(2025年)广东省食品安全管理人员抽查考核知识练习题含参考答案解析

(2025年)广东省食品安全管理人员抽查考核知识练习题(含参考答案解析一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》及广东省相关规定，食品生产企业未按要求对变质、超过保质期的食品进行显著标示或单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下参考答案：B解析：依据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定对变质、超过保质期等食品进行管理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.广东省某食品经营企业采购预包装食品时，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，首次被发现且无主观故意的，市场监管部门应（）。A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款B.责令改正，给予警告C.直接吊销食品经营许可证D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款参考答案：B解析：根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项，食品经营者未履行进货查验义务的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。首次违法且无主观故意的，一般先责令改正并警告。3.食品生产企业的食品安全员在日管控中发现原料仓库温湿度超标，可能影响原料质量，应采取的首要措施是（）。A.记录问题并上报企业负责人B.立即停止使用该批原料，隔离存放并标识C.继续使用原料，同时联系维修温湿度控制设备D.仅在当日管控记录中备注，不采取其他措施参考答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，日管控中发现问题应立即采取控制措施（如停止使用、隔离等），防止问题食品流入生产环节，同时记录并上报。4.广东省对食品小作坊的监管中，要求其生产的食品标签必须标明（）。A.生产者姓名、联系方式、生产地址B.产品执行标准号C.食品添加剂通用名称D.以上均需标明参考答案：D解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》规定，食品小作坊生产的食品标签应标明名称、成分或配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、地址、联系方式、许可证编号（或登记证号）、产品执行标准号、食品添加剂通用名称等信息。5.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的，依据《食品安全法》应（）。A.处2000元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款C.没收违法所得，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款D.直接吊销食品经营许可证参考答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条第一款第七项规定，销售散装食品未标明相关信息的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6.食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。A.企业法定代表人B.具备食品安全管理能力的高级管理人员C.车间主任D.任意一名食品安全员参考答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全总监应当由企业具备食品安全管理能力的高级管理人员担任，负责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。7.广东省某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，市场监管部门应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.直接吊销食品经营许可证D.处1万元以下罚款参考答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书；未加贴中文标签的，按第一百二十五条处罚：没收违法所得和食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。8.食品生产企业的关键环节控制记录（如杀菌温度、时间）应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5参考答案：C解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品生产企业应当如实记录食品生产过程的安全管理情况，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但广东省结合实际细化要求，关键环节控制记录（如杀菌、灌装等）需至少保存3年。9.食品经营者销售临期食品时，未在显著位置标示“临期食品”字样，首次被发现的，市场监管部门应（）。A.责令改正，给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.没收违法所得D.吊销许可证参考答案：A解析：《广东省食品安全条例》第三十四条规定，食品经营者销售临期食品应当在显著位置标示“临期食品”字样；未标示的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。首次违法一般先责令改正并警告。10.食品生产企业使用的食品添加剂应符合（）要求。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.企业自行制定的标准C.行业协会推荐的标准D.地方特色食品传统使用习惯参考答案：A解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产企业使用食品添加剂应符合GB2760的规定。11.食品经营企业的食品安全自查记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5参考答案：C解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条规定，食品生产经营者应当将日常监督检查结果、整改情况等记录保存2年，但广东省要求食品安全自查记录（包括日管控、周排查、月调度记录）需保存至少3年，与关键环节记录一致。12.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款C.吊销食品经营许可证D.处2000元以下罚款参考答案：A解析：《食品安全法》第三十三条规定，餐饮服务提供者加工凉菜应在专用操作区进行；违反规定的，按第一百二十六条处罚：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13.食品生产企业的检验室未按规定对出厂产品进行检验，导致不合格食品流入市场，造成一般食品安全事故的，除承担民事赔偿责任外，市场监管部门可对企业主要负责人处上一年度从本企业取得收入（）的罚款。A.10%以上20%以下B.20%以上30%以下C.30%以上50%以下D.50%以上100%以下参考答案：C解析：《食品安全法》第一百四十七条规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任；生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。对主要负责人的罚款为上一年度从本企业取得收入的30%以上50%以下（一般事故）。14.广东省某食品摊贩在未取得登记证的情况下经营食品，首次被查处的，市场监管部门应（）。A.没收违法所得和违法经营的食品，并处1000元以上5000元以下罚款B.责令改正，给予警告C.直接取缔，并处2万元以下罚款D.处500元以下罚款参考答案：A解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第三十九条规定，食品摊贩未取得登记证从事食品经营活动的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品，并处1000元以上5000元以下罚款；情节严重的，处5000元以上3万元以下罚款。15.食品生产企业的追溯体系应能实现（）。A.从原料采购到产品销售的全链条信息记录B.仅记录关键环节（如生产、检验）的信息C.仅记录销售环节的信息D.仅记录原料采购环节的信息参考答案：A解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度；食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。广东省要求企业实现“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料质量检验合格证明编号参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关合格证明文件。2.食品安全管理人员应具备的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律法规和标准B.掌握食品生产经营关键环节控制要求C.能够识别和处置食品安全风险D.具备组织开展食品安全培训的能力参考答案：ABCD解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》规定，食品安全管理人员需具备法律法规知识、关键环节控制能力、风险识别与处置能力及培训组织能力。