2025-2026学年月饼手工课教案

2025-2026学年月饼手工课教案主备人Xx备课成员魏老师教学内容一、教学内容本节课对应《劳动技术》四年级上册第二单元“传统节日劳动实践”，教材章节为“中秋月饼制作”（P25-33）。内容包括：月饼的文化背景（教材P25-26）、材料准备（皮料：面粉、食用油、糖；馅料：豆沙、莲蓉，教材P28）、制作步骤（和皮、分剂、包馅、压模成型，教材P29-30）、烘烤与冷却方法（教材P31），以及安全注意事项（工具使用、防烫伤，教材P32）。核心素养目标二、核心素养目标通过中秋月饼制作实践，形成尊重传统节日劳动文化的观念；掌握和皮、分剂、包馅、压模、烘烤等基本劳动技能，提升动手操作与问题解决能力；在制作过程中培养耐心细致、合作互助的劳动精神；强化工具使用、防烫伤等安全规范意识，养成规范有序的劳动习惯。重点难点及解决办法重点：月饼包馅的完整性和压模成型的规范性（来源：教材P29-30制作步骤）。难点：皮料延展性不足导致破皮漏馅（来源：教材P28材料特性）；压模力度不均影响图案清晰度（来源：教材P30操作要求）。解决办法：1.皮料按教材P28要求醒发15分钟增强延展性；2.分剂后预压粉防粘（教材P28）；3.压模时垂直下压并轻敲模具（教材P30图示）。突破策略：教师分步示范关键动作，学生用橡皮泥模拟练习，再过渡到真实材料制作。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源四、教学资源软硬件资源：月饼模具（圆形、花形）、烤箱、擀面杖、电子秤、不锈钢盆、硅胶垫、一次性手套、面粉、食用油、糖、豆沙馅、莲蓉馅；课程平台：学校数字教学平台；信息化资源：多媒体课件（含月饼文化背景图示、制作步骤动画）、教师示范视频（和皮、压模分步操作）；教学手段：教师示范操作、小组合作实践、实物展示、步骤图示对照。Xx教学流程1.导入新课（5分钟）

教师展示圆形、花形月饼模具及不同馅料的月饼实物，提问：“同学们，这些月饼的图案有什么含义？中秋吃月饼有什么习俗？”引导学生结合教材P25-26“中秋月饼的文化背景”回答（如“团圆”“月亮的象征”）。教师总结：“月饼是中秋传统美食，今天我们就亲手制作月饼，感受劳动与传统文化的结合。”

2.新课讲授（15分钟）

（1）文化背景与意义（5分钟）：结合教材P25-26，讲解中秋月饼的历史，如“月饼源于唐代，象征团圆”，强调制作月饼是对传统节日的尊重。

（2）材料准备与特性（5分钟）：展示教材P28列举的材料（面粉、食用油、糖、豆沙馅、莲蓉馅），说明皮料比例“面粉100g、油30g、糖20g”，强调“皮料需醒发15分钟以增强延展性”（解决难点基础）。

（3）制作步骤重点（5分钟）：结合教材P29-30图示，分步示范关键动作：①和皮“三光”（盆光、面光、手光）；②分剂“每个剂子25g，预压防粘”；③包馅“皮厚馅薄，收口捏紧”（重点）；④压模“垂直下压，轻敲脱模”（重点，解决压模力度难点）。

3.实践活动（15分钟）

（1）分组准备（3分钟）：学生4人一组，按教材P28要求领取材料，组长分工（和皮、分剂、包馅、压模各1人）。

（2）教师指导制作（8分钟）：学生按步骤操作，教师巡回指导，针对难点“皮料延展性不足”提醒“按教材要求醒15分钟”；对“包馅破皮”的学生示范“先捏皮边成碗状，再放馅，收口时捏紧边缘”（重点强化）。

（3）压模练习（4分钟）：学生用模具压制成型，教师强调“垂直下压，力度均匀”，对图案不清晰的学生纠正“轻敲模具背面，避免歪斜”（难点突破）。

4.学生小组讨论（7分钟）

（1）问题讨论（2分钟）：提问“制作中遇到什么困难？”，举例回答：“我们组包的月饼破皮了，可能皮料没醒够粉太多。”

（2）解决办法（3分钟）：提问“怎么解决破皮和图案不清？”，举例回答：“按教材P28要求皮料醒15分钟，分剂后少预压粉；压模时手扶模具垂直下压，轻敲脱模。”

（3）合作分工（2分钟）：提问“小组如何高效完成？”，举例回答：“一人专注和皮保证软硬适中，两人快速包馅，一人压模，分工不乱。”

5.总结回顾（3分钟）

学生展示成果，教师点评：“大家包的月饼馅料完整（重点），图案清晰（重点），皮料醒发到位解决了破皮问题（难点）。”结合教材P32强调安全：“工具用完归位，烤箱由教师操作，防烫伤。”最后升华：“通过制作月饼，我们不仅学会劳动技能，更传承了中秋团圆的文化。”Xx知识点梳理一、文化背景知识（教材P25-26）

