2025年营养师中级技能水平测试题及参考答案

2025年营养师中级技能水平测试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.某成年男性轻体力劳动，BMI=22.5，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，其每日能量推荐摄入量约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal2.下列食物中，与大米搭配可实现蛋白质互补作用的最佳选择是（）A.白菜B.牛肉C.大豆D.苹果3.某65岁女性主诉近期出现夜间视力减退、皮肤干燥脱屑，最可能缺乏的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素A4.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即碳水化合物（g）=100g-（）A.蛋白质（g）+脂肪（g）+水分（g）B.蛋白质（g）+脂肪（g）+灰分（g）+水分（g）C.蛋白质（g）+脂肪（g）+膳食纤维（g）D.蛋白质（g）+脂肪（g）+水分（g）+酒精（g）5.针对妊娠期糖尿病孕妇的营养干预，首要原则是（）A.严格限制碳水化合物摄入B.保证每日至少150g主食C.优先选择GI＞70的食物D.减少蛋白质供能比至10%6.采用24小时膳食回顾法调查时，对记忆模糊的调查对象，最有效的辅助方法是（）A.展示食物模型B.询问家属C.参考标准食谱D.估算平均摄入量7.某3岁幼儿出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖（如啃食墙皮），最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.钙D.碘8.老年人消化吸收功能减退时，为提高钙的生物利用率，最关键的措施是（）A.增加牛奶摄入量至500ml/日B.补充维生素DC.减少膳食纤维摄入D.与草酸含量高的食物同食9.评价群体膳食蛋白质营养状况时，最常用的生化指标是（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.尿肌酐D.血清视黄醇结合蛋白10.针对超重的2型糖尿病患者，营养治疗的核心目标是（）A.快速减重5%~10%B.维持现有体重C.增加蛋白质供能比至30%D.每日碳水化合物摄入＜100g11.制作营养教育材料时，针对文化程度较低的农村居民，最适宜的呈现方式是（）A.专业图表B.文字手册C.图文结合的漫画D.学术论文摘要12.某素食者出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是（）A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素C缺乏13.计算食物热效应（TEF）时，通常占每日总能量消耗的比例是（）A.5%~10%B.15%~20%C.25%~30%D.35%~40%14.对乳糖不耐受人群的膳食指导，错误的是（）A.选择酸奶替代牛奶B.少量多次饮用牛奶（≤100ml/次）C.空腹饮用牛奶D.饮用低乳糖牛奶15.某社区60岁以上老年人高血压患病率达35%，营养干预的重点是（）A.增加饱和脂肪酸摄入B.每日钠摄入＜2000mgC.减少钾摄入D.增加酒精摄入二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）16.中国居民膳食指南（2022）核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒17.影响人体基础代谢率（BMR）的因素有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.气候18.孕期需重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.钙19.评价膳食结构合理性的指标包括（）A.优质蛋白质比例B.脂类供能比C.膳食纤维摄入量D.钙磷比20.针对缺铁性贫血患者的膳食指导，正确的是（）A.增加血红素铁（如畜肉、动物血）摄入B.同时摄入维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）C.避免与咖啡、浓茶同餐D.用铁锅烹饪21.老年人易发生的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.维生素B12吸收不良D.高尿酸血症22.肠内营养支持的禁忌证包括（）A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征早期C.意识清醒能自主进食者D.胃潴留（胃残留量＞200ml）23.儿童青少年膳食中“零食选择”的原则包括（）A.选择营养密度高的食物（如坚果、水果）B.避免高糖、高盐、高脂肪零食（如薯片、含糖饮料）C.零食能量不超过每日总能量的10%D.睡前30分钟吃零食24.地中海膳食模式的特点包括（）A.以植物性食物为主B.大量使用橄榄油C.适量饮用红葡萄酒D.每周摄入2~3次鱼类25.