2026年公共营养知识试题及答案

2026年公共营养知识试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有重要的生理功能。下列关于膳食纤维功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供机体所需的能量D.降低血糖和血胆固醇3.在营养学上，评价蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质的（）。A.含量B.消化率C.必需氨基酸的含量和比值D.利用率4.下列食物中，富含维生素C的是（）。A.苹果B.牛奶C.猪肝D.鲜枣5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.劳动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠时8.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E9.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸、植酸有利于铁的吸收D.胃酸分泌减少对铁的吸收无影响10.评价人体肥胖程度最常用的指标是（）。A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围11.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。GI大于（）的食物为高GI食物。A.40B.55C.70D.10012.下列哪项不是营养调查的内容？（）A.膳食调查B.体格测量C.临床体征检查D.基因检测13.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血14.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.内酯豆腐15.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.016.高血压患者的饮食原则中，应特别限制（）的摄入。A.钾B.钙C.钠D.镁17.下列哪种矿物质具有抗氧化作用，与维生素E协同保护细胞膜？（）A.硒B.铜C.锰D.铬18.人体缺乏碘会引起（）。A.软骨症B.地方性甲状腺肿C.侏儒症D.贫血19.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）。A.有传染性B.潜伏期较长C.人与人之间不直接传染D.有明显的季节性，但只发生在夏季20.在食品腐败变质的过程中，起主要作用的因素是（）。A.微生物B.湿度C.温度D.光线21.母乳中的免疫物质主要是指（）。A.乳铁蛋白B.酪蛋白C.牛磺酸D.亚油酸22.老年人代谢功能改变，下列哪项描述是错误的？（）A.基础代谢率降低B.合成代谢大于分解代谢C.脂肪组织增加D.骨量减少23.糖尿病患者饮食控制的核心是（）。A.限制总能量摄入B.完全不吃主食C.只吃素食D.增加蛋白质摄入24.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸25.能够通过日光照射在皮肤中合成的维生素是（）。A.维生素KB.维生素DC.维生素AD.维生素B126.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有益C.可升高低密度脂蛋白胆固醇D.可降低高密度脂蛋白胆固醇27.人体水的排出途径不包括（）。A.肾脏B.皮肤C.肺D.消化道（粪便）28.下列属于植物化学物的是（）。A.淀粉B.蛋白质C.类胡萝卜素D.膳食纤维29.治疗缺铁性贫血的首选措施是（）。A.口服铁剂B.输血C.高蛋白饮食D.补充维生素B1230.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米31.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.腰臀比32.膳食调查中，记账法适用于（）。A.个人B.家庭C.散居儿童D.特殊职业人群33.下列关于维生素B1（硫胺素）的描述，错误的是（）。A.缺乏可引起脚气病B.主要存在于粗粮中C.是脱羧酶的辅酶D.性质稳定，耐高温34.肾脏病患者饮食中应严格限制（）。A.糖类B.蛋白质C.维生素D.脂肪35.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量较高？（）A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.玉米油36.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.任意添加D.只添加米粉37.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全有害B.人体不能合成，必须从食物中摄取C.是细胞膜的重要成分D.植物性食物含量高于动物性食物38.患有痛风的患者应严格限制（）的摄入。A.蛋白质B.嘌呤C.脂肪D.碳水化合物39.下列属于食品安全强制性标准的是（）。A.GBB.GB/TC.QBD.DB40.均衡膳食的概念是指（）。A.摄入大量的蛋白质B.摄入的各类营养素比例适宜、数量充足C.以素食为主D.补充各种营养补充剂41.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？（）A.维生素CB.维生素KC.维生素B2D.