休闲食品生产企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案

休闲食品生产企业法律法规及质量规范岗前培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：依据《食品安全法》第五十一条，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这里强调的是一般情况，即产品有保质期时的保存期限要求。3.食品生产企业直接接触食品的生产人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.加强质量抽检力度C.采取整改措施D.向社会公布整改情况答案：C解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准。11.食品生产企业（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.研发人员C.主要负责人D.质量管理人员答案：C解析：依据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。12.食品生产企业生产的食品应当符合（）要求。A.食品卫生B.食品安全C.食品质量D.食品美观答案：B解析：食品生产企业生产的食品应当符合食品安全要求，这是《食品安全法》对食品生产企业的基本要求，以保障消费者的身体健康和生命安全。13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：根据《食品安全法》相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇答案：D解析：食品生产企业制定并实施控制要求以保证食品符合食品安全标准，主要涉及原料控制、生产关键环节控制和检验控制等方面。企业职工的福利待遇与食品安全标准的控制并无直接关联。15.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行把控；对原料、半成品、成品进行检验控制；同时也要做好运输和交付过程中的控制，防止食品在运输和交付环节受到污染或损坏。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。4.食品生产企业不得生产（）的食品。A.无标签B.标签不符合规定C.超过保质期D.变质、污秽不洁答案：ABCD解析：无标签、标签不符合规定的食品无法准确向消费者传达产品信息，不符合食品安全要求；超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；变质、污秽不洁的食品直接危害消费者健康，食品生产企业不得生产这些食品。5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用未经批准的食品添加剂D.使用回收食品作为原料生产食品答案：ABC解析：食品生产企业使用食品添加剂必须严格按照食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用，也不能使用未经批准的食品添加剂。使用回收食品作为原料生产食品是另外一种违规行为，与食品添加剂使用规范无关。6.食品生产企业的生产场所应当（）。A.保持清洁、卫生B.有防鼠、防蝇、防虫害等设施C.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.布局合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：ABCD解析：食品生产企业的生产场所需要保持清洁卫生，以防止食品受到污染；设置防鼠、防蝇、防虫害等设施可以避免害虫对食品造成污染；与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离能减少外部污染风险；合理布局生产场所，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，是保证食品安全的重要措施。7.食品生产企业的设备和设施应当（）。A.定期维护、保养B.及时清洗、消毒C.符合食品安全要求D.有明显的标识答案：ABCD解析：定期维护、保养设备和设施可以保证其正常运行，延长使用寿命；及时清洗、消毒能防止食品受到污染；设备和设施必须符合食品安全要求，以确保生产出的食品符合标准；有明显的标识有助于操作人员正确使用和管理设备。8.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应当（）。A.立即停止生产B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告答案：ABCD解析：当发生食品安全事故时，食品生产企业应立即停止生产，防止事故扩大；封存可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品，以便后续调查和处理；及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，以便相关部门采取措施应对事故。9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核答案：ABCD解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等疾病都可能通过接触食品传播病菌，危害消费者健康，所以患有这些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。10.食品生产企业的记录和凭证包括（）。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.食品销售记录D.食品召回记录答案：ABCD解析：食品生产企业的记录和凭证涵盖了从原料采购到产品销售以及可能的召回等各个环节。进货查验记录能反映原料的来源和质量情况；出厂检验记录可证明产品的质量状况；食品销售记录有助于追溯产品的流向；食品召回记录则记录了召回过程和相关情况，这些记录和凭证对于保障食品安全和企业的合规运营都非常重要。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身需要制定高于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：正确解析：《食品安全法》规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。2.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品生产企业生产场所的基本要求，目的是保证食品生产过程不受外界污染，确保食品安全。3.食品生产企业的生产设备和设施应当定期维护、保养和清洗、消毒，以保证其正常运行和卫生状况。（）答案：正确解析：定期维护、保养和清洗、消毒生产设备和设施，能够保证设备正常运行，防止食品受到污染，符合食品安全要求。4.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：错误解析：《食品安全法》明确禁止食品生产经营者使用回收食品作为原料生产食品，因为回收食品可能存在变质、污染等问题，会对食品安全造成严重威胁。5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）答案：正确解析：食品添加剂的使用必须严格遵循食品安全国家标准，超范围、超限量使用可能会对人体健康造成危害。6.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：依据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，但不需要记录购货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：错误解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业建立食品出厂检验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。8.食品生产企业的生产人员不需要进行健康检查，只要个人卫生良好即可。（）答案：错误解析：《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。9.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）答案：错误解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。10.食品生产企业应当建立食