营养教育的常用方法包括（）A.讲座B.小组讨论C.发放宣传册D.现场烹饪示范三、案例分析题（共40分）（一）孕26周孕妇案例（15分）张女士，28岁，身高162cm，孕前体重52kg（BMI=19.8），现孕26周，体重63kg。日常饮食：早餐：馒头100g+豆浆200ml+鸡蛋1个；午餐：米饭150g+红烧排骨100g+炒青菜200g；晚餐：面条150g+豆腐汤1碗（豆腐50g）+凉拌黄瓜100g；加餐：苹果1个（约200g）。问题1：计算张女士孕期体重增长是否合理（参考：孕中晚期每周增长0.35~0.5kg）。（3分）问题2：分析其膳食存在的主要问题。（6分）问题3：给出针对性的膳食调整建议。（6分）（二）老年糖尿病患者案例（15分）王先生，72岁，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），诊断2型糖尿病5年，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L。日常饮食：早餐：油条1根（约50g）+小米粥1碗（约200ml）+咸菜10g；午餐：米饭200g+红烧肉150g+清炒白菜100g；晚餐：面条200g+酱牛肉100g+凉拌木耳50g；加餐：糕点1块（约50g）。问题1：计算王先生的理想体重及体重状态。（3分）问题2：分析其膳食中导致血糖控制不佳的主要因素。（6分）问题3：设计1日糖尿病餐单（能量约1800kcal，碳水化合物占50%，蛋白质占18%，脂肪占32%）。（6分）（三）社区营养调查案例（10分）某社区卫生服务中心对辖区40~60岁居民开展营养调查，采用24小时回顾法收集膳食数据，同时测量身高、体重、血压。调查结果：BMI≥28的居民占22%，高血压患病率18%，日常膳食中畜肉类摄入平均150g/日，蔬菜摄入平均200g/日，水果摄入平均80g/日，全谷物摄入几乎为0。问题1：指出该调查方法的局限性。（3分）问题2：根据调查结果，提出社区营养干预的主要措施。（7分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.D4.B5.B6.A7.B8.B9.A10.A11.C12.A13.A14.C15.B二、多项选择题16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD21.ABCD22.ABD23.ABC24.ABCD25.ABCD三、案例分析题（一）孕26周孕妇案例问题1：孕前体重52kg，孕26周（约6.5个月），孕中晚期（孕13周起）已过去13周（26-13=13周）。理想增重范围：13周×0.35kg=4.55kg至13周×0.5kg=6.5kg。当前增重63-52=11kg，明显超过上限（合理增重应为52+（4.55~6.5）=56.55~58.5kg），实际体重63kg，增长过快。问题2：膳食问题：①主食以精制碳水为主（馒头、米饭、面条），缺乏全谷物，膳食纤维不足；②优质蛋白质来源单一（仅鸡蛋、排骨、豆腐），鱼类、禽类摄入不足；③钙摄入可能不足（豆浆200ml≈钙20mg，豆腐50g≈钙50mg，鸡蛋无钙，远低于孕中期推荐1000mg/日）；④蔬菜摄入量（200g午餐+100g晚餐=300g）未达推荐500g/日；⑤脂肪来源以畜肉（排骨）为主，饱和脂肪可能超标。问题3：调整建议：①主食增加全谷物（如燕麦、玉米），占比30%；②每周增加2~3次鱼类（如鲫鱼、鲈鱼），每日增加100g禽类（如鸡胸肉）；③增加奶制品（如低脂牛奶300ml/日或酸奶200g），补充钙；④蔬菜增至500g/日（深色蔬菜占1/2），水果维持200g但可替换为低糖水果（如草莓）；⑤减少红烧排骨，改用清蒸或炖煮，避免过多油脂。（二）老年糖尿病患者案例问题1：理想体重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg；当前体重78kg，超重（78-65=13kg，超重20%）。问题2：血糖控制不佳因素：①主食以精制碳水（油条、小米粥、米饭、面条）为主，GI高且餐后血糖波动大；②畜肉类（红烧肉、酱牛肉）摄入过多（150g+100g=250g/日），脂肪（尤其是饱和脂肪）超标，影响胰岛素敏感性；③蔬菜摄入不足（100g+50g=150g/日），膳食纤维缺乏，延缓葡萄糖吸收作用弱；④加餐选择糕点（高糖），额外增加碳水化合物；⑤早餐搭配不合理（油条高油、小米粥升糖快、咸菜高盐）。问题3：1日餐单（1800kcal）：早餐：全麦面包50g+无糖酸奶150g+煮鸡蛋1个+凉拌菠菜100g（芝麻油5g）午餐：杂粮饭100g（大米70g+燕麦30g）+清蒸鱼120g+清炒西兰花200g（橄榄油10g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋1/2个）晚餐：荞麦面80g+鸡胸肉80g（卤煮，无酱油）+清炒白菜200g（橄榄油5g）+凉拌黄瓜100g加餐：无糖豆浆200ml+小番茄100g（三）社区营养调查案例问题1：局限性：①24小时回顾法依赖回忆，易出现遗漏或高估/低估；②仅1天数据无法反映长期膳食习惯；③未调查食物烹饪方式（如油盐用量）；④未收集膳食补充剂使用情况。问题2：干预措施：①开展营养讲