中小学学校食品安全应急演练方案

中小学学校食品安全应急演练方案第一章演练目的与法律依据1.1目的通过模拟真实食品安全突发事件，检验《××市××区××中小学食品安全事故应急预案》的可操作性，锻炼学校“秒级响应、分钟处置、小时控制”的实战能力，确保在真实事故中最大限度降低学生健康损害，维护教学秩序与社会稳定。1.2依据《中华人民共和国食品安全法》第六十条、第一百零三条；《突发公共卫生事件应急条例》第十九条；《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十七条；《××市中小学食品安全事故应急预案（2023修订版）》；《××区教体局〔2023〕41号》文件。第二章演练场景设定2.1事件类型午餐后2小时内，六年级（3）班陆续出现8名学生恶心、腹痛、面色潮红，其中2人呕吐物呈咖啡色，1人伴38.9℃发热。班主任初步判断为疑似食源性聚集性中毒。2.2涉事食品当日B套餐（红烧鸡腿、清炒土豆丝、紫菜蛋汤、米饭），由学校食堂自制，鸡腿为当日凌晨3:00自冷库解冻，10:00预煮，11:30复热。2.3风险等级根据《国家食品安全事故应急预案》分级标准，初步判定“Ⅳ级（一般）事故”，但因涉及未成年人，自动上调为“Ⅲ级（较大）事故”进行演练。第三章组织机构与职责3.1演练指挥部总指挥：校长（×××）副总指挥：分管安全副校长（×××）、区市场监管局餐饮科副科长（×××）成员：食堂主管、校医、德育主任、总务主任、家委会代表、辖区派出所警官、××医院急诊科主任。3.2工作组1.现场控制组（组长：德育主任）：封锁食堂、留样间、餐具洗消间；禁止所有人员进出；对剩余食品贴封条。2.医疗救护组（组长：校医）：携带应急药箱、氧气瓶、便携式除颤仪，5分钟内到达班级，对呕吐学生进行侧卧、清理口腔、补液；联系120并随车护送。3.溯源检测组（组长：区市场监管局）：现场快检鸡腿中心温度、挥发性盐基氮、亚硝酸盐；采集呕吐物、肛拭子、留样食品，2小时内送达区疾控中心。4.舆情与家校沟通组（组长：德育副主任）：30分钟内拟好统一话术，经指挥部审核后，通过企业微信班级群、公众号推文同步发布；任何个人不得擅自对外发声。5.教学维稳组（组长：教务主任）：未出现症状的班级正常上课，关闭涉事班级直播设备，防止家长聚集；安排心理教师对目击学生进行团体辅导。6.后勤保障组（组长：总务主任）：准备应急物资（一次性防护服200套、N95口罩500只、84消毒液10桶、应急照明灯20盏）；保障120通道畅通。第四章演练时间与频次4.1年度演练每学年第一学期10月第三周周三下午14:00—16:30；第二学期4月第三周周三同时间段。4.2无脚本突击抽查由区教体局联合市场监管局在每学年6月、12月随机抽取1天，提前不通知学校，实战检验“真实反应速度”。第五章演练准备阶段5.1文件准备1.演练脚本（本方案）提前15天下发至各工作组，组织一次桌面推演；2.更新应急通讯录，确保四级联系人（校长—副校长—主任—组长）手机24小时畅通；3.与××医院签订《绿色救治协议》，预留儿科急诊床位≥5张；4.建立“食品安全应急物资清单”，每月15日盘点一次，有效期不足3个月的物资立即更换。5.2人员培训1.食堂全体员工：演练前1周由市场监管局专家进行“食品安全事故处置”专项培训2学时，重点讲解留样规范、现场封锁流程；2.班主任：演练前3天由校医示范“呕吐包”使用（吸附消毒片、一次性手套、扎带、记录表），确保60秒内完成处置；3.学生：演练当天提前1节课由班主任进行“食品安全小课堂”，告知演练为“模拟”，避免恐慌，强调听从指令。5.3物资布点1.