食品安全从业人员(GB14881-2025)考试卷及参考答案

食品安全专业人员(GB14881-2025)考试卷及标准答案部门：姓名：得分：一、判断题（每题1分共40分）GB14881-2025标准将于2026年9月2日正式实施，替代GB14881-2013标准。

【答案】：正确食品生产企业可以选择在有毒、有害物质扩散源附近建厂，只要采取措施即可。

【答案】：错误（标准规定不应选择在有毒、有害物质及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址）厂区内可以饲养与生产无关的动物，只要保持适当距离。

【答案】：错误（食品生产场所内不应饲养与生产无关的动物）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或其他不易产生扬尘的硬质材料。

【答案】：正确宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与食品生产区域保持适当距离或分隔。

【答案】：正确污水处理设施及燃煤锅炉房等易产生粉尘的场所应位于主风向的上风向。

【答案】：错误（应位于主风向的下风向）清洁作业区是指通过采取控制措施以满足食品生产过程较高清洁程度要求的食品生产作业区域。

【答案】：正确一般作业区应与其他作业区保持适当距离即可，无需分隔。

【答案】：错误（一般作业区应与其他作业区分隔）不同清洁程度作业区应分别设置工器具清洁消毒区域。

【答案】：正确检验室可以设置在生产区域内，只要不影响操作即可。

【答案】：错误（检验室应与生产区域有效分隔）接触食品用水包括与食品直接接触的清洗、冷却、解冻、制冰和蒸汽用水等。

【答案】：正确非接触食品用水包括夹套保温水、间接冷却水、非食品接触表面的清洁用水等。

【答案】：正确工作服仅指上衣和裤子。

【答案】：错误（工作服包括衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等）食品接触表面包括设备、工器具以及食品生产人员的皮肤、工作服等。

【答案】：正确分离是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障等进行隔离。

【答案】：错误（分离是通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式；分隔才是通过设置物理阻断进行隔离）HACCP原理首次被纳入GB14881-2025标准的附录中。

【答案】：正确食品添加剂可以与食品原料混合存放，只要标识清楚。

【答案】：错误（食品添加剂应专库或专区存放）对可能存在寄生虫污染风险的食品，应确保相应的控制措施能发现和杀灭寄生虫及其虫卵。

【答案】：正确致敏物质管理仅需要在产品标签上标注，生产过程中无需特殊管理。

【答案】：错误（需对致敏物质实施全过程管控，包括贮存、生产、避免交叉污染等）直接接触入口食品的人员无需每日进行健康自查。

【答案】：错误（需要每日上岗前进行自查）地漏无需水封装置。

【答案】：错误（地漏应具有水封装置）食品原料开封后，无需特别管理。

【答案】：错误（应建立开封物料有效的管控措施，保障其适用性）压缩空气直接接触食品表面时需要净化处理。

【答案】：正确生产过程中进行设备维修时，维修工具可以直接放在生产区域内。

【答案】：错误（被维修设备应做好防护，维修完成后的现场应清洁）委托第三方贮存运输食品时，无需审核受托方资质。

【答案】：错误（应对受托方的食品安全保障能力进行审核）被召回的食品可以与其他食品混合存放。

【答案】：错误（应显著标示或单独存放在有明确标志的场所）记录保存期限为产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。

【答案】：正确微生物监控仅需对食品接触表面进行监控。

【答案】：错误（还应对墙壁、转运工具、地漏、洗手池、清洁工具、鞋底等非食品接触表面进行监控）工作服可以跨清洁作业区使用，只要清洗干净。

【答案】：错误（不同清洁作业区的工作服应区分款式或颜色）通风设施的气流应从低清洁区流向高清洁区。

【答案】：错误（应避免气流从低清洁区流向高清洁区）与外界相通的穿墙管道四周可以留有小的孔洞和缝隙。

【答案】：错误（四周不应留有孔洞和缝隙）宜设置窗台，但应保持清洁。

【答案】：错误（宜避免设置窗台）厂区绿化植被无需维护。

【答案】：错误（植被应定期维护，防止虫害孳生）食品生产人员患有化脓性皮肤病可以继续从事接触直接入口食品的工作。

【答案】：错误（患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作）虫害控制无需绘制平面图。

【答案】：错误（应绘制虫害控制平面图，标注设施位置）访客进入生产区无需遵守卫生要求。

【答案】：错误（非生产人员进入应遵守同等卫生要求）HACCP的7项原则包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值等。

