2025-2026学年佛山手冲咖啡教学设计

2025-2026学年佛山手冲咖啡教学设计学科年级册别七年级下册教材授课类型新授课教学内容分析1.本节课的主要教学内容选自《劳动技术》七年级下册第三单元“生活技艺”第二节“饮品制作”，包括手冲咖啡工具（滤杯、滤纸、手冲壶）的识别与安全使用，咖啡豆研磨粗细的区分，分段注水（闷蒸、main萃取）的操作步骤，以及咖啡液浓度与风味的简单调整。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已具备科学课“物质溶解”知识（水温对萃取效率的影响），劳动课“工具使用规范”技能，以及生活经验“食材搭配”基础，可迁移至咖啡萃取原理理解与操作流程控制，强化“劳动创造美好生活”的核心素养。核心素养目标分析二、核心素养目标分析通过手冲咖啡工具安全使用与操作步骤实践，树立“劳动创造美好生活”的劳动观念；培养工具规范操作、萃取原理应用及浓度调整的劳动能力，提升问题解决与科学探究素养；在研磨粗细控制、分段注水过程中养成严谨细致的劳动习惯，体会精益求精的劳动精神，增强对饮品制作文化的理解与生活劳动的责任担当。学习者分析1.学生已掌握科学课中物质溶解、水温影响溶解速度等基础知识，劳动课中工具安全使用规范，以及生活经验中食材搭配常识。

2.学生对新奇饮品制作兴趣浓厚，动手操作能力强，偏好直观体验式学习，部分学生具备初步的观察与记录习惯。

3.可能面临困难：咖啡研磨粗细控制不精准导致萃取不均；分段注水节奏把握不准，影响风味平衡；对浓度调整与风味关联的理解不足；安全操作意识薄弱，需强化工具使用规范。教学资源1.软硬件资源：手冲咖啡套装（滤杯、滤纸、手冲壶、分享壶）、电子秤、温度计、计时器、咖啡豆、研磨机、围裙、手套。

2.课程平台：校内劳动技术实验室、多媒体教学设备。

3.信息化资源：手冲咖啡操作步骤微课视频、萃取原理互动课件、安全操作规范图文提示卡。

4.教学手段：教师演示、小组合作实操、任务单引导、小组互评工具。教学过程1.导入（约5分钟）

激发兴趣：展示两杯不同风味的手冲咖啡，提问“为什么同一种咖啡豆冲泡出的味道差异这么大？”引发学生思考萃取工艺的影响。

回顾旧知：回顾科学课中“水温影响物质溶解速度”的知识，提问“冲泡咖啡时水温如何影响风味？”关联已有经验。

2.新课呈现（约35分钟）

讲解新知：

（1）工具认知：展示滤杯、滤纸、手冲壶等实物，讲解滤杯类型（V60、蛋糕杯）对水流速度的影响，强调滤纸折叠技巧与安全使用规范（防烫伤、防倾倒）。

（2）操作步骤：分段演示闷蒸（30克水润湿咖啡粉，30秒静置）、主萃取（分段注水至200毫升，总时长约2分30秒），标注关键控制点：水温90-95℃、粉水比1:15、研磨粗细（中粗砂状）。

举例说明：用不同研磨粗细的咖啡粉（细粉、中粗粉、粗粉）冲泡对比，观察流速差异，解释“过粗导致萃取不足，过细导致涩味”的现象。

互动探究：

（1）分组讨论“如何通过注水速度调整酸苦平衡”，引导学生结合物质溶解原理分析。

（2）模拟实验：用电子秤称量不同注水阶段的水量，记录萃取时间，总结分段注水对均匀萃取的作用。

3.巩固练习（约20分钟）

学生活动：

（1）小组合作实操：每组完成一次完整冲泡，使用任务单记录研磨粗细、注水时间、咖啡液重量，对比风味差异。

（2）浓度调整挑战：在教师指导下，通过改变注水总量（180ml/220ml）或研磨度，观察浓度变化，填写风味描述卡。

教师指导：

（1）巡视操作安全，纠正滤纸贴合度、手冲壶高度控制（垂直注水）等细节。

（2）针对研磨不均问题，提供研磨机使用示范；针对流速过快问题，提示研磨度调整方向。

4.总结拓展（约5分钟）

（1）小组互评：依据“操作规范性、风味一致性”标准互评作品。

（2）教师总结：强调“精准控制是咖啡萃取核心”，关联劳动课“精益求精”精神，预告下节课“咖啡风味品鉴”内容。知识点梳理手冲咖啡工具识别与安全使用：滤杯类型包括V60和蛋糕杯，V60锥形设计水流速度快，蛋糕杯平底设计水流速度慢；滤纸需折叠成漏斗状并贴合滤杯边缘，防止咖啡粉泄漏；手冲壶需控温在90-95℃，注水时保持垂直高度15-20厘米，避免烫伤；使用电子秤称量咖啡豆和水量，确保精度；安全操作包括佩戴手套、围裙，防烫伤和防倾倒。

