部队膳食营养保障

部队膳食营养保障

随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮

食观念已从单纯的吃饱吃好向科学化、营养化转变。对于部队而言，

膳食营养状况的好坏，将直接影响到官兵的身心健康和思想情绪，关

系到部队各项任务的完成。本文对目前部队膳食存在的问题进行了分

析，结合当前部队实际，提出了一系列相应的对策。

部队膳食营养保障工作主要是为保障官兵正常执勤执法，有效

的完成上级赋予的任务，调节官兵身体机能，达到人体最佳水平，保

障饮食安全，食品安全稳定，作出的主观调配的手段（及调配控制）。

合理的膳食营养，能提高部队官兵的健康水平，预防多种疾病

的发生，提高官兵身体素质。不合理的饮食，包括营养过度或不足，

都会给健康带来不同程度的危害，甚至因此影响部队的正常训练工作。

当前部队膳食营养保障存在的问题

官兵膳食营养意识淡泊。当前，部队在营养学知识方面宣传教

育不够普及，导致官兵营养知识匮乏，缺少营养意识。存在“东西越

贵越营养，多吃肉食品”等错误认识。大多数官兵都是对于自己喜欢

的，符合自己饮食习惯的食物就多吃，不喜欢或不符合自己饮食习惯

的就少吃甚至不吃，这些都是官兵缺乏膳食营养意识的表现。后勤保

障人员在膳食保障中处于关键位置，保障人员的营养知识的缺陷将直

接影响膳食营养水平。

官兵对就餐的满意率有待提高。官兵对就餐的满意率看似是一

件小事，其实却关系到官兵投入训练的积极性。从部队饮食方面看,

炊事人员在烹调食物时方法单一，达不到色、香、味俱全的要求，影

响了官兵们饮食的积极性。虽然新的食物定量标准在营养结构上有了

很大提高，但还是侧重于讲究大鱼大肉，而忽略了官兵的“口味”和

传统习惯，以至于官兵的就餐满意率不高

订食谱制度执行把控不严。食谱是为了合理调配食物以达到合

理营养要求而安排的膳食计戈人制订食谱是落实军人营养素供给量标

准、食物定量标准和伙食费标准，搞好部队伙食的关键措施。但是个

别单位在制定食谱工作中，不召开经济委员会征求大家的意见，不去

调查了解市场的菜价和季节变化，按照以往的惯例，凭个人意愿，就

将食谱制订出来，制定出的食谱，主、副食的品种少，营养搭配不合

理，没有方向也没有标准，这是一种很盲目的实际操作。

营养素摄入标准落实不到位。部队是以所从事劳动的劳动强度

来决定能量的供给量标准。膳食要能满足机体所需要的营养素，所以

膳食中所含的营养素种类要齐全，数量比较充足，且比例适当。军人

从事不同强度的军事劳动，对营养素的数量需求是不同的。目前部分

部队存在的主要问题是维生素摄入量不足：尤其是B族维生素。造成

这个问题的主要原因是对富含这类维生素的食品摄入量不足和部分

食物的加工方法不当。此外，人们通过长期实践认识到，没有任何一

种天然食物能包含人体所需要的各类营养素。比如鸡蛋，营养可谓

“丰富”，但缺乏人体所需要的维生素C,所以单靠一种食物，不管

数量多大，都不能维护人体健康，吃饱了肚子并不意味着就有了足够

的营养。

加强专职人员培养提高部队膳食营养水平

树立正确的膳食营养观念，提高官兵营养观念。首先要摒弃以

往观念上的膳食营养就是“口味好，荤菜多”的片面之谈，树立正确

的膳食营养观念。当然，正确的膳食营养观念也不是一朝一夕就能养

成的，培养官兵止确的膳食营养观念可以从以下几方面入手：

首先，基层单位可以在购买图书时，适当增加有关膳食营养方

面的书籍，并在单位阅览室划分专门区域摆放，鼓励官兵多看多学,

通过书本学习的方式丰富自己的膳食营养知识。其次，在平时学习过

后可以请单位司务长或炊事人员为单位官兵讲讲饮食营养与膳食搭

配的必要性和具体方法。而在学习上可以采取集中组织授课，互问互

答，分组讨论的方式，让官兵在轻松愉悦的环境中学习到更多的营养

学知识。最后，要加强膳食营养宣传，要让官兵们充分认识到“身体

是革命的本钱”。只有树立良好的膳食营养观，确保丰富的营养摄取,

才能以更强健的体质，去完成各项任务。通过这些方式，增强全体官

兵营养膳食的意识，走出饮食误区。

提高官兵对就餐的满意率。官兵对食物的满意率是官兵积极饮

食的基础，在日常就餐时，每名官兵对食物满意率都有一个心理标准。

心理标准是官兵评价食物，对食物满意程度的重要标准。就餐者就餐

时所得到的心理满足程度越高，对食物的满意率就越高。可以通过以

下几项措施提高官兵的就餐满意率：

提高炊管人员专业技能，炊事员要学习营养知识、食品知识；

主副食的烹调技术等。炊事人员在准备伙食时要使菜品的丰富多彩,

照顾官兵的饮食习惯，满足来自各地官兵的口味需求，给官兵一种在

家的归属感。节假日做些传统食品，例如中秋节的粽子，春节的饺子，

使官兵首先在心里上接受，才能提大大高官兵对饭菜的满意程度。

严格落实订食谱制度，满足部队任务需要。严格落实食谱制度，

炊管人员在制订食谱时要同单位经济民主组一起制订出营养食谱。部

队执行不同的任务，对膳食营养的要求也不同。制订的食谱必须要科

学调配，合理地采购、配制食物，以满足不同军事任务的需要，能在

任何情况下为官兵提供营养，保证官兵的正常体力消耗。

制订食谱要因地制宜、结合当地实际。既要尽可能地调节部队

的伙食，又要符合当地的自然条件。制订食谱时要合理利用经费，官

兵既要吃足标准、又要膳食营养均衡。

科学合理配餐，均衡膳食营养。科学营养配餐就是按照人体的

生理、生活、工作的需要，以每日营养素供给量为标准，按不同种类、

不同食物和食品的营养价值，合理而均衡地配置每日的膳食。从营养

学的角度出发，科学合理调整膳食结构，根据官兵生理需求，均衡摄

入各种营养素，是解决这一问题的关键。比如，主食有粗有细，副食

有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经

常吃些水果，这样才能构成合理营养。虽然每种食物营养成分不完全

相同，但同一类食物所含的营养成分大体上近似，按照这种同类互换、

多种多样的原则可调配出营养平衡又可口的膳食。例如馒头可以和相

应量的花卷、面包等互换；牛奶可与酸奶或羊奶等互换。因此，部队

不仅要让广大官兵吃饱吃好，更要不断改善饮食质量；不仅要优化食

物品种结构和实现多样化，更要注意膳食调剂，力求营养素和热量的

平衡。

膳食管养调查，了解官兵身体状况。部队应该不定期进行膳食

营养调查，通过对官兵膳食营养的调查，来发现官兵膳食搭配是否合

理，并制定出适合