，留样食品应保存（）小时以上。[单选题]*A.24B.48C.72D.96答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐单位食品留样时间不得少于48小时。6.以下哪种食品禁止使用亚硝酸盐？（）[单选题]*A.酱卤肉制品B.发酵肉制品C.餐饮自制熟肉D.罐头食品答案：C解析：原卫生部公告（2012年第10号）明确禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐。7.食品从业人员健康证明的有效期为（）年。[单选题]*A.1B.2C.3D.5答案：A解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品从业人员健康证明有效期一年。8.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）。[多选题]*A.成分或配料表B.生产许可证编号C.食用方法D.致敏物质信息答案：AB解析：GB7718规定成分、许可证编号为强制标注内容，C、D仅在特定条件下需标注。9.食品冷冻库的温度应控制在（）以下。[单选题]*A.-12℃B.-18℃C.-24℃D.-30℃答案：B解析：《食品经营过程卫生规范》要求冷冻库温度不高于-18℃。10.食品中农药残留限量应执行（）标准。[单选题]*A.GB2762B.GB2763C.GB2761D.GB2760答案：B解析：GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》为农药残留管控依据。11.餐饮具消毒后残留水分不得超过（）mg/100cm²。[单选题]*A.1B.5C.10D.20答案：B解析：GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定残留水量≤5mg/100cm²。12.食品召回分为（）级别。[多选题]*A.一级（可能致人死亡）B.二级（可能引发一般健康损害）C.三级（标签瑕疵无健康风险）D.四级（价格欺诈）答案：ABC解析：《食品召回管理办法》按危害程度将召回分为三级，D不属于召回范畴。13.食品经营许可证的有效期为（）年。[单选题]*A.3B.5C.7D.10答案：B解析：《食品经营许可管理办法》第十九条规定许可证有效期5年。14.以下属于物理性污染的是（）。[单选题]*A.重金属超标B.玻璃碎片混入食品C.霉菌毒素D.抗生素残留答案：B解析：物理性污染指食品中混入异物，A、C、D分别属于化学及生物性污染。15.散装食品销售需标注的内容包括（）。[多选题]*A.生产日期B.保质期C.生产经营者信息D.营养成分表答案：ABC解析：《食品安全法》第六十八条要求散装食品标注基本信息，D仅预包装食品强制要求。16.食品加工场所的灭蝇灯应距离地面（）米。[单选题]*A.1.5-2B.2-2.5C.2.5-3D.3以上答案：A解析：《餐饮服务食品安全操作规范》建议灭蝇灯安装高度1.5-2米以优化捕蝇效果。17.食品中菌落总数超标反映的主要问题是（）。[单选题]*A.化学污染B.腐败变质风险C.致病菌存在D.添加剂过量答案：B解析：菌落总数指示微生物污染程度，与食品腐败变质呈正相关