幼儿园每月食品安全调度会议纪要5篇

幼儿园每月食品安全调度会议纪要5篇2024年3月食品安全调度会议纪要时间：3月28日14:30—16:45地点：园区二楼保健室主持人：副园长王莉记录人：食品安全专干陈可参会：园长、保健医生、采购员、库管、厨师长、保育组长、家委会代表2人、市场监管所李警官一、上月整改回头看1.2月份发现的豆浆机死角霉斑已更换为可拆洗刀头，验证合格。2.紫外线消毒灯管累计使用798小时，提前92小时更换，记录完整。3.个别班级留样量不足125克问题已纠正，3月抽查全部达标。二、3月风险监测数据类别抽检批次不合格批次主要问题处置措施销号日期鸡蛋41氟苯尼考残留0.8μg/kg整批退货，更换供应商3.15香蕉31吡唑醚菌酯0.06mg/kg销毁同批次50kg3.18餐具表面100—继续ATP≤30合格线—三、现场巡查发现的新隐患1.粗加工间地漏沉淀菜屑，打开有异味。2.蒸饭间一门闭门器失效，存在交叉对流。3.分餐间手部消毒液浓度试纸过期，显示失效。四、即时整改责任单序号隐患描述责任人完成时限验证人备注1地漏清洁并加装过滤网厨师长张帆3.29午前保健医生拍照对比2更换闭门器后勤主任3.30安监员出具合格证3更新试纸并培训浓度配比保育组长3.29下午食品安全专干现场抽测五、4月重点工作部署1.启动“早餐自制工程”：4月10日起停用外购包子、蛋糕，改为园内蒸制，面粉、酵母、白糖、食用油全部索票索证并单独留样。2.过敏原二轮筛查：重新统计新增2名芒果过敏、1名蚕豆病儿童，更新《禁用清单》并张贴在分餐台。3.病媒生物防制：与专业公司签订季度合同，4月5日首次布放粘鼠板24块、灭蝇灯6盏，每月密度监测。4.家长开放日：4月25日邀请10名家长代表穿戴一次性头套鞋套进入操作区，现场观看食材验收、留样、餐具消毒全过程。六、培训与考核1.3月20日已完成《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》线上考核，全员平均分92，最低86，已要求补考。2.4月计划开展“色标管理”实操，把刀具、案板、毛巾按红蓝绿黄四色重新定位并拍照上墙。七、资金与物资本月食品安全专项支出0.78万元，其中快检试剂0.23万元、闭门器0.12万元、更换刀头0.18万元、ATP试纸0.25万元。4月预算1.1万元，重点用于自制早餐设备小型发酵箱1台、不锈钢留样柜1台。八、会议结论园长总结：3月整体风险可控，但“细节卫生”仍是短板，要求各岗对照《责任单》逐项销号，4月30日前由监事会复核，未销号岗位扣发当月安全奖10%。家委会代表对“早餐自制”表示支持，建议每月公布面粉品牌及检验报告，已采纳。2024年4月食品安全调度会议纪要时间：4月29日15:00—17:10地点：园区音体室主持人：园长刘芳记录人：食品安全专干陈可参会：全体中层、厨师、保育员、市场监管所李警官、第三方快检机构王工、家委会代表3人一、整改进度通报上月3项隐患全部销号：1.地漏已加装304不锈钢过滤网，每日下班前由值班厨师拍照发群内打卡。2.闭门器更换后风速检测由0.8m/s降至0.2m/s，符合《餐饮服务通风规范》。3.手部消毒液重新配制，浓度试纸抽测3次均200ppm。二、4月原料验收大数据品类到货车次拒收车次拒收原因合格率蔬菜482农残试纸呈蓝色95.8%猪肉121温度11.2℃超上限91.7%牛奶300—100%三、快检结果第三方机构共抽取86批次，重点检测亚硝酸盐、瘦肉精、甲醛、沙门氏菌，合格率98.8%，2批次散装豆腐检出苯甲酸0.18g/kg，已当场销毁。四、现场突击检查影像回放1.操作视频显示：副厨刘师傅在分蛋时未更换手套即接触生菜，存在交叉污染。2.