邮轮中级（餐饮）【笔试模拟三】

邮轮中级（餐饮）【笔试模拟三】

一、单选题

1、邮轮服务心理学主要研究_______和邮轮服务人员的心理活动和行为。

A、邮轮游客

B、邮轮管理者

C、邮轮设计者

D、邮轮经营者

标准答案：A

答案解析：服务心理学以邮轮游客（包括现实的邮轮游客和潜在的邮轮游客）

Ao

和邮轮服务人员（包括邮轮企业的服务人员和管理人员）作为研究对象，研究其在

邮轮旅游活动整个过程和邮轮服务的每一个环节中所表现出来的心理活动及行

为规律。

、以下安全标志对应"紧急出口”的一项是（

2）0

D、

标准答案：B

答案解析：B。图A是"安全出口"标志；图C是"消防出口"标志；图D是

“逃生路线"标志。

3、弃船当旅客撤离集合地点后，应及时使用旅客名单快速清点旅客人数。（）

A、对

B、错

标准答案：A

答案解析：对（V）。当旅客撤离到集合地点和安全地带以后，应及时使用旅客

名单快速清点人数，即根据上船时准确的旅客人数快速清点撤离人数，确保没有

旅客遗漏。

4、餐巾花按照折叠方法和放置用具可分为三大类:一类是盘花类；另一类是（）；

第三类是环花类。

A、杯花类

B、实物造型类

C、花卉类

D、鸟类

标准答案：A

答案解析：Ao餐巾花按照折叠方法和放置用具可分为三大类：一类是盘花类；

另一类是杯花类；第三类是环花类。

5、国际邮轮公司的主要附加收益是（）。

A、休闲娱乐

B、客舱

C、船票

D、餐饮

标准答案：D

答案解析：D。餐饮是国际邮轮公司的主要附加受益，船票是国际邮轮公司的首

要收益。

6、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

标准答案：D

答案解析：D。西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配黄油刀。

7、在职业生活中，从业人员是否践行诚实守信，应（）。

A、看上司的意见而定

B、看对自己是否有利而定

C、是无条件的

D、视对方是否诚信而定

标准答案：C

答案解析：c0在职业生活中，从业人员是否践行诚实守信，应是无条件的。

8、"人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指()0

A、坚守诚信是获得成功的关键

B、要求统治者要"仁民爰物"

C、无论为人还是做事都要"执事敬"

