2025-2026学年柿子挞教案

上课时间上课时间2025-2026学年柿子挞教案2025年12月任课老师任课老师魏老师课程基本信息课程基本信息一、课程基本信息1.课程名称：家庭生活·柿子挞制作（选自《劳动技术》七年级上册“秋季食材与家常点心”章节）。2.教学年级和班级：七年级（1）班。3.授课时间：2025年10月15日（星期三）下午第2节。4.教学时数：1课时（45分钟）。核心素养目标核心素养目标二、核心素养目标通过柿子挞制作，认识秋季食材的营养价值，树立珍惜食材、热爱劳动的观念；掌握柿子处理、挞皮制作与烘焙技能，提升动手操作与问题解决能力；在合作探究中培养耐心细致、精益求精的劳动精神；养成注重卫生安全、规范操作的良好劳动习惯。学习者分析学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：七年级学生已在本册《劳动技术》中学习过基础厨房工具使用、食材分类及简单烹饪方法（如切配、蒸煮），对秋季食材特性有初步认知，掌握卫生安全规范。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对动手实践兴趣浓厚，具备基本操作能力，但个体差异明显；部分学生擅长观察模仿，部分偏好自主探究；合作意识较强，但精细动作控制能力有待提升。

3.学生可能遇到的困难和挑战：柿子去皮易损伤果肉，挞皮擀制厚薄不均；烤箱温度控制不精准可能导致挞皮焦糊；小组协作时分工不明确影响效率；部分学生对烘焙流程陌生，操作步骤易遗漏。教学资源准备教学资源准备四、教学资源准备1.教材：《劳动技术》七年级上册“秋季食材与家常点心”章节，确保每位学生人手一册。2.辅助材料：柿子处理步骤图示、挞皮制作流程视频、秋季食材营养价值图表。3.实验器材：烤箱（温度校准）、电子秤、擀面杖、模具、保鲜膜、隔热手套；食材（新鲜柿子、面粉、黄油、鸡蛋等）。4.教室布置：操作台按6人分组设置，配备洗手池及急救箱；黑板展示安全操作规范，投影仪用于视频播放。教学过程教学过程**1.导入（约5分钟）**

