生猪屠宰计划书

目录

1、发布令...........................................2

2、工厂概况...........................................3

3、组织结构图..........................................4

4、食品安全小组人员职责及简介.........................5

5、产品特性描述.......................................6

6、生猪屠宰分割加工工艺流程图.........................8

7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施.....................9

8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述......................10

9、生猪屠宰分割与原料相关的危害.......................15

10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害...................15

11、危害分析、控制措施辨认与评价表.....................16

12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图....................22

14、牛猪屠宰分割加工HACCP计划表.................23

15、生猪屠宰分割加工0PRP计划表.................24

16、关键控制点CCP监控管理规定........................26

17、关键限值的建立...................................28

18、验证程序.........................................31

发布令

为贯彻贯彻“消费者的安全与健康高于一切、双汇品牌形象和信誉高

于一切”的质量、食品安全方针。河南双汇投资发展股份有限公司广东分

公司依据IS022023：2023、《出口食品生产公司备案管理规定》（总局令第

142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP

体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACC。计划》，保证生猪屠宰分割

冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。

该体系文献是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性

文献，自发布之日起实行。

总经理：李永

2023年07月01日

工厂概况

河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司是河南双汇投资发展股份

有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主

的食品生产公司，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿

元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产公司安全

卫生规定》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备,

为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。

广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提高管理水

平，为保证产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安