维生素PP42.人体内锌缺乏会导致（）。A.味觉减退B.皮肤粗糙C.夜盲症D.佝偻病43.下列关于“食物交换份法”的描述，正确的是（）。A.不同类食物可以随意交换B.同一类食物中，所含营养素含量相近的可进行交换C.只能交换蔬菜D.不考虑能量44.治疗肥胖症的首要措施是（）。A.药物治疗B.手术治疗C.饮食控制和增加运动D.针灸治疗45.下列饮料中，最适合补充水分的是（）。A.碳酸饮料B.果汁饮料C.白开水D.纯净水46.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.都是化学合成的，对人体有害B.在规定范围内使用是安全的C.越多越好D.天然添加剂没有任何限制47.能够促进钙吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.乳糖C.植酸D.草酸48.下列哪项是衡量蛋白质利用率的指标？（）A.PER氨基酸评分C.NPUD.以上都是49.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C50.中国居民膳食指南建议，每天食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅52.膳食纤维的生理功能包括（）。A.改善肠道功能B.调节血糖C.降低血浆胆固醇D.控制体重E.促进矿物质吸收53.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米54.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温55.维生素A缺乏的临床表现包括（）。A.暗适应能力下降B.干眼病C.皮肤干燥D.毛囊角化E.牙龈出血56.下列关于合理营养基本原则的叙述，正确的有（）。A.食物多样化B.三餐能量分配合理C.膳食构成平衡D.烹饪加工科学E.不吃零食57.能够提供植物性蛋白的食物有（）。A.豆腐B.芝麻C.核桃D.蘑菇E.小麦58.下列属于维生素B1缺乏原因的有（）。A.摄入不足B.需要量增加C.吸收利用障碍D.烹饪不当导致损失E.长期服用利尿剂59.下列关于钙的描述，正确的有（）。A.是构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经肌肉的正常兴奋性C.参与血液凝固D.缺乏会导致手足搐搦症E.主要在小肠上部吸收60.营养强化剂的使用目的包括（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.简化膳食处理D.满足特殊人群的营养需要E.提高食品的感官性状61.下列属于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.锌62.下列关于糖尿病饮食治疗原则的叙述，正确的有（）。A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.适量蛋白质摄入D.低脂肪饮食E.增加膳食纤维摄入63.下列属于食品污染来源的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为破坏64.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食65.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢E.增强免疫力66.下列哪些因素不利于钙的吸收？（）A.膳食纤维B.植酸C.草酸D.脂肪酸E.乳糖67.下列属于营养状况评价临床检查内容的有（）。A.皮肤B.毛发C.眼睛D.口腔E.指甲68.下列关于脂肪的生理功能，正确的有（）。A.提供能量B.构成机体成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.保温和保护脏器69.下列属于慢性病营养干预重点人群的有（）。A.肥胖人群B.高血压人群C.糖尿病人群D.高血脂人群E.骨质疏松人群70.下列关于大豆及其制品营养特点的叙述，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的赖氨酸C.含有丰富的钙D.含有大豆异黄酮E.含有丰富的抗营养因子71.下列关于食品安全事故处理，正确的有（）。A.立即停止食用可疑食品B.保留可疑食品样本C.及时就医D.向卫生部门报告E.隐瞒不报72.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸73.下列关于孕妇营养需要的叙述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需要量增加B.孕中晚期钙需要量增加C.孕中晚期铁需要量增加D.整个孕期碘需要量增加E.能量摄入量应加倍74.下列关于食物中毒特征的叙述，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.病程短D.所有中毒病人有相似的临床表现E.人与人之间有传染性75.下列关于牛奶营养特点的叙述，正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.钙含量丰富且吸收率高C.是维生素A的良好来源D.是维生素D的良好来源E.含有乳糖76.下列属于营养配餐原则的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.兼顾经济条件E.食物多样化77.下列关于维生素D缺乏的叙述，正确的有（）。A.儿童易患佝偻病B.成人易患骨软化症C.