2026 年中职传统豆制品制作（豆腐制作）试题及答案

2025年中职传统豆制品制作（豆腐制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作豆腐时，豆浆煮浆的最佳温度是（）A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃2.以下哪种物质是豆腐凝固剂的主要成分（）A.氯化钙B.氯化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠3.豆腐制作过程中，浸泡大豆的目的不包括（）A.增加大豆的含水量B.去除大豆的异味C.便于磨浆D.提高大豆的营养成分4.磨浆时，大豆与水的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:45.豆腐成型时，常用的工具是（）A.模具B.铲子C.勺子D.筷子6.制作豆腐时，煮浆的时间一般为（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟7.豆腐凝固剂的用量一般根据（）来确定A.豆浆的浓度B.豆浆的体积C.大豆的重量D.制作豆腐量的多少8.豆腐制作过程中，过滤豆浆的目的是（）A.去除豆渣B.增加豆浆的浓度C.使豆浆更细腻D.提高豆腐的产量9.豆腐的营养价值不包括（）A.富含蛋白质B.含有多种维生素C.具有很高的脂肪含量D.含有钙等矿物质10.以下哪种豆腐口感最嫩滑（）A.北豆腐B.南豆腐C.内酯豆腐D.老豆腐二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.在豆腐制作中，大豆的品质要求包括（）A.颗粒饱满B.无虫蛀C.蛋白质含量高D.水分含量低2.豆腐制作过程中，影响豆腐品质的因素有（）A.大豆的质量B.煮浆的温度和时间C.凝固剂的种类和用量D.成型的方法3.以下属于豆腐凝固剂的有（）A.石膏B.卤水C.葡萄糖酸-δ-内酯D.氯化钙4.豆腐的保存方法有（）A.冷藏B.冷冻C.干燥保存D.真空包装5.制作豆腐时，豆浆煮浆的作用有（）A.杀菌B.破坏大豆中的抗营养因子C.使豆浆中的蛋白质变性D.提高豆浆的浓度三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）1.大豆浸泡时间越长越好。（）2.煮浆时豆浆温度越高越好。（）3.豆腐凝固剂用量越多，豆腐越嫩。（）4.过滤豆浆时，滤网的孔径越小越好。（）5.内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制作而成的。（）6.北豆腐含水量比南豆腐高。（）7.豆腐制作过程中，不需要注意卫生问题。（）8.大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂会影响人体对蛋白质的吸收。（）9.豆腐可以直接食用，不需要经过任何加工。（）10.不同地区制作豆腐的工艺可能会有所不同。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.请简述豆腐制作的工艺流程。2.豆腐凝固剂的种类有哪些？各自的特点是什么？3.如何提高豆腐的品质？五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）谈谈你对传统豆制品制作（豆腐制作）传承与发展的看法。答案1.单项选择题答案：1.C2.A3.D4.C5.A6.B7.B8.A9.C10.C2.多项选择题答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC3.判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√4.简答题答案：-豆腐制作工艺流程：大豆浸泡→磨浆→煮浆→过滤→点卤（添加凝固剂）→成型→压制。-豆腐凝固剂种类及特点：石膏，凝固速度适中，豆腐质地细腻；卤水，凝固速度快，豆腐硬度大；葡萄糖酸-δ-内酯，反应温和，豆腐口感嫩滑。-提高豆腐品质方法：选用优质大豆，控制好浸泡时间、煮浆温度和时间、凝固剂用量，过滤彻底，保证成型和压制条件合适等。5.论述题答案：传统豆制品制作（豆腐制作）传承与发展意义重大。传承方面，它承载着丰富的文化内涵和技艺，是