餐饮服务卫生操作规范手册

餐饮服务卫生操作规范手册第1章总则1.1（目的与依据）本手册旨在规范餐饮服务场所的卫生操作流程，确保食品加工、储存、运输及服务过程中的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障消费者健康。依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务卫生标准》等相关法律法规制定本手册，确保符合国家食品安全标准。本手册适用于所有餐饮服务单位，包括食堂、快餐店、餐馆、酒店等，适用于从食品采购到成品供应的全过程。本手册的制定基于国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务卫生规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订版）等规范性文件。本手册的实施是为了落实“预防为主、治理为本”的卫生管理理念，提升餐饮服务单位的卫生管理水平，保障公众饮食安全。1.2（适用范围）本手册适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、学校食堂、酒店、食品加工企业等。本手册适用于从食品原料采购、加工、储存、运输到成品供应的全过程，涵盖所有直接接触食品的人员和设备。本手册适用于餐饮服务单位的卫生管理人员、厨师、服务员、清洁工等所有从业人员，以及相关卫生监督部门。本手册适用于餐饮服务场所的卫生环境、操作流程、卫生设施、卫生记录等各个方面，确保卫生管理的系统性和规范性。本手册的适用范围涵盖食品加工、储存、运输、销售等各个环节，确保食品在各个环节中均符合卫生要求。1.3（术语和定义）食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，防止食品污染、变质、腐败等现象，保障食品的安全性与卫生性。食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，因生物、化学或物理因素导致食品变质、有毒有害物质残留或微生物超标。食品卫生安全是指食品在食用过程中不会对消费者健康造成危害，符合国家食品安全标准。食品接触表面是指直接接触食品的器具、设备、容器、包装材料等，应符合食品安全相关标准。卫生操作规范是指为确保食品卫生安全而制定的一系列操作流程和管理要求，包括个人卫生、环境卫生、食品加工卫生等。1.4（岗位职责）食品安全负责人应负责本单位的食品安全管理工作，制定并落实卫生管理制度，监督各项卫生操作规范的执行情况。厨师应严格按照卫生操作规范进行食品加工，确保食品在加工过程中不受到污染，符合卫生标准。服务员应保持个人卫生，穿戴整洁，避免交叉污染，确保食品在服务过程中不受污染。清洁工应定期对餐饮场所进行清洁和消毒，确保环境卫生，防止细菌滋生和食物污染。卫生监督员应定期检查餐饮单位的卫生状况，发现问题及时整改，并记录相关情况。1.5（卫生管理制度）本单位应建立完善的卫生管理制度，明确卫生管理目标、职责分工、操作流程、检查记录等管理内容。卫生管理制度应包含食品卫生安全、人员卫生、环境卫生、食品储存、食品加工、废弃物处理等主要内容。卫生管理制度应定期修订，根据国家法律法规和行业标准进行更新，确保制度的科学性和实用性。卫生管理制度应与食品安全管理体系（HACCP）相结合，形成系统化的卫生管理机制。卫生管理制度应纳入单位年度考核体系，作为员工绩效评估和食品安全责任追究的重要依据。第2章人员卫生管理2.1从业人员健康检查从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病或慢性疾病影响其工作健康。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），从业人员健康检查应包括传染病排查、视力检查、口腔检查等，每年至少一次。健康检查应由具备资质的卫生部门或医疗机构执行，确保检测项目符合国家标准，如乙肝、甲肝、结核病等。检查结果需由卫生部门或医疗机构出具证明，不合格者不得从事餐饮服务工作，且需在规定时间内进行复检。对于患有传染病或慢性疾病的从业人员，应立即调离岗位，并在康复后重新进行健康检查，方可恢复工作。健康检查记录应保存至少2年，以备卫生行政部门监督检查。2.2个人卫生要求从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等个人防护用品，避免直接接触食物和表面。个人卫生要求包括洗手、剪指甲、保持身体清洁，避免用手直接接触食品、餐具和操作区表面。洗手应遵循“七步洗手法”，确保手部清洁，防止病原微生物传播。从业人员应避免在工作区域内吸烟、饮食，保持工作环境整洁，减少交叉污染风险。个人卫生管理应纳入食品安全管理体系，定期进行卫生检查，确保各项措施落实到位。2.3从业人员培训与考核从业人员需接受食品安全法律法规、卫生操作规范及岗位职责等方面的培训，确保其具备必要的卫生知识和操作技能。培训内容应包括食品安全卫生、设备使用、食品储存、废弃物处理等，培训时间不少于20学时。