粗加工间卫生考核制度

PAGE粗加工间卫生考核制度一、总则（一）目的为加强公司粗加工间的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业标准，制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及粗加工间操作的部门和人员。（三）考核原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保考核制度合法合规。2.以预防为主，通过定期考核和日常监督，及时发现并纠正卫生问题，防止食品安全事故的发生。3.考核过程应客观、公正、透明，确保考核结果真实反映粗加工间的卫生状况。二、卫生标准与要求（一）加工场所环境1.粗加工间应保持清洁、整齐，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板应定期清洁，无霉斑、无污垢。2.加工场所应具备良好的通风、排水系统，通风口应安装防虫网，排水管道应畅通无阻，无堵塞、无异味。3.加工间内不得堆放与食品加工无关的物品，设备、工具应摆放整齐，便于清洁和使用。（二）加工设备与工具1.所有加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无油污、无残渣，内部无污垢、无异味。2.加工工具如刀具、案板、盆、桶等应专用，不得交叉使用。使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的工具柜中，保持干燥、清洁。3.用于食品加工的设备和工具应符合食品安全标准，不得使用过期、损坏或不符合卫生要求的设备和工具。（三）人员卫生1.粗加工间操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。工作衣帽应勤洗勤换，保持干净整洁。2.操作人员应勤洗手，在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触污染物后，都应及时用流动水和肥皂洗手，必要时使用消毒洗手液。3.操作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在加工场所内吸烟、饮食或随地吐痰。（四）食品原料处理1.食品原料应新鲜、无变质，采购时应严格索证索票，确保原料来源安全可靠。2.原料进入粗加工间前应进行验收，检查原料的质量、包装等是否符合要求，不得接收不合格的原料。3.食品原料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。易腐原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。4.对原料进行清洗、切割、去皮等粗加工操作时，应确保操作过程卫生，避免交叉污染。清洗后的原料应沥干水分，放置在清洁的容器中。（五）废弃物处理1.粗加工间应设置专门的废弃物容器，废弃物应分类存放，不得混放。2.废弃物应及时清理，每天至少清理一次，保持加工场所环境整洁。3.废弃物容器应定期清洗、消毒，防止滋生蚊虫和异味。三、考核内容与评分标准（一）加工场所环境（30分）1.地面清洁状况（10分）地面无积水、无杂物，干净整洁（810分）地面有少量积水或杂物，较清洁（57分）地面积水较多或杂物较多，不清洁（04分）2.墙壁、天花板清洁状况（10分）墙壁、天花板无霉斑、无污垢，清洁光亮（810分）墙壁、天花板有少量霉斑或污垢，较清洁（57分）墙壁、天花板霉斑或污垢较多，不清洁（04分）3.通风、排水系统状况（5分）通风良好，排水管道畅通，无异味（45分）通风一般，排水管道基本畅通，稍有异味（23分）通风不良，排水管道堵塞，异味严重（01分）4.物品摆放情况（5分）设备、工具摆放整齐，无杂物堆放（45分）设备、工具摆放较整齐，有少量杂物堆放（23分）设备、工具摆放混乱，杂物堆放较多（01分）（二）加工设备与工具（25分）1.设备清洁维护情况（15分）设备表面无油污、无残渣，内部清洁无异味，定期维护（1215分）设备表面有少量油污或残渣，内部基本清洁，偶尔维护（811分）设备表面油污、残渣较多，内部有污垢、异味，未定期维护（07分）2.工具清洁消毒情况（10分）工具专用，使用后及时清洗、消毒，存放干燥清洁（810分）工具基本专用，清洗、消毒不及时，存放较清洁（57分）工具未专用，清洗、消毒不彻底，存放不清洁（04分）（三）人员卫生（20分）1.工作衣帽穿戴情况（5分）操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，整齐规范（45分）部分操作人员穿戴不规范或工作衣帽不清洁（23分）多数操作人员未穿戴工作衣帽或穿戴不整齐、不清洁（01分）2.洗手情况（10分）操作人员严格按要求勤洗手，洗手方法正确（810分）部分操作人员洗手不及时或方法不正确（57分）多数操作人员洗手不规范或很少洗手（04分）3.个人卫生习惯（5分）操作人员无留长指甲、涂指甲油、戴戒指等情况，不在加工场所内吸烟、饮食或随地吐痰（45分）有个别操作人员存在上述不良卫生习惯（23分）较多操作人员存在上述不良卫生习惯（01分）（四）食品原料处理（15分）1.原料质量与验收（5分）食品原料新鲜、无变质，索证索票齐全，验收合格（45分）原料有少量变质情况，索证索票基本齐全，验收基本合格（23分）原料变质较多，索证索票不全，验收不合格（01分）2.原料存放情况（5分）原料分类存放，隔墙离地，保存良好（45分）原料存放较混乱，部分未隔墙离地（23分）原料存放混乱，直接接触地面和墙壁（0来1分）3.粗加工操作卫生（5分）粗加工操作过程卫生，无交叉污染，清洗后的原料沥干水分（45分）粗加工操作有轻微交叉污染，清洗后的原料未完全沥干水分（23分）粗加工操作交叉污染严重，清洗后的原料随意放置（01分）（五）废弃物处理（10分）1.废弃物容器设置与存放（5分）设有专门的废弃物容器，分类存放，无混放现象（45分）废弃物容器设置基本合理，有少量混放情况（（23分）未设专门废弃物容器或混放严重（01分）2.废弃物清理情况（5分）废弃物及时清理，每天至少清理一次，容器清洁（45分）废弃物清理不及时，容器有污垢（23分）废弃物长时间未清理，容器异味严重（01分）四、考核方式与频率（一）考核方式1.定期考核：每月由公司食品安全管理部门组织一次全面的粗加工间卫生考核，考核人员应包括食品安全管理人员、车间主管等。考核采用现场检查、查阅记录、询问操作人员等方式进行。2.不定期抽查：公司食品安全管理部门不定期对粗加工间进行抽查，重点检查卫生状况较差的区域或环节，及时发现并解决问题。（二）考核频率1.定期考核每月进行一次，确保全面覆盖粗加工间的卫生管理情况。2.不定期抽查每周至少进行一次，根据实际情况灵活安排，及时发现和纠正日常卫生问题。五、考核结果处理（一）结果通报每次考核结束后，食品安全管理部门应及时将考核结果以书面形式通报给粗加工间所在部门，并在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。（二）整改要求1.对于考核结果不达标的粗加工间，食品安全管理部门应下达整改通知书，明确指出存在的问题和整改要求，并限定整改期限。2.整改期限一般为[X]个工作日，整改完成后，部门应向食品安全管理部门提交整改报告，申请复查。（三）奖惩措施1.连续三个月考核结果优秀的粗加工间，公司将给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工保持良好的卫生状况。2.对于考核结果不达标的