营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案

营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的三大宏量营养素是____、____、____。2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水____毫升左右。3.富含铁的动物性食物是____（举1例）。4.膳食纤维主要存在于____类食物中（答1类即可）。5.维生素D的主要食物来源是____（举1例）。6.配餐中早、午、晚餐能量分配比例一般为____、____、____（%）。7.优质蛋白质主要来源于____、____、____等（答3类即可）。8.低GI食物指血糖生成指数低于____的食物。9.膳食中钙的良好来源是____（举1例）。10.配餐需考虑的人群差异包括____、____、____等（答3点即可）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.能促进铁吸收的维生素是？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E2.《中国居民膳食指南（2022）》建议每周吃鱼不少于____次。A.1B.2C.3D.43.蛋白质含量最高的食物是？A.大米B.鸡蛋C.白菜D.苹果4.低脂肪膳食脂肪供能比不超过总能量的____%。A.20B.25C.30D.355.属于全谷物的食物是？A.精米B.白面C.燕麦D.面包6.轻体力活动成年人每日蛋白质推荐量约____克/千克体重。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.57.需增加蛋白质摄入的情况是？A.感冒恢复期B.久坐不动C.肥胖D.高血压8.富含Omega-3脂肪酸的食物是？A.橄榄油B.花生油C.深海鱼D.猪油9.膳食中钠的主要来源是？A.天然食物B.食盐C.酱油D.加工食品10.属于高纤维食物的是？A.芹菜B.黄瓜C.番茄D.冬瓜三、多项选择题（每题2分，共20分）1.属于微量营养素的是？A.蛋白质B.维生素AC.钙D.铁E.碳水化合物2.《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐包括？A.食物多样B.吃动平衡C.多吃蔬果奶豆D.适量吃鱼禽蛋肉E.少盐控糖限酒3.优质蛋白质的特点是？A.必需氨基酸齐全B.比例适当C.消化率高D.满足人体需求E.仅来自动物4.富含钙的食物是？A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜E.鸡蛋5.配餐需遵循的原则是？A.营养均衡B.符合人群需求C.经济可行D.口味适宜E.食品安全6.低GI食物是？A.燕麦B.白面包C.苹果D.米饭E.红薯7.适合高纤维膳食的情况是？A.便秘B.肥胖C.糖尿病D.腹泻E.胃溃疡8.富含维生素C的食物是？A.橙子B.猕猴桃C.青椒D.菠菜E.胡萝卜9.能量主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质10.必需脂肪酸是？A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸四、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维能预防便秘。（）2.鸡蛋每天不能超过1个。（）3.牛奶是钙的最佳来源。（）4.素食者无法获得足够蛋白质。（）5.高盐膳食增加高血压风险。（）6.维生素D只能通过晒太阳获得。（）7.全谷物比精米白面更营养。（）8.肥胖者只需减少脂肪摄入即可减重。（）9.水果可以代替蔬菜。（）10.配餐需考虑食物过敏情况。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》“食物多样，合理搭配”的核心内容。2.如何计算目标人群的能量需求？3.优质蛋白质的来源及意义是什么？4.低GI膳食的适用人群及注意事项？六、讨论题（每题5分，共10分）1.青少年（13-18岁）营养配餐需重点关注哪些营养素及搭配？2.如何为高血压患者设计一周低钠膳食配餐？---参考答案一、填空题1.蛋白质、脂肪、碳水化合物2.1500-17003.猪肝（或瘦肉、鸭血等）4.全谷物（或薯类、蔬菜、水果）5.深海鱼（或动物肝脏、蛋黄）6.25-30、30-40、30-407.鱼、禽、蛋（或奶、大豆）8.559.牛奶（或酸奶、豆腐）10.年龄、性别、健康状况（或劳动强度）二、单项选择题1-5：BBBAC；6-10：BACBA三、多项选择题1.BCD；2.ABCDE；3.ABCD；4.ABC；5.ABCDE6.ACE；7.ABC；8.ABCD；9.ABC；10.AB四、判断题1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.√；8.×；9.×；10.√五、简答题1.平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；餐食涵盖谷薯、蔬果、鱼禽蛋奶、大豆坚果；谷薯为主（全谷物占1/3），蔬果占1/3（深色占1/2）；优先鱼禽，每天奶300g+大豆25-35g；搭配均衡满足不同人群需求。2.先算基础代谢率（BMR，如Mifflin公式），再乘活动系数（轻1.2、中1.375、重1.55）得总能量（TEE）；减重减300-500kcal/天，增重加300-500kcal/天；结合年龄、健康调整。3.来源：鱼禽蛋奶、大豆制品；意义：必需氨基酸齐全、比例适配，消化率高；维持生理功能、促进生长发育、修复组织、预防缺乏症。4.适用：糖尿病、肥胖、心血管病、多囊卵巢；注意：选GI<55食物，搭配蛋白/脂肪延缓吸收，控总碳水，保证多样，肾病患者需控蛋白。六、讨论题1.重点：蛋白质（生长）、钙（骨骼）、铁（贫血）、锌（免疫）、维生素D（钙吸收）；搭配：每天300ml奶+1蛋+100-150g鱼禽瘦肉，全谷物占1/3，蔬果500g+200-350g，每周1-2次肝脏；避免高糖油炸，保证早餐营养。2.钠摄入<5g/