食堂留样间：双锁管理，钥匙分别由食堂主管与校医保管；2.教学楼一层楼梯间：设置“应急物资取用点”，贴荧光标识；3.校门口：预设“家长接待区”，摆放10顶遮阳伞、20把椅子、一次性雨衣50件；4.操场东南角：划定“120车辆专用通道”，用反光锥桶隔离，宽度≥4米。第六章演练实施流程6.1启动（T0）14:00:00六年级（3）班班主任向演练指挥部“我班8名学生出现呕吐、腹痛，疑似食物中毒。”14:00:30总指挥宣布启动《食品安全事故Ⅲ级应急响应》，广播播报“橙色代码”，各工作组即刻到位。6.2现场处置（T0+5分钟）14:05现场控制组穿戴防护服，封锁食堂所有出入口，张贴“禁止入内”封条；关闭售饭窗口电源；对留样冰箱贴双封条。14:05医疗救护组携带氧气袋、血压计、呕吐包抵达班级；按“红—黄—绿”检伤分类：红标（2人）：频繁呕吐、发热，立即给予侧卧、清理口腔、建立静脉通道，等待120；黄标（3人）：腹痛明显、无发热，口服补液盐500ml，密切观察；绿标（3人）：仅恶心，心理安抚，集中至教室前排。14:07班主任提供当日就餐学生名单（Excel已提前打印），医疗救护组核对，确保不漏一人。6.3流行病学调查（T0+15分钟）14:15溯源检测组进入食堂，使用经校准的食品中心温度计测得剩余鸡腿中心温度12℃（超出≤8℃要求）；快检亚硝酸盐0.8mg/kg（合格），挥发性盐基氮18mg/100g（临界值）。14:18填写《食品安全事故现场检查笔录》，由食堂主管签字确认；同时对留样冰箱内B套餐留样（每份≥125g）采集3份，呕吐物采集5份，肛拭子采集8份，使用冷链箱（0—4℃）2小时内送达区疾控中心。6.4家校沟通（T0+30分钟）14:30舆情与家校沟通组发布第一号通告（120字）：“今日14:00，我校六年级（3）班8名学生餐后出现不适，已送××医院观察治疗，原因正在调查中。请家长保持通讯畅通，勿集中到校，后续进展将第一时间推送。”14:35开通2部热线电话（座机转分机8120、8121），由德育副主任与家委会会长值守，统一话术，禁止泄露学生隐私。6.5扩大排查（T0+45分钟）14:45教学维稳组组织食堂工作人员、六年级（3）班任课教师、同楼层班级学生共126人进行“症状筛查”，填写《食品安全事故症状监测表》；发现1名食堂配菜工主诉“头晕”，立即转医疗救护组测血压140/90mmHg，排除食物中毒，考虑高血压，送校医室观察。6.6终末消毒（T0+60分钟）15:00后勤保障组使用5000mg/L含氯消毒液对六年级（3）班课桌椅、地面、门把手进行喷洒擦拭，作用30分钟后清水擦拭；呕吐物使用“呕吐包”内吸附消毒片覆盖10分钟，再装入黄色医疗垃圾袋，鹅颈结封口，贴“感染性废物”标签，交由区环卫中心专车收运。6.7应急供餐（T0+90分钟）15:30食堂封场期间，由备用配餐公司（××营养餐公司，距离学校8km，已签订应急协议）提供桶餐；校外车辆经消毒通道进入，在校门口完成交接，由后勤人员分发至各班级门口，学生不出班，避免交叉。6.8演练终止（T0+150分钟）16:30医院反馈：8名学生中6人生命体征平稳留观，2人呕吐缓解已出院；区疾控中心初步排除亚硝酸盐、有机磷剧毒物质，高度怀疑“金黄色葡萄球菌肠毒素”。总指挥宣布应急响应终止，转入“善后与评估”阶段。第七章善后与评估7.148小时健康监测班主任每日9:00、16:00两次上报班级学生健康状况，使用“腾讯文档”在线表格，连续追踪3天无新增病例方可结案。7.2食品销毁在市场监管局、家委会、食堂主管三方见证下，对封存剩余食品称重（鸡腿23.4kg、土豆丝18.7kg、米饭40.2kg），使用破碎机销毁后送生活垃圾焚烧厂，全程录像存档，保存期≥2年。