培训需由具备资质的机构或人员进行，确保培训内容符合国家相关标准。培训考核可通过笔试、实操等方式进行，考核成绩合格者方可上岗。培训记录应保存至少2年，以备卫生行政部门监督检查。2.4从业人员卫生行为规范从业人员在工作过程中应保持良好的卫生习惯，如不随地吐痰、不乱扔垃圾、不与顾客交谈等。从业人员应遵守操作规范，如生熟食品分开处理、食品留样、刀具使用规范等。从业人员应定期参加卫生知识培训，提升自身卫生意识和操作能力。从业人员应自觉遵守卫生管理制度，主动报告卫生问题，确保食品安全。从业人员卫生行为规范应纳入岗位考核体系，违规行为将影响其工作资格和绩效评估。第3章食品安全与卫生管理3.1食品采购与验收食品采购应遵循“源头控制”原则，选择符合国家食品安全标准的供应商，确保食品来源合法、生产日期清晰、质量合格。根据《食品安全法》规定，食品供应商需提供产品合格证明及检验报告，确保食品可追溯。采购过程中应建立供应商审核机制，定期对供应商进行卫生状况、生产环境、检验能力等进行评估，确保其符合食品安全要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），食品采购需在指定区域进行，避免交叉污染。食品验收应实施“三查”制度：查产品合格证、查生产日期、查感官指标。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），验收人员应使用专用工具进行称重、检测，确保食品质量符合标准。食品验收后应建立台账，记录采购批次、供应商信息、检验结果及验收日期，确保可追溯性。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），验收记录需保存至少两年。食品应分类存放，避免与有害物质接触，如油、盐、醋等，防止食品变质。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），食品应按类别分架存放，保持干燥、清洁。3.2食品储存与运输食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，避免受潮、污染或交叉污染。食品应按类别和保质期分库存放，如鲜肉、鲜菜、干货等，不同种类食品应隔离存放，防止串味或串味污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），食品应储存在专用冷藏、冷冻设备中，温度控制在2℃~6℃或-18℃。食品运输应使用符合卫生标准的容器，运输过程中应保持食品新鲜，避免长时间暴露在高温、高湿或阳光直射下。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），运输车辆应定期消毒，确保食品不受污染。食品运输应有记录，包括运输时间、温度、运输人员等信息，确保可追溯。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），运输过程应记录食品状态，防止运输过程中的损耗或污染。食品储存环境应定期清洁，保持干燥、无异味，避免虫害和鼠害。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），储存环境应定期检查，确保符合卫生要求。3.3食品加工与处理食品加工应遵循“生熟分开”原则，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），生食与熟食应分开存放，加工工具、砧板、刀具应严格区分，防止污染。加工过程中应保持操作区清洁，避免生熟混用。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），加工人员应穿戴清洁工作服，操作前需洗手、消毒，确保个人卫生。食品加工应控制温度和时间，确保食品在安全范围内。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），烹饪食品应达到最低温度和时间要求，如煮熟食品应达到70℃以上持续至少2分钟。食品加工后应进行感官检验，如颜色、气味、质地等，确保无腐败变质。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），加工后食品应立即冷却、密封，防止二次污染。加工过程中应定期检查设备和工具，确保其清洁、无破损，防止食品污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），加工设备应定期消毒，确保食品安全。3.4食品废弃物处理食品废弃物应分类处理，如有机废弃物、无机废弃物、病死动物等，避免混杂污染。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），食品废弃物应单独存放，定期清理，防止滋生害虫或细菌。废弃物处理应遵循“无害化”原则，避免直接排放到环境中。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），食品废弃物应进行无害化处理，如堆肥、焚烧或填埋，确保不污染环境。