D、人无论做什么都要尽最大的努力

标准答案：A

答案解析：A。"人无信不立”这句话在个人的职业发展中是指坚守诚信是获得

成功的关键。

9、()邮轮的下水成为现代邮轮业务正式开展的标志。

A、挪威加勒比公司的首艘完全以休闲度假为主的“向日号”邮轮

B、第一艘完全使用蒸汽动力推进的"皮罗斯卡皮”号

C、螺旋桨式的蒸汽轮船"拉特勒”号

D、明轮为推动装置的"阿莱克特"号

标准答案：A

答案解析：Ao1966年美国当时的挪威加勒比公司的首艘完全以休闲度假为主

的"向日号"邮轮的下水，成为现代邮轮业务正式开展的标志。

10、以下哪一个不是邮轮发展的阶段？（）

A、邮轮的兴起

B、邮轮的发展

C、邮轮的瓶颈

D、邮轮的转型繁荣

标准答案：C

答案解析：C。邮轮发展包括邮轮的兴起、邮轮的发展、邮轮的衰落、邮轮的转

型繁荣。

n、1972年迈阿密企业家特德・阿里森购买了一艘加拿大船只，并命名为马蒂

格拉斯号,进而组建了邮轮集团。

A、公主号

B、皇家加勒比号

C、北欧海盗号

D、嘉年华

标准答案：D

答案解析：D。1972年迈阿密企业家特德・阿里森购买了一艘加拿大船只,并命

名为马蒂格拉斯号，进而组建了嘉年华邮轮集团。而公主号、皇家加勒比号和北

欧海盗号都是当时嘉年华集团的竞争者。

12、世界上最大的内海是（）。

A、波罗的海

B、里海

C、加勒比海

D、红海

标准答案：C

答案解析：c0加勒比海的四周几乎被中南美洲大陆和大、小安的列斯群岛所包

围，西北通过尤卡坦海峡与墨西哥湾相连.它东西长约2800千米，南北最宽处

约1400千米，面积约为264万平方千米，是世界上最大的内海。

13、心理学形成伊始,就存在不同的流派，代表机能主义学派。

A、冯特

B、韦特海默

C、詹姆士、杜威

D、马斯洛

标准答案：C

答案解析：c0心理学形成伊始，就存在不同的流派，如以冯特为代表的构造主

义学派，以韦特海默为代表的格式塔心理学派和以詹姆士、杜威为代表的机能主

义学派。

14、实验法是有目的地严格控制或创设一定的条件，人为地引起某种心理现象

产生，从而对它进行分析研究的方法。在邮轮产业中，采用较为普遍的是

A、自然实验法

B、实验室实验法

C、人为实验法

D、自动实验法

标准答案：A

答案解析：Ao实验法是有目的地严格控制或创设一定的条件，人为地引起某种

心理现象产生，从而对它进行分析研究的方法。实验法有两种形式：实验室实验

法和自然实验法。在邮轮产业中，采用较为普遍的是自然实验法。

15、以下不是健康情绪标准的是_____0

A、情绪稳定性好

B、积极情绪与消极情绪相当

C、情绪反应适时适度

D、情绪表达方式恰当

标准答案：B

答案解析：B。健康的情绪应该稳定、反应适时适度、表达方式恰当。

16、邮轮行业的发展趋势全球邮轮市场稳步发展、东亚邮轮市场快速成长、和

A、中国邮轮市场潜力巨大

B、欧美邮轮市场逐渐衰退

C、南非邮轮市场快速成长

D、日本邮轮市场发展巨大

标准答案：A

答案解析：Ao邮轮行业的发展趋势全球邮轮市场稳步发展、东亚邮轮市场快速

成长、和中国邮轮市场潜力巨大，中国人口占据世界首位，经济发展直接带动世

界人口大国的邮轮市场发展。

17、半岛和东方蒸汽航运公司在________年组织了英国和西班牙,葡萄牙,再

到马来西亚和中国的航行，这是第一次人类历史上第一次邮轮航行。

A、1844

B、1933

C、1840

D、1890

标准答案：A

答案解析：A。半岛和东方蒸汽航运公司在1844年组织了英国和西班牙,葡萄

牙，再到马来西亚和中国的航行，这是第一次人类历史上第一次邮轮航行。

18、()不属于邮轮自助式餐厅的特点。

A、菜肴丰富

B、各取所需

C、招待多人

D、安排座次

标准答案：D

答案解析：Do自助餐厅都是自取自吃，布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具,

周围配有桌椅，服务人员不需要为客人安排座次，应为"免排座次"。

19、用托盘或餐车为客人上菜品酒水时，服务员行走时要注意做到不要（）。

A、上身挺直

B、步伐稳健

C、动作随意

D、姿势正确

