内部培训食品安全法考试内部题库及参考答案（综合题）

内部培训食品安全法考试内部题库及参考答

案（综合题）

第I部分单选题（50题）

1.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：加热时，中心温度应高于70℃

C：加热前确认食品未变质

D：食品再加热不要超过2次

答案：D

2.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：社会组织

D：任何组织或者个人

答案：D

3.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：行业标准

C：地方标准

D：国家标准

答案：A

4.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：10

C：7

D：5

答案：C

5.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：吊白块

B：鸡精

C：淀粉

D：白砂糖

答案：A

6.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：B

7.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：生产设备和管道

C：酿酒原料

D：容器和包装材料

答案：c

8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院卫生行政部门

C：国务院农业行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：B

9.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：保质期

B：材料用量

C：疾病预防、治疗功能

D：保存方式

答案：C

10.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：3

B：2

C：1

D：4

答案：C

11.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

13.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：科学合理

C：公开公正

D：全面客观

答案：A

14.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：20

B：15

C：5

D：10

答案：D

15.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：处1万元以上3万元以下罚款

C：给予警告，并处1万元以下罚款

D：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）o

A：食品流通许可

B：食品卫生许可

C：食品经营许可

D：食品生产许可

答案：C

17.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年02月280

B：2011年11月200

C：2011年03月050

D：2009年06月01H

答案：A

18.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：冷藏解冻

C：室温解冻

D：流水解冻

答案：C

19.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品生产环节监督管理

B：餐饮服务环节监督管理

C：食品相关产品生产监督管理

D：食品销售环节监督管理

答案：C

20.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：None

D:正确

答案：B

21.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A：专间、备餐场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：专间、烹饪场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：A

22.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：农产品质量安全法

C：食品质量法

I）:食品卫生法

答案：A

23.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

24.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：食用农产品

C：药品

D：按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

25.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：无标准7

B：行业协会制定

C:省、自治区、直辖市制定

D：企业

答案：0

26.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：三个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，二年？

答案：C

27.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品行业协会

B：食品企业

C：食品卫生监督部门

D：新闻媒体

答案：A

28.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全信息公布

C：食品安全风险评，'古

D：食品安全标准制定

答案：A

29.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和卫生行政部门

D：食品检验机构和检验人

答案：D

30.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()o

A：以甲醇为原料生产白酒

B：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：在辣椒酱中添加苏丹红

答案：B

31.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：C

32.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

33.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院

C：工商管理部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

34.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品质量

C：食品卫生

D：食品营养

答案：A

35.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

36.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

37.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在我国有长期的使用史

B：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在国外已经使用

答案：B

38.食品安全标准是［）

A：以上都是

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：A

39.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：A

40.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：食品安全工作

B：企业对外宣传

C：客户订单跟踪

D：企业固定资产

答案：A

41.食品生产企业的［）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：技术人员

C：品控人员

D：主要负责人

答案：D

42.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保护食品经营？？

B：保障食品生产？？

C：严惩违法行为

D：保证食品安全?？

答案：D

43.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：鼓励

D：尚没有明确规定

答案：C

44.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A：食品生产正常运行

B：食品经营秩序

C：食品卫生

D：公众身体健康和生命安全

答案：D

45.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。(