餐厅卫生管理制度汇编

餐厅卫生管理制度汇编

餐厅卫生管理制度汇编篇1

一、个人卫生

员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个紧要构成部份。员工

直接面对顾客，直接接触食物、餐具，假如本人卫生方面有不良习

惯，或者操作欠妥，都会影响食品的卫生，所以必需养成良好的卫

生习惯并落实到工作当中：

1、餐厅全部工作人员必需持健康证上岗，如无健康证则应

停止其工作。

2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，

睡眠充分。

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗

澡理发、勤洗衣裳和被子、勤换工作服、除去身体异味并保持干净

乾净。

4、做好上岗前的准备工作，换好干净乾净的工作服，吧台

及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜绝不良习惯，避开用手触摸头发或面孔，不得

面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

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6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，俣持

口气清新。

7、手部的清洁尤其紧要，有下列动作之后应立刻洗手：①

用手摸过头发或皮肤；②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；③用过手绢或

卫生纸；④拿过使用过的餐具；⑤上过洗手间或从洗手间出来；⑥

搬运过箱子或包装袋等其它赃物；⑦接触生的原材料后；⑧扫过地

板或拖过地板等。

8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具

客人入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、门面卫生

1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店

长指定人员负责。

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准

应上报店上进行处理，直至实现标准为止。

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、

无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

6、门口玻璃卫生以干净、光亮、无印痕、污渍、无乱张贴

为标准。

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7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,

流水玻璃以无水锈、铁锈、干净光亮为标准。

8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告

牌），广告牌需常常擦拭，以干净光亮、无尘灰为标准，花草盆景

以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标

准，不亮的电灯泡应及时更换。

10、大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为

标准。

11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无

其它杂物为标准，放置物品必需摆放整齐。

三、桌面卫生

1、桌面卫生重要由当区域当值服务人员负责。

2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦

拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，接玻

璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

4、桌面台布应以干净乾净、无变色、无破损、污点为标准。

5、桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、

牙签筒）以增补完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、

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无污垢为标准。

6、桌脚应常常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无

泥沙、无尘为标准C

7、特别注意桌子四个边沿的卫生清洁，应以无污垢、油渍

等为标准。

四、沙发、椅子卫生

1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。

2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。

3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污溃、

无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。

4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。

5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。

6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准。

7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。

五、营业厅地板卫生

1、营业厅地板卫生由当值服务人员负责。

2、营业中餐厅全部工作人员必需养成随手清洁的习惯，对

于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等

应及时清扫或用拖把直至干净为止。

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3、地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣

为标准

4、餐厅地板磁豉与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无

异物、无污垢等为标准。

5、如有大理石的餐厅，必需保持干净并常常打蜡维护。

6、营业厅磁砖应常常维护并进行刷漆。

7、楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。

8、注意拖地使用的拖把必需干净、无油渍、无异味，避开

拖地时打滑。

六、收银台卫生

1、收银台卫生由收银员负责。

2、保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收

银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。

3、收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。

4、收银台背景陈设物必需保持无尘灰、无破损、无污渍、

无油迹，摆放合理整齐为标准。

5、保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。

6、收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐,

能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。

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七、工作柜及书柜、报夹卫生

1、工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

2、工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、

无异物为卫生标准C

3、书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净乾净、不零乱为

标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。

4、特别注意报夹、报纸肯定要夹好，方便顾客，以免让人

感觉零乱。

5、工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐

为标准。

6、工作柜上摆放备用物品器具1水杯、倒水壶、餐具等），

应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。

八、吧台卫生

1、吧台卫生由当值吧台工作人员负责。

2、吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、

保持干净为标准。

3、吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。

4、二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透亮

无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。

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5、冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、

