食品安全考试题和答案

食品安全考试题和答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.产品运输资质证明2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.焦糖色3.超过保质期的食品（）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售4.食品的贮存和运输应做到（）。A.防尘、防潮B.防鼠、防虫C.定期检查D.以上都是5.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）。A.大米B.花生C.苹果D.牛奶6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.生产许可证D.营业执照7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。A.虚假B.夸大C.误导消费者D.以上都是8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是9.下列哪种烹饪方式更健康（）。A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年12.下列哪种物质属于食品污染物（）。A.三聚氰胺B.维生素CC.食用盐D.食用色素13.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定的标准C.行业协会制定的标准D.地方标准14.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的主体仅为食品生产者15.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行考核，也可以委托（）进行考核。A.食品安全监管部门B.第三方专业机构C.行业协会D.消费者协会二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式4.下列关于食品贮存、运输的说法正确的有（）。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁B.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输C.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣D.食品贮存应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定予以召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明6.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量7.下列属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂8.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照规定制定并实施食品安全事故处置方案9.下列关于保健食品的说法正确的有（）。A.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据B.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致D.保健食品可以替代药物治疗疾病10.食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用C.不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D.可以随意抽取样品三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）3.食品添加剂只要不超标使用，就不会对人体健康造成危害。（）4.食用农产品销售者不需要建立食用农产品进货查验记录制度。（）5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）6.食品广告可以含有虚假内容，但不得含有夸大内容。（）7.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）8.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离即可。（）9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。（）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何保证食品安全。2.当发生食品安全事故时，食品生产经营者应采取哪些措施？答案一、单项选择题1.A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。2.B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠常用作膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色常用作着色剂。3.C。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，不能销售。4.D。食品的贮存和运输需要做到防尘、防潮、防鼠、防虫，并且要定期检查，以保证食品质量。5.B。花生在储存过程中如果受潮，容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。6.A。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7.D。食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。8.C。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，倡导公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息。9.B。清蒸方式能最大程度保留食物的营养成分，相对油炸、油煎、烧烤更健康。10.B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11.B。食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。12.A。三聚氰胺是非法添加物，属于食品污染物，维生素C、食用盐、食用色素在规定范围内使用是安全的。13.A。食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》的要求。14.D。食品召回的主体包括食品生产者和食品经营者等，D选项说法错误。15.B。食品生产经营企业可以委托第三方专业机构对食品安全管理人员进行考核。二、多项选择题1.ABCD。以上选项均属于食品安全标准的内容。2.ABCD。食品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输和交付控制等方面制定并实施控制要求。3.ABCD。食品经营企业进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等内容。4.ABCD。以上关于食品贮存、运输的说法均正确。5.ABCD。食品安全事故发生后，应采取应急救援、封存相关食品及原料、封存被污染产品并清洗消毒、做好信息发布等措施。6.ABCD。这些都是食品添加剂的使用原则。7.ABC。食品添加剂不属于食品相关产品，食品相关产品包括用于食品的包装材料和容器、工具、设备以及洗涤剂、消毒剂等。8.ABCD。餐饮服务提供者应履行原料控制、自查、设施维护、制定事故处置方案等职责和义务。9.ABC。保健食品不能替代药物治疗疾病，D选项错误。10.ABC。食品安全监管部门抽样检验时应购买抽取的样品，委托符合规定的检验机构检验并支付费用，不得收取检验费和其他费用，不能随意抽取样品。三、判断题1.×。食品生产企业不得在食品加工过程中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2.×。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。3.√。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般不会对人体健康造成危害。4.×。食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度。5.√。食品生产经营者应依法从事生产经营活动，承担社会责任。6.×。食品广告不得含有虚假、夸大等内容。7.×。餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。8.×。食品生产企业的生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持足够的距离，避免污染。9.√。食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院食品安全监督管理部门规定。10.√。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。四、简答题1.食品生产企业保证食品安全可以从以下几个方面入手：-原料控制：严格进行原料采购、验收和投料管理。选择合格的供应商，查验其许可证和产品合格证明文件，对原料进行严格检验，确保原料符合食品安全标准。在投料过程中，按照规定的用量和流程进行操作。-生产过程控制：对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行有效控制。规范生产流程，确保设备正常运行且定期维护和清洁。合理安排食品贮存条件，如温度、湿度等，防止食品变质。包装材料应符合食品安全要求，避免对食品造成污染。-检验控制：建立完善的检验制度，包括原料检验、半成品检验和成品出厂检验。对每一批次的产品进行严格检验，确保产品符合食品安全标准。检验方法应科学、准确，检验人员应具备相应的专业知识和技能。-人员管理：加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应持健康证明上岗，遵守卫生操作规范，如穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。-文件记录管理：建立并完善食品生产记录制度，如实记录原料采购、生产过程、检验结果、销售等信息。这些记录应妥善保存，以便在需要时进行追溯和查询。-运输和交付控制：确保运输和交付过程中的食品质量安全。运输工具应清洁、卫生，避免食品受到污染和损坏。合理安排运输时间和条件，保证食品在运输过程中的温度、湿度等环境条件符合要求。-持续改进：定期对食品安全管理体系进行评估和审核，及时发现问题并采取改进措施。关注食品安全法律法规和标准的更新，及时调整企业的生产经营活动，确保始终符合相关要求。2.当发生食品安全事故时，食品生产经营者应采取以下措施：-立即停止生产经营：一旦发现食品安全事故，食品生产经营者应立即停止相关食品的生产和经营活动，防止问题食品继续流入市场，扩大危害范围。-及时报告：按照规定的时限和程序向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、可能的危害程度等信息。-封存和控制相关食品及原料：对可能导致食品安全事故的食品及其原料进行封存，停止使用。对被污染的食品相关产品，如包装材料、生产设备等，也应进行封存，并责令进行清洗消毒