DB61∕T 1171-2025 地理标志产品质量要求 韩城大红袍花椒

ICS67.020.10

CCSX44

DB61

陕西省地方标准

DB61/T1171—2025

代替DB61/T1171—2018

地理标志产品质量要求韩城大红袍花椒

Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—HanchengDahongpao

Huajiaopepper

2025-09-16发布2025-10-16实施

陕西省市场监督管理局发布

DB61/T1171—2025

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4产地范围...........................................................................2

5环境...............................................................................2

6栽培管理...........................................................................3

7质量指标...........................................................................5

8生产加工过程卫生要求...............................................................6

9试验方法...........................................................................6

10检验规则..........................................................................6

11标志、包装、运输和贮存............................................................7

附录A（规范性）韩城大红袍花椒地理标志产品产地范围.................................8

I

DB61/T1171—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB61/T1171—2018《地理标志产品韩城大红袍花椒》，与DB61/T1171—2018相比，

除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)更改了标准的名称；

b)更改了标准提出归口、起草单位；

c)更改了部分规范性引用文件（见第2章，2018年版的第2章）；

d)更改了部分术语和定义，增加了“闭眼椒”、“霉粒”、“外来物”、“同源异物”、“色泽”“油腺”（见

第3章，2018年版的第3章）；

e)更改了栽培管理的部分内容（见第6章，2018年版的第6章）；

f)更改了感官指标的要求，删除了“染色椒”、“过油椒”、“黑粒椒”、“外来杂质”、“变色椒”、“干

湿度”的指标要求，增加了“外来物”的指标要求，更改了“色泽”、“滋味”、“气味”、“形态”、“霉

粒”的指标要求（见7.1，2018年版的7.1）；

g)更改了理化指标的要求，删除了“固有杂质含量”、“外来杂质含量”的指标要求，增加了“总灰

分”、“山椒素含量”、“闭眼椒含量”、“同源异物”的指标要求，更改了“不挥发性乙醚抽提物”

的指标要求（见7.2，2018年版的7.2）；

h)删除了安全指标的要求（见7.4，2018年版的7.4）；

i)更改了试验方法，更改了感官检验的方法，删除了“固有杂质”、“外来杂质”的方法，增加了“同

源异物”、“闭眼椒”、“总灰分”、“山椒素”、的方法（见第8章，2018年版的第8章）；

j)更改了判定规则（见9.4，2018年版的9.4）；

k)更改了附录A的图（见附录A，2018年版的附录A）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西省知识产权局提出并归口。

本文件起草单位：陕西师范大学、韩城市花椒产业发展中心、韩城花椒研究所、韩城市花椒协会、

韩城市质量检验检测中心、陕西省标准化研究院、韩城市农产品加工园区、陕西为康生物科技股份有限

公司、韩城市四海花椒香料有限公司、韩城宏达花椒香料有限公司、陕西东群农业科技发展有限公司、

陕西省农产品质量安全中心。

本文件主要起草人：杨雅利、李云、孙小媛、段春娟、吉波、冯军强、王玥婷、张思雨、张扬、张

晓雯、张云海、刘强、雷明宇、陈双亭、王卫平、邹静、高鹏辉、冯刚、田洪磊、詹萍、白浩、孟永宏、

王晓宇、郭玉蓉、朱彩萍、王媛、李梦雨。

本文件由韩城市质量检验检测中心负责解释。

联系信息如下：

单位：韩城市质量检验检测中心

电话：0913—5454306

地址：陕西省渭南市花椒产业园区综合交易区4号楼

邮编：715412

II

DB61/T1171—2025

地理标志产品质量要求韩城大红袍花椒

1范围

本文件规定了地理标志产品韩城大红袍花椒的产地范围、环境、栽培管理、质量指标、生产加工过

程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品韩城大红袍花椒的质量评定、贸易及保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4—2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定

GH/T1291花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定

GB/T30391—2024花椒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LY/T1652—2005花椒质量等级

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2023年）第75号令）

《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

韩城大红袍花椒HanchengDahongpaoHuajiaopepper

产于韩城市芝阳镇、芝川镇、板桥镇、金城办、新城办、龙门镇、西庄镇和桑树坪镇，8个镇办现

辖的166个行政区域内按本文件技术要求所生产，粒大肉丰且均匀，色红，香气浓郁持久，麻味纯正的

花椒果实。

1

DB61/T1171—2025

3.2

闭眼椒closedexocarpofHuajiaopepper

干燥后果皮未开裂或开裂不充分、椒籽未脱出的花椒果实。

[来源：GB/T30391—2024，3.3]

