7月食品微生物检验技术习题（含答案）

7月食品微生物检验技术习题含答案

一、单选题(共30题，每题1分，共30分)

1.测量细菌大小常用长度单位是()

(A)mm

(B)nm

(C)um

(D)cm

2.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()

(A)细胞质

(B)细胞膜

(C)细胞核

(D)细胞壁

3,单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为

(A)菌膜

(B)菌核

(C)菌体

(D)菌落

4.细菌细胞壁主要成分是()

(A)果胶糖

(B)几丁质

⑹纤维素

(D)肽聚糖

5.霉菌及醉母菌的培养温度是()

(A)30±1℃

(B)36±1℃

(C)35±1℃

(D)25~28℃

6.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了()

(A)为形成透明圈

(B)这些都是

(C)抑制某些细菌的生长

(D)促进乳酸菌的生长

7.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群

(A)6

(B)8

(05

(D)4

8.琼脂在培养基中的作用是()

(A)凝固剂

(B)碳源

⑹生长调节剂

(D)氮源

9.革兰氏染色的关键操作步骤是()

(A)复染

(B)碘液固定

(0结晶紫染色

(D)酒精脱色

10.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()

(A)醋酸

(B)乙醇

(0甲醛

(D)乳酸

II.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪月东大豆肉汤增菌后，应转

种()平板

(A)2%琼脂

(B)SS

(C)血

(D)伊红美兰

12.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

(A)发酵乳糖

(B)革兰氏阳性无芽施杆菌

(C)产酸产气

(D)需氧和兼性厌氧

13.细菌生长繁殖中需营养物质其中的镂盐、硝酸盐、蛋白陈等属于

哪一类物质()

(A)无机盐类

(B)氮源

(C)维生素类

(D)碳源

14.检查气瓶是否漏气，可采用()的方法

(A)KBr03

(B)用肥皂水涂抹

(C)用手试

⑻用鼻子闻

15.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

(A)升降调节器

⑻光圈

(C)镜座

⑻反光镜

16.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜

的分辨力

(A)石蜡

(B)香柏油

(0果胶

(D)机油

17.平板划线接种的目的是()

(A)保藏菌种

(B)鉴别菌种

(C)传代

(D)分离出单个菌落

18.沙门氏菌属

(A)不发酵葡萄糖

(B)不发酵乳糖或蔗糖

(C)不发酵麦芽糖

(D)不发酵甘露醇

19.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()

(A)生石灰

(B)甲醛

⑹紫外线

(D)来苏尔

20.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

(A)待检菌可以不是纯种培养物

(B)挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

(C)对观察反应的时间没有要求

⑻待检菌应是新鲜培养物

21.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

(A)18-24h

(B)6h

(C)4h

(D)12-16h

22.紫外线杀菌消毒空气时、开灯照射()关灯，间隔30分钟后后

方可进入室内工作。

(A)20min

(B)10min

(C)30min

(D)15min

23.以下属于酸性染色剂的是()

(A)伊红

(B)番红

(0孔雀绿

(D)结晶紫

24.“PDA”表示

(A)马铃薯琼脂培养基

(B)肉汤培养基

(C)高氏培养基

(D)鉴别培养基

25.肉汁培养基一般用于培养

(A)放线菌

(B)细菌

⑹酵母菌

(D)霉菌

26.察氏培养基一般用于培养()

(A)放线菌

(B)细菌

(0酵母菌

(D)霉菌

27.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

(A)产酸不产气，阴性，以“一”表示

(B)不产酸产气，阳性，以“+”表示

(C)不产酸产气，阴性，以“十”表示

(D)产酸不产气，阳性，以“+”表示

28.以下繁殖方式中那种属于无性抱子繁殖()

(A)施囊瓶子繁殖

(B)接合抱子繁殖

(C)子囊抱子繁殖

(D)卵抱子繁殖

29.微生物学的奠基人是()

(A)柯赫

(B)布赫纳

(0巴斯德

(D)列文虎克

30.除了窗证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢

特点的培养基为()

(A)基础培养基

(B)选择培养基

(C)合成培养基

(D)鉴别培养基

二、判断题(共50题，每题1分，共50分)