废弃物处理应有专人负责，建立废弃物管理制度，明确责任人和处理流程。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），废弃物应分类存放，定期清理，防止堆积和污染。废弃物处理应记录，包括处理时间、处理方式、责任人等，确保可追溯。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），废弃物处理应有记录，确保符合食品安全要求。废弃物处理应符合环保要求，避免对环境和人体健康造成危害。根据《食品安全管理体系基础与提升指南》（GB/T22005-2018），废弃物处理应符合国家环保标准，确保无害化和资源化利用。第4章用餐环境与设施卫生管理4.1餐厅环境卫生餐厅环境卫生应遵循《餐饮服务食品安全操作规范》中的清洁消毒要求，每日进行清洁消毒，重点区域包括餐桌、餐具、墙壁、地面及通风口。应采用湿式清洁方法，使用专用清洁剂和消毒剂，确保清洁剂与消毒剂的浓度符合国家标准，避免残留物对食品接触面造成污染。餐厅应定期进行卫生检查，确保无杂物堆积、无污迹残留，保持环境整洁有序，防止细菌滋生。餐厅内应设置垃圾桶，定期清理，防止异味和病原体滋生，同时应确保垃圾桶无渗漏、无臭味。餐厅应配备保洁工具，如抹布、拖把等，并定期更换，确保清洁工具的卫生与有效性。4.2消毒与清洁制度消毒工作应按照《餐饮服务食品安全操作规范》中的要求，对餐具、厨具、设备等进行定期消毒，消毒方式应包括高温蒸汽、紫外线、化学消毒等。消毒剂应选用符合国家标准的食品级消毒剂，使用时需按照说明书要求配比，避免对人体健康造成影响。消毒后应进行检查，确保消毒效果，可采用纸巾擦拭或使用检测工具进行验证。厨房操作间、后厨等区域应设置专用消毒区，确保消毒过程的独立性和安全性。消毒记录应详细记录消毒时间、人员、物品及方法，确保可追溯性。4.3通风与照明餐厅应保持良好的通风系统，确保空气流通，避免油烟积聚，降低油烟对空气质量和人体健康的危害。通风系统应定期维护，确保风量充足，避免因通风不良导致的细菌滋生和异味问题。照明应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保操作区域光线充足，避免因光线不足导致的卫生管理疏漏。照明设备应选用无眩光、无污染的灯具，避免对员工和顾客造成视觉疲劳。餐厅应定期检查照明系统，确保灯具正常运行，避免因灯具故障影响卫生管理。4.4设施维护与更新设施维护应按照《餐饮服务食品安全操作规范》中的要求，定期检查和维护厨房设备、空调系统、排水系统等，确保其正常运行。设备维护应包括清洁、润滑、更换磨损部件等，确保设备运行稳定，减少故障率。设施更新应根据使用情况和老化程度，及时更换老化设备，避免因设备故障影响卫生安全。设施维护应建立台账，记录维护时间、人员、内容及结果，确保可追溯。设施维护应由专业人员进行，避免因操作不当导致卫生安全隐患。第5章餐具与厨具卫生管理5.1餐具清洗与消毒餐具清洗应遵循“洗、冲、净、消、干”五步法，确保去除油脂、食物残渣及微生物。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），建议使用专用洗碗机或人工清洗，清洗水温应不低于60℃，持续30秒以上，以有效杀灭细菌。清洗过程中应使用专用洗洁剂，避免使用含磷或含氯的清洁剂，以免残留物影响餐具表面。根据《食品安全国家标准餐饮服务环节食品卫生检测方法》（GB5009.25-2010），餐具表面菌落总数应控制在200CFU/plate以下。消毒应采用高温蒸汽或化学消毒剂，推荐使用含氯消毒剂（如次氯酸钠）或过氧化氢，消毒时间应不少于15分钟。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐具消毒后需彻底冲洗，避免残留。清洗与消毒后，餐具应分类存放，避免交叉污染。建议使用专用消毒柜或高温烘干机，确保餐具在消毒后达到干燥、无水、无菌状态。餐具清洗消毒记录应完整，包括清洗时间、消毒方式、人员操作等，确保可追溯性。5.2厨具使用与维护厨具应定期进行清洁与保养，防止油污堆积和细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），建议每班次后对炒锅、煎锅等金属厨具进行清洗，使用专用洗洁剂清洗，避免油脂残留。厨具使用前应检查是否完好，如锅具是否破损、刀具是否锋利，确保使用安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务环节食品卫生检测方法》（GB5009.25-2010），厨具表面应无明显污渍或破损。厨具使用过程中应避免高温骤冷，防止金属器具变形或产生裂纹。建议使用温水或专用清洗剂清洗，避免使用硬物刮擦。厨具使用后应及时擦干，避免积水导致细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨具应保持干燥，防止霉菌生长。厨具使用周期较长时，应进行专业清洗和消毒，必要时请专业人员进行维护，确保其卫生状况符合标准。