无残留物、干净为标准。

6、吧台杯具以干净光亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破

损为标准。

7、吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、

果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放

整齐方便使用为标准。

8、吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污

垢、油腻为标准。

9、吧台后面应以无破损、无尘为标准。

10、吧台后面摆放物（茶罐、酒水、各种杯具、证件、装

饰物），应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。

11、吧台后面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净光亮

为标准。

12、吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水

迹、无油腻为标准C

13、吧台后面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净

为标准。

14、吧台器具卫生及摆放以本地卫生部门的标准为标准。

15、吧台全部电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、

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分类放整齐为标准c

九、出餐口的卫生

1、出餐口卫生由出餐人员负责。

2、出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油

垢、无异物、食物残渣为标准。

3、出餐口柜子应常常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味

为标准。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残

渣、无异物、无污垢为卫生标准。

5、出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整

齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。

6、出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标

准。

7、出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期

为标准。

8、出餐口的'器具摆放应符合卫生局为标准。

9、出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。

十、仓库卫生

1、仓库卫生由仓库管理人员负责。

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2、仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物

品名称，方便取货C

3、仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通

为标准。

4、仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便

粪等为标准。

5、仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。

十一、洗手间卫生

1、洗手间卫生由当值人员负责。

2、洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、

纸屑、无污垢为标准。

3、洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为

标准。

4、梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无

杂物、无锈迹、无水迹为标准。

5、镜子以干净光亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。

6、大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为

标准。

7、纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。

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8、洗手间以空气清新、舒适、无异味、且空气流通为标准。

9、洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准

10洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。

11、洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无

异味、不紊乱为标准。

12、洗手间所点的檀香及烟缸应乂无存灰为标准。

▲特别提示：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅

使用的有明显的区别。

十二、桌面吊顶及墙壁卫生

1、吊顶及墙面卫生由经理或经理指定人员负责。

2、吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘

蛛网等为标准。

3、吊顶上排气扇、吸顶空调（或中央空调）、挂机、喇叭、

烟、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽,

能正常使用为标准。

4、窗帘以干净乾净、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破

损、无变色为标准。

5、大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干

净亮泽为标准。

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十三、大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生

1、大厅卫生由相关店内工作人员负责。

2、大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为

标准。

3、大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、

枯死并摆放合理整齐为标准。

4、餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、明显、摆放合理为标

准。

5、大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、

摆放合理、明显为标准。

6、大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无

乱张贴为标准。

7、栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。

十四、包间卫生

1、包间卫生由当值人员负责。

2、包间应以东西摆放整齐、合理为标准。

3、所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。

4、包间地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标

准。

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5、包间其余卫生参考其余卫生标准。

十五、营业厅清洁用具的卫生

1、营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、

清洁桶等。

2、全部大件清洁用具应有特地的摆放位置（尽可能放不明

显处）。

3、清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、

无异味、无积水、无积垢为标准。

4、清洁用具以分类存放合理、整齐为标准（全部用具使用

后及时归位）。

十六、厨房卫生

1、厨房必需每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必

需对厨房各岗位进行清扫，时刻保持清洁。

2、时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。

3、对于油烟机的清理要做到每天下班时清扫一次，避开积

累成多，引起火灾°管道的油烟、净化器要定期布置人员检查（是

否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。

4、灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一

次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉

心的清洁、不堵塞，常常检查煤气管道的每个环节是否漏气。

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5、冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物

敲打冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰

箱里的原材料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），

保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。

6、工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的

卫生，不得有异味，叠成块状。

7、冷菜间要保持空气流通，水果必需存放单独的水果冰箱。

专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆

放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。

8、砧板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次

进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使

用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。

9、烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理,

以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。

10、出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面

清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的乾净。

11.蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串

味，保持内外乾净和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑

浊。

12、货架保持乾净，保持先来的先用习惯，开封过的产品

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没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。

注：餐厅卫生工作为餐饮业紧要要素之一，所以卫生必需

推广。工作人员清扫后及时进行自我检查，直至本身满意。并报上

一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必需对卫生进行复

检。假如有不合格必需依据制度进行相应的惩罚。

同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必需负

连带责任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽

中用洗洁精将其洗净。

2、刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。

3、冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无

污垢和异味。

4、消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下,

树立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内实现有效

消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。

5、保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子

（不要用手碰杯口），消毒后的杯子应干澡。把消毒后的茶具放在

专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯

子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一

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换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。

6、注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒

制度。消毒员操作应彻底清洗本身的双手，并对每天茶具消毒数量

和时间进行登记并签名。

餐厅卫生管理制度汇编篇2

一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生清扫，坚持每

周必需清洗一次；

二、客人用餐后必需及时添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干

净；四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗清扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进