【答案】：正确不含致敏物质的产品可以与含致敏物质的产品共线生产，无需清洁验证。

【答案】：错误（应避免共线生产，若不可避免需制定清洁规程并验证效果）供应商无需评估，只要有检验报告即可。

【答案】：错误（鼓励开展供应商评估）食品生产人员上岗前无需培训。【答案】：错误（需经食品安全知识培训合格后方可上岗）二、单选题（每题1分共40分）GB14881-2025标准正式实施日期为：

A.2025年9月2日B.2026年9月2日C.2025年12月31日D.2026年12月31日【答案】：B以下哪个区域属于清洁作业区？

A.原料仓库成品仓库内包装间D.外包装间【答案】：C下列哪项不属于接触食品用水？

A.食品清洗用水B.冷却用水C.设备夹套保温水D.制冰用水【答案】：C工作服不包括以下哪项？

A.帽子、发网B.围裙、套袖C.个人便服D.鞋靴、手套【答案】：C以下哪种情况厂区不应选址？

A.靠近高速公路B.有毒有害物质扩散源不能有效清除的区域C.远离污染源的地区D.交通便利的区域【答案】：B一般作业区应与其他作业区如何隔离？

A.保持适当距离B.采取分离或分隔措施C.无需特殊处理D.仅用标识区分【答案】：B检验室应如何设置？

A.设置在生产区域内B.与生产区域有效分隔C.设置在办公室内D.可与包装区域共用【答案】：B食品添加剂应如何存放？

A.与原料混放B.专库或专区存放C.随意存放D.放在车间角落【答案】：B下列哪项不属于HACCP的7项原则？

A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.增加检测频次【答案】：D地漏应具备什么装置？

A.过滤网B.水封装置C.防虫网D.沉淀池【答案】：B微生物监控不包括以下哪项？

A.食品接触表面B.墙壁、转运工具C.地漏、洗手池D.办公区域地面【答案】：D厂区内不应饲养什么？

A.实验动物B.与生产无关的动物C.所有动物D.以上都不对【答案】：B不同清洁程度作业区应如何设置工器具清洁消毒区域？

A.共用同一区域B.分别设置C.无需设置D.仅清洁区需要【答案】：B下列哪项是有碍食品安全的疾病？

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视【答案】：C虫害定义包括以下哪些动物？

A.昆虫、鸟类、啮齿类B.仅昆虫C.仅鸟类D.仅老鼠【答案】：A厂区道路应铺设什么材料？

A.泥土B.砂石混凝土、沥青或其他不易产生扬尘的硬质材料D.任何材料均可【答案】：C被召回的食品应如何处理？

A.立即销毁B.重新包装销售C.显著标示或单独存放D.混入正常产品中【答案】：C记录保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月B.6个月C.1年D.2年【答案】：B分离是指：