**激发兴趣**：教师展示秋季丰收场景图片，提问：“秋分时节，民间有‘秋分吃柿，不会流鼻涕’的说法，你们知道为什么吗？”引导学生讨论柿子营养价值及传统习俗。

**回顾旧知**：回顾上节课学习的秋季食材分类知识，提问：“制作柿子挞需要用到哪些秋季食材？处理柿子时要注意什么？”学生回答后强调安全操作要点。

**2.新课呈现（约25分钟）**

**讲解新知**：

-**柿子处理**：示范柿子去皮技巧（保留1厘米蒂防果肉氧化），讲解糖分转化原理（课本P45秋季食材特性）。

-**挞皮制作**：讲解黄油软化温度（室温15-20℃）、面粉筋度选择（低筋粉），结合课本P48挞皮制作流程图示说明。

-**烘焙原理**：结合课本P50烤箱温度控制表，强调160℃恒温烘烤（避免焦糊）。

**举例说明**：

-展示“成功vs失败”案例图（挞皮过厚/过薄、柿子出水），分析原因（面团揉捏过度/烤箱温度波动）。

-举例：柿子去皮时若伤及果肉，会导致挞馅出水，影响口感。

**互动探究**：

-**分组讨论**：4人小组讨论“如何解决柿子出水问题？”，提出解决方案（裹糖粉/预煮）。

-**实验验证**：教师提供两份柿子样本（裹糖粉/未裹糖粉），学生观察5分钟后对比出水情况，验证方案有效性。

**3.巩固练习（约15分钟）**

**学生活动**：

-**分步实践**：

①按步骤处理柿子（去皮、切丁）；

②分组制作挞皮（称量面粉、黄油、糖，揉捏至“沙粒状”）；

③填充馅料（柿子丁+奶油奶酪），教师巡回指导。

-**创意装饰**：用剩余柿子片在挞面做秋叶图案，培养审美能力（关联课本P52点心装饰技巧）。

**教师指导**：

-重点指导：挞皮擀制厚度（3mm）、模具按压技巧（防收缩）；

-安全提示：烤箱使用前检查温度计，学生佩戴隔热手套；

-分层任务：能力弱组完成基础步骤，能力组自主调整糖分比例。

**4.总结与评价（课后延伸）**

-**课堂小结**：学生自评“今日掌握的3个关键点”（柿子处理、挞皮揉捏、温度控制），教师补充遗漏要点。

-**作业布置**：记录家庭制作柿子挞的改进方案，下节课分享优化效果。教学资源拓展教学资源拓展1.拓展资源：

（1）秋季食材特性延伸：结合课本P43-44秋季食材分类，补充柿子品种特性（如脆柿vs软柿的糖分含量差异，脆柿含水量高更易出水，软柿需提前去涩），对比其他秋季水果（如苹果、梨）在挞馅中的应用原理（果胶含量对凝固效果的影响）。

（2）烘焙基础深化：关联课本P47-48挞皮制作流程，延伸讲解黄油状态对挞皮酥脆度的影响（冷藏黄油颗粒感更强，室温黄油更易融合但易油腻），以及面粉筋度与面团延展性的关系（低筋粉蛋白质含量<9%，适合制作酥性挞皮）。

（3）传统文化链接：结合课本P52“传统点心与习俗”，介绍柿子在民间饮食文化中的象征意义（“柿柿如意”的吉祥寓意），以及古代柿子加工方法（柿饼制作中的糖霜结晶原理，可类比挞馅糖分控制）。

（4）营养健康知识：关联课本P45秋季食材营养价值，分析柿子中的胡萝卜素、维生素C含量（每100g含150mg维C，约为柑橘的1.5倍），以及鞣酸对矿物质吸收的影响（需提醒空腹不宜食用，呼应食材处理环节的注意事项）。

2.拓展建议：

（1）食材观察实践：学生分组收集2-3种秋季水果（如柿子、苹果、石榴），对比其果肉硬度、含水量、糖度（可用糖度计测量），记录不同水果制作挞馅时的出水情况，形成观察报告，结合课本P44“食材特性与加工方法”分析原因。

（2）挞皮制作优化：在课本P48挞皮配方基础上，尝试调整变量（如黄油用量、糖的种类），制作3组对比样本（标准组：黄油50g/面粉100g；减油组：黄油30g；增糖组：白糖20g→30g），通过口感、色泽、酥脆度差异，理解各原料的作用，深化对“配方合理性”的理解。

（3）家庭点心创新：运用课本P51“点心创意设计”方法，以秋季食材（如南瓜、板栗、红枣）为主题，设计一款改良版挞（如南瓜肉桂挞、板栗巧克力挞），记录制作过程中的调整（如南瓜需蒸熟压泥减少水分，板栗需切碎避免颗粒过大），下节课分享设计思路与成品效果。

（4）饮食文化探究：查阅《中国饮食文化》相关书籍，了解不同地区秋季特色点心（如江南桂花糕、北方栗子糕），对比其与柿子挞在食材选择、制作工艺上的异同，撰写200字短文，体现“一方水土养一方人”的饮食智慧，关联课本P53“地域饮食文化”知识点。

（5）问题解决记录：在家庭制作柿子挞时，遇到具体问题（如挞皮收缩、柿子出水过多），参照课本P49“问题解决流程表”（发现问题→分析原因→尝试解决→效果验证），记录解决过程（如挞皮收缩可增加冷藏时间，柿子出水可拌入玉米淀粉），形成“家庭烘焙问题解决手册”。教学反思与总结教学反思与总结这节课下来，孩子们对柿子挞的制作热情很高，动手操作时特别认真，尤其是小组合作环节，分工明确，互相提醒安全事项，这点让我很欣慰。不过也发现几个问题：部分学生处理柿子时还是容易伤到果肉，说明示范时细节强调不够；挞皮擀制厚薄不均的情况依然存在，可能需要再增加一个“面团折叠三遍”的强化步骤；还有小组间进度差异大，能力弱的学生在填充馅料时容易手忙脚乱，下次得提前设计分层任务单。