3.3

色泽tint

花椒果实充分成熟后，外果皮呈现出的颜色。

[来源：LY/T1652—2005，3.10]

3.4

油腺oildroplet

花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。

[来源：LY/T1652—2005，3.12]

3.5

霉粒moldyHuajiaopepper

霉变的花椒果实。

[来源：GB/T30391—2024，3.4]

3.6

外来物foreignmatter

正常视力或校正视力条件下可见的不属于花椒植物所有的物质。

[来源：GB/T30391—2024，3.5]

3.7

同源异物Huajiaopepperextraneousmatter

正常视力或校正视力条件下可见的来自花椒植物本身的非果皮部位的组织、器官及其破碎物。

[来源：GB/T30391—2024，3.6]

4产地范围

韩城大红袍花椒地理标志产品产地范围限于《地理标志产品保护规定》批准的范围，即陕西省韩城

市芝阳镇、芝川镇、板桥镇、金城办、新城办、龙门镇、西庄镇和桑树坪镇，产地保护范围见附录A。

5环境

5.1产地环境

韩城大红袍花椒主产区域主要分布在韩城西部海拔为500m～1000m的浅山丘陵及台塬沟壑区。

2

DB61/T1171—2025

5.2气候特征

韩城地区年平均气温13.7℃，年平均降水量560mm，多集中在秋季，年平均日照时数为2436h。

5.3土壤

土壤主要为黄土、塿土，土层深厚，土质疏松，保水保肥性强，透气良好，土壤容重1.4g/cm3～

1.6g/cm3，pH值7.4～8.2。

6栽培管理

6.1选种

6.1.1母树选择

选用韩城大红袍花椒优株作为采种母树，应选择10年～15年生，生长健壮、丰产稳产、品质优良、

抗性强的韩城大红袍花椒植株。

6.1.2采种

6.1.2.18月上旬，当果实外皮全部呈现深红色，种皮变为黑色且有光亮，果实充分成熟时方可采收。

6.1.2.2应在凉席或土地上阴干果实，应在阴凉干燥的环境下贮藏种子。

6.1.3种子筛选

通过水洗等方法，筛除秕粒。

6.2育苗

6.2.1播种时间

6.2.1.1播种时间分春播和秋播两次，以秋播为主。

6.2.1.2春播时间为每年3月上旬至4月上旬，秋播时间为每年9月中、下旬至11月上旬。

6.2.2播种方法

6.2.2.1应采用条播在整好的畦子内开沟，将种子均匀地撒在沟内，覆细土并稍加镇压。其中各参数

宜为：

a)畦的尺寸：宽1m～1.2m、长度依据育苗地块而定；

b)沟的尺寸：行距20cm～30cm，沟深5cm～7cm；

c)覆土厚度：2cm～3cm；

d)播种密度：30kg/亩～50kg/亩。

6.2.2.2在干旱地区播种后，应在畦面上用秸秆等覆盖保湿，幼苗出土60%时揭去覆盖物，如遇高温

强光照天气，应采取遮阳措施。春播时应对种子进行脱脂催芽处理。

6.2.3苗期管理

6.2.3.1出苗后，应及时进行除草。当苗高达4cm～5cm，有3片～4片真叶时，进行间苗。苗高10cm

左右时进行定苗，每公顷约留苗45万株。

6.2.3.2苗期以施有机肥为主，必要时可补充其它肥料，施肥后及时灌水，生长后期应控肥、控水。

3

DB61/T1171—2025

6.3栽植

6.3.1栽植密度

6.3.1.1梯田地埂和田边单行栽植株距为3m～4m。

6.3.1.2整片栽植行距不小于2.5m，株距不小于3.5m，密度为50株/亩～70株/亩。

6.3.2栽植时间

6.3.2.1秋冬季宜在10月上旬至土壤封冻前栽植，且应培土防冻。

6.3.2.2春季宜在土壤解冻后至萌芽前栽植。

6.4树形管理

6.4.1整形应以树形利于丰产为原则，栽后随即定干，3年完成整形。宜选择主干开心形或多主枝丛

状形。其中不同树形定干高度宜为：

a)主干开心形：40cm～50cm；

b)多主枝丛状形：15cm～20cm。

6.4.2整形修剪时间分别在冬季和夏季，其中：

a)冬季修剪：在落叶后至萌芽前进行，宜采用短截、疏剪、缩剪、甩放等方法；

