2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（四）

2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（四）

一、单选题（每题3分，共15题，满分45分）

1.下列哪种不属于食品相关产品（）。

A.食品包装材料B.食品容器C.食品生产设备D.食品原料

2.食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品

的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后

（）O

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.食品经营企业应当按照食品标签标示的（）储存食品，不得将食

品存放于有毒、有害物品的场所。

A.价格B.贮存条件C.数量D.规格

4.食品添加剂应当在生产过程中（）加入，不得在食品生产完成后

添加。

A.随意B.按规定C.过量D.少量

5.食品从业人员的健康证明有效期为（），期满后应当重新进行健

康检查，取得新的健康证明后方可上岗。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

6.预包装食品的净含量标注应当符合国家计量标准，不得（）,

A.真实准确B.清晰醒目C.缺斤短两D.规范标注

7,食品生产过程中，使用的食品原料应当符合（），不得使用不合

格的食品原料。

A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准D.地方标准

8.餐饮服务提供者采购的食品原料应当（），不得采购来源不明的

食品原料。

A.来源可查B.随意采购C.价格低廉D.包装精美

9.食品检验机构应当具备相应的检验条件和能力，经（）认定后,

方可从事食品检验活动。

A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.省级以上人

民政府卫生行政部门D.省级以上人民政府市场监管部门

10.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩

大，同时向（）报告。

A.当地市场监管部门B.当地卫生行政部门C.上级主管部门D.

以上都是

1L散装食品的销售容器应当（），防止食品受到污染。

A.干净、卫生B.破损、不洁C.随意更换D,无盖裸露

12.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当根据（）及时修订，

确保制度的适用性和有效性。

A.企业规模B.食品安全法律、法规和标准的变化C.生产经营品

种D.从业人员数量

13.下列哪种行为属于食品生产经营企业的违法行为（）。

A.建立食品安全追溯体系B.开展食品安全培训C.生产经营无

标签预包装食品D.开展食品安全自查

14.食品添加剂的品种、使用范围、用量由（）规定。

A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.企业自行D.

省级卫生行政部门

15.食品生产经营企业应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容

应当包括食品安全法律、法规、标准和（）等。

A.生产技能B.销售技巧C.食品安全知识和操作技能D.财务

知识

二、多选题（每题3分，共15题，满分45分，多选、少选、错选均

不得分）

1.食品相关产品包括（）。

A.食品包装材料B,食品容器C.食品生产设备D,食品工具

E.食品洗涤剂、消毒剂

2.食品生产企业的出厂检验记录应当包括（）。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期B.食品的检验合格证号C.

销售日期、销售对象D,销售数量E.检验人员签名

3.食品储存的禁止性规定包括（）。

A.不得将食品存放于有毒、有害物品的场所B.不得将食品与有毒、

有害物品混放C.不得储存腐败变质的食品D.不得储存超过保质

期的食品E.不得储存无标签的预包装食品

4.食品添加剂的使用应当遵循的原则包括（）。

A.安全、无害B.符合食品安全标准C.不影响食品品质D.不

掩盖食品腐败变质E.尽可能降低使用量

5.食品从业人员的培训要求包括（）。

A.上岗前必须进行食品安全培训B.在岗期间定期进行食品安全培

训C.培训内容符合岗位需求D.培训后进行考核，考核合格后方

可上岗或继续上岗E,无需进行培训

6.预包装食品标签的净含量标注要求包括（）。

A.符合国家计量标准B,清晰、醒目C.易于识读D.不得虚假

标注E.可随意标注

7.食品生产原料的采购查验要求包括（）。

A.查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.对无法提供合格证

明文件的原料进行检验C.不得采购不合格的原料D.做好采购查

验记录E.可随意采购原料

8.餐饮服务提供者的食品加工过程控制要求包括（）。

A.生熟食品分开加工B.控制加工温度和时间C.防止交叉污染

D.确保食品熟透E.随意加工

9.食品检验机构的检验责任包括（）。

A.按照食品安全标准开展检验B.保证检验结果真实、准确C.出

具客观、公正的检验报告D,对检验结果负责E.可随意出具检验

报告

10.食品安全事故的应急处置措施包括（）。

A.立即停止生产经营B.封存问题食品及其原料、工具、设备C.

召回已上市销售的问题食品D.组织救治患者E.配合相关部门调

查

11.散装食品的储存要求包括（）。

A.密封储存B.防潮、防霉、防鼠、防虫C.与其他食品分开存放

D.定期检查品质E.随意堆放

12.食品生产经营企业的食品安全管理制度修订要求包括（）。

A.根据食品安全法律、法规和标准的变化修订B.根据企业生产经

营情况的变化修订C.根据食品安全隐患整改情况修订D.定期修

订，确保适用性E.一旦制定，不得修订

13.下列哪种行为属于违法行为（）。

A.生产经营不符合食品安全标准的食品B.超范围、超限量使用食

品添加剂C.销售无标签预包装食品D.未建立食品安全追溯体系

E.从业人员未取得健康证明上岗

14.食品添加剂的管理要求包括（）。

A.生产企业取得生产许可证B.按国家标准使用C.做好使用记

录D.不得使用非食用物质作为食品添加剂E.可随意使用

15.食品生产经营企业的食品安全培训记录应当包括（）。

A.培训时间B.培训内容C.培训人员D.考核结果E.培训讲

师

三、简答题（每题2分，共5题，满分10分）

1.简述食品相关产品的安全要求。

2.食品生产企业的出厂检验记录制度应当包含哪些内容?

3.简述食品从•业人员的培训要求和培训内容。

4.餐饮服务提供者应当如何防控食品加工过程中的食品安全风险?

5.食品生产经营企也应当如何修订食品安全管理制度?

第四套答案

一、单选题（每题3分，共45分）

1.1.D2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.D11.A12.B

13.C14.A15.C

二、多选题（每题3分，共45分）

l.l.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD

7.ABCD8.ABCD9.ABCD1O.ABCDEll.ABCD12.ABCD

13.ABCDE14.ABCD15.ABCDE

三、简答题（每题2分，共10分）

L食品相关产品应当符合食品安全标准，不得含有有毒、有害物质，

不得对食品造成污染；食品相关产品的生产应当符合生产条件和卫生

要求，确保产品质量安全；食品相关产品应当标明相关信息，便于追

溯和监管。（2分）

2.应当包含：食品的名称、规格、净含量、生产日期、检验合格证号、

销售日期、销售对象、销售数量、检验人员签名、记录保存期限等内

容。（答对5点及以上得2分）

3.培训要求：上岗前必须培训I，在岗期间定期培训I，培训后进行考核，

考核合格后方可上岗或继续上岗（1分）；培训内容：食品安全法律、

法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品污染防控知识、应急

处置知识以及岗位相关的食品安全操作技能等。（1分，合计2分）

4.餐饮服务提供者应当严格把控食品原料采购查验关，确保原料来源

可查、检验合格；严格执行生熟分开、荤素分开的加工原则，防止交

叉污染；控制加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透;

定期对加工场所、工具、容器进行清洗消毒；从业人员保持个人卫生，

持有效健康证明上岗；定期开展食品安全自查，及时消除加工过程中

的安全风险。