人教版七年级生物学下册第二章人体的营养（核心素养导向导学案）

人教版七年级生物学下册第二章人体的营养（核心素养导向导学案）

一、课标要求与核心素养锚定

本章内容对应于《义务教育生物学课程标准（2022年版）》中“人体生理与健康”这一学习主题。课标要求学生理解消化系统是如何将食物中的大分子物质分解为小分子物质，并通过循环系统运输到全身各处的过程；认同合理的营养膳食对健康的重要性，形成结构与功能相适应的生命观念。

基于此，本章导学案的设计以培养核心素养为最高目标：

【生命观念】通过探究消化系统的结构与功能，帮助学生建立“结构与功能相适应”的生命观念，理解人体作为一个开放系统，需要与外界环境进行物质和能量的交换以维持内环境的稳定。

【科学思维】通过分析唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验，培养学生的观察、比较、推理和归纳能力；通过分析营养成分表，培养数据分析和批判性思维能力。

【探究实践】引导学生设计并实施“探究馒头在口腔中的变化”实验，掌握控制变量和设置对照实验的方法，提升科学探究能力。

【态度责任】通过制定合理的膳食计划和关注食品安全，引导学生关注自身健康，形成健康生活的态度，并增强关注他人健康、参与社会公共卫生讨论的社会责任感。

二、教材与学情深度研判

【教材分析——【基础】】

本章是人教版七年级生物下册的开篇章节，是继上册“生物圈中的人”宏观背景介绍后，首次深入探讨人体内部生理功能的起点。它上承细胞对物质和能量的需求，下启“人体的呼吸”、“人体的物质运输”和“人体废物的排出”，是整个生理学知识链条的基石。本章内容主要包括三大知识模块：食物中的营养物质、消化和吸收的过程、以及合理营养与食品安全。教材编排逻辑清晰，从生活经验（吃什么）入手，逐步深入到微观机制（怎么消化），最后回归生活实践（怎么吃得好、吃得安全），充分体现了“科学-技术-社会”的教育理念。

【学情分析——【重要】】

七年级学生正处于青春发育期，对自身身体的变化充满好奇，对“吃”和“营养”有着天然的兴趣，这为本章学习提供了积极的非智力因素。在知识储备上，学生在小学科学及生活经验中已初步了解食物的基本种类和消化系统的一些器官名称，但这些知识往往是零散的、不系统的。在认知能力上，学生的抽象逻辑思维开始发展，但仍需具体形象的支撑。因此，教学设计的难点在于如何将抽象的酶、吸收等微观过程，通过模型、动画、实验等方式具体化、直观化。同时，学生对于科学探究的控制变量思想尚处于初步形成阶段，需要通过具体的实验探究活动进行强化训练。

三、教学目标精确定位

基于核心素养和课标要求，本章导学案旨在达成以下具体教学目标：

（一）知识目标

1.【基础】说出人体需要的主要营养物质及其作用（供能、调节、构建身体）。

2.【核心】概述食物的消化和营养物质的吸收过程。

3.【重要】描述消化系统的组成和各器官的主要功能，特别是小肠适于消化和吸收的结构特点。

4.【基础】举例说明什么是合理营养和食品安全。

（二）能力目标

5.【难点】通过“测定某种食物中的能量”的探究实验或教师演示，初步学习设置重复实验以减少误差的科学方法。

6.【高频考点】【难点】通过“探究馒头在口腔中的变化”实验，完整经历“提出问题-作出假设-制定计划-实施计划-得出结论-表达交流”的科学探究过程，重点掌握控制变量（唾液、牙齿的咀嚼、舌的搅拌）和设置对照实验的设计方法。

7.【重要】尝试运用所学知识，为自己或家人设计一份营养合理的食谱，培养知识迁移和解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观目标