学生收获挺实在的，从课本P45的柿子营养价值到P48的挞皮流程，基本都掌握了，特别是能说出“柿子裹糖粉能防出水”这种原理性知识，说明探究环节有效。情感上，孩子们做完后主动清理操作台，还互相点评造型，劳动习惯和审美意识都有提升。

主要不足是时间把控，巩固练习压缩了创意装饰时间，导致个别组的秋叶装饰没完成。改进措施是：提前录制关键步骤的微课供学生预习，课堂重点解决实操难点；另外准备“失败案例对比包”（焦糊挞皮、出水馅料），直观强化安全意识。下次还会在课本P49的“问题解决流程”里加入“应急方案”环节，比如烤箱温度异常时的快速调整方法，让教学更贴近真实劳动场景。课后作业课后作业1.**填空题**：根据课本P48挞皮制作流程，填写关键步骤：

黄油软化后需与面粉搓成______状；面团需冷藏______分钟；挞皮擀制厚度应控制在______mm。

**答案**：沙粒；30；3

2.**简答题**：结合课本P45秋季食材特性，说明柿子处理时需注意什么？

**答案**：保留1厘米蒂部防氧化；去皮后立即使用或裹糖粉防出水；未熟柿子需脱涩处理。

3.**问题解决题**：若挞皮烘烤后收缩，请参照课本P49问题解决流程，分析原因及调整方案。

**答案**：原因：面团过度揉捏或模具按压不足；调整：减少揉捏时间，冷藏面团后按压模具。

4.**设计题**：运用课本P51点心创意设计方法，以板栗为馅料设计改良版挞馅配方（需说明水分控制方法）。

**答案**：板栗蒸熟压泥，拌入10g玉米淀粉吸水；加20g淡奶油提升顺滑度。

5.**分析题**：结合课本P52“传统点心与习俗”，解释“柿柿如意”的文化内涵及在点心设计中的应用。

**答案**：寓意吉祥；可装饰柿子造型或用红色果酱模拟柿子，增强文化象征。内容逻辑关系内容逻辑关系①导入环节逻辑：激发兴趣（问题“秋分吃柿不会流鼻涕”）关联回顾旧知（秋季食材分类），衔接新课知识点（柿子营养价值，课本P45），关键词“秋分习俗”、“食材特性”，句式“回顾上节课内容，引出柿子处理要点”。

②新课呈现逻辑：讲解新知（柿子去皮技巧、挞皮揉捏方法、烘焙温度控制）递进举例说明（成功案例与失败对比），深化互动探究（分组讨论出水问题），重点词“沙粒状”、“160℃恒温”、“裹糖粉防出水”，句式“结合课本P48流程图示，分析挞皮制作原理”。

③巩固练习逻辑：学生活动（分步实践柿子处理、挞皮填充）衔接教师指导（安全规范、分层任务），应用知识点（挞皮厚度3mm、烤箱温度校准），关键词“实践操作”、“问题解决”，句式“参照课本P49流程，验证解决方案有效性”。作业布置与反馈作业布置与反馈作业布置：

1.基础巩固：完成课本P48“挞皮制作流程”填空题（关键词：沙粒状、冷藏30分钟、3mm厚度）。

2.应用提升：根据课本P49“问题解决流程”，分析家庭制作柿子挞时遇到的1个实际问题（如挞皮收缩或柿子出水），记录原因及调整方案。

3.拓展实践：参照课本P51“点心创意设计”，以秋季食材（如南瓜、板栗）为主题设计改良挞配方，说明水分控制方法。

4.文化探究：结合课本P52“传统点心与习俗”，撰写200字短文，解释“柿柿如意”的文化内涵及在点心设计中的应用。

作业反馈：

1.批改重点：检查填空题关键词准确性（如“沙粒状”是否正确）