2024-2025学年度粮油食品检验人员考试彩蛋押题附答案详解【预热题】

粮油食品检验人员考试彩蛋押题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

2、（单选题）确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：C

3、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

D.样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：A

4、（单选题）（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。

A.市级以上

B.省级以上

C.县级以上

D.国家

正确答案：C

5、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；

A.粮食行政管理部门

B.工商行政管理部门

C.行政管理部门

D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门

正确答案：D

6、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

正确答案：C

7、（单选题）一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正确答案：B

8、（单选题）进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A.食品质量安全标准

B.卫生质量标准

C.农产品质量安全标准

D.食品卫生法

正确答案：C

9、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：D

10、（单选题）十分之一天平的分度值为

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正确答案：A

11、（单选题）从固定供应基地或供应商采购食品的，应当

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.以上都是

正确答案：D

12、（单选题）样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正确答案：B

13、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：A

14、（单选题）以下哪个属于物理危害？

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

正确答案：A

15、（单选题）GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

2、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

正确答案：AC

3、（多选题）为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施条例、（）等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定本通则

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品添加剂使用卫生管理办法》

正确答案：AC

4、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

5、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

2、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（）；

正确答案：（上一级粮食行政管理部门）

3、（填空题）长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是（）年、（）年；

正确答案：（2）、（2）

4、（填空题）粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；

正确答案：（3）

5、（填空题）（）和（）有权对违反本条例规定的行为向有关部门检举；

正确答案：任何单位、个人

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

正确答案：

正确

2、（判断题）热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

正确答案：

正确

3、（判断题）扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

正确答案：

正确

4、（判断题）试制产品检验合格报告不可以由申请人自行检验，需委托有资质的食品检验机构出具。试制产品检验报告的具体要求按审查细则的有关规定执行

正确答案：

错误

5、（判断题）在人员管理方面，核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得学历证明。

正确答案：

错误

6、（判断题）阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

正确答案：

正确

7、（判断题）玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。

正确答案：

错误

8、（判断题）在溶液稀释过程中体积有非加和性。

正确答案：