8.认同生物体结构与功能相适应的生物学观点。

9.关注食物安全，自觉养成健康的饮食习惯，拒绝浪费，珍爱生命。

10.认同科学探究需要实事求是的态度和团队合作精神。

四、教学重难点突破策略

【教学重点——【基础】【高频考点】】

1.人体消化系统的组成及功能。

2.食物在消化道内的消化过程（淀粉、蛋白质、脂肪的消化）。

3.营养物质的吸收过程及小肠的结构与功能相适应。

4.合理营养的原则和食品安全常识。

【教学难点——【难点】【核心】】

1.探究“馒头在口腔中的变化”实验的设计与分析（特别是变量控制和对照组的设置）。

2.理解酶的专一性和高效性，以及其在消化过程中的作用。

3.理解小肠的结构（皱襞、绒毛、微绒毛）如何增大了表面积，从而与其吸收功能相适应。

【突破策略】

1.【探究引领】将“馒头在口腔中的变化”实验作为核心探究活动。课前布置预习任务，课堂采用“问题驱动”模式，引导学生思考：馒头变甜与什么有关？牙齿、舌和唾液分别起什么作用？如何设计实验来验证？通过小组讨论、方案展示、互评优化，最终统一方案并进行实验。实验过程中，教师巡回指导，重点纠正学生对“控制变量”的理解偏差（如唾液的收集、水浴温度的控制）。实验后，引导学生分析不同试管的现象，得出淀粉在口腔中被初步消化的结论，并引出“酶”的概念。

2.【模型与可视化】利用高清3D动画、人体半身模型或可拆卸的教具，动态展示食物从口腔到肛门的整个旅行过程，以及胆汁、胰液等消化液的分泌和流向。对于“小肠适于吸收的结构特点”这一难点，采用类比法：将小肠内壁比作一个挂满毛巾的浴室地面，通过展平一块布和将其揉成团来对比表面积的大小，让学生直观理解皱襞和绒毛的意义。接着展示小肠绒毛的电子显微镜图片和动画，讲解绒毛壁薄（一层上皮细胞）、富含毛细血管和毛细淋巴管的特点，从而将“结构与功能相适应”的观点深深烙印在学生心中。

3.【概念图构建】在章节复习环节，引导学生以“食物”为中心，向外辐射构建概念图。第一层：六大营养物质及其作用；第二层：消化系统的器官（按顺序）和消化腺；第三层：三大营养物质的消化过程（起始部位、参与物质、终产物）；第四层：营养物质的吸收部位及主要器官。通过构建概念图，将零散的知识点结构化、网络化，有效突破知识体系庞杂的难点。

五、教学准备

教师准备：多媒体课件（包含消化系统动画、实验操作视频、食物营养成分表等）、消化系统模型、分组实验材料（馒头块、馒头屑、试管、烧杯、量筒、温度计、碘液、小刀、一次性杯子、记号笔、水浴锅等）、学生导学案。

学生准备：预习教材内容，完成导学案中的“预习导航”部分；四人一组，分工合作；准备不同食物的包装袋或标签（用于学习营养成分表）。

六、教学实施过程（核心环节，占绝大部分篇幅）

【第一课时】食物中的营养物质

（一）创设情境，导入新课

1.展示学生早餐的各种照片（包子、牛奶、油条、稀饭、鸡蛋等），提出问题：同学们，我们每天为什么要吃这些食物？从营养学的角度看，它们为我们提供了什么？

2.引导学生思考：宇航员在太空中的食物有什么特殊要求？运动员的食谱和我们一样吗？这些问题都与我们今天要学习的内容——“食物中的营养物质”息息相关。

（二）自主学习，初识营养

1.发放导学案，要求学生结合教材P19-21，快速阅读并完成“预习导航”部分：列举出人体需要的主要六大类营养物质，并填写它们各自的主要作用和食物来源。

2.小组内相互核对答案，初步构建对六大营养素的认知。

3.【基础】【重要】教师通过提问检查预习效果：构成人体细胞的基本物质是什么？主要的供能物质是什么？储备的能源物质是什么？举例说明哪些食物富含这几类物质？

4.重点讲解蛋白质的作用：既是构成细胞的重要成分，又能为人体提供能量，还能参与损伤修复和疾病抵抗（如抗体）。强调正处于青春发育期的学生，蛋白质的摄入尤为重要。

（三）合作探究，深化理解（一）——探究不同食物中的能量

1.【难点】【探究实践】提出问题：食物中确实含有能量，但不同食物中储存的能量一样多吗？比如，一份花生和一份馒头，哪个含有的能量更多？

2.引导学生思考如何测量食物中的能量。引出“燃烧法”的原理：通过测量食物燃烧释放的热量使水温升高的度数，来间接计算食物中的能量。

3.教师演示或指导学生分组实验（根据学校条件调整）：“测定花生种子中的能量”。严格按照导学案上的实验步骤操作：

1.4.(1)取一支试管，装入一定量的水（如20毫升），记录初始水温。

2.5.(2)取一粒干燥的花生种子，用天平称量质量后，用解剖针固定，在酒精灯上点燃。

3.6.(3)迅速将燃烧的花生种子置于试管下方，对水进行加热，直到花生种子完全燃尽。

4.7.(4)轻轻搅拌水，测量并记录最终水温。

5.8.(5)计算水温的升高值，并推算出释放的能量（1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.187焦耳的能量）。

