2020幼儿园后厨校招后勤岗面试专属题库及参考答案

2020幼儿园后厨校招后勤岗面试专属题库及参考答案

一、单项选择题(总共10题，每题2分)1.幼儿膳食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量应占总能量的比例分别为（）A.12%-15%、25%-30%、50%-60%B.10%-12%、20%-25%、60%-70%C.15%-20%、30%-35%、40%-50%D.8%-10%、20%-25%、60%-70%2.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源（）A.牛奶B.鸡蛋C.米饭D.鱼肉3.幼儿每日需水量约为（）A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升4.食品留样应保留（）小时，每样不少于（）克。A.12，100B.24，100C.12，50D.24，505.厨房清洁消毒中，餐具消毒首选的方法是（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.消毒柜消毒D.化学消毒6.幼儿不宜多吃的食物是（）A.新鲜水果B.油炸食品C.蔬菜D.瘦肉7.采购食品时，应向供应商索取（）A.发票B.食品检验合格证C.送货单D.以上都是8.厨房垃圾应（）清理。A.每天B.每两天C.每周D.每半个月9.以下哪种调料应严格控制使用量，以防幼儿摄入过多盐分（）A.盐B.糖C.酱油D.醋10.幼儿餐点制作过程中，以下哪种做法是正确的（）A.提前大量制作餐点备用B.食物加工生熟分开C.用手直接接触熟食D.加工好的食物长时间放置二、填空题(总共10题，每题2分)1.幼儿膳食应遵循____、____、____、____的原则。2.食品储存应做到____、____、____、____。3.厨房工作人员应每年进行____检查。4.幼儿餐点的温度应控制在____左右。5.__是预防食物中毒的关键。6.常见的食品添加剂有____、____、____等。7.幼儿每日户外活动时间不少于____小时。8.厨房设备应定期____、____、____。9.幼儿餐具应____消毒一次。10.采购食品应选择____、____、____的供应商。三、判断题(总共10题，每题2分)1.幼儿可以多吃巧克力补充能量。（）2.食品加工过程中，食材可以随意摆放。（）3.厨房工作人员可以不戴口罩工作。（）4.幼儿餐点可以使用过期食品制作。（）5.食品留样只要留一份就行。（）6.幼儿不宜吃太咸的食物。（）7.厨房清洁只需打扫地面即可。（）8.采购食品时不需要查看生产日期。（）9.幼儿餐点制作好后可以马上放入冰箱冷藏。（）10.可以用同一把刀处理生熟食品。（）四、简答题(总共4题，每题5分)1.简述幼儿膳食的特点。2.厨房清洁消毒的流程有哪些？3.如何预防食品中毒？4.采购食品时应注意哪些事项？五、讨论题(总共4题，每题5分)1.谈谈如何提高幼儿餐点的质量和口感。2.假如遇到幼儿对某种食物过敏，厨房应如何应对？3.讨论厨房节能降耗的方法。4.如何与幼儿园其他部门协作做好后勤保障工作？答案1.单项选择题答案-1.A-2.C-3.C-4.B-5.A-6.B-7.D-8.A-9.A-10.B2.填空题答案-1.营养均衡、食物多样、搭配合理、易于消化-2.分类存放、隔墙离地、通风良好、防鼠防虫-3.健康-4.40℃-5.食品卫生-6.防腐剂、色素、香料-7.2-8.清洁、维护、保养-9.每周-10.正规、信誉好、资质全3.判断题答案-1.×-2.×-3.×-4.×-5.×-6.√-7.×-8.×-9.×-10.×4.简答题答案-1.幼儿膳食特点：营养丰富且均衡，食物多样，搭配合理，易于消化吸收，要符合幼儿生长发育需求。-2.厨房清洁消毒流程：先清理垃圾，再用清洁剂清洁台面、厨具等，然后冲洗干净，最后用消毒剂消毒，清水冲洗残留消毒剂。-3.预防食物中毒：保证食品卫生，采购新鲜食材，生熟分开，控制加工温度和时间，做好食品储存和留样等。-4.采购食品注意事项：选择正规供应商，查看食品检验合格证、生产日期等，确保食材新鲜、安全、无变质。5.讨论题答案-1.提高幼儿餐点质量和口感：注重食材搭配和烹饪方式，根据幼儿口味调整，保证营养前提下增加色香味。-2.幼儿对食物过敏应对：了解过敏食物，采购和制作中避免，准备替代食物并告知教师和家长。