咖啡师技师理论考试试卷及答案

咖啡师技师理论考试试卷及答案咖啡师技师理论考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.世界种植最广泛的咖啡品种是______。2.意式浓缩（Espresso）的标准萃取压力约______bar。3.奶泡理想温度范围是______℃。4.咖啡起源地是非洲的______。5.手冲咖啡常用滤杯品牌之一是______。6.浅烘咖啡豆核心风味是______（填“高酸”“中酸”或“低酸”）。7.冷萃咖啡典型萃取时间为______小时（12-24范围）。8.拉花时奶缸应保持______度倾斜。9.咖啡树属于______（填“常绿”或“落叶”）灌木。10.单份Espresso出液量约______ml（30-36范围）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.阿拉比卡主要变种是（）A.罗布斯塔B.波旁C.利比里亚D.卡蒂姆2.单份Espresso粉量通常为（）A.10-12gB.15-17gC.18-20gD.22-24g3.奶泡制作初始，蒸汽棒位置是（）A.液面下1cmB.液面下3cmC.液面表面D.缸底4.深烘咖啡豆典型风味是（）A.柑橘花香B.焦糖坚果C.焦香巧克力D.烟草泥土5.手冲咖啡粉水比通常为（）A.1:10-12B.1:15-17C.1:18-20D.1:22-246.不属于意式咖啡的是（）A.拿铁B.卡布奇诺C.冷萃D.美式7.咖啡树适宜生长温度是（）A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-40℃8.Espresso标准萃取时间是（）A.10-15sB.15-20sC.25-30sD.35-40s9.奶泡理想状态是（）A.粗泡密集B.细泡绵密C.无泡D.大泡为主10.中国主要咖啡产地是（）A.云南B.福建C.海南D.广东三、多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡豆三大主要品种（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.卡蒂姆2.Espresso核心参数（）A.粉量B.研磨度C.压力D.水温3.奶泡制作关键步骤（）A.预热奶缸B.放冷凝水C.控制进气D.搅拌融合4.手冲咖啡常用工具（）A.V60滤杯B.手冲壶C.滤纸D.电子秤5.浅烘咖啡豆风味特点（）A.明亮酸度B.花香明显C.苦味低D.醇厚度高6.意式咖啡饮品（）A.拿铁B.卡布奇诺C.美式D.冷萃7.咖啡树生长条件（）A.充足直射光B.适量水分C.肥沃土壤D.低温环境8.拉花基础图案（）A.爱心B.树叶C.天鹅D.玫瑰9.咖啡渣用途（）A.堆肥B.去异味C.清洁锅具D.美容10.中烘咖啡豆风味（）A.酸度适中B.焦糖香突出C.苦味中等D.焦香明显四、判断题（每题2分，共20分）1.罗布斯塔咖啡因含量比阿拉比卡高。（）2.奶泡温度越高越细腻。（）3.埃塞俄比亚是咖啡起源地。（）4.深烘咖啡豆酸度比浅烘高。（）5.卡布奇诺奶泡比拿铁厚。（）6.冷萃萃取温度低于10℃。（）7.咖啡树是落叶乔木。（）8.研磨越细，萃取越快。（）9.手冲咖啡需要闷蒸。（）10.Espressocrema越厚品质越好。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述Espresso制作基本要求。2.奶泡制作关键注意事项。3.浅/中/深烘咖啡豆风味差异。4.手冲咖啡基本操作流程。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据咖啡豆品种调整萃取参数？2.拉花失败常见原因及解决方法？答案一、填空题1.阿拉比卡2.9-103.60-654.埃塞俄比亚5.V60（合理即可）6.高酸7.12-248.459.常绿10.30-36二、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.A三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.BC8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题1.①粉量18-20g（单份）；②研磨极细（白砂糖状）；③压力9-10bar；④萃取25-30s，出液30-36ml；⑤预热设备，粉床压实，有绵密crema。2.①预热奶缸/蒸汽棒，放冷凝水；②蒸汽棒插液面下1cm，避免粗泡；③温度≤65℃，防牛奶焦糊；④拉花前搅拌奶泡，流速均匀。3.浅烘：高酸、花香明显、苦味低；中烘：酸度适中、焦糖/坚果香、苦味中等；深烘：低酸、焦香/巧克力味、苦味重。4.①准备：滤杯+滤纸、粉15-16g（中粗）、水温90-96℃；②闷蒸：注30ml水，静置30s；③分段注水：总水量225-272ml（1:15-17）；④结束：水流完取滤杯。六、讨论题1.阿拉比卡（浅烘）：粉水比1:16-17，水温90-93℃，研磨中粗；罗布斯塔（深烘）：1:14-15，93-96℃，略细；卡蒂姆（中深烘）：1:15-16，92-95℃。酸过强则降水温，苦过重则减粉量/缩时间。2.原