2025年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共120题)

2025年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案（共

120题）

1.健美运动员通常体脂指数低，肌肉含量大，缺乏脂肪会影响一

些脂溶性维生素的吸收，所以健美运动员一般通过食用（C）增加油

脂的摄入。

A.猪肉B.牛肉C.花生D.羊肉

2.下列选项不是《中国居民膳食指南》（2022）的核心准则是（D）

A.会烹会选B.谷类为主C.会看标签D.围桌共餐

3.下列哪项不属于蛋白质的生理功能（A）

A.增加饱腹感B.提供能量C.是生命的基础D.构成和修复机体组

织

4.乳糖不耐受的人不能摄入以下哪种产品？（D）

A.奶酪B.酸奶C.低乳糖牛奶D.鲜奶

5.关于饮酒，下列说法正确的是（C）o

A.乳母因为已经生了孩子了，所以可以饮酒B.儿童少年喝一点酒

可以锻炼酒量C.孕妇不能饮酒，容易引起胎儿酒精综合症D.成年

男性每日饮用酒的酒精量不超过30g

6.足量饮水，成年人每天7-8杯，提倡饮用（A）

A白开水和茶水B无糖饮料C汤水D果汁

7.老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的。

A.铁B.ffiC.钙D.锌

8.目前预防碘缺乏病最主要的措施实在（C）中加碘

A.水B.副食品C.食盐D.酱油

9.缺乏碘对于成年人最明显的影响是（C）

A.患“大肚子病”B.皮肤伤口愈合不良、味觉障碍C.甲状腺肿

大D.骨质疏松

10.水是人体含量最多的物质，大约占人体体重的（B）

A.90%以上B.65%左右C.70%-80%D.40%-50%

11.学校食品安全实行（C）负责制

A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负

责人

12.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。

A.24小时B.48小时C.36小时D.8小时

13.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于（）小时，其中，体育

活动不少于（）小时（B）

A、3;2B、2;1C.3;1D、2;2

14.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?（B）

A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬

挂

15.成人骨骼共有几块（C）

A.203B.205C,206D.211

16.消化系统由消化管和（D）组成

A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺

17.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)

A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缴氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱

氨酸和脯氨酸

18.与人体氨基酸模式最接近的食物是(A)

A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D.土豆

19.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较(D)

A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸

20.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是(C)

A.糖.脂肪.蛋白质B.蛋白质脂肪.糖C.糖.蛋白质脂肪D.蛋白质.糖.

脂肪

21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是(A)

A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌

22一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)

A.6%B,1O%C.16%D.26%

23.1g脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)

A.lkcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal

24.钙缺乏易引起(A)。

A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎C呆小症D.脊柱侧弯

25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在

(B)o

A.10克B,5克以下C.1克D.7克以下

26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D)

A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸

27.硒与维生素E功能的相同点是(A)

A.还原过氧化物B.酶促反应C.促进有丝分裂D.定位细胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)

A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.促进金属

离子溶解

29.属于必需氨基酸的是(C)

A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.精氨酸

30.深海鱼油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸

31.碘的缺乏病包括(D)

A.软骨症B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含锌较多的食物有(B).

A.甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔

33.胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞋质酸

34、胃粘液的主要成分为(D)。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白

35.运动能降低血糖的原因是(B)