留样柜温度记录：4月17日上午10:00—10:30出现8℃波动，原因是柜门被实习老师打开拍照忘记关闭。五、制度修订1.《原料拒收细则》新增一条：猪肉中心温度>8℃直接退货，不再二次测温。2.《留样柜使用规则》新增：除食品安全专干与厨师长外，任何人开门须登记事由并限时5分钟。六、5月高风险预警1.气温升高，米饭、面条等淀粉类易滋生蜡样芽孢杆菌，决定5月6日起米饭出锅后1小时内必须降至8℃并冷藏，复热中心温度≥75℃。2.蚕豆病儿童增至2名，禁用蚕豆、豌豆、扁豆及其制品，菜单审核时由保健医生用红色印章“G6PD”标注。七、培训与应急演练1.4月18日完成“食物中毒Ⅳ级应急响应”桌面推演，用时32分钟，发现信息报送环节延迟5分钟，已优化流程。2.5月计划开展“诺如病毒呕吐物处置”实操，配置3套吸附消毒包，保育员逐一考核。八、财务公示4月食品安全支出1.05万元，其中快检费0.44万元、新增粘蝇灯0.12万元、冷藏留样柜0.49万元。家委会代表对支出明细无异议。九、会议结论园长强调：合格率虽高，但“视频中的手套事件”说明习惯养成仍需加强，5月起执行“每日视频抽查+每周家长轮值”双监督。对违规个人首次黄牌警告并扣200元，第二次调岗。家委会代表建议把“豆腐供应商”列入黑名单，已同意，5月起改用盒装灭菌豆腐。2024年5月食品安全调度会议纪要时间：5月30日14:00—16:30地点：园区党建室主持人：副园长王莉记录人：食品安全专干陈可参会：园长、保健医生、厨师、保育、财务、家委会代表2人、第三方审核机构张工一、整改复核1.手套交叉污染事件：已给副厨刘师傅补训2学时，调离分餐岗1周，考核合格后返岗。2.留样柜温度波动：加装门磁报警器，开门>30秒自动蜂鸣并推送微信消息至食品安全专干手机，测试正常。二、5月监测亮点指标数值环比原料合格率99.1%+0.3%餐具ATP超标率0-1.2%家长投诉00三、新增风险1.本地进入梅雨，厨房湿度最高86%，墙面出现冷凝水。2.新换盒装豆腐虽然合格，但儿童反映“味道不如现磨”，剩饭量增加12%。四、现场决定1.湿度>75%时开启除湿机，每小时记录一次，由值班厨师负责。2.豆腐菜品种暂时减半，改用园区自制内酯豆腐，6月5日先试点1周。五、制度升级1.《晨检制度》新增：厨师、保育员若出现指甲真菌、化脓性皮肤病，须持二级以上医院痊愈证明方可返岗。2.《外带食物管理》明确：家长生日蛋糕禁止入园，统一由园区烘焙间制作低糖酸奶蛋糕，每份≤50g。六、6月重点工作1.六一大型活动自助餐：预计800人次，提前两周锁定供应商，所有熟食中心温度≥75℃，现场设置4台保温车≤60℃。2.高考期间停工复学：6月7—9日园区放假，厨房停产，利用空档进行深度清洗，邀请家长代表刮洗排烟罩。七、培训1.5月20日完成“低盐低糖儿童餐”培训，厨师掌握定量盐勺、糖勺使用，目标人均食盐≤1.5g/餐、糖≤8g/日。2.6月计划与市营养学会合作，开展“幼儿膳食设计”12学时，颁发继续教育学分。八、资金5月支出0.93万元，其中除湿机0.35万元、门磁报警器0.05万元、自制豆腐内酯及菌种0.08万元、培训费0.45万元。6月预算1.2万元，重点用于六一自助餐保温车租赁及一次性环保餐盘。九、会议结论园长指出：梅雨季节湿度大，墙面冷凝水必须每日擦拭，发现霉斑立即用75%酒精+一次性抹布处理，禁止反复使用抹布。家委会代表对“禁止外带蛋糕”表示理解，建议园区在儿童节当天提供拍照道具，已采纳。2024年6月食品安全调度会议纪要时间：6月27日15:00—17:20地点：园区三楼烘焙间主持人：园长刘芳记录人：食品安全专干陈可参会：全体厨房员工、保健、财务、家委会代表3人、市场监管所李警官、第三方审核张工一、六一自助餐复盘1.