（正式版）DB3210∕T 1092-2021 《地理标志产品 高邮湖大闸蟹》

地理标志产品高邮湖大闸蟹2021-07-18实施2021-07-18实施扬州市市场监督管理局发布I高邮湖大闸蟹地理标志产品保护是原国家质量监督检验检疫总局2016年12月29日第128号公告批准，根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定本文件。本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由高邮市高邮湖大闸蟹行业协会提出。本文件由扬州市农业农村局归口。本文件起草单位：高邮市高邮湖大闸蟹行业协会、上海海洋大学、扬州大学、高邮市农业农村局、高邮市水产技术指导站、高邮市产品质量综合检验检测中心、江苏高邮湖大闸蟹产业发展有限公司、高邮市湖畔水产专业合作社、扬州天健生物科技有限公司、扬州高宝邵伯湖渔业增殖养殖试验场、高邮市强农特种水产养殖专业合作社。本文件主要起草人：姚美学、杨筱珍、成永旭、张晓君、吴志强、董学洪、刘拥亮、黄宁、王新、王俊、万安琪、王假真、高强、郑飞。地理标志产品高邮湖大闸蟹本文件规定了高邮湖大闸蟹的术语和定义、地理标志产品保护范围、水质条件、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的高邮湖大闸蟹。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB11607渔业水质标准GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。高邮湖是中国江苏省第三大湖，属于浅水型、过水性湖泊。高邮湖水域宽阔，水质良好，水清草茂，水生生物丰富，富含多种矿物质。在本文件第4章规定的范围内自然生长和生态养殖的质量符合本文件要求的中华绒螯蟹的活体。4地理标志产品保护范围高邮湖大闸蟹地理标志产品保护范围限于原中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，即江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。工26.1蟹种的蟹种培育基地培育成规格为60只/kg～200只/kg,并应符合GB/T26435的要求。背壳青，隆起明显且坚硬。腹部呈乳白色或乳黄色(象牙色),金爪黄毛，腿长爪尖，双螯强健，八足有力，反应敏捷，行动迅速。肉实体丰畸形率/(%)≤损伤率/(%)≤特级25一级二级10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占肥满度，g/cm³3肥满度，g/cm³6.6理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分的理化指标应符合表3的规定。表3理化指标≤≥≥6.7安全、卫生指标7检验方法7.1样本选择随机抽取批准保护范围内(见第3章)成熟的中华绒螯蟹为检验样本，雌雄各半，外观体格健壮，附肢完整，体表无损伤，活力强。7.2感官检验将样本放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查。7.3可数指标将样本目测、称重、计数，取其算术平均值。7.4可量指标7.4.1肥满度的测定将样本按雌、雄分别测定肥满度，用量程为2000g、灵敏度为0.01g的天平称重；用分度值为0.01cm游标卡尺测定头胸甲长。肥满度按下列公式(1)计算，测定结果取最小值作为每批样品的检测数据：L—头胸甲长(头胸甲背面前缘内额齿间的凹窝至头胸甲后缘直线距离),cm。4将样本打开甲壳，分离肝胰腺、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用灵敏度为0.01g分别采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食组织，抽样量/只5——有关质量监督行政管理部门提出进行型式8.4.1可量指标符合本文件中相应等级的规定，其