咖啡豆研磨粗细区分：研磨粗细分为细粉、中粗粉、粗粉三种，细粉如面粉状易导致萃取过度产生涩味，中粗粉如粗砂状适合标准萃取，粗粉如粗盐状易导致萃取不足风味清淡；研磨机使用需调整刻度，中粗粉对应刻度3-4档，研磨时间控制在30秒内；研磨后咖啡粉需立即使用，避免氧化影响风味。

分段注水操作步骤：闷蒸阶段用30克水润湿咖啡粉，静置30秒释放二氧化碳；主萃取阶段分段注水至总水量200毫升，第一段注水60克后等待20秒，第二段注水至140克，第三段注水至200克，总时长控制在2分30秒内；注水速度均匀，水流细小如线状，避免冲散咖啡粉床。

咖啡液浓度与风味调整：浓度调整通过粉水比1:15实现，如15克咖啡粉配225克水；风味调整中，酸味过重可增加研磨粗细或降低水温，苦味过重可减少注水总量或增加研磨细度；浓度检测使用电子秤称量咖啡液重量，目标重量为咖啡粉重量的15倍；风味描述记录酸、甜、苦、醇厚度四个维度。

水温控制原理：水温90-95℃最佳，低于90℃萃取不足风味平淡，高于95℃过度萃取产生焦苦；水温影响物质溶解速度，高温加速咖啡酸和苦味物质释放；使用温度计实时监测，手冲壶预热至95℃后开始操作。

粉水比计算：标准粉水比1:15，即15克咖啡粉配225克水；调整浓度时，粉水比1:13浓度高，1:17浓度低；电子秤称量咖啡豆研磨后重量，确保误差不超过0.5克。

萃取时间管理：总萃取时间2分30秒，闷蒸30秒，主萃取2分钟；时间过短导致萃取不足风味淡薄，时间过长导致过度萃取苦涩；计时器全程监控，分段注水间隔时间精确到秒。

滤纸使用技巧：滤纸需预湿热水去除纸味，贴合滤杯无气泡；滤纸折叠时边缘对齐，防止侧漏；使用后丢弃滤纸，避免重复使用污染风味。

咖啡豆选择与储存：教材推荐中度烘焙咖啡豆，酸苦平衡；储存需密封避光防潮，开封后两周内使用；豆子新鲜度影响风味，研磨前检查豆子光泽。

安全操作规范：手冲壶注水时远离身体，防烫伤；研磨机操作时远离手部，防夹伤；清洁工具时断电，防触电；小组合作时分工明确，避免工具冲突。

科学原理应用：物质溶解原理解释水温对萃取效率的影响；水流速度与滤杯结构关联，V60快流适合酸豆，蛋糕杯慢流适合苦豆；咖啡粉床均匀性确保萃取一致，避免通道效应。

常见问题解决：萃取流速过快可研磨细粉或降低水温；流速过慢可研磨粗粉或增加水温；浓度不均需确保注水均匀，咖啡粉床平整。

风味品鉴基础：酸味对应明亮感，甜味对应余韵，苦味对应深度，醇厚度对应口感；品鉴时先闻香气，再尝小口，记录风味变化。

教学实践关联：劳动课工具使用规范迁移至手冲壶操作；科学课溶解知识应用于水温控制；生活经验食材搭配影响风味调整策略。

实操注意事项：小组合作时每人负责一个步骤，如一人研磨、一人注水；任务单记录参数，便于分析调整；教师指导重点在安全控制和精度管理。

拓展知识点：咖啡豆产地风味差异，如非洲豆酸味突出，亚洲豆苦味明显；环保理念强调咖啡渣回收利用，制作肥料。作业布置与反馈作业布置：

1.家庭实践任务：使用家用手冲设备完成一次完整冲泡，记录研磨刻度、水温、注水时间、粉水比及咖啡液重量，填写《冲泡参数记录表》。

2.风味调整实验：固定粉水比1:15，分别测试研磨刻度3档（细粉）和5档（粗粉）的风味差异，用“酸、甜、苦、醇厚度”四维度描述口感。

3.安全操作反思：总结课堂操作中的安全隐患（如手冲壶高度、滤纸贴合度），提出3条改进措施。

作业反馈：

1.批改重点：检查参数记录准确性（粉水比误差≤0.5克）、操作步骤完整性（是否包含闷蒸）、安全措施可行性。

2.问题反馈：针对研磨刻度混乱的学生，标注“建议参考课堂研磨对比图”；针对注水不均的情况，提示“水流高度需保持15厘米垂直”。

3.改进建议：对浓度偏差超10%的学生，要求重做粉水比计算练习；对风味描述模糊的学生，提供《咖啡风味词汇表》辅助分析。板书设计①工具与安全

滤杯类型：V60（锥形快流）、蛋糕杯（平底慢流）

滤纸使用：预湿热水、折叠贴合、防侧漏

手冲壶操作：垂直注水、高度15-20厘米、水温90-95℃

安全规范：防烫伤（远离身体）、防倾倒（稳固放置）、佩戴围裙手套

②操作步骤

研磨粗细：中粗砂状（刻度3-4档）、立即使用

闷蒸阶段：30克水、30秒静置、释放二氧化