公共营养师职业资格认证模拟测试题冲刺卷

公共营养师职业资格认证模拟测试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养素密度最高的食物类型是（）A.水果蔬菜B.精制谷物C.动物性食物D.植物性油脂2.以下哪项不属于膳食调查常用的方法？（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液氮测定法D.食物重量的称量法3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜量为（）A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则主要目的是（）A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低烹饪难度D.增加食物种类8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.植物油D.糖果9.膳食中钠摄入量过高可能增加（）A.血清钙水平B.血压水平C.血清铁水平D.血清锌水平10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋类总量为________克。2.维生素C的主要食物来源包括________和________。3.膳食纤维的主要食物来源包括________、________和全谷物。4.膳食调查中，食物频率法主要用于评估________的摄入情况。5.缺乏维生素D可能导致________。6.优质蛋白质的主要食物来源包括________、________和动物性食物。7.膳食中脂肪的主要来源包括________、________和坚果。8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的奶及奶制品量为________克。9.膳食中钾的主要食物来源包括________和________。10.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、________和________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食调查中，24小时膳食回顾法可以精确评估长期膳食摄入情况。（）2.膳食纤维可以提供能量。（）3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的谷薯类总量为300克。（）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（）5.膳食中钠摄入量过高会增加血压水平。（）6.优质蛋白质的主要来源是动物性食物。（）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（）8.膳食调查中，食物重量的称量法适用于家庭膳食调查。（）9.维生素D缺乏会导致夜盲症。（）10.膳食中钾的主要来源是精制谷物。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。2.简述膳食纤维的主要功能及其食物来源。3.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的主要内容。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年人每天摄入的膳食情况如下：米饭200克、面条100克、鸡蛋1个、鸡肉50克、蔬菜200克、水果100克、植物油20克。请计算该成年人每天摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物总量，并判断其是否符合中国居民膳食指南的推荐摄入量。2.某家庭一周的膳食记录如下：周一至周五每天摄入米饭300克、面条100克、鸡蛋1个、鸡肉50克、蔬菜200克、水果100克、植物油20克；周末每天摄入米饭400克、面条50克、鸡蛋2个、鸡肉100克、蔬菜300克、水果200克、植物油30克。请计算该家庭一周摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物总量，并分析其膳食结构是否合理。【标准答案及解析】一、单选题1.A解析：水果蔬菜是营养素密度最高的食物类型，富含维生素、矿物质和膳食纤维。2.C解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、食物重量的称量法等，尿液氮测定法不属于膳食调查方法。3.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜量为500克。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。5.C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但不能提供能量。6.C解析：蒸煮最能保留食物中的维生素，煎炸、煮沸和烤制会导致维生素损失。7.B解析：“食物多样”原则的主要目的是提供多种营养素，保证膳食均衡。8.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，精制米面、植物油和糖果不是蛋白质的良好来源。9.B解析：膳食中钠摄入量过高会增加血压水平，长期高钠饮食与高血压密切相关。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和胡萝卜中。二、填空题1.5002.柑橘类水果、草莓3.豆类、全谷物4.营养素5.佝偻病6.豆制品、鸡蛋7.植物油、动物脂肪8.3009.新鲜蔬菜、水果10.降低血糖水平、增强免疫力三、判断题1.×解析：24小时膳食回顾法适用于短期膳食评估，不能精确评估长期膳食摄入情况。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。3.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的谷薯类总量为300-500克。4.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。5.√解析：膳食中钠摄入量过高会增加血压水平，长期高钠饮食与高血压密切相关。6.×解析：优质蛋白质的主要来源包括豆制品、鸡蛋和动物性食物，但动物性食物不是唯一来源。7.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，其延缓糖吸收的作用有助于血糖控制。8.×解析：食物重量的称量法适用于实验室研究，家庭膳食调查常用24小时膳食回顾法或食物频率法。9.×解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素D主要存在于动物肝脏、蛋黄和鱼肝油中。10.×解析：膳食中钾的主要来源是新鲜蔬菜和水果，精制谷物含钾量较低。四、简答题1.膳食调查常用的方法及其优缺点：-24小时膳食回顾法：优点是简单易行，缺点是容易遗漏食物摄入情况。-食物频率法：优点是适用于长期膳食评估，缺点是主观性强。-食物重量的称量法：优点是精确度高，缺点是操作复杂。2.膳食纤维的主要功能及其食物来源：-主要功能：促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。-食物来源：豆类、全谷物、新鲜蔬菜和水果。3.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的主要内容：-强调摄入多种食物，保证膳食均衡。-推荐谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果等食物的合理搭配。五、应用题1.蛋白质、脂肪和碳水化合物总量计算：-蛋白质：米饭（8克/100克）×200克+面条（12克/100克）×100克+鸡蛋（13克/个）×1个+鸡肉（25克/100克）×50克=16+12+13+12.5=53.5克-脂肪：植物油（20克/100克）×20克=4克-碳水化合物：米饭（75克/100克）×200克+面条（75克/100克）×100克=150+75=225克-总量：蛋白质53.5克，脂肪4克，碳水化合物225克-中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蛋白质为45-55克，脂肪为50-70克，碳水化合物为250-300克，该成年人摄入量基本符合推荐摄入量。2.蛋白质、脂肪和碳水化合物总量计算：-周一至周五：蛋白质=53.5克，脂肪=4克，碳水化合物=225克-周末：蛋白质=53.5克+13克（鸡蛋）×1个+25克（鸡肉）×100克=53.5+13+25=91.5克，脂肪=4克+30克（植物油）×30克=4+9=13克，碳水化合物=300克（米饭）×400克+50克（面条）×50克=300+37.5=337.5克