1.历史起源：月饼起源于唐代，初为宫廷中秋祭月供品，宋代在民间普及，明清成为中秋必备食品。

2.文化象征：月饼圆形寓意“团圆”，象征家庭和睦、亲人团聚；图案多刻“月”“桂”“福”等字样，寄托美好愿望。

3.传统习俗：中秋夜赏月、吃月饼、赠月饼，体现“花好月圆”的节日文化内涵，是中华民族传统节日的文化符号。

二、材料准备知识（教材P28）

1.皮料成分及配比：中筋面粉100g、食用油30g（建议选用花生油或猪油，增强酥性）、糖20g（白糖或红糖，调节甜度），三者比例需严格遵循，影响面团延展性。

2.馅料种类与特性：豆沙馅（细腻易包，适合新手）、莲蓉馅（口感绵密，需分次包入防止溢出），馅料湿度需适中（过湿易导致破皮，过干则口感干硬）。

3.辅助工具：月饼模具（圆形、花形，使用前需撒干粉防粘）、擀面杖（直径3cm，便于擀制均匀面皮）、电子秤（确保剂子重量一致，成品大小统一）。

三、制作流程知识（教材P29-30）

1.和皮步骤：①材料混合：面粉加油、糖，分次加水（约50ml），搅拌成絮状；②揉面：三光原则（盆光、面光、手光），面团光滑不粘手；③醒发：覆盖湿布醒15分钟，增强面筋延展性（解决皮料延展性不足难点）。

2.分剂与包馅：①分剂：面团分成25g/个的小剂子，预压少量干粉防粘；②擀皮：剂子擀成中间厚边缘薄（直径8cm，厚度0.3cm），避免擀破；③包馅：馅料15g/个，放入皮中央，拇指虎口收口，捏紧边缘（重点：收口处需无馅料残留，防止烘烤时漏馅）。

3.压模成型：①模具准备：内壁撒干粉，轻晃倒出；②压模：面团放入模具，垂直下压（避免倾斜），力度均匀（重点：力度过轻图案模糊，过重则变形），轻敲模具背面脱模，动作迅速防止粘连。

四、烘烤与冷却知识（教材P31）

1.烘烤准备：烤箱预热180℃（上下火），烤盘铺油纸或硅胶垫，防止粘底；月饼表面可喷少量水，增强光泽度。

2.烘烤参数：放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，中途观察上色情况（若颜色过深可覆盖锡纸），烤至表面金黄、边缘微硬即可。

3.冷却方法：出炉后自然冷却至室温（约30分钟），避免立即移动导致变形；冷却后密封保存，防止回软影响口感。

五、安全与卫生知识（教材P32）

1.工具使用安全：模具边缘锋利，需提醒学生手持模具底部，避免划伤；擀面杖使用时握紧中间，防止脱手。

2.烘烤安全：烤箱操作由教师负责，学生不得随意开门调温；取烤盘时需戴隔热手套，防止烫伤。

3.卫生规范：制作前洗手，食材需新鲜（豆沙馅无异味），操作台面清洁；剩余面皮和馅料需妥善保存，避免浪费。

六、劳动技能与素养关联

1.动手操作能力：通过和皮、包馅、压模等步骤，培养学生手部精细动作协调性，提升劳动技能熟练度。

2.问题解决能力：针对“破皮”“图案不清”等难点，引导学生结合教材知识调整操作（如醒发时间、压模力度），培养实践反思能力。

3.文化传承意识：理解月饼背后的文化意义，在劳动实践中感受传统节日习俗，增强文化认同感与劳动价值观。Xx教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生操作步骤规范性，是否按教材P29-30要求完成和皮“三光”、分剂预压粉、包馅收口捏紧、压模垂直下压等关键动作，重点关注难点“皮料延展性不足”的应对（如醒发时间是否达标）。

2.小组讨论成果展示：检查小组讨论中对破皮、图案不清等问题的解决思路，是否结合教材P28（皮料醒发）、P30（压模力度）提出正确方法，如“皮料醒15分钟”“压模时轻敲脱模”，体现合作分工合理性。

3.随堂测试：通过口头问答检验知识掌握，如“皮料醒发时间？（教材P28）”“包馅时收口要求？（教材P29）”“烘烤温度设置？（教材P31）”，确保基础知识点落实。

4.作品评价：根据月饼成品评价馅料完整性（重点）、图案清晰度（重点）、整体形状规整度，对照教材P30压模成型标准，记录常见问题如破皮、变形等。

5.教师评价与反馈：总结课堂整体表现，肯定步骤掌握与文化理解（教材P25-26），针对难点问题（如皮料延展性不足、压模力度不均）提出改进建议，强调安全规范（教材P32），鼓励课后练习巩固技能。Xx反思改进措施（一）教学特色创新

1.文化渗透自然化：将月饼文化背景（教材P25-26）融入操作步骤讲解，如压模时解释图案寓意，让学生在劳动中自然理解传统符号。

2.分层任务设计：针对教材P28材料特性差异，为不同能力学生设置基础包馅（豆沙馅）和创意压模（刻字图案）两级任务，兼顾普及与提升。

（二）存在主要问题

1.实践环节超时：小组包馅环节（教材P29-30）因学生操作生疏导致时间紧张，挤压了总结反馈时间。

2.评价维度单一：侧重成品完成度（教材P30压模标准），未关注学生创意设计（如自主组合馅料、图案创新）。

（三）改进措施

1.优化时间管理：增加"分步计时器"，明确各环节时长（如包馅限时8分钟），教师提前预判难点（皮料延展性不足），准备备用面团。

2.丰富评价体系：增设"创意分"，鼓励学生结合教材P26文化符号设计图案，评价时兼顾文化理解与劳动表现。Xx内容逻辑关系①文化背景与劳动实践的关联性（教材P25-26与P29-30）

重点知识点：月饼文化象征（团圆、月圆）、传统习俗（祭月、馈赠）

关键词：文化符号、劳动传承、节日内涵

核心句："月饼制作是传统节日文化的具象化劳动实践，步骤设计体现文化符号的物化过程。"

②材料特性与工艺操作的因果链（教材P28与P29-30）

重点知识点：皮料配比（面粉10