2025-2026学年东北老式麻辣烫教学设计

2025-2026学年东北老式麻辣烫教学设计课题Xx课型XxXx修改日期2025年教具XxXx设计意图一、设计意图：结合地理八年级“地域文化与自然环境”章节，以东北老式麻辣烫为例，通过分析其食材（酸菜、冻豆腐）与东北气候、物产的关系，烹饪方式（炖煮）体现的生活智慧，帮助学生理解地域文化的形成，培养区域联系观念，联系课本“不同地域文化特征”内容，增强实践探究与文化理解能力。核心素养目标二、核心素养目标：通过东北老式麻辣烫案例，强化区域认知，理解饮食文化与东北自然环境的内在联系；提升综合思维，分析气候、物产对饮食方式的影响及人类适应智慧；树立人地协调观，认识地域文化是人与自然长期互动的结果；增强地理实践力，学会从生活现象中提炼地理信息，深化对课本“地域文化特征”的理解与应用。学习者分析1.学生已掌握八年级地理“自然环境与地域文化”基础知识，理解气候、地形对人类活动的影响，能初步分析地域文化特征。

2.学生对饮食文化兴趣浓厚，具备小组合作探究能力，偏好具象化案例学习，但抽象概括能力有待提升。

3.可能将饮食文化简单等同于“口味差异”，难以系统关联气候物产、生产方式与饮食形成的深层逻辑；对“人地协调”的辩证理解不足，需通过实例强化认知。教学资源准备四、教学资源准备：1.教材：确保每位学生有八年级地理教材“地域文化与自然环境”章节。2.辅助材料：准备东北气候图、物产分布图、麻辣烫食材图片（酸菜、冻豆腐等）、制作工艺视频。3.实验器材：小电炉、食材模型、安全刀具，确保器材完整且操作安全。4.教室布置：设置4-6人分组讨论区，墙面展示东北饮食文化图片，配备多媒体设备播放视频。教学过程设计：**1.导入新课（5分钟）**

目标：引起学生对东北老式麻辣烫的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道东北老式麻辣烫是什么吗？它与东北人的生活有什么关系？”

展示东北老式麻辣烫的图片或短视频片段（如街头摊位、食材特写、热气腾腾的汤底），让学生直观感受其特色。

简短介绍东北老式麻辣烫作为地域文化符号的意义，点明其与东北气候、物产的关联，为后续学习铺垫。

**2.基础知识讲解（10分钟）**

目标：让学生了解东北老式麻辣烫的基本概念、组成部分和地理原理。

过程：

讲解东北老式麻辣烫的定义：以酸菜、冻豆腐、粉条等为核心食材，采用炖煮或涮煮方式的特色小吃。

结合教材“自然环境与地域文化”内容，分析其组成部分：

-**食材**：酸菜（冬季储存蔬菜）、冻豆腐（低温保存技术）、粉条（薯类加工产物）；

-**汤底**：骨汤或酸菜汤（高热量御寒）；

-**烹饪方式**：炖煮（适应寒冷气候的保温需求）。

**3.案例分析（20分钟）**

目标：通过具体案例，深入了解东北老式麻辣烫的地域特性及人地关系。

过程：

选取三个典型案例：

-**案例1：酸菜炖粉条**

背景：东北冬季漫长，蔬菜匮乏；

特点：酸菜发酵技术延长保质期，粉条提供高热量；

意义：体现人类适应自然的智慧。

-**案例2：冻涮牛羊肉**

背景：严寒气候使肉类易保存；

特点：冻肉切片涮煮，保留营养且快速加热；

意义：寒冷气候下的饮食创新。

-**案例3：汤底演变**

背景：移民文化融合（东北与关内）；

特点：从单一骨汤到加入酸菜、香料的复合汤底；

意义：文化碰撞催生饮食多样性。

引导学生思考：这些案例如何反映“气候-物产-饮食”的地理逻辑？

小组讨论：每组选择一个案例，分析其未来改良方向（如健康化、标准化），提出创新方案。

**4.学生小组讨论（10分钟）**

目标：培养合作能力与问题解决能力。

过程：

将学生分成4-6人小组，每组分配讨论主题：

-组1：酸菜制作工艺与气候的关系；

-组2：冻豆腐在饮食中的适应性价值；

-组3：麻辣烫在东北饮食文化中的地位；

-组4：如何通过麻辣烫推广东北地域文化。

小组讨论要求：

-分析现状（如工艺特点、文化意义）；

-指出挑战（如传统工艺失传、同质化竞争）；

-提出解决方案（如非遗保护、文创开发）。

每组推选代表准备展示。

**5.课堂展示与点评（15分钟）**

目标：锻炼表达能力，深化全班认知。

过程：

各组代表依次上台，用3分钟展示讨论成果（结合图表或关键词板书）。

其他学生和教师提问：

-例：“如何平衡传统工艺与现代健康需求？”

-例：“麻辣烫能否成为东北文化的国际名片？”