老人易患骨质疏松D.导致夜盲症E.导致坏血病78.下列属于黄曲霉毒素特性的有（）。A.毒性极强B.主要污染粮油及其制品C.具有致癌性D.耐热E.易被紫外线破坏79.下列关于社区营养干预的步骤，正确的有（）。A.社区诊断B.制定目标C.制定干预策略D.实施干预E.评价效果80.下列关于饮酒对健康影响的叙述，正确的有（）。A.长期过量饮酒损害肝脏B.增加高血压风险C.增加某些癌症风险D.孕妇饮酒可导致胎儿酒精综合征E.少量饮酒有益健康，无需限制三、填空题（共20空，每空1分）81.人体所需的六大类营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和________。82.1克碳水化合物在体内产生的生理有效能量约为________千卡。83.中国居民膳食指南建议，每天摄入________克以上的大豆或其制品。84.维生素B2又称________，缺乏时主要表现为口角炎、唇炎、舌炎等。85.评价蛋白质营养价值时，常将鸡蛋蛋白质的氨基酸组成作为标准，其氨基酸评分定为________。86.人体内的微量元素中，缺乏会导致克汀病的是________。87.膳食结构中，以植物性食物为主，动物性食物为辅的结构称为________膳食结构。88.食物保留法通常用于调查________的膳食摄入情况。89.婴儿出生后6个月内，最好的喂养方式是________。90.人体测量中，________是评价蛋白质-能量营养不良的敏感指标。91.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其生物学价值越________。92.食品标签上的NRV%是指营养素参考值________。93.维生素C又称________，因其具有防治坏血病的作用而得名。94.膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和________。95.食物中毒按病原物性质可分为细菌性、真菌性、化学性和________食物中毒。96.计算BMI的公式是________。97.人体内含量最多的矿物质是________。98.建议成年人每天进行相当于________步中等速度的身体活动。99.________是人体内储存铁的形式。100.下列数值中，一般将BMI≥________判定为肥胖。四、简答题（共5题，每题6分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。102.简述基础代谢的影响因素。103.简述缺铁性贫血的膳食防治原则。104.简述营养不良的临床分型及其主要特点。105.简述食品营养标签解读的要点。五、计算与分析题（共3题，每题10分）106.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。(1)请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)请计算该女性每日所需的能量。（已知：成人正常BMI范围为18.5~23.9；轻体力劳动系数为30kcal/kg标准体重；标准体重计算公式：身高cm105）107.某男性患者，45岁，身高175cm，体重90kg，被诊断为2型糖尿病。医生建议采用饮食治疗。(1)计算其理想体重和BMI。(2)若该患者从事轻体力劳动，请计算其每日所需总能量。（注：糖尿病患者能量供给系数：正常体重轻体力劳动为30kcal/kg理想体重；肥胖者轻体力劳动为20~25kcal/kg理想体重，本题取25kcal/kg）(3)简述其饮食治疗的基本原则。108.某食堂采购了一批面粉，拟用于制作馒头。经检测，该批面粉每100g含蛋白质10g、碳水化合物75g、脂肪1g。请计算：(1)500g该面粉所能提供的总能量。（蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量系数分别为4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g）(2)若某成人每餐需要从主食中摄入200kcal能量，需要摄入该面粉制成的馒头多少克？（假设馒头制作过程中能量无损失，且面粉与馒头重量转化比为1:1.5，即100g面粉可制150g馒头）==========================答案及解析==========================一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量，但具有其他重要生理功能。3.【答案】C【解析】评价蛋白质营养价值主要看氨基酸模式是否接近人体需求，即必需氨基酸的含量和比值。4.【答案】D【解析】鲜枣、猕猴桃、青椒等富含维生素C。苹果维生素C含量一般，牛奶和猪肝中维生素C极少。5.【答案】C【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。7.【答案】C【解析】基础代谢是指维持生命基本活动所需的能量，测定条件为清醒、静卧、空腹和适宜室温下。8.【答案】B【解析】维生素A参与视紫红质的合成，缺乏会导致暗适应能力下降，严重者致夜盲症。9.【答案】B【解析】维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸阻碍铁吸收。10.【答案】C【解析】BMI是评价肥胖程度最常用的指标。腰围评价中心性肥胖。11.【答案】C【解析】GI>70为高GI食物，55-70为中GI食物，<55为低GI食物。12.【答案】D【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检验和临床检查。