全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP

体系及应用准则》及国家GB12694—1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉

类屠宰加工公司注册卫生规范》、《出口食品生产公司安全卫生规定》、

IS022023：2023《食品安全管理体系-食品链中各类组织的规定》、

GB/T27301-2023《食品安全管理体系肉及肉制品生产公司规定》等有关

食品生产的法规条款,根据本厂的产品一一猪肉产品的生产加工特点，制定

了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于

生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。

工厂名称：河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司

工厂电话：

工厂传真：

网址：http：.com

食品安全小组成员及职责

内

组

职

姓名务专业职称HACCP中的职责

负责组织、簧划、建立、实行并连续改善食品安全管理

李永组长国际贸易总经理

体系，配置有效资源

负责建立及监督贯彻食品安全管理体系的有效运营，负

副组副总经理兼管

娄元亮电气化责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实

长理者代表

行提供保障

张义才成员计算机科学副总经理负责贯彻、贯彻食品安全管理体系的有效运营

李彦兵成员会计电算化副总经理负责贯彻、贯彻食品安全管理体系的有效运营

负责组织编写各类作业性文献，贯彻、监督各项制度、

于兵成员计算机生产部部长

规范、HACCP计划的执行，对关键控制点实行监控

负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安

食品卫生检

左可磊成员品管部部长全控制，参与HACCP体系制定，并对HACCP计划实行情

查

况进行监督

参与HACCP体系制定，在制定过程中提供技术支持，负

张长中成员食品科学技术部部长责制定加工工艺流程、关键控制点、关键限值，负责原

材料及产品的检测

负责HACCP计划的具体实行、与顾客沟通及相关记录的

周潜龙成员食品工艺销售部部长

审核保存工作

电子科学与负责HACCP体系的具体实行，培训计划与记录，员工健

周瑞娟成员人力资源部长

技术康信息档案的建立。

负责HACCP体系的具体实行，CCP监控、纠偏行动及相

陆才林成员商务英语综合部长

关记录的审核保存

负责原辅包装材料的采购、供应商管理及相关事项的整

张克远成员中文物资采购部长

改、贯彻

食品加工技

李建华成员生猪采购部长负责生猪的采购、供应商管理及相关事项的整改、贯彻

术

设备工程部部负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系

王鹏伟成员车工

长实行提供保障

负责HACCP计划的具体实行、CCP监控、纠偏行动及相

杨新要成员电脑会计屠宰车间主任

关记录的审核保存

负责HACCP计划的具体实行、CCP监控、纠偏行动及相

杨海彦成员市场营销分割车间主任

关记录的审核保存工作

低温车间主任负责HACCP的具体实行、CCP监控、纠偏行动，及相关

领虎彬成员会计电算化

记录的审核保存工作

负责HACCP的具体实行、CCP监控、纠偏行动，及相关

张朝阳成员市场营销高温车间主任

记录的审核保存工作

负责1IACCP的具体实行、CCP监控、纠偏行动，及相关

刘俊争成员化学制药冷藏车间主任

记录的审核保存工作及产品的储存、发货

负责原材料、产品的检测，负责车间环境、工器具、人

李方勇成员发酵工程屠宰品管班长

员消毒效果验证

食品营养与

负责HACCP的编写、实行、推动、CCP监控、纠偏行动

李平成员体系维护员

检测监督，改善，及相关记录的审核

产品特性描述

一、原料猪、包装材料、运送方式、成品鲜冻猪肉描述

1、原料猪描述

产品名称生猪

产地来源国家相关部门备案的养殖场、协议猪场或散户

产地见《合格供方清单》

生产方式密闭圈养