5.3餐具储存与管理餐具应分类储存，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），建议将餐具分为干餐具、湿餐具、消毒餐具等，分别存放于专用柜架或容器中。餐具储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿。根据《食品安全国家标准餐饮服务环节食品卫生检测方法》（GB5009.25-2010），储存温度应控制在5℃~40℃之间，防止微生物滋生。餐具应定期检查，发现破损、污渍或异味时应及时更换，防止污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），建议每两周检查一次餐具状态。餐具储存应使用专用容器，避免与其他物品混放，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），储存容器应保持清洁，无油污残留。餐具储存过程中应避免频繁开闭，防止微生物进入，建议在储存前进行清洁和消毒。5.4厨具消毒与检查厨具消毒应采用高温蒸汽、化学消毒或物理消毒方式，根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），建议使用高温蒸汽消毒，温度不低于120℃，时间不少于15分钟。消毒后，厨具应彻底冲洗，去除残留消毒剂，防止对食品造成污染。根据《食品安全国家标准餐饮服务环节食品卫生检测方法》（GB5009.25-2010），消毒后厨具表面菌落总数应控制在200CFU/plate以下。厨具消毒记录应完整，包括消毒时间、方式、人员操作等，确保可追溯性。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），消毒记录应保存至少1年。厨具使用前应检查是否清洁、消毒合格，确保无残留物。根据《食品安全国家标准餐饮服务环节食品卫生检测方法》（GB5009.25-2010），使用前应进行卫生检查，确保符合标准。厨具定期检查应包括外观检查、清洁度检查及消毒效果检查，确保其卫生状况良好，防止交叉污染和食品安全事故。第6章火灾与安全事故防范6.1火灾预防措施火灾预防应遵循“预防为主，防消结合”的原则，通过定期检查电气设备、燃气管道及消防设施，确保其处于良好状态。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31653-2019），餐饮场所应配备灭火器、自动喷淋系统等消防设施，并定期进行维护和检测，确保其有效性。建议对厨房设备、冷藏柜、排风系统等重点区域进行每日检查，排查线路老化、插座过载等问题。据《中国餐饮业消防安全现状调查报告》显示，约63%的餐饮火灾事故源于电气线路故障，因此需加强电气安全管理和线路改造。餐饮场所应设置独立的消防通道，并保持畅通无阻。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），疏散通道宽度应满足人员疏散需求，且不得堆放杂物。同时，应设置明显的安全出口标识和应急照明，确保在紧急情况下人员能快速撤离。餐饮单位应定期组织消防演练，包括火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等环节。据《中国消防协会年度报告》显示，定期演练可提高员工火灾应对能力，降低事故损失。餐饮场所应建立消防安全档案，记录设备运行状态、检查记录、演练情况等，确保管理有据可查，便于后续追溯和整改。6.2火灾应急处理发生火灾时，应立即启动消防报警系统，并通知相关人员撤离现场。根据《火灾应急处理规范》（GB25505-2010），餐饮场所应配备火灾报警器和自动喷淋系统，确保在初期火灾时能迅速响应。灭火时应优先保障人员安全，避免使用高压水枪或电器设备，防止二次伤害。根据《火灾现场处置指南》（GB25506-2010），灭火应以“控制火势、疏散人员、保护财产”为原则，严禁盲目扑救。火灾扑灭后，应立即组织人员清理现场，切断电源，防止余火复燃。根据《火灾事故调查技术规范》（GB50870-2014），火灾后应由专业消防人员进行现场勘查，确定起火原因并出具报告。餐饮场所应设立应急疏散通道和避难场所，确保在火灾发生时人员能迅速撤离。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），疏散通道应保持畅通，并设置应急照明和疏散指示标志。火灾应急处理后，应进行现场评估和整改，防止类似事件再次发生。根据《餐饮业消防安全管理规范》（GB50498-2019），应结合事故原因制定整改措施，并落实到责任人。6.3安全隐患排查安全隐患排查应采用系统化、制度化的管理方式，结合日常巡查和专项检查，覆盖厨房、仓库、储物间、配电室等重点区域。根据《餐饮业安全卫生管理规范》（GB31653-2019），隐患排查应记录在案，并形成闭环管理。安全隐患排查应重点关注电气线路、燃气管道、消防设备、食品储存条件等。