T-CROAKER 007-2025 冰鲜大黄鱼冷链物流技术规程

ICS67.120.30CCSB50T／CROAKER TechnicalcodeforcoldchainlogisticsofchilledLargeYellowCroaker宁德市渔业协会发布T/CROAKER007—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁德市渔业协会提出并归口。本文件起草单位：东海水产研究所宁德创新研究院、宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、三都港海洋食品有限公司、上海汉隆食品销售有限公司、宁德市蔡氏水产有限公司、宁德市蕉城区水产技术推广站。本文件主要起草人：郭全友、林娜、韩承义、尤信玲、郭福逢、蔡玉春、吴俊杰、林长顺、张欣宜、陈滨滨、张辉。1T/CROAKER007—2025冰鲜大黄鱼冷链物流技术规程本文件确立了养殖大黄鱼冰鲜处理与冷链物流程序，界定了术语和定义，规定了基本要求、起捕预冷却、分选、包装、标识、运输、贮存、销售等阶段的操作指示，描述了操作过程记录等追溯管理方法。本文件适用于养殖大黄鱼的冰鲜处理及冷链物流。2规范性引用文件下列文件中的内容通过本文件的引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB11607渔业水质标准GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T18108-2024鲜海水鱼通则GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28577-2021冷链物流分类与基本要求GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求SC/T3035水产品包装、标识通则SC/T3123养殖大黄鱼质量等级评定规则SC/T9001人造冰3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷链物流coldchainlogistics根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。[来源:GB/T28577-2021,3.2]。3.2冰鲜大黄鱼chilledLargeYellowCroaker鱼体温度保持在0。C~4。C，冷藏储存、未经加工的养殖大黄鱼产品。4基本要求4.1养殖大黄鱼海水水质应符合GB11607的要求。2T/CROAKER007—20254.2大黄鱼捕获前宜根据养殖水温停饵2d~3d，并经药残检测，药物残留限量应符合国家有关规定和公告。4.3装鱼的泡沫箱和塑料桶材料应符合食品级要求。4.4分选包装场地、使用的操作台、工具应使用符合食品安全的消毒剂消毒，保持清洁。4.5处理用水应符合GB/T18108的要求，所用碎冰应符合SC/T9001的规定。4.6冷藏库（保温库）、冷库作业区应达到GB31605中卫生规范要求。5冰鲜大黄鱼冷链物流程序的构成冰鲜大黄鱼冷链物流程序包括6个阶段。程序流程图如图1所示。图1冰鲜大黄鱼冷链物流程序流程图6预冷却6.1直接预冷在养殖场周边操作平台（鱼排或船）或活鱼拉至岸边预冷：按照鱼和水冰重量约1:1比例将鱼倒入桶中，面上加盖一层冰，待鱼不再挣扎后用捞网捞起，进入分选等工序。6.2拉至工厂前预冷运输前应将冰放入大桶中，并加入冰重约20%的海水搅匀备用，根据包装选择预冷方式。——泡沫箱装鱼预冷：箱底铺一层冰，在倒入鱼期间加入备好的水冰（鱼和水冰比例1:1，水冰混合物的温度需≤6℃),面上用冰盖满，加箱盖后用胶带密封；——塑料桶装鱼预冷：底层加冰，在倒入鱼期间加入备好的水冰（鱼和水冰比例1:1若不加盖，不宜超过总容量的90%；若加盖，以冰水不溢出为宜；3T/CROAKER007—2025——装鱼的泡沫箱或塑料桶在船舱堆垛、码放整齐，船运载至岸边，经陆路运输至分选工厂的卸货7分选包装7.1分选分级按鱼的体重范围进行分选，同时剔除伤残、畸形、体表颜色淡黄或灰白的个体；可参照SC/T3123的规定进行分级。7.2称重根据包装净含量与条数要求对分选后的鱼称重装篮（或箱）。7.3装箱根据运输的时长、季节等条件，按鱼和碎冰的比例为1:(1~1.3)选择大小合适的泡沫箱，底层铺盖一层冰。层冰层鱼摆放，鱼以不超过两层为宜，顶部用碎冰盖满，并用防水胶带封箱。8标识应符合SC/T3035及GB/T18108-2024中7.1的规定。9运输、贮存、销售9.1运输9.1.1应符合GB/T24616-2019中第6章及GB/T18108-2024中7.3的规定。9.1.2运输时间小于12h，气温在25。C以下，可用保温车运输；运输时间12h以上或气温在25。C以上，宜用冷藏车运输。冷藏车应符合GB29753的规定。9.1.3装箱前冷藏车车厢内温度应预冷至8℃以下，宜在30min内装车完毕。9.2贮存9.2.1应符合GB/T24616-2019中第7章的规定。9.2.2卸货后产品贮存于冷藏库或保温库，库内温度不宜超过8。C，鱼体温度保持在0。C~4。C之间（大黄鱼鱼体温度测量方法见资料性附录A）。9.3销售9.3.2质量不合格或逾期的鱼品应立即下架，并及时废弃处理。10追溯管理4T/CROAKER007—202510.1在执行第6章到第9章所规定的各个阶段的程序指示过程中，填写操作过程记录等，内容包括但不限于：a）起捕日期；b）起捕鱼量；c）起捕场地；d）质量检验报告；e）卖方/买方信息；f）分选车间卫生要求、鱼规格、重量；g）运输车辆信息。10.2应按照GB/T28843的要求建立追溯体系、管理追溯信息，并在必要时实施追溯。