包装运送方式采用笼式运送

活猪来源必须符合NY/T5033规定的养猪场，并经本地动物防疫监督机构检查合

接受准则

格，符合《鲜、冻片猪肉》GB9959.1

交货方式品管员填写《生猪接受检查结果告知单》，客户填写《生猪交售承诺书》

生产前解决方式宰前静养12小时以上，供水停食，减少猪粪和猪只在运送过程中的疲劳。

2、包装材料描述

2.1内包装袋

产品名称内包装袋

重要材料聚乙烯树脂

包装运送方式密闭车厢

接受准则《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》GB9691-1988

储敏和生产前解决

干燥的仓库中储藏，使用前用臭氧杀菌一小时。

方式

2.2纸箱

产品名称纸箱

重要材料瓦楞纸

包装运送方式密闭车厢

接受准则符合GB6543瓦楞纸箱

储藏和生产前解

干燥的仓库储放,不得放置其他物品

决方式

2.3塑料周转盒子

产品名称双汇牌鲜（冻）猪肉

原料生猪

投卬）5例

产口口名称署书智书B曲707-2023鲜（冻）畜肉卫生标准、GB2763-2023食品中农药最大残留

力:口fid..Mb

)UMIJ

重要生就j辨晟，无炭疽、猪瘟、猪丹毒等疫病。

嬲封猴方式彳掰牖纸箱或保温泡沫箱

蓝品乙邛C以下贮存，保质期12个月；鲜品：0-4C贮存，保质期5

援魔掴则噢。为污物

熊卷都率产前解:除母卷醺南弦9不褊助曾箕郁物品，使用前需82c以上热水清洗消毒

设霍基•十

1像小件J寸0U4℃L，涌ALU；J寸UA超l!击!|J成--X的印1/A击1|J描句、褶HJ件KJ

运送方式密封0-4℃运送

预期用途和客户一般公众

食用方法蒸煮、烤、婀、炖等，充足加热后，才干食用

3、终产品特性：鲜、冻猪肉

猪屠宰分割加工工艺流程图（烫褪工艺）

生猪屠宰外来杂质分析及控制措施

分类外来杂质来源分析控制措施备注

1、生猪：通过体表也许带有石

子、木屑、糠皮、针头等。

2、工器具、容器：使用过程中

因磨损、老化、破裂、清洗不1、生猪宰前充足淋浴，洗净猪体表可见污

净，也许引入金属块、塑料片物，防止猪体表带入物理的、生物的危害，

等杂质。2、通过备案猪场或协议猪场对猪源进行控

物3、设备设施：由于设备设施维制，定期对猪场进行尿样和饲料样进行检

理护保养不及时或防护措施不查，天夭对产品中的瘦肉精进行抽检。

性妥，导致螺丝、锈渣、漆皮、3、工器具除传送带、轨道外所有使用不锈

涂料皮等混入产品中。钢材料，表面光滑、易清洗。盛放产品的塑

4、包装物：运送、搬运过程中料容器进入车间前必须进行逐个检查，规定

也许带入灰尘、绳子、塑料片无破裂、不老化、没有毛刺，用82c热水

等杂质。清洗干净后使用。传送带无裂片、无绳头、

5、人员：通过首饰、钥匙链等无起皮，破损时及时更换维修。

小物品带入朵质。4、对设备设施进行巡查及点检，发现问题

及时解决。

5、员工规定讲究卫生，每年健康检查一次，

1、生猪：通过猪源带入农残、合格后方可上岗。上班不允许配戴首饰和小

兽残、重金属、激素等。件物品，不得化妆，工作衣天天集中清洗消

2、消毒剂、洗洁剂：使用不妥毒一次；进入车间必须经手洗消毒、风淋、

化

或冲洗不净，导致化学残留。脚踏消毒等程序。

学

3、润滑油：没有防护或设备维6、车间消毒剂和清洁剂有专用存放场合，

性

护不妥也许对产品导致污染。按规定的操作程序进行使用，防止残留或污

4、包装物：与产品接触的包装染产品。

材料，也许带入化学污染。7、与产品直接接触的设备采用食品级专用

润滑油，按规定的操作程序对设备进行维

1、生猪：猪源自身也许带入致护，防止污染产品。

病菌、病毒、寄生虫等生物危

8、包装物自身符合相关食品标准外，运送

害。

生时，不得裸露，按规定的程序进行检查接受，

2、人员：个人甲.生、健康状况

物

等因素也许带入生物危害。

性

3、产品接触面：卫生状况也许

带入生物危害或导致交叉污

染。

生猪屠宰分割工序及控制措施描述（烫褪工艺）

工

工序描述控制措施也许存在危害

序

存在生物的、化学的、

核算非疫区证明、检疫证、车辆消毒证等是否齐全物理的潜在危害：工器

生

有效，由检查人员按《良好兽医操作规范》对生猪具所带外来危害；生猪

