2026年营养师《公共营养》考试试卷(真题解析)

2026年营养师《公共营养》考试试卷(真题解析)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八准则”之一？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以素食为主，减少动物性食物D.规律进餐，足量饮水（答案：C）2.某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近：A.1280kcal/dB.1350kcal/dC.1420kcal/dD.1500kcal/d（答案：B）3.关于反式脂肪酸的叙述，错误的是：A.工业氢化植物油是其主要膳食来源B.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-CC.天然反刍动物肉中不含反式脂肪酸D.WHO建议成人每日摄入量不超过总能量1%（答案：C）4.下列哪种矿物质的UL值最低？A.铁B.锌C.硒D.碘（答案：C）5.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，为减少回忆偏倚，最合理的做法是：A.仅询问主食摄入量B.提前3天通知受访者C.使用实物模型、家用量具辅助回忆D.仅调查工作日，排除周末（答案：C）6.某社区老年人贫血患病率高达38%，优先考虑的干预策略是：A.一次性大剂量口服铁剂B.推广铁强化酱油C.静脉注射右旋糖酐铁D.每日口服100mg元素铁持续1周（答案：B）7.下列哪项不是维生素D的生理功能？A.促进肾小管对钙磷重吸收B.抑制甲状旁腺激素分泌C.直接促进骨基质钙化D.调节基因表达（答案：C）8.孕期体重增长过少的孕妇，其新生儿最可能出现的结局是：A.巨大儿B.低出生体重C.新生儿低血糖D.新生儿高胆红素血症（答案：B）9.某学校食堂采用“食物频率问卷（FFQ）”评估学生鱼类摄入，发现过去3个月平均每周摄入2次，每次约50g。该数据主要用于：A.计算每日能量摄入量B.评估n-3PUFA摄入水平C.估算维生素C缺乏风险D.判断膳食结构是否经济（答案：B）10.关于母乳成分，下列说法正确的是：A.初乳蛋白质含量低于成熟乳B.母乳中乳清蛋白∶酪蛋白≈7∶3C.母乳铁含量高于牛乳，吸收率低D.母乳维生素D可满足婴儿0～6月龄需要（答案：B）11.采用“双能X线吸收法（DXA）”测定体脂率，其优点不包括：A.辐射剂量低B.可区分皮下与内脏脂肪C.精度高，重复性好D.设备便携，适合现场流调（答案：D）12.下列哪项不是导致高同型半胱氨酸血症的营养因素？A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素K缺乏（答案：D）13.某品牌“高钙饼干”标签标示每100g含钙500mg，NRV%为63%，则其钙含量占成人每日推荐摄入量的百分比计算依据为：A.500mg/800mg×100%B.500mg/1000mg×100%C.500mg/1200mg×100%D.500mg/2000mg×100%（答案：A）14.关于生酮饮食，下列说法错误的是：A.经典KD脂肪∶（蛋白+碳水）≈4∶1B.长期应用可升高尿酸、降低骨密度C.可用于儿童难治性癫痫D.膳食纤维摄入无需特别限制（答案：D）15.某成年男性每日能量需要量2400kcal，按“中国居民平衡膳食餐盘”推荐，其每日水果摄入量为：A.200gB.250gC.300gD.350g（答案：C）16.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标？A.PERB.NPUC.GID.PDCAAS（答案：C）17.某社区开展“减盐行动”，采用“逐步减盐法”在8周内将酱油NaCl浓度由12%降至8%，其理论依据是：A.味觉适应B.钠泵下调C.肾素-血管紧张素抑制D.胰岛素敏感性提高（答案：A）18.关于老年人蛋白质推荐摄入量（RNI），正确的是：A.男性65g/d，女性55g/dB.按1.0g/kg·d计算C.按1.27g/kg·d计算D.与青年人相同，无需调整（答案：C）19.