行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无胜迹、

油迹，如有发现应及时清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新,

无异味。

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餐厅卫生管理制度5

1餐具卫生：桌面干净，光亮、元油腻。餐具摆放整齐，

无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

2地面卫生：无杂物，无油垢，元拖痕。

3玻璃卫生：干净，透亮。

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如

有油腻等东西必需清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶卫生：桶内的‘垃圾不允许超出垃圾桶的百分之五

十，需擦的光亮，无油腻。

10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐厅卫生管理制度汇编篇3

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原材料的质量关,

操作卫生关，贮藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生

责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度

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清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白

无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽乾净，勤理发、勤洗澡、勤

剪指甲、勤换衣裳、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水

池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原

色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度,

杜绝食物中毒事件c坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生

死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进

入操作间。

六、餐厅地面干净、门窗干净、玻璃光亮、无油迹污物、

不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜乾净，无杂物，无私人物品，

各种设备设施运转正常。

八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物显现，立刻报告，并做

彻底扑灭和消毒工作。

餐厅卫生管理制度汇编篇4

1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上

时，要立刻擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后

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定时对地毯吸尘、清洗干净工作。

2、保持餐厅墙壁的干净，每天清洁1、8米以下的墙壁一

次，每月定期布置清洁1、8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的.清洁，每天要清洁门窗玻璃一

次，雨天和风天要及时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫

生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花

瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的繁殖。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对

餐厅进行嶂螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必

需认清其性质、适应范围，依据实际情况使用。

餐厅卫生管理制度汇编篇5

学院食堂从业人员的‘健康，直接影响师生的健康。为此，

特订立食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康

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的身体，责任心强C

二、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂

从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发

给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病

毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食

堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡理发、勤洗衣裳，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检

查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期

检查食堂的卫生情况。

餐厅卫生管理制度汇编篇6

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知

识的'培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区

内卫生，随时保持乾净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、

四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣裳被褥；

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勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带

入操作场合；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物

和涂指甲油；不准在操作场合吸烟、穿工作服进洗手间及离开生产

加工经营场合。

“三要”：上班时要穿着乾净的工作衣帽，头发必需全部

戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接

入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚

持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

餐厅卫生管理制度汇编篇7

一、餐厅内应设置供用餐者使用的设备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的‘存放柜，柜内随时保持清

洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持乾净，在餐具摆台后或有顾客就餐时

不得清扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所供应的食品确有感官性特别或

可疑变质时，餐厅服务员应当立刻撤换食品，并作出相应的处理，确保

供餐的安全卫生。

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餐厅卫生管理制度汇编篇8

食品试尝留样，是防备师生食品中毒的有效措施，是检脸

是否是食物中毒的紧要依据。为确保师生食品卫生安全，特订立食

品留样试尝制度。

一、每餐坚持坂菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日

期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用

冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝,

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、板菜留样必需坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，

分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

餐厅卫生管理制度汇编篇9

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日供应早、中、晚、夜共计四餐，其中中、

晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据

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工作班次布置每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其

它部门的员工每日可用正、副各一餐。

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间：

早餐7:00——7：50中餐10:45——12：30晚餐16:45——

18:30夜餐23:00——24:30

2、各部门就餐时间布置：

早餐7:00——7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45—

一11：45餐饮部员工，11:15——12:30其它部门员工，不分先

后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45——17:45

餐饮部员工，17:15——18:30其它部门员工，不分先后；夜餐

22:30——23:30各部门员工,不分先后。

各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推

后。

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可依照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就

餐。

2、常住员工用餐：

常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐

的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不

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限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

3、加班餐券：

3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须

事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资

源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作

废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》

就餐。

4、员工额外用餐：

特别住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规

定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭

券就餐。

6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班

员工不得在员工餐厅就餐。

7、凡违反上述规定用餐的.，发现一次，按餐费标准的十

倍罚款，并予以“过失”惩罚。

四、外来人员用餐管理规定

申请规程：

1、需要用餐的店外单位（包含外租场合、工程承包商、实

习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，

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内容包含：用餐单位名称、与酒店业务关系紧要程度、用餐人数、