b)夏季修剪：在整个生长季均可进行，宜采用抹芽、除萌、摘心、撑、拉、别、拽等方法。

6.4.3根据果树所处的生命阶段不同，修剪时应分别符合以下要求：

a)初果树：短截各级骨干枝，疏除背上直立枝。春秋季拉枝开张角度，夏季摘心促花芽形成、促

发侧枝，培养结果枝组；

b)盛果期：夏季疏除过多的徒长枝、过旺枝，对保留的部分徒长枝、过旺枝、主枝延长头多次摘

心；开张主枝角度。冬季逐年疏去过旺、过密枝组；有空间的徒长枝短截培养成结果枝，无空

间的疏除；短截旺发育枝，疏除细弱枝、重叠枝、病虫枝及主干高度50cm以下的萌条；

c)衰老树：逐年将衰弱或干枯的主枝回缩到壮枝处，对基部萌生的旺枝进行保护，逐年培养成新

的主枝，疏除病虫枝、干枯枝及细弱的密生枝。

6.5施肥

6.5.1基肥

秋季为施基肥最佳时期，肥种以有机肥为主、配施复合肥。

6.5.2追肥

土壤追肥，宜根据墒情在萌芽显蕾期、果实膨大期施入。前期以氮肥为主、后期以磷钾肥为主。

6.5.3方法

施肥的方法分为叶面喷肥和土壤施肥，其中：

a)叶面喷肥：主要在开花期、果实膨大期、果实采收后喷施，喷施时间为上午10时前或下午4

时后，7至10天喷施一次、连喷2至3次；

b)土壤施肥：宜采用穴状施肥、条状沟施肥等方法。

6.6采收

6.6.1当果实变红、果皮上的椒泡（油腺）凸起呈半透明状态且种子变黑时，方可人工采收。

4

DB61/T1171—2025

6.6.2采收时应轻拿轻放，保护油腺。

6.7干制

干制可采用自然晾晒法或机械烘干法，以自然晾晒为主。

a)自然晾晒法：将采收的鲜椒立即摊放在阳光下的洁净平整表面上晾晒5h～7h，并用木棍轻轻

翻动；不得用手直接翻动；

b)机械烘干法：将采收的鲜椒平铺于烘干机上，应保证花椒受热均匀、通风快速。

6.8保存

晾干后的花椒果实应在分级后密封包装，置于阴凉处，防潮、防污染。

7质量指标

7.1感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项目指标

形态果皮完整、无破碎，油腺凸出

色泽色泽鲜红、深红色或暗红色

滋味具有花椒特有的麻味

气味香气浓郁、无异味

外来物、霉粒不应检出

7.2理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

指标

项目

特级一级二级三级

水分含量/(%)≤10.0

总灰分/(%)≤6.06.57.0

挥发油含量/(mL/100g)≥4.03.53.02.5

不挥发性乙醚抽提物/(%)≥8.0--

山椒素含量/(mg/g)≥22.020.017.0

闭眼椒含量/(%)≤5.010.015.0

椒籽含量≤1.0椒籽含量≤2.0

同源异物/(%)

果梗≤1.0果梗≤2.0

7.3净含量允差

定量包装商品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5

DB61/T1171—2025

8生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的要求。

9试验方法

9.1取样方法及试样制备

花椒取样按GB/T12729.2规定执行。

9.2感官检验

按GB/T30391规定执行。

9.3理化指标的测定

9.3.1水分

应按GB5009.3—2016规定的第三法测定。

9.3.2总灰分

应按GB5009.4—2016规定的第一法测定。

9.3.3挥发油

应按GB/T30385规定的方法测定。

9.3.4不挥发性乙醚抽提物

应按GB/T12729.12规定的方法测定。

9.3.5山椒素

应按GH/T1291规定的方法测定。

9.3.6闭眼椒、同源异物

应按GB/T12729.5规定的方法测定，挑出闭眼椒、同源异物进行实施。

9.4净含量允许短缺量

应按JJF1070的规定执行。

10检验规则

10.1组批

以同等级、同生产日期、同一次发运的花椒产品为一批，凡等级混淆、包装破损者，由交货方整理

后再进行抽检。

10.2抽样

6