某女童8岁，诊断为“营养性佝偻病”，血25-(OH)D₃15nmol/L，最适宜的初始治疗方案是：A.每日口服维生素D₃400IUB.每日口服维生素D₃2000IUC.单次肌注维生素D₃30万IUD.每日口服维生素D₃2000IU+钙剂500mg（答案：D）20.下列哪项不是“高尿酸血症”患者的膳食指导原则？A.限制内脏、浓肉汤B.每日饮水>2000mlC.选用低脂奶及制品D.增加果糖饮料（答案：D）21.某工厂食堂采用“记账法”调查职工膳食，发现人均每日植物油摄入45g，建议其降低至：A.15gB.20gC.25gD.30g（答案：C）22.关于“血糖生成指数（GI）”，下列说法正确的是：A.高GI食物进入小肠后消化慢B.同一食物在不同个体GI值恒定C.脂肪、蛋白质可降低混合膳食GID.香蕉GI值低于苹果（答案：C）23.某孕妇孕32周，口服75gOGTT结果为0h5.0mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，按IADPSG标准可诊断为：A.正常B.空腹血糖受损C.妊娠糖尿病D.糖耐量减低（答案：C）24.下列哪项不是“膳食炎症指数（DII）”正分组分？A.维生素CB.饱和脂肪C.胆固醇D.能量（答案：A）25.某青少年素食者，不摄入蛋奶，最易缺乏的维生素是：A.烟酸B.维生素B12C.维生素ED.泛酸（答案：B）26.关于“全谷物”定义，错误的是：A.必须保留胚乳、胚芽、麸皮相对比例B.允许去除2%麸皮以改善口感C.包括燕麦、糙米、全麦粉D.膳食纤维≥9g/100g干基（答案：B）27.某社区计划对2型糖尿病患者开展“餐盘法”教育，其核心工具是：A.标准碗（直径11cm）B.1/4餐盘主食、1/4蛋白、1/2蔬菜C.食物秤D.手掌模型（答案：B）28.下列哪项不是“隐性饥饿”特征？A.能量摄入充足B.维生素矿物质摄入不足C.体重低下D.无典型临床症状（答案：C）29.某品牌“零糖”饮料使用赤藓糖醇，下列说法正确的是：A.能量系数为2kcal/gB.可显著升高餐后血糖C.耐受量低于山梨醇D.不参与美拉德反应（答案：D）30.关于“社区营养诊断”SOAP格式，字母“P”代表：A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划（答案：D）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“必需脂肪酸”的有：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.EPA（答案：A、B）32.可降低“非血红素铁”吸收的因素包括：A.茶多酚B.植酸C.钙D.维生素C（答案：A、B、C）33.关于“肥胖”的流行病学指标，正确的有：A.中国成人BMI≥28kg/m²为肥胖B.腰围≥90cm（男）、≥85cm（女）为中心型肥胖C.儿童采用BMI-Z评分>2为肥胖D.WHR>1.0（男）、>0.85（女）为中心型肥胖（答案：A、B、C、D）34.下列属于“高优质蛋白”食物的有：A.鸡蛋B.牛奶C.北豆腐D.燕麦（答案：A、B、C）35.孕期叶酸缺乏可导致：A.神经管畸形B.巨幼红细胞贫血C.早产D.胎儿酒精综合征（答案：A、B、C）36.属于“益生元”的有：A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉D.多聚葡萄糖（答案：A、B、C）37.下列属于“反式脂肪酸”工业来源的有：A.部分氢化植物油B.精炼植物油高温脱臭C.反复煎炸油D.反刍动物脂肪（答案：A、B、C）38.关于“老年人少肌症”营养干预，正确的有：A.每日蛋白质1.2–1.5g/kgB.优选快速消化蛋白如乳清蛋白C.维生素D补充800–1000IU/dD.限制运动以减少消耗（答案：A、B、C）39.下列属于“隐形盐”的有：A.味精B.小苏打C.苯甲酸钠D.酱油（答案：A、B、C、D）40.关于“膳食模式”与慢性病，正确的有：A.DASH模式可降低高血压B.地中海模式可降低心血管事件C.生酮模式长期降低2型糖尿病并发症D.植物性模式降低结直肠癌风险（答案：A、B、D）三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不升高餐后血糖，故可无限量用于糖尿病病人。