从南京到南京的克氏原螯虾市场分析

从南京到南京的克氏原螯虾市场分析

1发展现状

1.1消费市场市场的价格不涨反升，消费群体较强

克氏原虾已成为中国现在最受欢迎的食品品种之一。受到国内外市场的高度赞扬，20世纪

60年代，克氏原虾进入南京的一家餐馆。进入21世纪后，随着我国广大消费者对克氏原

螯虾认识的提高和肝胎“中国龙虾节”的连续成功举办，全国迅速掀起了小龙虾红色风暴,

吃食克氏原螯虾成为时尚消费，成为餐饮业最主要的热门菜肴。江苏是我国最大的克氏原

螯虾消费省，南京和肝胎是我国的主要集散地，南京市场的变化和叶胎”中国龙虾节”的

开幕都直接影响全国市场的价格波动，江苏省的消费市场总体较为成熟，消费量约有10

万吨，占全国的"3。据南京餐饮协会统计，克氏原鳌虾在南京餐饮业中，每年产生出

100亿元以上的产值。江苏的克氏原螯虾餐饮业在做强做大的同时，保持着自身的特色和

消费群体，注重品牌效应，肝胎的“十三香龙虾”，金湖的“太明龙虾”，南京的“红透

龙虾”、“华江龙虾”、“龙宫龙虾”、“虾公馆”和“红叶龙虾”等等，这些品牌各有

特色，形成了各自的消费群体。市场的热销导致了价格的逐年上涨，以南京惠民桥水产批

发市场为例，5月份规格50g/尾的克氏原鳌虾商品虾，2012年的价格比2007年上涨了

180%o值得一提的是，2010年8月下旬南京发生了因疑是食用克氏原鳌虾引发“哈夫病”