1.检验后的样品必须保留一个月以备复查

(A)正确

(B)错误

2.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

(A)正确

(B)错误

3.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌

(A)正确

(B)错误

4.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养

基则采用干热灭菌方法来灭菌

(A)正确

(B)错误

5.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室

(A)正确

(B)错误

6.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

(A)正确

(B)错误

7.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭

毛、运动、有菌毛

(A)正确

(B)错误

8.菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生物的数量

(A)正确

(B)错误

9.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。

(A)正确

(B)错误

10.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌

(A)正确

(B)错误

11.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的

非致病性球菌。

(A)正确

(B)错误

12.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

(A)正确

(B)错误

13.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成

荚膜、有鞭毛

(A)正确

(B)错误

14.沙土管保藏法不适于保藏产生抱子的霉菌、放线菌

(A)正确

(B)错误

15.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽抱的形成

(A)JF确

(B)错误

16.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是

种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多

(A)正确

(B)错误

17.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌

(A)正确

(B)错误

18.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

(A)正确

(B)错误

19.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群

阴性

(A)正确

(B)错误

20.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好

(A)正确

(B)错误

21.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于

厌氧微生物的分离培养。

(A)正确

(B)错误

22.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-

12ho

(A)正确

(B)错误

23.光学显微镜的二个物镜中，油镜需要的光照强度最大°

(A)正确

(B)错误

24.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。

(A)正确

(B)错误

25.球菌属革兰氏染色呈阳性

(A)正确

(B)错误

26.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。

(A)正确

(B)错误

27.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果

(A)正确

(B)错误

28.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法

(A)正确

(B)错误

29.物镜的镜头越长，放大倍数越小。

(A)正确

(B)错误

30.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污

染的可能性越大

(A)正确

(B)错误

31.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

(A)正确

(B)错误

32.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能

倒过来放

(A)正确

(B)错误

33.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸泊取

少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干

(A)正确

(B)错误

34.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)