根据《餐饮业食品安全卫生管理规范》（GB31653-2019），厨房内应设置独立的燃气管道和排风系统，避免煤气泄漏引发火灾。安全隐患排查应结合季节性因素，如夏季高温、冬季寒冷等，针对不同季节可能引发的事故类型进行重点排查。根据《餐饮业消防安全管理规范》（GB50498-2019），应制定季节性安全检查计划，确保风险可控。安全隐患排查应由专人负责，建立排查台账，明确责任人和整改时限，确保问题及时发现和整改。根据《餐饮业安全卫生管理规范》（GB31653-2019），隐患排查应纳入日常管理流程，形成持续改进机制。安全隐患排查应结合第三方检测和自检，确保排查的全面性和客观性。根据《餐饮业安全卫生管理规范》（GB31653-2019），建议定期邀请专业机构进行安全评估，提升管理水平。6.4安全培训与演练安全培训应覆盖员工的消防安全知识、应急处理技能、设备操作规范等内容。根据《餐饮业安全卫生管理规范》（GB31653-2019），培训应结合实际案例，增强员工的安全意识和应对能力。安全培训应定期开展，如每季度一次，确保员工掌握最新的安全政策和操作规范。根据《中国餐饮业安全培训指南》（2021版），培训内容应包括火灾预防、应急逃生、设备使用等，避免因操作不当引发事故。安全演练应模拟真实火灾场景，如厨房火灾、电气火灾等，提升员工在紧急情况下的应变能力。根据《餐饮业安全演练规范》（GB25506-2010），演练应包括报警、灭火、疏散、救援等环节，确保员工熟悉流程。安全培训应结合岗位特点，如厨师、服务员、清洁工等，制定针对性的培训内容。根据《餐饮业安全培训管理规范》（GB31653-2019），培训应注重实用性和可操作性，避免形式化和空洞化。安全培训应建立考核机制，通过笔试、实操等方式评估员工掌握程度，并将培训效果纳入绩效考核。根据《餐饮业安全卫生管理规范》（GB31653-2019），培训记录应保存备查，确保管理可追溯。第7章卫生检查与监督7.1卫生检查制度卫生检查制度是餐饮服务单位为确保食品安全与环境卫生而建立的系统性管理机制，其核心目标在于通过定期、系统化的检查，及时发现并消除潜在卫生风险。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），卫生检查制度应涵盖日常巡查、专项检查及突击检查等多种形式，以确保各项卫生管理措施落实到位。一般情况下，卫生检查制度应由专人负责执行，且需建立检查记录台账，记录检查时间、地点、内容、责任人及整改情况。根据《食品安全法》相关规定，卫生检查结果应作为食品安全管理的重要依据，用于评估餐饮单位的卫生状况及卫生管理体系的有效性。检查制度应结合餐饮服务单位的实际情况制定，包括检查频率、检查内容、检查人员职责等。例如，每日巡查、每周专项检查、每月全面检查等，以确保卫生管理的持续性与有效性。检查制度需与食品安全管理制度、卫生操作规范等相结合，形成完整的卫生管理闭环，确保从食品采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。检查制度应定期修订，根据最新的食品安全法规、行业标准及实际运行情况，及时调整检查内容与流程，以适应餐饮服务行业的变化与发展趋势。7.2检查内容与标准卫生检查内容主要包括食品加工区、用餐区、清洁工具存放区、废弃物处理区等关键区域的卫生状况。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），检查内容应涵盖食品加工设备的清洁、操作人员的个人卫生、食品储存条件、废弃物分类处理等。检查标准应依据国家食品安全标准及行业规范制定，如食品加工区必须保持干燥、通风良好，操作台面无油渍、无食物残渣；食品储存应符合“四隔离”原则，即原料、成品、半成品、食品与非食品隔离。检查标准应明确各项卫生指标的具体数值要求，例如食品加工区的温度、湿度、清洁度等，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的卫生标准。检查标准应结合餐饮服务单位的实际情况进行细化，例如针对不同类型的餐饮服务（如快餐、中餐、西餐），制定相应的卫生检查标准，以确保检查的针对性与有效性。检查标准应定期更新，根据最新的食品安全法规及行业指南进行调整，确保检查内容与标准始终符合当前的食品安全要求。7.3检查结果处理检查结果处理是卫生检查制度的重要环节，需根据检查结果对存在问题的餐饮单位进行分类处理，如整改、警告、停业整顿等。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位若存在卫生不合格情况，应责令其限期整改，逾期未整改的，可依法予以行政处罚。检查结果处理应由卫生管理部门或食品安全监管部门负责，确保处理过程公正、透明，并形成书面记录，作为后续监督与处罚的依据。对于轻微问题，应督促餐饮单位限期整改，并在整改完成后进行复查，确保问题彻底解决。对于严重问题，应依法责令其停业整顿，并进行公示，以起到警示作用。检查结果处理应与餐饮单位的卫生管理能力挂钩，对卫生管理良好的单位给予表彰或奖励，以激励其持续改进卫生管理水平。检查结果处理应纳入餐饮服务单位的年度卫生管理考核体系，作为其