3.食品经营企业贮存食品时，应遵守（）要求。A.分类存放，避免交叉污染B.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品C.冷藏食品温度控制在0℃-8℃，冷冻食品温度控制在-18℃以下D.直接接触食品的贮存容器应清洁、无毒、无害参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品贮存应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求；贮存容器应安全、无害，保持清洁；定期检查库存，及时清理变质或超期食品。4.食品生产企业的日管控记录应包括（）。A.检查的时间、地点、人员B.发现的问题及具体描述C.采取的控制措施及整改情况D.企业负责人签字确认参考答案：ABC解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第九条规定，日管控记录应包括检查时间、区域、内容、发现的问题及处理措施等，由食品安全员签字，无需企业负责人每日签字。5.餐饮服务提供者加工制作食品时，禁止行为包括（）。A.使用回收食品作为原料加工食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.将盛放生肉的容器未经清洗直接盛放熟肉D.加工制作未烧熟煮透的四季豆参考答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用回收食品、超范围超限量使用添加剂；《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生熟容器需分开使用，四季豆需彻底加热至熟透。6.食品小作坊禁止生产加工的食品包括（）。A.乳制品、罐头制品B.声称具有保健功能的食品C.婴幼儿配方食品D.冷冻饮品参考答案：ABC解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第二十一条规定，食品小作坊不得生产加工乳制品、罐头制品、声称具有保健功能的食品、婴幼儿配方食品等风险较高的食品。7.食品生产企业的食品安全事故处置措施包括（）。A.立即停止生产，封存可能导致事故的食品及原料B.自事故发生之时起2小时内向县级市场监管部门报告C.配合调查，提供相关资料和样品D.及时通过媒体向社会公布事故信息参考答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大；及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告；不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。向社会公布信息需经监管部门同意，企业不得自行发布。8.食品经营者销售散装食品时，应标明的信息包括（）。A.食品的名称、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产者名称、地址、联系方式D.食品的价格参考答案：ABC解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品需在盛放容器或包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式、贮存条件等信息，价格非强制标明内容。9.食品生产企业的培训记录应包括（）。A.培训时间、内容、参加人员B.培训考核结果C.培训教师信息D.未参加培训人员的原因参考答案：ABCD解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》规定，培训记录需完整记录培训时间、内容、参与人员、考核结果、教师信息及缺席原因等，确保可追溯。10.广东省对网络食品交易第三方平台的监管要求包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证B.建立入网食品经营者档案，记录食品安全信用信息C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.配合监管部门开展网络食品安全违法行为监测工作参考答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》第四十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；建立档案，记录信用信息；发现违法行为应及时制止并报告；配合监管部门监测。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员可以由同一人担任。（）参考答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第七条规定，企业应设立食品安全总监和食品安全员，二者为不同岗位，不可由同一人担任。2.食品经营者销售食用农产品时，无需查验供货者的许可证。（）参考答案：√解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者无需查验供货者的许可证，但需查验产品合格证明；无法提供合格证明的，需自行或委托检测。3.食品生产企业的检验报告可以由企业自行出具，无需委托第三方检测机构。（）参考答案：√解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，企业具备检验能力的可自行检验，不具备的需委托有资质的机构。4.食品小作坊可以在其生产的食品标签上使用“祖传秘方”“宫廷御膳”等宣传用语。（）参考答案：×解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第二十三条规定，食品小作坊的食品标签不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，“祖传秘方”“宫廷御膳”等可能构成虚假宣传。5.餐饮服务提供者可以将回收的食品原料经过重新加工后再次销售。（）参考答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品。6.食品经营者采购食品时，若供货者为个人且无法提供许可证，可只索取身份证复印件。（）参考答案：×解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；供货者为个人的（如农户），需索取身份证明和产品合格证明（如产地证明），仅身份证复印件不足。7.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）参考答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，更衣室应设置在生产车间入口处，与生产车间之间应设置缓冲设施（如消毒通道），避免交叉污染。8.食品经营者销售预包装食品时，若标签脱落，可自行重新加贴标签后销售。（）参考答案：×解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签应符合法定要求；标签脱落的食品属于标签不符合规定的食品，经营者不得自行加贴标签销售，需退回供货者或作无害化处理。9.食品生产企业的废水、废气排放应符合国家和地方环境保护标准，无需向食品安全监管部门报告。（）参考答案：√解析：环境保护由生态环境部门监管，食品安全监管部门主要关注食品本身安全，企业废水废气排放需符合环保标准，但无需向市场监管部门报告。10.食品生产企业的食品安全自查可以仅由食品安全员完成，无需企业主要负责人参与。（）参考答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十一条规定，企业主要负责人应每月听取食品安全总监的月调度报告，对当月食品安全状况进行总结，形成月调度记录，因此需主要负责人参与。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：广东省某市一家中型食品生产企业（生产糕点）被市场监管部门突击检查。检查发现：（1）原料仓库内，一批过期的食用植物油与未过期原料混放，未做任何标识；（2）生产车间内，两名员工未戴工作帽，其中一人手部有未愈合的伤口；（3）2024年12月的日管控记录中，仅记录“无异常”，无具体检查内容；（4）出厂检验报告显示，某批次糕点的菌落总数超标，但企业仍将该批次产品上市销售。问题：指出企业存在的违规行为，并说明依据及处理措施。参考答案：违规行为及依据：1.过期原料混放且未标识：违反《食品安全法》第三十四条第十项（禁止经营超过保质期的食品）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于贮存管理的要求，需对过期原料进行无害化处理，防止误用。2.员工未戴工作帽且手部有伤口：违反《食品安全法》第四十五条（食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于人员卫生的要求（需穿戴清洁的工作衣帽，手部有伤口的员工应调离接触直接入口食品的岗位）。3.日管控记录不完整：违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第九条（日管控记录应详细记录检查内容、发现问题及处理措施，不得仅记录“无异常”）。4.销售菌落总数超标食品：违反《食品安全法》第三十四条第二项（禁止生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品），属于经营不合格食品的行为。处理措施：对过期原料混放行为：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款（《食品安全法》第一百二十六条）。对员工卫生问题：责令立即整改（如更换员工岗位、要求佩戴工作帽），拒不改正的，处5