如美兰、结晶紫等进行染色

(A)正确

(B)错误

35.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒

(A)正确

(B)错误

36.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由

经销部门负责检验。

(A)正确

(B)错误

37.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌,

也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理

(A)正确

(B)错误

38.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好

(A)正确

(B)错误

39.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

(A)正确

(B)错误

40.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。

(A)正确

(B)错误

41.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

(A)正确

(B)错误

42.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法

(A)正确

(B)错误

43.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成

荚膜、有鞭毛。

(A)正确

(B)错误

44.紫外线常用于空气和物体表面杀菌

(A)正确

(B)错误

45.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数

无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌

(A)正确

(B)错误

46.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的

非致病性球菌

(A)正确

(B)错误

47.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。

(A)正确

(B)错误

48.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气

(A)正确

(B)错误

49.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物

(A)正确

(B)错误

50.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物

(A)正确

(B)错误

答案与解析

一、单选题答案

1.答案：C

三案说切：细菌个体微小，通常以微米(|im)作为测量其大小的常

用长度单位。1um=1000nm,细菌大小一般在0.5〜5Hm之间：

1mm=1000|dm,1cm=10mm=10000um,细菌大小远小于毫米和

厘米。所以测量细菌大小常用长度单位是|1mo

2.答案：D

宏案说而：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构不同，革兰氏

阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大；革兰氏阴性菌细胞

壁薄，肽聚糖含量低，交联松散，且有外膜层。这导致两者在革兰

氏染色过程中呈现不同颜色，阳性菌呈紫纱，阴性菌呈红色。细胞

质、细胞膜、细胞核不是革兰氏染色差异的主要原因。

3.答案：D

答案说明：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成

的肉眼可见的集团。菌核是由真菌菌丝体或菌丝与寄主组织共同形

成的一种坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的一种称呼；菌膜是细

菌等在液体表面形成的一层薄膜。

4.答案：D

营案说血细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。植物细胞壁主要成分是

纤维素和果胶；真菌细胞壁主要成分是几丁质。

5.答案：D

答案说质：霉菌及酵母菌培养温度一般为25~28℃,这个温度范围

适合霉菌及酵母菌的生长繁殖，能使其在适宜的环境中进行新陈代

谢等生命活动，从后便于对其进行培养和研究。

6.答案：C

答案说明：在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐主要是为了抑制某些

细菌的生长。醋酸盐可以改变培养基的pH值、离子强度等环境条件,

从而对一些不耐受这种环境的细菌生长产生抑制作用，有利于乳酸

菌的分离和筛选。它并不是为了形成透明圈，促进乳酸菌生长也不

是其主要作用。

7.答案：D

8.答案：A

高案说前：琼脂是一种凝固剂，在培养基中添加琼脂后，可使液体

培养基在冷却后凝固成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观

察等操作。碳源是为微生物提供碳元素的营养物质；氮源是提供氮

元素的营养物质；生长调节剂是调节微生物生长发育的物质，它们

都不是琼脂在培养基中的作用。

9.答案：D

原案说向：革兰氏染色的关键操作步骤是酒精脱色。如果脱色过度,

革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴

性菌会被误染为革兰氏阳性菌。结晶紫染丝是初染步骤，碘液固定

是媒染步骤，复染是最后一步，它们对结果也有重要影响，但不是

关键操作步骤。

10.答案：B

答案说明：乙醇具有挥发性，但它主要用于皮肤、物品表面等的消

毒，不适用于熏蒸空气消毒。醋酸、乳酸、甲醛都可用于熏蒸空气

消毒，醋酸、乳酸常用于室内空气消毒以调节空气酸碱度等，甲醛

是常用的熏蒸消毒剂。

11.答案：C

答案说明：血平板是金黄色葡萄球菌检验中常用的分离平板，金黄

色葡萄球菌在色平板上可形成透明溶血环.有助于其鉴定。伊红美

兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不用于金黄色葡萄

球菌的初次分离转种；SS平板用于志贺菌属和沙门菌属的分离。

12.答案：B

答第说明;大肠菌群是革兰氏阴性无芽抱杆菌，需氧和兼性厌氧，

能发酵乳糖产酸产冗。所以选项D描述错误。

13.答案：B

答星说明;细菌生长繁殖所需的营养物质中，锭盐、硝酸盐、蛋白

陈等都可作为氮源，为细菌提供合成蛋白质、核酸等含氮物质所需

的氮元素。碳源主要为细菌提供能量和构成细胞成分的碳元素，如

糖类等；无机盐类主要提供一些矿物质元素；维生素类主要起辅悔

等作用，与这些物质不同。

14.答案：B

答案说明;检查气瓶是否漏气，不能用手试，因为有些气体可能有

毒或有腐蚀性会伤害到手；不能用鼻子闻.因为有些气体有毒或有

刺激性气味，会对人体造成伤害；KBrO3与检查气瓶漏气毫无关系;

而用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，如果有气泡冒出，就说明有漏

气现象，这种方法安全且有效。

15.答案：D

16.答案：B

答纂说明;油镜的放大倍数较高，而光线通过不同介质时会发生折

射，导致进入物镜的光线减少，影响成像清晰度。香柏油的折射率

与玻璃相近，在油镜与载波片之间加入香柏油，可减少光线折射，

增加进入物镜的光线量，从而提高显微镜的分辨力。石蜡、机油、

果胶的折射率与玻璃相差较大，不能起到增加分辨力的作用。

17.答案：D

答基说明:平板划线接种的目的是通过接种环在琼脂培养基表面连

续划线，将聚集的微生物逐步稀释分散，从而分离出单个菌落，以

便对特定微生物进行研究、鉴定等。传代一般是将培养的微生物转

接至新的培养基继续培养；保藏菌种有多种方法，平板划线接种不

是主要的保藏方式；鉴别菌种通常需要借助特定的鉴别培养基等多

种手段，平板划线接种主要功能不是鉴别菌种。

18.答案：B

答星说明;沙门氏菌属的生化特性之一是不发酵乳糖或蔗糖。沙门

氏菌能发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等产酸产气，但通常不发酵乳

糖或蔗糖。

19.答案：B

答案说明：甲醛是一种有刺激性气味的气体，对人体有较大危害，

一般不常用于化验室、医院、公共场所的日常消毒。来苏尔可用于

环境等消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线常被用于

空气和物标表面消毒。

20.答案：D

答星说明;做细菌生化试验时，待检菌应是新鲜培养物，这样才能

保证细菌的活性和生理状态，使试验结果更准确可靠。待检菌必须

是纯种培养物，A错误；对观察反应的时间有严格要求，需在规定

时间内观察结果，C错误；挑取多个待检可疑菌落进行试验，以提

高结果的准确性，D错误。

21.答案：C

22.答案：C

答第说明；紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射＞30分钟关灯，间隔

30分钟后后方可进入室内工作，这是为了确保紫外线充分发挥杀菌

作用且消散后人员进入不会受到紫外线伤害。

23.答案：A

答案说明：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染

包剂。结晶紫、番红、孔省绿都属于碱性染色剂。

24.答案：A

25.答案：B

答案说明：肉汁培赛基是一种常用的细菌培养基，它富含多种营养

成分，能够为细菌的生长提供充足的碳源、氮源、无机盐和生长因

子等，适合大多数细菌的生长繁殖。而放线菌一般需要含有特定成

分如淀粉等的培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等；霉菌常用查氏

培养基等。所以肉汁培养基一般用于培养细菌。

26.答案：D

答星说明；察氏培系基是一种合成培养基.常用于培券霉菌，为零

菌的生长提供特定的营养条件，能满足霉菌对碳源、氮源等营养物

质的需求，有利于霉菌的生长和繁殖。

27.答案：A

28.答案：A

答•案说明;无性胞子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体

直接产生新个体的生殖方式。抱囊抱子是无性抱子的一种，通过独

囊抱子进行繁殖属于无性抱子繁殖。子囊胞子、接合抱子、卵抱子

的形成都经过了两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。

29.答案，C

答案说明：巴斯德通过曲颈瓶实验等一系列研究，否定了自然发生

说，奠定了微生物学的基础，开创了微生物生理学，被称为微生物

学的奠基人。列文虎克是首次观察到微生物的人；柯赫对病原菌的

研究有重要贡献；布赫纳发现了无细胞发酵现象。他们虽然在微生

物学发展中都有重要地位，但都不能称为微生物学的奠基人。

30.答案：D

答案说明：鉴别培春基是在基础培养基中加入能与某种代谢产物发

生反应的指示剂或化