基因检测不属于常规营养调查。13.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。14.【答案】C【解析】在豆制品中，豆腐干、豆腐花等由于水分少，钙含量相对较高。豆浆钙含量较低且吸收率不如牛奶。15.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²=70/1.75²=70/3.0625≈22.86。16.【答案】C【解析】高血压与钠摄入过多密切相关，应限制钠盐摄入。17.【答案】A【解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。18.【答案】B【解析】碘是合成甲状腺素的原料，缺乏引起甲状腺肿大。19.【答案】C【解析】食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性疾病，无传染性。20.【答案】A【解析】微生物污染是食品腐败变质的主要原因。21.【答案】A【解析】母乳中含有多种免疫物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等。22.【答案】B【解析】老年人合成代谢下降，分解代谢大于合成代谢，导致负氮平衡倾向。23.【答案】A【解析】糖尿病饮食控制的核心是控制总能量摄入，以维持理想体重。24.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体发育或伤病情况下需要量增加。25.【答案】B【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D3。26.【答案】B【解析】反式脂肪酸对心血管健康有害，升高LDL-C，降低HDL-C。27.【答案】D【解析】水主要通过肾脏（尿液）、皮肤（汗液）、肺（呼吸气体）排出，粪便中也含少量水，但D选项表述为“消化道（粪便）”通常指主要途径，严格来说肾脏是主要途径。但在选项中，若指“不包含”，通常题目会考察非常规途径。此处题目可能存在歧义，但通常理解水排出途径为肾、皮肤、肺、肠。若题目问“不包括”，需看具体选项。本题选项D“消化道（粪便）”确实是排出途径之一，但若是单选题且其他途径更明显，可能需要重新审视。修正：题目问“不包括”，但A、B、C、D都是排出途径。推测题目意图可能是“消化道（呕吐/腹泻）”非常规。但在标准生理学中，粪便排水是正常的。假设题目有误或考察“主要”途径，若必须选，可能指D为非主要途径。但严格讲都有。注：若题目为“主要途径不包括”，则D。此处按常规理解，可能题目设计有误，或者D指的是“消化液（分泌）”。鉴于考试真题逻辑，通常肾脏是主要。更正：题目可能意指“不包含”哪一项不是常规排出途径，或者D选项表述有误。在此类真题中，通常D选项若为“消化道”且强调“粪便”，其实是排出途径。可能是题目选项设置问题。但若必须选，通常认为肾、汗、呼吸是主要，粪便是次要。若必须选一个“非”，可能指D。但为了严谨，假设题目为“下列哪项不是水的主要排出途径”，则选D。此处按常规出题逻辑，选D（作为非主要途径）。或者题目意思是“不包含”消化液的重吸收？此题可能存在瑕疵，但参考常见题库，类似题目常选D（指消化液分泌是内源性，不算排出？）。让我们修正题目逻辑：水的排出途径是肾、皮肤、肺、大肠。若D选项写成“消化液（分泌）”则是不排出。但此处写“消化道（粪便）”。修正解析：通常题目考察“主要途径”，粪便排水约150ml，相对较少。但严格说都是排出。若原题确为“不包括”，可能选项有误。此处按D处理。28.【答案】C【解析】类胡萝卜素是主要的植物化学物。淀粉是碳水化合物，蛋白质是宏量营养素，膳食纤维虽是植物成分但常单独列出。29.【答案】A【解析】缺铁性贫血首选口服铁剂治疗，同时配合富含铁的食物。30.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物学价值最高。31.【答案】C【解析】体重反映长期营养状况，上臂围反映近期营养状况变化。32.【答案】B【解析】记账法适用于账目清楚的食堂、家庭等集体单位。33.【答案】D【解析】维生素B1在碱性环境中易破坏，不耐热，尤其在干热或油炸时损失大。34.【答案】B【解析】肾脏病患者肾功能减退，无法有效代谢蛋白质代谢废物（如尿素氮），需限制蛋白质摄入。35.【答案】C【解析】橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量较高。36.【答案】A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种，由细到粗。37.【答案】C【解析】胆固醇是细胞膜成分，也是合成类固醇激素原料，但过多摄入对心血管不利。38.【答案】B【解析】痛风是嘌呤代谢紊乱疾病，需限制高嘌呤食物。39.【答案】A【解析】GB为国家强制性标准，GB/T为国家推荐性标准。40.【答案】B【解析】均衡膳食指能量和营养素摄入充足、比例适宜。41.【答案】B【解析】维生素K是肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X的辅因子。42.【答案】A【解析】锌参与味觉素的合成，缺乏导致味觉减退、食欲不振。43.【答案】B【解析】食物交换份法是将等热量的同类食物进行交换。44.【答案】C【解析】饮食控制和运动是肥胖治疗的基础。45.【答案】C【解析】白开水是最经济、最符合人体生理需要的补水来源。46.【答案】B【解析】按国家标准使用食品添加剂是安全的。47.【答案】B【解析】乳糖、维生素D、适量蛋白质促进钙吸收。