9.【重要】实验后的分析与讨论：

1.10.为什么我们的实验结果往往与理论值存在较大误差？（引导学生分析：热量散失、燃烧不充分、测量读数不准等）。

2.11.为了得到更可靠的数据，我们可以怎么做？（引出“重复实验，取平均值”以减小误差的概念）。

3.12.如果将花生换成等质量的馒头，预测水温升高值会一样吗？为什么？

13.通过这个探究活动，学生不仅直观感受到食物中确实含有能量，还初步接触了定量实验的思想和方法。

（四）合作探究，深化理解（二）——水、无机盐和维生素

1.【基础】过渡：除了提供能量的糖类、脂肪和蛋白质，食物中还有三类不提供能量，但却同样不可或缺的营养物质——水、无机盐和维生素。

2.引导学生联系生活实际，思考：

1.3.为什么运动员在大量出汗后要喝淡盐水？（补充无机盐）。

2.4.为什么病人不能进食时要输液补充葡萄糖、水和无机盐？

3.5.为什么多吃蔬菜水果能预防牙龈出血？（补充维生素C）。

6.【高频考点】列表展示几种常见无机盐（钙、铁、碘）和维生素（维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D）的缺乏症和食物来源，引导学生快速记忆并相互提问。

1.7.缺钙：儿童佝偻病，中老年骨质疏松症。

2.8.缺铁：缺铁性贫血。

3.9.缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童智力和体格发育障碍。

4.10.缺维生素A：夜盲症、皮肤干燥。

5.11.缺维生素B1：神经炎、脚气病（注意与脚气区分）。

6.12.缺维生素C：坏血病、牙龈出血。

7.13.缺维生素D：佝偻病、骨质疏松症（促进钙的吸收）。

14.布置课后实践任务：收集一种自己或家人喜欢吃的零食包装袋，查看营养成分表，分析其中主要含有哪些营养成分，评价其营养价值，下节课分享。

【第二课时】消化和吸收（一）——消化系统的组成与口腔消化

（一）温故知新，引入新课

1.回顾上节课内容：食物中蕴含着六大营养物质，但大分子物质（淀粉、蛋白质、脂肪）能否直接被人体细胞吸收利用？（不能，需要经过分解）。

2.引出本课主题：食物是如何在体内被分解成可吸收的小分子物质的？这就需要一套复杂而精密的“加工系统”——消化系统。

（二）整体感知，认识消化系统

1.【基础】指导学生对照教材P28-P29的人体消化系统示意图，在自己身体上大致指出各器官的位置，并在导学案上完成消化系统组成图的填图练习。

2.【重要】利用多媒体动画，动态演示食物在消化道中的“旅行”。依次经过：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。

3.区分消化道和消化腺：消化道是一条管道，消化腺是分泌消化液的腺体。引导学生找出哪些是消化道器官，哪些是消化腺（唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺）。特别强调肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁虽不含消化酶，但对脂肪起乳化作用，属于物理性消化。

（三）聚焦口腔，实验探究

1.【难点】【核心】【高频考点】核心探究活动：“探究馒头在口腔中的变化”。

1.2.(1)提出问题：我们细细咀嚼馒头或米饭时，为什么会觉得有甜味？这种甜味的出现可能与哪些因素有关？

2.3.(2)作出假设：学生根据生活经验和预习，可能提出与唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关。引导学生将假设聚焦为：“馒头变甜与唾液的分泌有关”、“牙齿的咀嚼和舌的搅拌能影响唾液对淀粉的消化”。

3.4.(3)制定计划：这是实验成功的关键。教师引导学生分组讨论，设计实验方案。

1.4.5.【难点突破】讨论变量：本实验涉及多个变量，如何设计？

1.2.5.6.方案一：验证唾液的作用。设置两组试管，A组加入馒头碎屑和2毫升唾液，B组加入馒头碎屑和2毫升清水。其余条件（如搅拌、37℃水浴）完全相同。此方案中，变量是“有无唾液”。