标准答案：C

答案解析：c0餐饮服务人员在为客人上菜品酒水时，无论使用托盘还是餐车，

都要注意行走姿态，做到上身挺直，步伐稳健，动作规范和姿势正确。

20、主菜是西餐正餐中最重要的一部分,如果客人点了一份羊排，配（）最好。

A、苹果汁

B、番茄汁

C、荷兰汁

D、薄荷汁

标准答案：D

答案解析：D。主菜调味汁多种多样。通常配猪排的是苹果汁，配鸡肉的是番茄

汁，配鱼类的是荷兰汁，配羊排的是薄荷汁。

21、在点餐餐厅里，如果客人点菜时不按照菜单上的点，而是点了前天在餐厅

吃过的一款菜，服务员应该（）。

A、直接告知客人，请他依照菜单点餐

B、避免当面拒绝客人，跟客人说这款菜卖完了

C、先和客人确认，再去后厨确认是否能为客人做

D、客人就是上帝，痛快地告知客人可以点，然后迅速下单即可

标准答案：C

答案解析：C。客人点了菜单之外的菜，服务员首先跟客人确认要点的菜，如果

是菜单之外的菜品，告知客人要去后厨确认是否能单独为他做；如果不能，与客

人如实沟通，推荐与之类似的菜品或者听取客人的意见。

、意大利面有宽面条、细面条等种类,经常搭配的酱汁有青酱、番茄酱和（

22）0

A、千岛酱

B、蜂蜜芥末酱

C、荷兰酱

D、肉酱

标准答案：D

答案解析：D。千岛酱和蜂蜜芥末酱是常见的配沙拉酱汁。荷兰酱在班尼迪克蛋

中经常搭配。意大利青酱、番茄酱和肉酱是搭配意大利面的经典酱汁。

23、斟倒红酒或白酒时有一些注意事项，其中不包括（）。

A、右手抓住瓶身下方

B、瓶口高于杯越高越好

C、斟完将瓶口旋转45度

D、用餐巾抹净瓶口和瓶身

标准答案：B

答案解析：B。斟倒红酒或白酒时，注意要用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯

1-2厘米,斟完将瓶口旋转45度,并且用餐巾抹净瓶口和瓶身。

24、在自助式餐厅用餐，客人一般自取食物，服务人员需要特别留意（）的取

餐。

A、男性客人

B、女性客人

C、儿童、老人

D、所有客人

标准答案：C

答案解析：C。在自助式餐厅用餐的客人都是各取所需，服务人员需要留意儿童、

老人和行动不方便的人群取餐，提供个性化服务。

25、撤离残障人员和需要特别协助人员的方法不包括（）0

A、及时掌握残障人员和需要特别协助人员的数量及位置

B、有亲人护送情况下，最好由亲人护送，并给予一定协助

C、无亲人护送情况下，动员周围旅客护送

D、不能使用担架

标准答案：D

答案解析：D。撤离残障人员和需要特别协助人员时要采用以下方法：及时掌握

残障人员和需要特别协助人员的数量及位置；有亲人护送情况下,最好由亲人护

送，并给予一定协助；无亲人护送情况下，动员周围旅客护送；必要时可以使用

担架。

26、弃船时若必须跳水应选（），尽量避免从（）以上跳入水中。

A、高舷处，5m

B、低舷处，4.5m

C、低舷处,5m

D、高舷处，4.5m

标准答案：C

答案解析：C。弃船时若必须跳水应选低舷处，尽量避免从5M以上跳入水中。

27、在集合地点，如果发现旅客没有救生衣，应（）。

A、立即要求他返回自己舱室寻找救生衣

B、船员到该旅客的舱室寻找救生衣

C、使用集合点的额外救生衣

D、以上均可

标准答案：C

答案解析：co在集合地点,应检查旅客的着装和救生衣穿着情况。SOLAS公约

要求，客船应在公共场所配置能够容易获取的额外数量的救生衣，如集合点、甲

板上或救生艇内，以使旅客在紧急事件发生时不必再回到存放救生衣的客舱内获

取救生衣。

28、听到弃船警报后，旅客、船员首先应做的第一件事是（）0

A、立即奔向集合地点

B、适当着装正确穿好救生衣

C、A+B

D、以上均不对

标准答案：B

答案解析：B。听到弃船警报后，旅客、船员首先应做的第一件事是适当着装正

确穿好救生衣，然后按照应变部署表到达紧急集合地点。

29、载客能力是指乘以可销售床位?

A、运营天数

B、航行天数

C、邮轮吞吐量

D、当日票价

标准答案：A

答案解析：Ao对于一般邮轮而言，载客能力指的是运营天数乘以可销售传为对

一个团队而言，是所有船舶的总和。

30、由邮轮公司支付给旅行社，通常行业佣金标准是______?