A.大量出汗B.增强胰岛素敏感性，消耗能量C.抑制身体吸收葡萄

糖D.促进胰岛素分泌

36.糖尿病患者运动的最佳时段是（A）

A.餐后1小时B.睡前C.晨起锻炼D.餐前1小时

37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促（A）反应发展，

并成为引发自体免疫性疾病的一个风险因素。

A.炎症B.癌变C.细胞凋零D.氧化

38.代表“东方健康膳食模式”的是我国（B）

A,西北内陆膳食模式B,东南沿海膳食模式C.西南高原膳食模

式D.川蜀盆地膳食模式

39.儿童、青少年缺乏维生素A会影响（B）的发育。

A.肌肉B.眼C.脑D.心脏

40.长期高盐饮食会增加（B）、心血管病等多种慢性疾病的

发生风险。

A、糖尿病B、高血压C、痛风D、肝功能紊乱

41、锌缺乏可出现的情况是（C）。

A.骨质疏松B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大营养素中（C）供能占总比例最大

A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂类

43.以下糖尿病的治疗方法错误的是（B）

A.饮食治疗法B.放射治疗法C.运动治疗法D.药物治疗法

44.大豆蛋白质含量很高，约为35〜40%,是同等量猪肉的2倍,

且氨基酸的构成较为合理，富含主食中缺乏的（B）0

A.色氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列属于糖尿病大血管并发症的是（A）

A.冠心病B.糖尿病肾病C.神经病变D.眼底病变

46老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质（B）

A.lB.1.2C.2D.3

47.铁缺乏会出现疲乏无力、（A）、头晕眼花、面色苍白，儿

童缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其

认知能力及不可逆的神经发育损害。

A、心慌气短B、视线模糊C、消化不良D、骨质疏松

48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和（A）疾病的发病风险。

A.心血管B.心脏病C.高血压D.乙肝

49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（C）

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维（B）

A.维生素B.果胶C.木质素D.纤维素

51.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（B）

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素D.正氮平衡

52.多吃大豆有助于预防以下哪种疾病？（A）

A.乳腺癌B.夜盲症C克山病D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆

54.大豆富含谷类蛋白缺乏的（B）°

A、精氨酸B、赖氨酸C、缀氨酸D、甘氨酸

55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A）

A.赖氨酸B.必需氨基酸C.蛋白质D.苏氨酸

56.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（C）

A.粮谷类B.大豆类C.蛋类D.肉，鱼类

57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是（B）

A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸

58.糖尿病患者的血压应控制在（C）mmHg以下

A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡

60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是（B）。

A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能。B.冰箱在存储食物需注意要生

熟分储，熟食在下，生食在上。C.食品储存有期限，需要经常清

理.定期消毒。D.鸡蛋必须单独储存。

61.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）。

A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一项为自身免疫病？（A）

A.系统性红斑狼疮B.结核病C.哮喘病D.克山病

63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、（C）等

A,面条B.果汁C,豆豉D.牛奶

64.维生素A的最佳食物来源是（A）

A.动物肝脏B.蔬菜C.豆类D.禽肉65.我国摄入量最高的肉类AA.

猪肉B.牛肉C,鸡肉D.鸭肉

66.下列哪种营养素不能被人体吸收（A）

A,纤维素B,乳糖C,果糖D.糊精

67对钙需求量最高的人群是（C）。A.成人B孕妇C.乳母D.儿童

68.奶中的（A）能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收。

A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素

69.有关食品安全描述正确的是（B）

A.经过灭菌后，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应

当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危

害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质D.即使食品超

过了保质期，但外观、口感正常仍就是安全得食品

70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进

行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（）克，并

记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品

应当由专柜冷藏保存（）小时以上，（D）

A.100克;24小时B,100克;48小时C.125克;24小时D.

