2025年营养配餐师技能测试试题及答案

2025年营养配餐师技能测试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养配餐师在制定膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素？A.食材成本B.消费者口味偏好C.膳食营养均衡性D.餐饮企业利润率2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.精制白米B.全麦面包C.鱼肉D.橙子3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.膳食计划中，以下哪种食物的钠含量最低？A.香肠B.鸡肉C.蔬菜D.面包8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.糖果D.精制面粉9.膳食计划中，以下哪种食物的钙含量最高？A.橙子B.牛奶C.馒头D.苹果10.膳食纤维摄入不足可能导致以下哪种健康问题？A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.便秘二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入______克主食。2.维生素C的主要食物来源包括______、______和______。3.膳食纤维分为______和______两大类。4.优质蛋白质应包含人体必需的______种氨基酸。5.膳食计划中，脂肪供能应占总能量的______%左右。6.缺乏维生素A可能导致______。7.膳食计划中，碳水化合物供能应占总能量的______%左右。8.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。9.优质蛋白质的食物来源包括______、______和______。10.膳食计划中，钠摄入量建议每天不超过______毫克。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.精制米面比全谷物更健康。（×）3.蛋白质是人体必需的营养素。（√）4.脂肪摄入越多越好。（×）5.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）6.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）7.膳食计划中，所有食物都可以无限量摄入。（×）8.膳食纤维有助于预防便秘。（√）9.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（×）10.膳食计划中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食营养均衡的四个基本原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述制定膳食计划时需要考虑的因素。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年男性，身高180cm，体重75kg，久坐工作，请为其制定一份每日膳食计划，要求包含三餐及加餐，并标注各类食物的推荐摄入量。2.某女性，28岁，孕早期，请为其制定一份每日膳食计划，要求包含三餐及加餐，并标注各类食物的推荐摄入量。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：营养配餐师制定膳食计划时，首要考虑的是膳食营养均衡性，以满足人体对各类营养素的需求。2.C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克膳食纤维。4.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸和烤制会导致部分维生素流失。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。6.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其主要食物来源包括新鲜蔬菜和水果。7.C解析：蔬菜的钠含量最低，而香肠、鸡肉和面包的钠含量较高。8.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，而猪肉、糖果和精制面粉的脂肪多为饱和脂肪酸。9.B解析：牛奶的钙含量最高，而橙子、馒头和苹果的钙含量较低。10.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘，而肥胖、糖尿病和高血压与膳食纤维摄入过多有关。二、填空题1.300解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300克主食。2.柑橘类水果、草莓、番茄解析：维生素C的主要食物来源包括柑橘类水果、草莓和番茄。3.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。4.8解析：优质蛋白质应包含人体必需的8种氨基酸。5.20%-30%解析：膳食计划中，脂肪供能应占总能量的20%-30%左右。6.夜盲症解析：缺乏维生素A可能导致夜盲症。7.50%-65%解析：膳食计划中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%左右。8.促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。9.鱼肉、鸡蛋、豆类解析：优质蛋白质的食物来源包括鱼肉、鸡蛋和豆类。10.2000解析：膳食计划中，钠摄入量建议每天不超过2000毫克。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力。2.×解析：全谷物比精制米面更健康，因为全谷物保留了更多的膳食纤维和营养素。3.√解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶和激素等。4.×解析：脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病，适量摄入即可。5.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，有助于预防糖尿病。6.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其主要食物来源包括新鲜蔬菜和水果。7.×解析：膳食计划中，所有食物都应适量摄入，过量摄入可能导致健康问题。8.√解析：膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道健康。9.×解析：优质蛋白质不仅来源于动物性食物，植物性食物如豆类也富含优质蛋白质。10.√解析：膳食计划中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%左右。四、简答题1.膳食营养均衡的四个基本原则：-食物多样化：摄入多种食物，保证营养素全面。-食物均衡：各类食物摄入比例合理，避免偏食。-食物适量：摄入量满足人体需求，避免过量或不足。-食物安全：选择新鲜、卫生的食物，避免食物中毒。2.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。-降低血糖水平：延缓糖分吸收，预防糖尿病。-增强免疫力：促进肠道菌群健康，增强免疫力。3.制定膳食计划时需要考虑的因素：-个人健康状况：如年龄、性别、体重、疾病等。-生活习惯：如运动量、工作性质等。-食物偏好：如口味、文化背景等。-经济条件：如食材成本、预算等。五、应用题1.某成年男性，身高180cm，体重75kg，久坐工作，每日膳食计划：-早餐：全麦面包3片、鸡蛋1个、牛奶200ml、苹果1个。-午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼150g、炒青菜200g、豆腐汤1碗。-晚餐：杂粮饭1碗、鸡胸肉150g、炒西兰花200