2.3.6.7.方案二：验证牙齿咀嚼和舌搅拌的作用。设置两组试管，C组加入馒头块和2毫升唾液（不搅拌），D组加入馒头碎屑和2毫升唾液（搅拌）。其余条件（37℃水浴）相同。此方案中，变量是“牙齿咀嚼和舌搅拌”。

4.7.8.【难点突破】讨论对照实验：引导学生明确哪一组是对照组，哪一组是实验组。解释设置对照组的目的是为了排除无关变量（如温度、水）对实验结果的干扰。

5.8.9.【难点突破】讨论如何检验结果：淀粉遇碘变蓝是本节课的一个重要原理。引导学生思考，加入碘液后，如果淀粉被分解，则不会变蓝或蓝色较浅。

6.9.10.完善方案：各小组在全班展示交流实验方案，师生共同评议，最终优化出一个科学、可行的完整方案。教师强调实验中需要注意的细节：唾液要用凉开水漱口后收集；水浴温度保持在37℃（模拟口腔温度）；反应时间要充分（5-10分钟）。

10.11.(4)实施计划：学生分组进行实验，教师巡回指导，及时纠正不规范操作，并提醒学生仔细观察并记录实验现象。

11.12.(5)得出结论：实验结束后，各小组汇报观察结果。

1.12.13.预期现象：加入唾液的A组和D组，滴加碘液后不变蓝；加入清水的B组变蓝；加入馒头块的C组变蓝或部分变蓝。

2.13.14.结论分析：

1.3.14.15.对比A和B，说明唾液对淀粉有消化作用。

2.4.15.16.对比C和D，说明牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进唾液对淀粉的消化，使消化更充分。

3.5.16.17.综合分析，馒头变甜是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖。

17.18.(6)表达交流：各小组分享实验中遇到的问题和心得。教师对实验结果进行总结，并引出“酶”的概念：唾液中含有唾液淀粉酶，它是一种生物催化剂，在适宜的温度（37℃）和酸碱度下，能高效地催化淀粉的分解。

（四）总结归纳，铺垫后续

1.引导学生用思维导图形式总结口腔内消化的情况：物理性消化（牙齿咀嚼、舌搅拌）和化学性消化（唾液淀粉酶分解淀粉）共同作用。

2.设疑：食物在口腔被初步消化后，进入了胃。胃又能对哪些食物进行消化呢？为下一节课的学习埋下伏笔。

【第三课时】消化和吸收（二）——食物的消化过程

（一）复习导入，衔接旧知

1.提问：食物在口腔中发生了怎样的变化？（淀粉被初步消化成麦芽糖）。这主要依赖于什么？（唾液淀粉酶的作用）。

2.追问：淀粉最终会被消化成什么？蛋白质和脂肪又在哪里被消化？通过问题链，将学生思维引向本节课的深入学习。

（二）系统学习，构建框架

1.【重要】【高频考点】以问题为驱动，引导学生自主学习教材P30-P32，并完成导学案上的“消化过程一览表”。

1.2.问题1：蛋白质开始被消化的部位是哪里？参与的消化液是什么？最终被消化成什么？

2.3.问题2：脂肪开始被消化的部位是哪里？参与消化的消化液有哪些？胆汁在其中起什么作用？（【难点】强调胆汁是乳化作用，属于物理性消化，为脂肪酶发挥作用创造条件）。脂肪最终被消化成什么？

3.4.问题3：淀粉、蛋白质、脂肪这三大营养物质的最终消化场所是哪里？

5.小组合作，核对表格信息。教师利用多媒体动画，按消化道顺序，逐一展示三大营养物质的消化过程，特别是胃和小肠内的消化。

1.6.胃：重点讲解胃壁的肌肉层可以蠕动，使食物与胃液充分混合，形成食糜；胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，能初步分解蛋白质。