A、1-5%

B、3-8%

C、10-15%

D、20-60%

标准答案：C

答案解析：C。由邮轮公司支付给旅行社,通常行业佣金标准是10%-15%,部

分零售商通过协商可以获得更高的佣金，船公司也会激励特定航线的销售，采用

公开或非非公开的奖励佣金制度。

二、多选题

L为保持逃生路线畅通，下列措施描述不正确的是（）0

A、旅客的行李尽可能堆放在通道的一侧

B、弃船时禁止旅客携带包裹，必要时不准携带任何随身物品

C、为逃生迅速，允许旅客就近自由逃生

D、若需堆放清洁车、维修工具等，尽可能堆放在通道一侧

标准答案：ACD

答案解析：ACD0任何时候都应该保持逃生路线畅通无阻，禁止堆放杂物、行

李等，也不能有清洁车、临时维修工具等。弃船逃生时禁止旅客携带大重件包裹,

必要时不准携带任何随身物品。为迅速逃生，应组织旅客有序撤离。

2、邮轮旅游市场基本形成的三大阵营体系为（）。

A、传统邮轮旅游企业

B、互联网邮轮旅游企业

C、第三方邮轮旅游企业

D、中小邮轮旅游企业

标准答案：ABC

答案解析：ABC。"互联网+"助推了邮轮旅游市场的快速发展,目前市场基本

形成三大阵营体系：传统邮轮旅游企业、互联网邮轮旅游企业、第三方邮轮旅游

企业。

3、台布的铺设方法可分为（）。

A、抖铺式

B、推拉式

C、撒网式

D、平铺式

标准答案：ABC

答案解析：ABC。台布的铺设方法可分为抖铺式、推拉式和撒网式。

4、以下哪项工具可以作为中餐分餐的工具？（）

A、分菜勺（服务勺）

B、公用勺

C、公用筷

D、汤勺

标准答案：ABC

答案解析：ABC。中餐分餐的餐具包括：分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、

长把勺等。

5、以下哪些原材料可以用作披萨的馅料？（）

A、培根

B、虾仁

C、菠菜

D、马苏里拉芝士

标准答案：ABCD

答案解析：ABCD。披萨的馅料可以有很多种类,如海鲜、肉类、芝士、蔬菜等。

6、邮轮自助餐饮服务的特点包括（）。

A、菜肴种类丰富

B、不受时间限制

C、进餐速度快

D、餐位周转率高

标准答案：ACD

答案解析：邮轮自助式餐饮服务的特点包括：菜肴种类丰盛，常包含邮

ACDO

轮所经地当地美食；顾客进餐速度较快，餐位周转率高；餐费已包含在船票中,

游客在菜品方面无需另外付费。

7、人的心理现象是非常复杂的，可以从不同的方面和角度进行研究。但概括起

来，心理学要研究的问题主要包括和两方面。

A、心理过程

B、个性心理

C、情感

D、理智

标准答案：AB

答案解析：AB。心理过程是指人在客观事物的作用下，在一定时间内大脑反映

客观事物的活动过程。它是心理现象的动态形式，包括认识过程、情感过程和意

志过程。个性心理是显示人们个性差异的心理现象，是一个人在活动中表现出来

的比较稳定的带有倾向性的各种心理特征的总和。它是心理现象的静态形式，包

括个性倾向性和个性心理特征。

8、在邮轮上，游客无论何时进入晚宴餐厅不宜穿着（）

A、西装

B、拖鞋

C、无领T恤衫

D、牛仔装

标准答案：BCD

答案解析：BCD。在邮轮旅游活动中传统上游客参与宴会需穿着西装。

9、搜索旅客舱室时，应（）。

A、分组进行，行动要快

B、根据上船登记情况，，先搜索旅客的舱室，若时间允许，应逐船逐铺

搜索

C、为避免相互影响，不能采取大声呼唤的方法

D、须对船上所有舱室、公共场所和其他处所进行彻底搜索

标准答案：ABD