的“龙虾门”事件，一度使得消费者谈虾变色，消费市场严重萎缩，龙虾餐饮业跌入了低

谷。但在各级政府和媒体谁确引导下，使“龙虾门”事件的影响降到了最小点，增强了消

费者的信心。由于2011年长江中下游地区和淮河流域春季持续干旱，克氏原鳌虾商品虾

产量锐减，使得当年的克氏原螯虾市场价格不跌反升，给产恢复提供了良好的机遇，2012

年在此基础上价格稳中上升。导致这一现象的原因主要有：一是克氏原鳌虾味道鲜美，有

一个坚定的消费群体。二是2011舂季的十旱，货源的锐减加大了供求矛盾。三是CP1指

数的上升，带动了价格的上涨。四是政府和媒体的正确引导，增强了消费者信心。五是加

工出口的需求，稳定了市场的下跌。

1.2水产养殖

1.2.1种苗生产技术取得了重

江苏的克氏原鳌虾苗种生在主要是池塘繁育苗种模式。近年来，通过广大科技工作者和养

殖户的不断探索和研究，苗种生产技术取得了重大突破。形成了异地选种、专池繁育、生

态调控、科学投喂、分批捕捞的优质苗种生产技术，苗种生产稳定在10万尾/667m

1.2.2养殖面积和养殖技术

上直接影响了餐饮业市场，但实际上受到影响的是养殖的发展。2010年江苏省克氏原螯虾

养殖面积达到了130万亩，“龙虾门”事件发生后，许多养殖户害怕再发生此类事件，纷

纷停止养殖克氏原螯虾，改养别其他的水产品种。但由于2011年克氏原螯虾价格继续上

开，大多数河蟹养殖户积极开展虾蟹混养，江苏省的养殖面积还是达到了104万亩，总体

面积比2011年略有减少。2012年的养殖面积有所上升，通过我们的面上了解，江苏省养

殖面积基本可以达到201C年的水平，养殖方式大都以虾、蟹混养为主，降低养殖风险。

广大养殖户提高了规避养殖风险的意识，对克氏原螯虾的养殖发展越来越趋向于理性。同

时，近年来在养殖技术上取得了较大的进步，初步形成了“亲虾定向选育、苗种专池繁育、

养殖池基底修复、条块种草、计数放养、精确投喂、微孔增氧、生态防控、分级捕捞”的

克氏原螯虾生态高效养殖技术体系。以提高养殖虾的规格和产量为手段，以提高养殖效益

为目的。目前养殖产量通常在200〜300kg/667m

1.2.3加工出口产量逐年增加

江苏是我国克氏原螯虾最开展加工出口的省份之一，也是该产品的出口大省，2006年以前

出口量排名全国第一。近年来由于内销需求量加大和价格的快速上涨，以及其他生产成本

的增加，加工出口产量逐年减少，目前出口量位居第二。2011年由于长江中下游地区和淮

河流域的持续干旱，克氏原螯虾产量大幅下降，加工货源量少且价高，许多加工企业纷纷

停产或转行。但2011年还有一定的出口量，主要得益于2010年的“龙虾门”事件后的价

格回落，许多企业大量收购，进行加工生产，囤积了不少货源，所以，出口贸易影响不大,

2011年江苏出口2457t,位居全国第二。2012年的加工量比去年有所上升，但比以往减

少很多，而且价格也高。国内市场的活跃，克氏原螯虾的加工出口量将越来越小。

2存在的问题

2.1消费市场的影响

克氏原螯虾是外来品种，与河蟹、黄鳗、青虾等土著品种相比，缺少相应的文化积淀和底

蕴，其产业对于抵御突发事件的能力较小，丝毫的负面消息都会引起风声鹤唳，人人望虾

生畏。2010年的南京“龙虾门”事件和2011年上半年的持续旱灾，严重打击了养殖生产

者的信心，养殖面积大幅减少，产业规模萎缩。从我们对消费市场的了解看，南京“龙虾

门”事件的影响继续存在，尚有部分消费者对食用克氏原螯虾存有顾虑而不敢食用。因此,

正确引导消费者，恢复农夷养殖热情，促进产业健康发展仍然任重而道远。

2.2种质稳定性制约因素

采取捕大留卜、留种育苗的方法容易导致近亲繁殖、种质退化，造成养殖虾规格小、品质

差、体质弱等现象。因此，亟待优化优质种群预留和异地良种交换优化育苗技术，通过水

位控制、水质调节、饲料强化、生境改善等措施，开展标准化、可控化苗种繁育。采取定

向交配，构建全同胞或半司胞家系，通过逐级筛选，选育出优质、高产、稳产的新品种。

2.3克氏原螯虾最佳养殖技术

克氏原鳌虾耐受性强，能够适应一些连角虾都不能存活的富营养化水体，这导致消费者对

克氏原鳌虾的食用安全性在生质疑心理。因此，必须从养殖生产源头抓起，规范各个生产