A.通过设置物理阻断进行隔离通过留有一定空间进行隔离通过标识区分D.通过管理措施隔离【答案】：B致敏物质管理要求不包括：

A.对员工进行致敏物质知识培训妥善贮存含致敏物质的原料避免含不同致敏物质的产品共线生产D.禁止在标签上标注致敏物质【答案】：D厂区污水处理设施应位于主风向的：

A.上风向B.下风向C.任意方向D.侧风向【答案】：B厂区内建筑施工期间应采取什么措施？

A.停止生产分隔等适当措施避免对食品生产区域产生影响无需处理D.仅做简单防护【答案】：B非接触食品用水包括：

A.与食品直接接触的清洗用水冷却用水夹套保温水D.制冰用水【答案】：C食品生产人员上岗前需要：

A.仅办理入职手续经食品安全知识培训合格后方可上岗无需培训D.仅学习操作规程【答案】：B通风设施的气流方向应：

A.从低清洁区流向高清洁区避免从低清洁区流向高清洁区任意方向D.从高清洁区流向低清洁区【答案】：B委托第三方贮存运输食品时，应：

A.无需审核对受托方的食品安全保障能力进行审核仅看价格D.签订简单协议即可【答案】：B清洁消毒记录不需要包括：

A.时间、人员消毒剂浓度天气情况D.方法、验证结果【答案】：CHACCP应用指南属于GB14881-2025的：

A.强制性附录资料性附录正文部分D.参考附录【答案】：B厂区绿化应与食品生产车间保持：

A.零距离适当距离包围关系D.随意距离【答案】：B食品原料加工前应进行：

A.仅数量核对感官检查仅包装检查D.无需检查【答案】：B工作服的口袋设计应：

A.大容量多口袋避免异物脱落无特别要求D.时尚美观【答案】：B微生物监控指南属于：

A.附录A附录B正文第5章D.正文章节【答案】：B以下哪项不是新标准删除的内容？

A.管理制度和人员章节产品召回管理章节（改为食品召回及追溯管理）卫生管理章节D.培训章节【答案】：C生产设备维修后需要：

A.直接使用清洁消毒并记录仅简单擦拭D.等待下次清洁【答案】：B不同清洁作业区的工作服应：

A.统一款式颜色区分款式或颜色仅颜色不同D.仅款式不同【答案】：B与外界相通的穿墙管道四周：

A.可以留有孔洞不应留有孔洞和缝隙仅密封上部D.仅密封下部【答案】：B食品生产人员每日上岗前需要：

A.全面体检健康自查仅签到D.无需检查【答案】：B寄生虫控制要求针对：

A.所有食品可能存在寄生虫污染风险的食品仅肉类D.仅水产品【答案】：B标准鼓励企业采用什么手段进行记录和文件管理？

A.纸质记录信息化手段口头记录D.无需记录【答案】：B厂区空地应采取什么措施？保持原状防止扬尘和积水种植农作物D.堆放杂物【答案】：B三、多选题（每题1分共20分）GB14881-2025标准相对于2013版的主要变化包括：

A.修改了术语和定义修改了选址和厂区环境要求增加了附录"HACCP原理及其应用指南"D.删除了"管理制度和人员"章节【答案】：A、B、C、D以下哪些属于作业区的划分类型？

A.清洁作业区准清洁作业区一般作业区D.特殊作业区【答案】：A、B、C接触食品用水包括：

A.与食品直接接触的清洗用水冷却用水解冻用水制冰用水E.蒸汽用水【答案】：A、B、C、D、E工作服包括：

A.衣、裤鞋靴帽子、发网口罩、围裙E.套袖、手套【答案】：A、B、C、D、E虫害包括：

A.昆虫（如苍蝇、蟑螂、谷螟等）鸟类（如麻雀等）啮齿类（如老鼠等）D.微生物【答案】：A、B、C有碍食品安全的疾病包括：

A.霍乱细菌性和阿米巴性痢疾伤寒和副伤寒活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病【答案】：A、B、C、D、EHACCP的7项原则包括：

A.进行危害分析确定关键控制点建立关键限值建立监控程序建立纠偏措施建立验证程序G.建立记录和文件保存程序【答案】：A、B、C、D、E、F、G微生物监控应包括以下哪些对象：

A.食品接触表面墙壁、转运工具地漏、洗手池清洁工具、鞋底E.原料、半成品、未包装成品【答案】：A、B、C、D、E致敏物质管理要求包括：

A.对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训妥善贮存和使用含致敏物质的原料、半成品和成品避免交叉污染避免不含致敏物质的产品与含致敏物质的产品共线生产E.鼓励通过多种措施减少交叉污染风险【答案】：A、B、C、D、E厂区环境要求包括：

A.合理布局，功能区域划分明显道路铺设硬质材料空地防止扬尘和积水绿化植被定期维护E.不应饲养与生产无关的动物【答案】：A、B、C、D、E以下哪些记录应保存？

A.原料验收记录B.生产过程记录C.检验记录D.清洁消毒记录E.人员培训记录【答案】：A、B、C、D、E厂房和车间要求包括：

A.根据生产工艺合理设计和布局合理划分作业区厂房面积和空间与生产能力相适应检验室与生产区域分隔E.避免顶棚冷凝水滴落【答案】：A、B、C、D、E设施