猪采购的生猪到工厂后进

逐头进行检查。自身也许带有疫病、金

接行检查、接受、计量。

有完备的急宰间，无害化解决及相应设施，有相应属，饲养过程中也许存

收

操作规程《不合格品控制操作规程》。在农药、兽药、瘦肉精、

重金属等残留。

圈舍设有健康圈和隔离圈，候宓期间定期对生猪的

验收后的生猪入圈舍静健康情况进行巡查，可疑生猪及时进入隔离圈进行

存在生物潜在危害：生

候养12-24h,期间充足给观测。工器具的消毒采用100-200ppm的次氯酸钠

猪因患疾病等因素也

宰水至宰前3h,定期查圈溶液，圈舍每循环一次，按照从高到低的顺序对圈

许导致交叉污染。

观测生猪情况。舍、饮水槽、通道等进行全面的清理，冲洗干净之

后用400-500ppm的次氯酸钠溶液进行消毒。

宰前淋浴，洗净猪体表存在物理潜在危害：猪

淋面的粪便、污物。赶猪淋浴规定充足彻底，猪体表冲淋干净，不得有灰尘、体表有大量的污物和

浴时要高喊轻拍，严禁棒污泥、粪便。杂质，假如冲淋不干净

打脚踢。也许带入下道工序。

心脏击晕电压125V,击晕时间3.5秒，头部击晕电

麻采用自动击晕机对心脑

流2.4A,时间3.5秒。麻电设施规定卫生干净，定无

电进行麻电。

期清洗消毒。

麻电到放血时间W10

刺秒。对准第一肋骨咽喉

存在生物潜在危害：也

杀正中偏右0.5〜1cm处刀具每刺杀一头用82℃以上热水消毒一次。防止交

许导致放血刀口的交

放向心脏方向刺杀，放血又污染。设施规定卫生干净，定期清洗消毒。

叉污染。

血刀口长度约5cm。放血

时间不得低于5min。

一手握住吊链管套，一

手拉住猪的后腿，将吊

链环套挂在猪左后腿跑存在生物潜在危害：胴

次吊关节上方或后蹄两个大用100—200PPM次氯酸钠进行消洗消毒。体与设备之间也许存

挂蹄夹根部，将猪从放血在交叉污染。

台提高至输送机的缓冲

轨道上，继续放血。

猪屠体在进入蒸汽烫毛存在生物潜在危害：在

预

隧道前，通过预清洗机清洗胴体时，通过鞭条

清用100—200PPM次氯酸钠进行清洗消毒。

进行清洗，洗掉猪屠体导致猪体表也许存在

洗

上的血污等污染物。交叉污染。

采用浸烫池烫毛。温度

浸烫58〜62C,烫毛时间

温度58〜62℃,烫毛时间5〜6min,根据猪的品种存在生物潜在危害：烫

池烫5〜6min,根据猪的品

与季节，对温度和时间进行适当调节。毛时会导致交叉污染

毛种与季节，温度口J适当

调整。

打毛时间根据季节不同

可作适当调整，打毛机

存在生物潜在危害：通

打内的喷淋水温度控制在

用100—200PpM次氯酸钠进行清洗消毒。过鞭条导致猪体表也

毛58〜62℃之间，打毛后

许存在交叉污染。

规定无浮毛、无机伤现

象。

在猪后腿的关节上方穿

也许存在生物潜在危

孔，刀口宽度5-6cm,

次刀具每使用一次用82℃以上热水消毒后使用，扁担害：跑关节上方穿孔，

不得割断胫、附关节韧

吊钩由超生波设备进行清洗消毒。不锈钢传送带定期刀具、扇担钩卫生情况

带，然后穿上扁担钩，

挂清洗消毒。也许对猪体导致交叉

屠体被提高机输送至轨

污染。

道上。

打毛后的屠体通过输送

预机送至预干燥机，通过存在生物潜在危害：通

T预干燥机内的特制鞭条用100—200PPM次氯酸钠进行消洗消毒。过鞭条也许导致猪体

燥刷掉猪体上的残留猪毛表交叉污染。

与水分。

运用自动控制系统根据存在物理、生物潜在危

燎火焰大小与强度，调整设备定期清洗消毒。产生的物理性杂质由清洗抛光害：燎毛后产生的灰

毛燎毛时间，以保持最佳工序进行控制。烬,也许对后道工序导

的燎毛效果。致污染。

清

洗屠体经燎毛后通过抛光机进行清用100—200PpM次氯酸钠进行也许存在潜在危害：通过鞭条也

抛洗抛光，以除去表面灰烬杂质。清洗消毒。许导致猪体表交叉污染。

光

也许存在生物潜在危害：刀具、

一次修净猪体表残留的灰渣、毛茬、刀具每使用一次用82c以上热

扁担钩卫生情况也许对猪体导致

修整皮毛块及其他杂质。水消毒后使用

交叉污染。

用刀将直肠与猪体分离，或用手

雕动开肛器对准猪的肛门，将探头刀器具每使用一次，82℃以上存在生物潜在危害：通过刀具屠

肛进一步肛门启动开关，环形刀将热水清洗消毒一次。休之间也许存在交叉污染.