教师点评：

-肯定亮点（如结合气候分析、提出文创方案）；

-指出不足（如忽略经济因素、未提具体实施路径）；

-补充建议：参考教材“地域文化保护与传承”章节，强调文化自信与创新并重。

**6.课堂小结（5分钟）**

目标：回顾核心内容，强化人地协调观。

过程：

-东北老式麻辣烫是“气候-物产-文化”互动的产物；

-其演变体现了人类适应自然、改造环境的智慧；

-保护地域饮食文化需立足传统、面向创新。

强调意义：理解饮食文化是认识区域地理的重要窗口。

布置作业：

-撰写《东北老式麻辣烫与地理环境》短文（300字），结合课本理论分析其形成原因；

-选做：设计一份“麻辣烫文化推广方案”，融入地理元素。学生学习效果：**1.知识掌握层面**

学生能准确复述东北老式麻辣烫的核心地理成因：酸菜、冻豆腐等食材与东北冬季漫长、气温低的气候直接关联，粉条等加工食品体现对物产的深度利用；能结合教材"自然环境对地域文化的影响"章节，分析汤底高热量设计（骨汤、酸菜汤）与御寒需求的适配性；明确指出烹饪方式（炖煮、涮煮）是应对严寒的保温策略，理解饮食文化是自然环境塑造的产物。

**2.能力发展层面**

区域认知能力提升：学生能运用教材中的东北气候分布图、物产分布图，定位酸菜主产区（辽宁、吉林）、冻豆腐制作区（黑龙江寒地），建立"气候-物产-饮食"的空间联系；综合思维强化：能辩证分析酸菜发酵技术（延长蔬菜保质期）与冻豆腐冷冻工艺（保存蛋白质）的双重适应性，理解人类活动对自然资源的创造性转化；地理实践力增强：在小组讨论中，能设计"酸菜地理溯源路线""冻豆腐制作流程图"，将抽象理论具象化呈现。

**3.思维提升层面**

学生突破"饮食=口味差异"的表层认知，形成系统化人地协调观：能从气候（年均温低于5℃）、物产（耐寒作物少、肉类丰富）、历史（移民文化融合）三维度解释麻辣烫形成逻辑，呼应教材"地域文化是人与自然长期互动结果"的核心观点；具备批判性思维，能提出"传统工艺现代化改良"方案（如低温发酵酸菜替代自然发酵），体现对文化传承与创新的辩证思考。

**4.情感态度层面**

文化认同感显著增强：通过分析酸菜炖粉条、冻涮牛羊肉等案例，学生认识到东北老式麻辣烫是地域智慧的结晶，主动将其视为东北文化符号；环保意识提升：在讨论"减少食材浪费"时，提出利用冬季低温自然保存的生态智慧，呼应教材"可持续发展"理念；学习兴趣迁移：部分学生课后自发查阅"东北其他饮食与地理关系"（如锅包肉、黏豆包），形成跨章节知识联动。

**5.实践应用层面**

学生能将课堂所学迁移至生活场景：撰写《东北老式麻辣烫与地理环境》短文时，引用教材"地域文化特征"理论，分析酸菜的"酸"与气候的关联性；在"麻辣烫文化推广方案"设计中，融入地理元素（如"寒地食材体验区""气候互动展板"），体现知识转化能力；课堂展示中，能运用"气候-物产-饮食"逻辑链解答同学提问（如"为何南方少冻豆腐？"），实现知识内化与输出。

综上，学生通过本节课不仅掌握教材核心知识点，更形成"从地理视角解读文化现象"的思维范式，达成"理论认知-能力建构-情感认同-实践创新"的深度学习闭环。Xx内容逻辑关系：①自然基础：气候制约食材选择，东北冬季漫长低温导致蔬菜匮乏，催生酸菜发酵保存技术；冻豆腐依赖低温冷冻工艺，粉条体现薯类物产深度加工，直接关联教材“自然环境对地域文化形成的基础性影响”。

②文化载体：饮食作为地域文化符号，麻辣烫汤底高热量设计（骨汤、酸菜汤）体现御寒需求，炖煮烹饪方式反映保温策略，呼应教材“地域文化特征与人类适应智慧的互动关系”。

③人地互动：人类通过技术改造适应自然（如酸菜发酵延长保质期），饮食演变又反塑造文化认同（如移民文化融合的复合汤底），印证教材“人地协调观中文化传承与创新的双向逻辑”。Xx典型例题讲解：例1：简述东北老式麻辣烫中酸菜食材与当地自然环境的关系。

答案：东北冬季漫长严寒，新鲜蔬菜难以保存；酸菜通过发酵技术延长保质期，体现人类对寒冷气候的适应智慧，符合教材"自然环境制约人类活动"原理。

例2：分析冻豆腐在东北饮食中的地理意义。

答案：冻豆腐依赖低温冷冻工艺，东北年均温低且冬季漫长，自然冷冻条件利于保存；其高蛋白特性补充冬季热量需求，印证教材"物产资源塑造饮食结构"观点。

例3：解释麻辣烫炖煮方式与气候的关联性。

答案：炖煮通过长时间加热保持食物温度，适应东北寒冷气候的保温需求；汤底高热量设计（骨汤/酸菜汤）符合教材"人类活动适应自然环境"的典型案例。

例4：比较东