（答案：×）42.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过50g，最好<25g。（答案：√）43.维生素K2可由肠道菌群合成，满足成人全部需要。（答案：×）44.同等能量下，高脂肪膳食比高碳水膳食更易导致脂肪肝。（答案：√）45.大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用。（答案：√）46.长期高蛋白摄入必然导致肾功能损害。（答案：×）47.食物GI值测定需以含50g可利用碳水为基准。（答案：√）48.维生素B6缺乏可引起小细胞低色素贫血。（答案：√）49.膳食纤维可结合胆汁酸，降低血胆固醇。（答案：√）50.酒精能量系数为7kcal/g，属于“空热量”食物。（答案：√）四、计算题（共20分，请写出公式并保留一位小数）51.（10分）某健康男大学生，22岁，身高178cm，体重70kg，每日中等强度运动（PAL=1.76）。（1）按Schofield公式计算BMR；（2）计算其每日总能量消耗（TEE）；（3）若其计划增肌，拟增加500kcal/d，求目标能量摄入。答案与解析：（1）Schofield（18–30岁男性）：BMR(kcal/d)=15.057×W+692.2=15.057×70+692.2=1054.0+692.2=1746.2kcal/d（2）TEE=BMR×PAL=1746.2×1.76=3073.3kcal/d（3）目标能量摄入=TEE+500=3573.3kcal/d52.（10分）某社区食堂供应午餐，共500人就餐，消耗米饭生米75kg（熟米出成率2.3），青菜25kg（可食率80%），瘦猪肉15kg（生重，可食率100%），大豆油6kg。（1）计算人均熟米饭摄入量；（2）计算人均实际青菜摄入量；（3）计算人均能量摄入（已知：熟米饭116kcal/100g，青菜20kcal/100g，瘦猪肉143kcal/100g，大豆油900kcal/100g）。答案与解析：（1）熟米饭质量=75kg×2.3=172.5kg人均=172.5kg/500=0.345kg=345g（2）实际青菜摄入量=25kg×0.8=20kg人均=20kg/500=0.04kg=40g（3）能量：米饭：345g×1.16kcal/g=400.2kcal青菜：40g×0.2kcal/g=8kcal猪肉：15kg/500=30g×1.43kcal/g=42.9kcal油脂：6kg/500=12g×9kcal/g=108kcal合计：400.2+8+42.9+108=559.1kcal五、案例分析题（共20分）53.案例：王女士，35岁，孕28周，GDM筛查确诊。孕前BMI24kg/m²，体重65kg；目前体重74kg。实验室：FPG5.3mmol/L，2hPG9.2mmol/L，HbA1c5.6%。既往无慢性病史。营养师对其进行MNT。问题：（1）按IOM标准，其孕期体重增长是否超标？（2）计算其当前能量需要（按妊娠中期+340kcal/d，活动系数1.5）。（3）给出三大产能营养素供能比及每日克数。（4）列出至少4条具体膳食建议。答案与解析：（1）孕前BMI24kg/m²属超重，推荐增重7–11.5kg；目前增重9kg，未超标。（2）BMR（Schofield，女性18–30岁）：BMR=14.818×65+486.6=962.2+486.6=1448.8kcal/dTEE=BMR×1.5+340=2173.2+340=2513.2kcal/d，取2510kcal/d。（3）GDM推荐：碳水45%，蛋白20%，脂肪35%。碳水：2510×0.45=1129.5kcal÷4=282g蛋白：2510×0.20=502kcal÷4=125g脂肪：2510×0.35=878.5kcal÷9=98g（4）膳食建议：①主食粗细搭配，燕麦、糙米占1/2，分5–6餐，避免单次>50g可利用碳水；②每日蔬菜≥500g，其中深色占1/2，水果200g分两次，优选低GI（苹果、樱桃）；③瘦肉100g、鱼150g、低脂奶500ml，保证优质蛋白；④烹调油≤25g，限反式脂肪，坚果1