直肠与猪体分离。

用刀在剑状软骨偏胸骨峭左2〜

3cm,在心脏位置打一弧线，转到规范操作，防止刺破扬胃。并

挑存在生物潜在危害：通过刀具屠

胸骨正中线撬骨，打开锁骨后刀制定防止措施。82c以上热水

胸体之间也许存在交叉污染。

向卜引，将喉骨裸露出米，断面清洗消毒一次。

平滑。

刀具每使用一头，82C以上热

水清洗消毒一次。规范开膛操

用解剖刀将雄性生殖器剥离，在

作规程，规定刀尖朝向腹外，存在生物、物理潜在危害：胃肠

腹部划开一刀口，刀翻转，刀尖

剖手进一步腹内，将腹控打开，内容物也许溢出导致污染，通过

朝向腹外，手进一步腹内，将腹

腹防止划破猪肚或肠内容物。产刀具屠体之间也许存在交叉污

壁打开.割开小肚系带,将大肠

生污染时，停止生产线运营，染。

头取出。

将污染面修割掉，再用足够量

的水将胴体冲洗干净。

规范检测，逐头采集尿样，对

瘦肉

在线逐头使用试剂条（试剂卡）于没有尿液的屠体，应采集肝

精在生猪在饲养过程中也许存在“盐

检测“盐酸克伦特罗”，发现异常样用试剂盒检查，对于疑是阳

线检酸克伦特罗”残留。

猪胴体及时隔离、解决。性的屠体，将其肝样用液相色

测

谱-质谱联用仪分析确证。

抓住胃部大弯头，靠近肾脏处下刀具每使用一头，82C以上热存在生物、物理潜在危害：胃肠

扒

刀，将系膜组织连同肠胃剥离猪水清洗消毒一次。规范扒白脏内容物也许溢出导致污染，通过

白

体，割断食管，食管不得残留过操作规程，严禁胃肠内容物流刀具屠体之间也许存在交叉污

脏

短，以免胃内容物污染胴体。出，并制定防止措施。染。

在胸口处割断肝筋，划开两侧横

刀具每使用一头，82c以上热

扒膈膜，然后割断隔肌角肉和脊动存在生物、化学潜在危害：通过

水清洗消毒一次。规范扒红脏

红脉，划开两侧护心油，把气管、刀具屠体之间也许存在交叉污

操作规程，严禁划破担囊，并

脏食管的连带组织割开，刀子进一染，划破胆囊将对屠体导致胆污。

制定防止措施。

步将喉骨处割断，将红脏拉出。

用去头钳在颈背部贴近猪耳根部

去将猪颈骨切断，使猪头仍连在胴刀具每使用一头，82C以上热存在生物潜在危害：通过刀具屠

头体上，待同步检查完毕后，用刀水清洗消毒一次。体之间也许存在交叉污染。

切去猪头。

对准脊部正中，将猪体沿脊椎中气动锯每使用一头，82C以上

存在生物、物理潜在危害：通过

劈线一分为二，直至头部两耳水平热水清洗消毒一次。金属危害

气动锯屠体之间也许存在交叉污

半连线上，每劈一头即清洗消毒一在后道工序通过金属检测器控

染，生产中也许有新锯齿残留。

次。制。

将肾脏外包膜抠开，将肾拉出，刀具每使用一头，82c以上热

存在生物、化学潜在危害：通过

摘骨用剪刀或刀紧贴仔脏切断输尿管水清洗消毒一次；完整摘下肾

刀具屠体之间也许存在交叉污

上腺和脂肪组织，肾脏取出后放在同上腺及其外包膜、外包脂肪，

染。误食后导致食物中毒。

步检查线红脏输送机链条上的肾并用标记有“肾上腺专用”字

托盘中。样的容器集中存放。

去贴尾根部关节割下，使割后肉尸刀具每使用一头，82c以上热存在生物潜在危害：通过刀具屠

尾没有骨梢突出皮外，没有缺口。水清洗消毒一次。体之间也许存在交叉污染。

启动液压式割蹄钳开关，将前蹄

去每使用一头，82℃以上热水清存在生物潜在危害：通过器具屠

从腕关节处割断，后蹄从附关节

蹄洗消毒一次。体之间也许存在交叉污染。

处割断,规定刀口平整。

修净胴体表面残留的皮肤结节、也许存在生物潜在危害：刀具、

二次刀具每使用一次用82c以上热

毛块、猪毛、粪污、油污、血污、扁担钩卫生情况也许对猪体导致

修整水消毒后使用

伤斑、淤血、脓胞等杂质交叉污染。

摘

腺体摘除甲状腺、异常淋巴结，同时刀具每使用一头，82c以上热存在生物、化学潜在危害：通过

及病摘除浅腹股沟淋巴结并进行检水清洗消毒一次.摘冲甲状腺、刀具屠体之间也许存在交叉污

变淋葭肾上腺。染。三腺误食后导致食物中毒。

巴结

用清水由上而下，由里向外冲洗存在生物潜在危害：体表有少量

冲控制猪胴体表面杂质、微生物

胴体，洗净体腔内外的淤山、浮的微生物，大量繁殖，影响食品

洗的繁殖。

毛、锯沫、污物等杂质。安全。

严格控制预冷库温度，定期对

白

然后进入0〜4c预冷间预冷，时预冷库温度和白条后腿中心温存在生物潜在危害：预冷温度不

