第四章第一节教学设计

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂主备教师徐鸿昌一。内容与解析教学内容：（1）油脂的概念；（2）油脂的物理化学性质内容解析：本节课要学的内容是油脂的概念、结构和性质，指的是知道油脂的氢化、油脂的水解原理。之前，学生已经学习了乙酸和乙醇发生酯化反应的原理，对酯的结构和性质有了比较深入的了解。本节课就是在此基础上继续学习具有特殊结构的酯类——油脂。通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系是学好本节知识的关键。本节课的重点是熟悉油脂的结构和了解油脂的氢化及水解，解决重点的关是书写化学反应方程式，尤其是油脂的皂化反应方程式。二。目标与解析教学目标1、使学生了解油脂的概念。2、理解油脂的组成和结构.3、

引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。4、

使学生理解油脂的化学性质——水解反应5、

常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识.目标解析了解就是要知道油脂的组成和结构特点，了解油脂和一般酯化反应生成的酯的区别。掌握就是要会书写油脂的氢化和水解反应方程式。三。问题诊断分析在学习本节内容时学生会因为油脂的结构比较复杂，不会判断它的化学性质，致使书写方程式出现错误。因此，在教学中必须多练。四。教学支持条件部分内容采用多媒体五。教学过程【问题一】甲酸的结构性质【设计意图】通过复习甲酸的结构和性质，巩固有机化学中的官能团——羧基、醛基性质【师生活动】甲酸具有下列性质：①挥发性②酸性③比碳酸的酸性强④还原性⑤能发生酯化反应等。下列各实验中，分别填出表现甲酸相应性质的编号：（1）在碳酸钠溶液中加入甲酸有气体放出，说明甲酸具有；（2）在甲酸钠晶体中加入浓磷酸，加热后放出能使湿润蓝色石蕊试纸变红的气体，说明甲酸具有；（3）与乙醇、浓硫酸混和后共热，能闻到一种香味，说明甲酸具有__；（4）在甲酸溶液中加入氢氧化铜，能看到溶液变蓝色，说明甲酸具有；（5）在新制氢氧化铜中加入甲酸溶液，加热看到有红色沉淀生成，说明甲酸具有。【问题二】典型有机物的溶解性【设计意图】巩固有机物与无机物的反应和溶解性【师生活动】在苯酚、苯甲酸的乙醚溶液中，加入适量的氢氧化钠溶液，振荡后静置分层，在水层中含有。再通入足量二氧化碳后，静置分层，用分液漏斗分液，醚层中含有。在分离出的水层中加入盐酸酸化，并加热蒸发，得到的白色晶体是。【问题三】溴乙烷、乙酸、乙酸乙酯的制取【设计意图】巩固有机化学实验操作和反应现象【师生活动】实验室里制取①溴乙烷②乙酸③乙酸乙酯都可用下图中的发生装置，根据装置图回答以下问题：（1）收集时，使用甲装置；（2）收集时，使用乙装置；（3）收集时，使用丙装置。【问题四】油脂的概念【设计意图】了解油脂的结构特点。【师生活动】硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应在工业上主要制取和，所以这个反应也称为________反应，该反应的化学方程式是____________________________________________。液态油在催化剂存在下加热、加压可以跟氢气发生反应，这个反应叫做油脂的，也叫油脂的，这样制得的油脂叫做，通常又叫做，该反应的化学方程式是_________________________________________________________________。【问题五】肥皂与合成洗涤剂的比较【设计意图】将化学与生活紧密联系起来【师生活动】（1）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂以石油化工产品为原料，可以节省食用油脂，但是石油资源是有限的。（2）肥皂在自然界能被微生物分解，不会积累污染水源。有些合成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。（3）肥皂在硬水中使用时能跟Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和Mg2+不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。（4）肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。【问题六】油脂肪矿物油的联系与区别类别油脂肪油矿物组成主要是不饱和脂肪酸和甘油生成的酯（少数为饱和脂肪酸）主要是饱和脂肪酸和甘油生成的酯（少数为不饱和脂肪酸）多种烃（石油及其分馏产品）性质液态具有酯的性质固态或半固态具有酯的性质具有烃的性质，不会水解【例1】：生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1.07mL水。骆驼体内贮存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是（B）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.肝糖元变式练习：可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（D）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层【变式练习】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层【答案】D六。课堂小结本节课主要学习了油脂的概念和油脂的物理、化学性质。矿物油和油脂的区别。七。目标检测1.下列物质中属于纯净物的是()A食醋B甘油C福尔马林D天然油脂2.下列物质中属于纯净物的是()A福尔马林B冰醋酸C天然油脂D肥皂3.下列物质中有固定沸点的是9()A食用醋B油酸甘油脂C豆油D黄酒4.下列关于油脂的说法正确的是()A羧酸与醇生成的酯就是油脂B液态油催化加氢后可以生成固态脂肪C天然油脂都是单甘油酯D植物油兼有酯类和烯烃的性质5.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（D）A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．下列关于油脂的叙述不正确的是（D）A．油脂属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解3．下列说法正确的是（C）A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（D）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（D）A．④③B．④②C．①③D．④①八。配餐作业6．硬水使肥皂去污力减弱甚至失效，这是由于发生了() A水解反应 B沉淀反应 C皂化反应 D酯化反应7．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤8．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂能水解，酯不能水解9．下列说法正确的是（）A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油 C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油10．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝B．反应液使蓝色石蕊试纸变红C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层11．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）A．④③B．④②C．①③D．④①12．(12分)某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是________，分子式为________．它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为________．13.以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择（酸性、碱性、中性）_______条件，其反应类型为___________，化学方程式为_____________________；若制取肥皂和甘油，则选择_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为_______________。目标检测