2.7.小肠：重点讲解小肠是消化的主要场所。因为：

1.3.8.(1)长度最长，停留时间长；

2.4.9.(2)内有多种消化液（胆汁、胰液、肠液），能对多种物质进行消化；

3.5.10.(3)内表面结构特殊。

11.引入消化酶的概念，强调其专一性（一种酶只作用一种或一类物质）和高效性。以表格形式总结：

1.12.淀粉→麦芽糖（口腔、小肠）→葡萄糖（小肠）

2.13.蛋白质→多肽（胃）→氨基酸（小肠）

3.14.脂肪→脂肪微粒（小肠）→甘油+脂肪酸（小肠）

（三）模型观察，突破难点

1.【难点】【核心】结构特点——小肠的消化与吸收。

2.学生分组观察小肠内表面结构的模型或图片，阅读教材P32的相关文字。

3.引导思考：小肠有哪些结构特点使得它成为消化和吸收的主要器官？

1.4.(1)长（5-6米）：延长食物停留时间，增加消化和吸收的面积。

2.5.(2)大：内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有许多细小的绒毛状突起——小肠绒毛。这使小肠的内表面积增大了几百倍。

3.6.(3)薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质快速透过进入循环系统。

4.7.(4)多：内含多种消化液（肠液、胰液、胆汁）。

8.通过“展开面积”的类比和计算，让学生深刻体会“结构与功能相适应”的观点。教师板书或多媒体展示小肠绒毛结构示意图，标注出毛细血管和毛细淋巴管，讲解甘油和脂肪酸被毛细淋巴管吸收，而葡萄糖、氨基酸、水、无机盐、维生素等大部分被毛细血管吸收的路径。

（四）归纳总结，形成网络

引导学生用流程图形式，在导学案上绘制出淀粉、蛋白质、脂肪三大营养物质的消化“旅行图”，标注每个阶段的产物和参与的消化液。并尝试画出营养物质被吸收后的去向（进入血液或淋巴）。

【第四课时】消化和吸收（三）——营养物质的吸收与合理营养

（一）复习检测，激活思维

1.快速提问：淀粉、蛋白质、脂肪的最终消化产物分别是什么？这些产物最终在哪里被吸收？

2.引出“吸收”的概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

（二）探究学习，认识吸收的主要器官

1.【重要】提出问题：是不是所有消化器官都能吸收营养物质？它们分别能吸收什么？

2.引导学生阅读教材P33，并结合已有的知识，归纳总结各消化器官的吸收功能：

1.3.口腔、咽、食道：基本没有吸收功能。

2.4.胃：吸收少量的水、无机盐和酒精（【拓展】提示学生胃吸收酒精，对胃有刺激）。

3.5.小肠：【基础】【高频考点】吸收绝大部分的营养物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素。强调其吸收能力与其结构（大、薄、多）密切相关。

4.6.大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素，将食物残渣形成粪便。

7.通过填图或提问的方式，让学生再次巩固小肠的结构与吸收功能的关系。

（三）联系生活，关注合理营养与食品安全

1.【重要】过渡：了解了人体需要什么以及如何获得，那么我们应该如何“吃”才算科学、健康呢？引出“合理营养”和“食品安全”。

2.【核心素养：态度责任】引导学生讨论：

1.3.什么是合理营养？其核心原则是什么？（全面而平衡的膳食，每日三餐，按时进餐，不偏食挑食）。

2.4.展示“中国居民平衡膳食宝塔”，解读每层代表的食物种类和建议摄入量。引导学生反思自己的饮食习惯是否符合膳食宝塔的建议，并提出改进措施。

3.5.【高频考点】活动设计：假如你是营养师，请你根据今天所学的知识，为一位正在备战中考的同学设计一份营养午餐食谱，并说明设计理由。小组合作设计，全班展示评比。此活动旨在将知识应用于实际，培养规划能力和社会责任感。

6.【重要】食品安全教育：

1.7.学生分享收集到的食品包装袋，学习如何看懂食品标签（生产日期、保质期、配料表、营养成分表）。

2.8.讨论日常生活中应注意的食品安全问题：购买有检疫印章的肉、不吃霉变的食物、蔬菜水果要清洗浸泡、厨房用具要生熟分开、拒绝“三无”食品、关注食品添加剂等。

3.9.结合社会热点（如“315”曝光的食品安全问题），引导学生讨论食品安全的重要性，以及作为消费者如何保障自己的权益。

（四）全章回顾，构建知识体系

引导学生以小组为单位，以“人体的营养”为核心，在导学案上绘制出整章的概念图或思维导图。要求涵盖：

1.六大营养物质及其作用、来源、缺乏症。

2.消化系统的组成（器官和腺体）。

3.三大营养物质的消化过程（起始部位、参与物质、终产物）。

4.营养物质的吸收（主要器官及其结构适应性，各器官吸收的物质）。

5.合理营养与