7.3责任追究经溯源，食堂解冻间温控仪损坏，导致鸡腿在10℃环境下放置7小时，构成“未按要求贮存食品”违法行为。依据《食品安全法》第一百二十六条，给予食堂承包方××餐饮公司罚款5万元、停业7天；对食堂主管×××扣除当月绩效100%，取消年度评优；对总务主任诫勉谈话一次。7.4演练评估会演练结束后第3天召开，使用PDCA循环：P（Plan）：发现应急物资取用点距离食堂过远，耗时6分钟；D（Do）：决定在下月增设食堂侧门物资柜；C（Check）：由家委会代表、市场监管局、第三方评估公司三方打分，本次演练得分87分（满分100）；A（Act）：形成《2023年秋季食品安全应急演练改进清单》，明确12项整改内容、责任人、完成时限，报送区教体局备案。第八章制度固化8.1《××中小学食品安全事故应急预案》修订将本次演练中验证有效的“呕吐包60秒操作法”“家校统一话术模板”纳入正式文本；新增“应急配餐公司切换流程图”；删除原“必要时可报告”等模糊表述，全部改为“30分钟内书面报告”。8.2食堂“日管控、周排查、月调度”制度1.每日晨检：06:30由食堂主管使用“食安APP”扫码上传员工健康码、体温、手部照片；2.每周三：由总务主任带队，对照《学校食堂食品安全风险清单》48项逐条排查，发现问题拍照上传“学校安全工作群”，24小时内闭环整改；3.每月最后一周周五：校长召集食堂承包方、家委会、市场监管局召开调度会，对当月风险分级进行“红橙黄蓝”四色图公示。8.3应急物资管理责任制建立“物资二维码”系统，每套防护服、每瓶消毒液均有唯一编码，扫码即可查看入库时间、保质期、责任人；临期30天自动提醒，未处理将冻结责任人下月绩效5%。第九章附件（可直接照做）9.1附件A呕吐包配置清单一次性医用橡胶手套2副、吸附消毒片10片（每片可处理200ml呕吐物）、医用口罩2只、扎带3根、记录表1份、黄色医疗垃圾袋2只、一次性抹布2块、使用说明书图解版。9.2附件B家校统一话术模板“各位家长：今日__时，我校__班__名学生出现__症状，已送__医院，目前生命体征平稳。区疾控中心已采样检测，结果将第一时间公布。请勿集中到校，避免拥堵。学校已启动应急供餐，教学秩序正常。如有疑问请拨热线__。——××中小学食品安全应急指挥部。”9.3附件C应急配餐切换步骤步骤1：食堂封场后5分钟内，总务主任电话通知备用配餐公司（电话：138××××××××）；步骤2：备用公司启动“学校应急套餐B”（已备案），45分钟内到达校门口；步骤3：门卫核对车辆GPS轨迹、铅封号、司机健康码，无误后放行；步骤4：后勤人员穿隔离服接餐，在指定卸货区拆除外包装，内桶直接搬入教学楼；步骤5：班主任在教室门口发餐，学生原位就餐，餐后垃圾装入专用垃圾袋，由备用公司随车带回处理。9.4附件D演练成绩评分表（摘选）1.报告及时性（10分）：超过5分钟未报告，0分；2.现场封锁（10分）：未贴双封条，扣5分；3.医疗检伤（15分）：未分类或分类错误，扣10分；4.家长聚集（10分）：校门聚集家长超过20人，扣10分；5.终末消毒（10分）：未使用5000mg/L含氯消毒液，0分；……总分100分，85分以上为优秀，70—84为合格，低于70需重新演练。第十章持续改进10.1数据化复盘建立“食品安全应急演练数据仓”，字段包括：响应耗时、封锁耗时、120到达耗时、家长满意度、微博负面舆情条数等12项；使用PowerBI每月自动生成趋势图，异常波动自动推送校长邮箱。10.2校外联动与××街道、××医院、××传媒公司签订四方协议：街道：提供50人应急志愿者，每年9月组织联合演练；医院：开通学生救治“绿色通道”