餐次、用餐地方、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

3、人力资源部依据员工餐运转情形和承当本领审核批准，

必需时对部门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定：

（一）用餐标准：

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐

（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生依

照本酒店员工对待C

2、外租场合人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早

餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5

元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐时间：

原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间;

午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

（三）用餐地方：

原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承当本领有限，

需要由用餐人员自行解决。

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（四）用餐要求：

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼

市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后,

未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后

不得在员工餐厅内清洗餐具。

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工

作加班使用《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。

（五）财务核算：

因外来人员用餐所产生的额外本钱支出，由财务部核算用

餐收入后互抵。

餐厅卫生管理制度汇编篇10

1、按时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集

团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本

人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送

达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，

不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡

妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

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4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私

自窜岗，打闹，争吵，不得跑，高声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离

口，如遇客人或领导要自动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，移动电话一律关机，

上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼

梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的‘小孩

游戏玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司

法部门处理。

11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水

电及卫生；

13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止挥霍。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要

有层级管理，不得顶撞，争吵。

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15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都

要维护自身的形象，不要发脾气。

制度？看看下面吧！

餐厅卫生管理制度汇编篇11

一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生清扫，坚持每

周必需清洗一次；

二、客人用餐后必需及时添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐要擦洗干

净；

四、餐具、杯子用餐后应及时清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗清扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应及时进

行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须及时清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无胜迹、

油迹，如有发现应及时清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应及时进行擦洗；

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清新,

无异味。

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餐厅卫生管理制度汇编篇12

保持食堂干净、乾净，具有良好的环境卫生，是保证食物

不被污染的紧要措施之一、为保证学院食堂食品卫生安全，特订立

食堂卫生检查制度。

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查

记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫

生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好

记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,

地面坑洼处是否积有污水，灌水桶是否加盖。水池内外、排污地沟

等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、乾

净。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正

确穿着工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴

一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施

的功能和作用。

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4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分

开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、乾净、整齐、光亮。更衣室衣物挂放是

否乾净有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求

进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生管理制度汇编篇13

一、原材料子采购索证制度

1、2、3、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好

计划进货。

采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

采购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向

供方索取合格证明或检验报告。

4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、混杂掺假、

质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

二、库房卫生管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，

易坏不用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质

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量及进货日期。

3、4、5、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

食品与非食品部能混放，与消毒药品，有猛烈气味的物品,

不同库储存。

6、7、8、9、仓库常常开窗通风，保持干燥。

冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

常常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫等及时处

理。

做好防虫、防鼠、防蝇、防嶂螂等工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

三、岗位责任制度管理员和厨师，员工管理制度

公司的管理人员和厨师，员工必需遵守贵企业的管理制度,

特订立本制度：

1、严格遵守公司的一切规章制度。

定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请

（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，酷爱

本职工作。

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文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，

味美可口，份量充分。

3、遵守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就

餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

4、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账

目相符。

5、爱惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可

查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），

不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，依照价

赔偿。

6、做到炊事人员的个人卫生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤

换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事

人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，

挥霍水、电、燃料等不良情况。

8、坚持管理制度；厨房，餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，

三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消

毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

9、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

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10、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。

每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改

善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约

或通知。

11、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁

止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔

偿）O

12、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止

进入其他员工宿舍,（除特殊情况）

13、做到安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易熟、易爆物品要严格按规

定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，

检查电源开关、设备等。管理员常常督促、检查，做好防盗工作。

14、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成

各种工作任务。

四、食品添加剂使用及管理规定

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加

工工艺的需要而加入食品中的化学物质和、自然物质。

为此特订立以下规定：

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1、采购食品添加剂必需按规定进行严格的索证和验收制度。

2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），

出入库要做好严格的登记。

3、领料必需由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按

量进行领取。

4、各添加剂使用单位必需做好使用登记。

餐厅卫生管理制度汇编篇14

1、餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，

无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

2、地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3、玻璃卫生：干净，透亮。

4、墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5、窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6、操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

7、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

8、椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的.情况下，

如有油腻等东西必需清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在二面。

9、垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超出垃圾桶的百分之五

十，需擦的光亮，