125克;48小时

71.所谓“规律进餐”，是指的三餐间隔（B）小时为宜，三餐时

间相对固定。进餐时间要适当，过短过长都不好。

A.3-4小时B.4-6小时C.5-6小时D.1-2小时

72.食物多样化建议，平均每天摄入（C）种以上食物，每周25种

以上，合理搭配

oA.13B.14C.12D.15

73.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水

1700ml,成年女性每天喝水（C）mlo

A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.1400ml

74.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，

累计150分钟以上；主动身体活动最好每天（A）步。

A.6000B.4000C.7000D.8000

75.天天吃水果，保证每天摄入（B）的新鲜水果，果汁不能代替

鲜果。

A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.350-500g

76.进食各类奶制品，摄入量相当于每天（A）以上液态奶。

A.300mlB.350mlC.400mlD.450ml

78.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如

饮酒，一天饮用的酒精量不超过（B）go

A.16gB.15gC.14gD.17g

79反式脂肪酸每天摄入量不超过（B）go

A.lgB.2gC.3gD.4g

80.控制添加糖的摄入量，每天不超过50g,最好控制在（D）以

下。

A.35gB.20gC.40gD.25g

81.长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏（A）

A、维生素D以及维生素B12B、维生素CC、B族维生素D、

维生素B6

82、原材料的质量直接影响（D）

A、口感B、卖相C、价钱D、食品卫生安全

83、餐饮业发展中食品卫生安全问题的改善对策可以是（C）

A、增加人手B、时间久了会自己好不用管C、建立健康餐饮的理

念D、减少接触人员

84、爱吃精细粮的人容易缺乏（B）

A、维生素B6B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12

85、容易神经紧张的人，当马上要面临一些压力时，可以补充一

些（C）

A、维生素A和维生素DB、维生素AC、维生素C和B族

维生素D、维生素D

86.下列食物中，含维生素C最高的食物是？（C）

A.菠菜B.卷心菜C.青椒D.大白菜

87.食品添加剂可以（A）加？

A.参考国家标准B.依照菜品需求C.随便添加D.看心情88.人体氮

的来源是？（A）

A.蛋白质B.碳水化合物C.矿物质D.脂肪

89.深绿色叶菜中含量较少的是？（A）

A.碳水化合物B.维生素CC.胡萝卜素D.叶酸

90.引起食物腐败变质的主要原因是？（C）

A.渗透压B.湿度C.微生物D.PH值

91.人体能量的主要来源是？（B）

A.蔬菜B.谷类C.肉类D.鱼类

92.平衡膳食宝塔共分几层？（C）

A.3B.7C.5D.6

93.食醋具有腐蚀性，故不易储存于（B）中？

A.玻璃容器B.金属容器C.陶瓷容器D.搪瓷容器

94.下面疾病中，不是糖尿病的常见并发症的是（B）

A.心理障碍B.胃溃疡C.低血糖D.阳痿

95.含血红素铁最多的食物是（D）

A.鸡蛋B.面粉C.番茄D.羊肉96.含不饱和脂肪酸多的食物是（B）

A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果

97.蛋白质缺乏会导致什么疾病（C）?

A.坏血病B.夜盲症C.全身免疫力下降D.佝偻病

98.下列说法错误的是（B）o

A.当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽可作为维生素C的来源。B.深色蔬菜

应占每天摄入蔬菜量的1/3oC.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成

部分。D.每天应摄入200-350g新鲜水果。

99.吃进去的蛋白质首先在哪里分解（A）

A.胃B.小肠C.口腔D.肝脏

100.关于摄入鱼.蛋.禽.瘦肉，下列说法错误的是：（B）

A.每周吃鱼300-500gB.鱼.禽.蛋.肉富含优质蛋白，平时能吃多少

吃多少。C.优先选择鱼和禽D.每周摄入畜禽肉280-525g

101.钙是构成（B）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递

质的释放。

A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液

102.下列食物中蛋白质含量最高的是（C）。

A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋

103.下列说法正确的是（A）

A.维生素E具有保护细胞膜的作用B.维生素A能有效增强视

力C.缺乏维生素A应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成

104.下列那个选项是餐桌文明好习惯（D）

A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏

时手捂住口鼻

105.下列哪项不是补充蛋白质的好处（A）

A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提

高免疫力

106.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获

取？（A）

A.维生素B12,动物类食物B.维生素A,动物类食物C维生素K,

谷薯类食物D.维生素C,蔬果类食物

107.若结核病患者出现消瘦（BMI<18.5kg/rr?）,增加能量摄入，一般

要求达到每公斤体重每日供给（A）能量

A.40-45