答案解析：ABD。搜索旅客舱室时，应注意以下几个方面：（1）分组进行，行

动要快；（2）根据上传登记情况，先搜索旅客的舱室，若时间允许，应逐船逐

铺搜索；（3）采取呼喊的方法，询问舱内有无旅客；（4）须对船上所有舱室、

公共场所和其他处所进行彻底搜索。

10、邮轮服务人员对待游客应该是一种怎样的态度（）。

A、不拒绝游客的要求

B、游客的事是大家的事

C、游客的事是大家的事

D、不干扰游客

E、不冒犯游客

标准答案：ABCDE

答案解析：ABCDE。邮轮服务人员对待游客要不拒绝游客的要求,游客的事是

大家的事，不给游客带来任何不愉快，不干扰游客，不冒犯游客。

三、填空题

1、紧急情况下使用电梯或升降机存在诸多风险：可能导致人员被困；

可沿着电梯井迅速扩散匆忙逃生可能引起电梯超载或过多人员拥进电

梯可能是电梯门无法关闭，从而导致更大灾难。

标准答案：断电烟雾

答案解析：断电、烟雾。紧急情况下使用电梯或升降机存在诸多风险：断电可能

导致人员被困；烟雾可沿着电梯井迅速扩散；匆忙逃生可能引起电梯超载或过多

人员拥进电梯可能是电梯门无法关闭，从而导致更大灾难。

2、根据托盘的形状不同，托盘可分为长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异

形托盘。邮轮餐厅服务中使用的主要是_________和两种托盘。

标准答案：长方形托盘圆形托盘

答案解析：长方形托盘；圆形托盘。在邮轮餐厅服务过程中，长方形托盘和圆

形托盘具有稳定、使用方便等特性，便于邮轮餐厅服务。

3、斟酒服务的站位姿势是服务员应站在每一个餐位________侧，面向客人,呈

小"八"字步或""字步站立。

标准答案：右丁

答案解析：右，丁。斟酒服务的站位姿势是服务员应站在每一个餐位右侧，面向

客人，呈小"八"字步或"丁"字步站立，左右开弓，探身对面，手臂横越客人

的视线。

4、客船上的电梯或升降机,主要用于运载行李和货物。用于运输

旅客的电梯只能在__________的状态下使用。

标准答案：旅客平时安全

答案解析：旅客；平时安全。电梯和升降机属于起重设备，用于运载旅客、行李

和货物。用于运载旅客的电梯只能在平时安全的状态下使用。紧急情况下使用电

梯或升降机存在诸多风险。

5、面包按柔软程度可划分为________和o

标准答案：软式面包硬式面包

答案解析：软式面包，硬式面包。软式面包以糖、油或蛋为主要配方，以便达到

香酥松软的效果。硬式面包着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧

性。

四、判断题

L弃船时任何情况下都应拒绝旅客寻找亲属。

A、对

B、错

标准答案：B

答案解析：错（X）。弃船逃生等紧急情况下，应制止失散家人的旅客四处寻找

的行为并使用对讲机帮助寻找，并对其进行安慰，说明会尽快使其团聚；但范围

极小，不影响撤离秩序可以允许其寻找。

2、邮轮上的主餐厅是指能够同时容纳较少客人的规模较小的餐厅。

A、对

B、错

标准答案：B

答案解析：X。邮轮上的主餐厅是指能够同时容纳较多客人的规模较大的餐厅，

客人都有固定的餐位，并且分批次进餐，一般分为两个用餐时间段。

3、长线游轮市场的乘客平均年龄以40岁以上及退休后人员为主。

A、对

B、错

标准答案：A

答案解析：正确（v）。长线游轮市场的乘客平均年龄以40岁以上及退休后人

员为主，其中前者多为家庭方式出行，或者有足够支付能力的人群和有子女出资

的部分人群也占据相当的比重。

4、邮轮上的咖啡馆是收费的。