植酸、草酸、膳食纤维阻碍。48.【答案】D【解析】PER（蛋白质功效比值）、NPU（净利用率）、氨基酸评分都是评价指标。49.【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素。A、B、D为脂溶性。50.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每天食盐摄入不超过5克。二、多项选择题51.【答案】ABCD【解析】铁、锌、碘、硒均为必需微量元素。硅在人体内是否为必需微量元素尚有争议，一般不列入主要必需微量元素。52.【答案】ABCD【解析】膳食纤维具有改善肠道、调节血糖、降脂、控制体重等功能，但会结合矿物质，可能阻碍某些矿物质吸收。53.【答案】ABCD【解析】动物性食物（蛋、奶、肉）和大豆及其制品为优质蛋白来源。玉米蛋白生物价较低。54.【答案】ABCDE【解析】体表面积、年龄、性别、激素、气温、精神状态等均影响BMR。55.【答案】ABCD【解析】维生素A缺乏导致眼部（暗适应、干眼）、皮肤（干燥、角化）症状。牙龈出血是维生素C缺乏症状。56.【答案】ABCD【解析】合理营养原则包括多样化、合理分配、平衡膳食、科学烹饪。合理吃零食也是可以的。57.【答案】ABCDE【解析】豆类、坚果、菌类、谷类都含有植物性蛋白。58.【答案】ABCDE【解析】摄入不足、需要增加、吸收障碍、烹饪损失、药物影响均可导致VB1缺乏。59.【答案】ABCDE【解析】钙构成骨骼、维持神经肌肉兴奋、参与凝血，缺乏导致搐搦，主要在小肠吸收。60.【答案】ABCDE【解析】营养强化目的包括弥补缺陷、补充损失、简化处理、满足特殊需要、改善品质。61.【答案】ABCD【解析】维生素C、E、β-胡萝卜素、硒均为抗氧化营养素。锌虽参与酶组成但主要抗氧化指Se。62.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食原则包括控能、控碳水（选择低GI）、适量蛋白、低脂、高纤。63.【答案】ABCD【解析】食品污染包括生物、化学、物理、放射性污染。64.【答案】ABCDE【解析】学龄前儿童膳食指南建议包括食物多样、多吃蔬果、适量鱼禽蛋肉、每天饮奶、清淡少盐、正确选零食。65.【答案】ABCDE【解析】维生素C具有促进胶原合成、抗氧化、促进铁吸收、参与胆固醇代谢、增强免疫力等功能。66.【答案】ABCD【解析】膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸（过多）均不利于钙吸收。乳糖有利。67.【答案】ABCDE【解析】临床检查包括皮肤、毛发、眼、口、指甲、骨骼等体征。68.【答案】ABCDE【解析】脂肪功能包括供能、构成机体成分、提供必需脂肪酸、促进脂溶维生素吸收、保温保护。69.【答案】ABCDE【解析】慢性病干预重点包括肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、骨质疏松等。70.【答案】ABCDE【解析】大豆蛋白高、赖氨酸多、钙丰富、含异黄酮，也含胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。71.【答案】ABCD【解析】食物中毒处理应停食、留样、就医、报告。隐瞒不报是错误的。72.【答案】ABCDE【解析】异亮、亮、赖、蛋、色、缬、苯丙、苏、组氨酸（婴儿）均为必需。73.【答案】ABCD【解析】孕期叶酸、钙、铁、碘需要量均增加。能量不需加倍，孕中晚期增加约200-300kcal。74.【答案】ABCD【解析】食物中毒潜伏期短、发病急剧、病程短、症状相似、无传染性。75.【答案】ABE【解析】牛奶提供优质蛋白、钙（易吸收）、乳糖。牛奶不是VA和VD的丰富来源，除非强化。76.【答案】ABCDE【解析】营养配餐需遵循营养平衡、照顾习惯、考虑季节供应、兼顾经济、食物多样等原则。77.【答案】ABC【解析】VD缺乏致儿童佝偻病、成人骨软化症、老人骨质疏松。夜盲症是VA缺乏，坏血病是VC缺乏。78.【答案】ABCDE【解析】黄曲霉毒素毒性强、耐热、致癌、主要污染粮油、易被紫外线破坏。79.【答案】ABCDE【解析】社区营养干预步骤：社区诊断、目标设定、策略制定、实施、评价。80.【答案】ABCD【解析】过量饮酒损肝、增高血压和癌症风险、致胎儿酒精综合征。少量饮酒对健康益处存在争议，现行指南建议能不喝则不喝。三、填空题81.【答案】水82.【答案】483.【答案】2584.【答案】核黄素85.【答案】100（或1）86.【答案】碘87.【答案】东方88.【答案】家庭89.【答案】纯母乳喂养90.【答案】上臂肌围（或体重）91.【答案】高92.【答案】百分比93.【答案】抗坏血酸94.【答案】果胶（或可溶性膳食纤维/不可溶性膳食纤维，视具体分类，一般填果胶作为常见成分）95.【答案】动物性96.【答案】B97.【答案】钙98.【答案】600099.【答案】铁蛋白100.【答案】28.0（或28，中国标准BMI≥28为肥胖）四、简答题101.【答案】中国居民膳食指南（2022）提炼出的“东方健康膳食模式”核心推荐内容主要基于江南一带饮食特点，其核心推荐包括：(1)蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产，豆制品、奶类摄入量较高；(2)烹饪方式清淡少盐，少用煎炸，多采用蒸煮炖等方式；(3)饮食搭配较为合理，动植物性食物比例适宜；(4)这种模式具有高膳食纤维、高蔬菜水果、低油盐的特点，有利于预防慢性病。102.【答案】基础代谢的影响因素主要包括：(1)体表面积：体表面积越大，BMR越高。(2)年龄：随年龄增长，B