供餐802人次，留样48份，未发生食品安全事件。2.现场检测：保温车最低温度58℃，符合≥60℃要求；凉拌西兰花中心温度12℃，符合≤15℃要求。3.剩饭总量3.2kg，较往年下降35%，得益于“小份多次”出菜。二、6月原料大数据品类批次不合格主要问题处置虾仁61二氧化硫0.18g/kg退货油麦菜101毒死蜱0.06mg/kg销毁20kg草莓酱20——三、自制豆腐试点评估1.试点两周，儿童剩饭率由12%降至4%，家长满意度问卷92%给予“好吃”。2.成本：自制内酯豆腐成本3.6元/500g，外购盒装4.2元/500g，节约14%。3.决定7月起全面替换，每日生产30kg，增设1台300型豆腐机。四、梅雨防霉专项1.墙面冷凝水：每日8次擦拭，累计使用一次性抹布420条，未发现霉斑。2.下水道：拆洗U型弯管12处，发现油垢平均厚度2mm，已用40℃碱性泡沫剂冲洗。五、7月高风险预警1.气温升至35℃，冰淇淋、酸奶等冷食需求增加，决定自购冰淇淋机1台，原料使用市售灭菌奶浆，杜绝手工生乳。2.扁豆、四季豆集中上市，禁止入园，菜单中用荷兰豆、甜豆替代。六、制度再细化1.《冷食管理》新增：冰淇淋机每出料2小时必须拆洗出料嘴，使用82℃热水消毒。2.《下水道清洁》改为每周二、五拆洗，拍照上传微信群，延迟打卡罚款50元/次。七、培训与演练1.6月15日完成“高温烫伤应急”演练，模拟油锅起火、蒸汽泄漏，用时4分30秒完成疏散。2.7月计划与消防大队联合开展“厨房油锅灭火”实操，厨师逐一使用灭火毯。八、财务6月支出1.37万元，其中六一保温车租赁0.30万元、冰淇淋机0.68万元、豆腐机0.25万元、下水管道清洗剂0.14万元。7月预算1.0万元，重点用于冰淇淋机原料及消防演练耗材。九、会议结论园长总结：6月实现“零投诉、零事故”，但“毒死蜱油麦菜”事件说明田间溯源仍需加强，7月起与“本地供港蔬菜基地”签订直采协议，确保每批次提供农残合格报告。家委会代表建议把“自制豆腐”过程拍成1分钟短视频推送班级群，已安排7月5日完成拍摄。2024年7月食品安全调度会议纪要时间：7月30日14:30—16:50地点：园区多功能厅主持人：副园长王莉记录人：食品安全专干陈可参会：园长、保健医生、厨师、保育、财务、家委会代表2人、市场监管所李警官、第三方快检王工一、整月运营概况1.7月出勤幼儿平均218人，供餐1.09万份，未发生食品安全事故。2.家长问卷满意度97.2%，环比提升0.8%，其中“冰淇淋口感”好评占68%。二、原料与快检品类批次不合格项目处置灭菌奶浆80——荷兰豆60——西瓜41甜蜜素0.08g/kg退货鸡蛋80——三、现场巡查新问题1.冰淇淋机出料嘴内侧有少量黑色霉点，原因是夜班清洗后未吹干。2.粗加工间新增灭蝇灯2盏，但灯管高度2.4m，超出《病媒生物防制规范》2m上限，吸引效果差。四、即时整改隐患责任人时限验证冰淇淋机清洗后增加75%酒精喷淋+风干厨师长7.31保健医生灭蝇灯降至1.9m并调整波长365nm后勤主任8.2第三方审核五、8月重点工作1.暑期留园班仅80人，执行“半量加工+现炒现吃”，禁用外购熟肉制品。2.开学前两周对全园厨房进行“84+蒸汽”双消毒，墙面、天花板、排烟罩全面除油。3.新入园幼儿过敏原重新统计，预计新增20人，保健医生8月15日前完成家长问卷。六、制度优化1.《冰淇淋机清洗SOP》细化：①拆卸→②82℃热水冲洗30秒→③75%酒精喷淋→④高压风干→⑤紫外照射10分钟，每步拍照上传。2.《灭蝇灯管理》新增：每月1日更换粘虫板，记录捕获量，密度>20只/板即扩大布控。七、培训1.7月20日完成“开学前大扫除”培训，重点讲解高墙除油剂配比1:20，防止腐蚀不锈钢。2.8月计划邀请市疾控中心专家开