工地食堂卫生责任制度

PAGE工地食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强工地食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本工地实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、供餐等环节。3.基本原则工地食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保食品安全。二、食堂卫生管理职责1.项目经理职责全面负责工地食堂卫生管理工作，确保食堂卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。组织制定食堂卫生管理制度和应急预案，定期组织检查和评估。协调解决食堂卫生管理工作中的重大问题，保障施工人员的饮食安全。2.食堂负责人职责具体负责食堂的日常卫生管理工作，组织实施食堂卫生管理制度和应急预案。负责食堂设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。组织食堂从业人员参加卫生知识培训和健康检查，督促从业人员遵守卫生操作规程。定期检查食堂食品采购、储存、加工、供餐等环节的卫生状况，及时发现和消除食品安全隐患。3.食堂从业人员职责遵守国家法律法规和食堂卫生管理制度，严格执行卫生操作规程。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品采购、储存、加工、供餐等环节的卫生工作，确保食品卫生安全。定期参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、食堂设施设备卫生要求1.选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用、清洁，墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗的材料装修。食堂门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，通风良好。3.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、洗菜池、切菜板、刀具、餐具等，设施设备应定期维护和清洗消毒。食堂应设置专门的食品储存区，配备货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地。食堂应设置专门的餐具清洗消毒区，配备洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备，餐具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒。四、食品采购卫生要求1.供应商选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。食品供应商应具有有效的食品生产经营许可证、营业执照等相关证件，信誉良好。2.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的食品生产经营许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证件，并留存购物凭证。食堂应采购新鲜、卫生、无毒、无害的食品，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应采购符合国家食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂。3.食品验收食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。食品验收合格后方可入库或加工使用，验收不合格的食品应及时退回供应商，并做好记录。五、食品储存卫生要求1.食品储存场所食堂应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地。2.食品储存要求食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，防止食品受潮、发霉、变质。食堂应定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品添加剂储存食堂应设置专门的食品添加剂储存场所，食品添加剂应专柜存放，专人管理。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。六、食品加工卫生要求1.食品加工场所食堂应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品加工场所应配备必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、洗菜池、切菜板、刀具、餐具等，设施设备应定期维护和清洗消毒。2.食品加工要求食堂应建立食品加工管理制度，食品加工应严格按照卫生操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。食品加工前应洗净、切配，加工过程中应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食堂应使用符合国家食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂。3.食品留样食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并妥善保存。七、餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗消毒场所食堂应设置专门的餐具清洗消毒场所，保持清洗消毒场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。餐具清洗消毒场所应配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设施设备应定期维护和清洗消毒。2.餐具清洗消毒要求食堂应建立餐具清洗消毒管理制度，餐具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒。餐具清洗消毒程序应包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。3.餐具保洁食堂应设置专门的餐具保洁场所，餐具保洁场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。餐具保洁场所应配备必要的保洁设备，如保洁柜等，保洁设备应定期维护和清洗消毒。消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，防止再次污染。八、食堂环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境清洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗应保持清洁，无污渍、无灰尘。2.蚊蝇鼠蟑防治食堂应采取有效的蚊蝇鼠蟑防治措施，防止蚊蝇鼠蟑滋生繁殖。食堂应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。食堂应定期进行除虫灭鼠工作，使用符合国家食品安全标准的杀虫剂、灭鼠剂。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放场所，垃圾应分类存放，日产日清。食堂垃圾应及时清运，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊蝇鼠蟑。九、食堂从业人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事食堂工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。3.卫生培训食堂从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和操作规程。食堂应建立卫生培训档案，记录从业人员的培训情况。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告在食品安全事故发生后，食堂应立即停止供餐，并及时向项目经理报告。项目经理应在接到报告后及时向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.事故处置食堂应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关证据和资料。食堂应采取有效的措施，防止食品安全事故的扩大和蔓延，如封存可疑食品、清洗消毒餐具、对食堂进行全面消毒等。十一、监督检查与考核1.监督检查项目经理应定期组织对食堂卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备卫生、食品采购储存加工卫生、餐具清洗消毒卫生、食堂环境卫生、从业人员卫生等。监督检查应做好记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核