条

间12〜24小时，至后腿深层肉温度进行检查。预冷库循环一次，妥影响降温效果，导致微生物繁

预

降到7℃以下方可进入分割间。用100-200PPM次氯酸钠清洗、殖。

冷

消毒一次。

分割间温度控制在12℃以下；

生物、化学和物理潜在危害：车

人员衣服天天进行清洗消毒；

间内温度控制不到位，人手、刀

刀具、案板、传送带、容器都

具、工作台面交叉污染，将引起

分经检查合格，后腿中心温度降到使用无毒、无吸取性、不易碎

微生物繁殖。清洁剂、消毒剂的

割7℃以下时进行分割。且光滑的材料并定期消毒。车

残留也许导致对产品的污染，断

间内无木制品、皮革制品及纤

刀尖、碎锯片等也许导致物理危

维织物等，易于清洁和消毒控

害。

制。

分割后鲜品用金属探则仪检测

金属等异物，冻品包装后通过存在物理潜在危害：在牛.产加工

金属分割后产品（1#肉）在此道工序

金属检测器进行金属杂质控过程中也许产生金属等杂质，在

检测进行金属异物的控制

制。（检测精度见HACCP计划此道工序进仃控制，

表）

产品包装后及时入-28C以下的

严格冷库工艺参数，定期对冷也许存在生物潜在危害：因温度

冷冻冷冻库冷冻，至中心温度达成

库的温度情况进行检查，定期控制不妥而导致微生物繁殖，或

冷藏T5C以下时转入-18c的冷藏库

对冷库进行熏蒸消毒。导致产品保质期缩短。

冷藏。

运送车辆必须卫生干净，车厢也许存在生物、物理潜在危害：

使用品有密封性能,保温效果好

内壁光滑、平整，使用前进行因卫生、温度控制不妥而导致微

运的车辆进行运送，冻品规定车辆

清洗、消毒；运送途中温度恒生物繁殖，或导致产品保质期缩

输温度控制在-15C以下；鲜品规

定，鲜品车辆使用温度记录仪短或变质。装车及运送过程中也

定车辆温度控制在0-4C。

对车辆温度进行监控。许带入物理性杂质，

生猪屠宰分割与原料相关的危害

1生物的危害

1.1致病菌：炭疽杆菌、猪丹毒杆菌、巴氏杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。

L2病毒：猪瘟病毒等。

1.3寄生虫：囊虫、旋毛虫、裂头拗、住肉范子虫等。

2化学的危害

农残、兽药、重金属。

3物理的危害

断注射针头、设冬磨损碎片等金属物。

生猪屠宰分割与加工过程相关的危害

1生物的危害

1.1车间内环境中的微生物引起的危害。

1.2加工时间、温度不妥引起的微生物危害。

L3产品接触的器具、容器、手面的微生物对产品的危害。

2化学的危害

清洁剂、消毒剂的残留对产品的危害。

3物理的危害

断锯齿、断刀尖、塑料、螺丝、锈渣、漆皮、涂料皮等的混入对产品

的危害。

危害分析、控制措施辨认与评价表（烫褪工艺）

1234567

辨认本工序被引入

加工潜在危害评价控制措施分类方案编

11勺受捽或增长的潜对第3栏的鉴定依据对食品安全危害控制措施辨认

工序号

在危害严求性也许性风险低OPRPCCP

生物危害：病原体存猪体也许带有猪丹毒杆菌、巴氏杆生猪原料来自合格的供应猪场.进厂时宰

S3L2P3CCPCCP1

在菌、囊虫、住肉饱;虫、娴形蜻等前检疫，规定提供相应证明

生

猪生猪在饲养过程中兽药、饲料使用生猪原料来自合格的供应猪场，进厂时宰

接

受化学危害：重金属、

S3L2P3不妥也许导致农药、善药、瘦肉精、前检疫,规定提供相应证明，并抽检瘦肉CCPCCP1

农残、兽残

重金属残留行

物理危害：金属异物S2L2P2断注射针后工序可透过金属检测机或X光机消除

生物危击：无

化学危害：无

淋浴

猪体表有污物和杂质，不淋浴带入

物理危害：一般杂侦S2L1P2后道打毛工序加强清洗刮静

下道工序

生物危击：无

麻电化学危害：无

物理危害：无

生物危害：致病菌、刀具消毒不彻底导致放血刀口交叉al控制刀具卫生，做好消毒工作.

S2\2P2OPRP0PRP1

刺杀禁毒污染,带来致病菌及病毒交叉污染.b］执行一头一消毒的使用原则.

放血化学危害：无

物理危害：无

生物危害：无

一次

化学危害：无

吊挂

物理危害：无

生物危害：无

预清化学危害：无

洗

物理危害：无

1234567

辨认本工序被弓1人

加工潜在危害评价控制措施分类方案很

的受控或增长的潜对第3栏的鉴定依据