环节，开展针对克氏原赘虾特点的安全环保健康养殖技术的研究与集成，从饲料、肥料和

药品等投入品着手解决养殖生产中存在的质量安全潜在危害和缺陷，形成环境友好型的克

氏原赘虾清洁生产技术体系。运用HACCP管理原理建立克氏原鳌虾产品质量可追溯系统，

提高养殖产品质量标准和食用安全，以消除消费者对克氏原鳌虾食用安全性的疑虑。

2.4养殖技术理念承载力

克氏原螯虾养殖生产技术研究已开展了io年，已初步形成了适宜于该地区的养殖技犬和

模式，目前江苏省克氏原螯虾养殖模式主要有池塘主养、虾蟹混养、鱼虾混养、稻田养殖、

坪滩地养殖以及在水生经济植物田养殖等，技术上提出了“定向选种、专池育苗、晒塘耕

池、施肥种草、计数放养、微孔增氧、精确投喂、分级捕捞”的新理念。但整个养殖生产

的稳定性有待提高，各种养殖模式的相关技术需要量化，精准养殖技术需增加研究的投入,

现有成熟技术和标准化生.技术应面向全省加大推广力度，尤其是养殖面积较大、发展前

景较好、技术相对较成熟的池塘主养、虾蟹混养和稻田养殖等模式十分适宜江苏省的条件,

加大对养殖户的培训、示范和指导，使科技成果快速转化为生产力。

2.5配合饲料的选择

目前生产投喂克氏原螯虾的饲料主要是小麦、玉米、冰鲜杂鱼等原饲料和其他水产动物的

配合饲料（如河蟹、青虾、对虾等配合饲料），饲料适口性差、转化率低、投入成本高。

因此，急需根据克氏原螯虾生理特点、营养需求和生活习性开展专用配合饲料的研究，研

制开发适宜克氏原螯虾生长发育的饲料，研究合理有效的饲料投喂方法，以适应标准化、

可控化健康养殖生产的需求，降低生产成本，提高生产效益。

2.6养殖病害的防治技术

克氏原螯虾养殖主要是白斑综合征病毒病（WSSV）造成的危害较大，是一种季节性病害

（发病时间5月初一7月上旬），给养殖生产带来较大的经济损失。虽然近年来加强了克

氏原螯虾养殖病害的研究，采用综合防治技术有效降低了发病率，如2008年全省发病面

积近10万亩，占整个养殖面积的20斩采用综合防治技术后发病率逐年下降，到2011年

全省克氏原螯虾养殖没有出现大的病害。但2012年不同，相对于前2年出现了较大规模

的病害，究其原因认为：一是该病受气候的影响较大，不同的年份的气候变化影响其发病

率的程度。二是今年主养面枳有所扩大。三是2012年新增的养殖户较多。因此，需要建

立早期预警预报体系和快速检测诊断技术，为克氏原螯虾的病害综合预防与控制提供技术

支撑。加强培训和宣传，提高养殖户的技术水平，减少病害的发生率，确保克氏原螯虾养

殖生产顺利进行。

3关于期待和对策

3.1克氏原螯虾研究进展

发挥江苏省科技优势，组织高校、科研院所和企业联合攻关，加大科研投入，设立专项资

金，集中力量解决制约生在发展、影响产品质量安全的关键问题，并增强对产业发展有重

大影响的前瞻性课题研究力度。开展克氏原鳌虾可控化优质苗种繁育、标准化健康养殖模

式和安全性评价、良种选育、安全配合饲料、主要病害预警预报及监控、药物安全使用等

技术研究，尤其是适宜江苏特点、发展前景较好、技术相对较成熟的池塘主养、虾蟹混养

和稻田养殖等模式的研究现推广。引进消化创新与集成创新相结合，结合区域资源优势，

将现有技术引进、消化、吸收与自主创新相结合，形成一批具有自主知识产权的技术专利,

不断提高克氏原鳌虾养殖产业的抗风险能力，提高养殖产量、品质、质量安全和经济效益。

3.2加强资源保护，建立优良种群保护基地

规划建设一批克氏原螯虾野生种质资源保护区，建设增殖放流站，开展克氏原螯虾增殖放

流，便于克氏原螯虾自然种群扩繁，形成天然种质资源库。加强宏观指导，制定科学规划,

建立资源保护和补偿机制，避免竭泽而渔。根据区域特点，可在江苏省境内的长江、洪泽

湖、微山湖和盐城自然保护区等湿地建立克氏原螯虾优良种群保护基地，制定相应的规程,

有效控制捕捞量，保护好天然种质资源。亲本的选育具有很强的社会公益性职能，是打基

础、管长远，实现克氏原螯虾产业可持续发展的关键。在建立优良种群的基础上，应规划

建设一批克氏原螯虾良种选育基地和规模化苗种繁育基地，加大养殖新品种研究力度，以

解决克氏原螯虾种质退化的问题。

3.3克氏原螯虾生态高效养殖技术

进•步完善、优化克氏原螯虾各种养殖模式的技术，推广“定向选种、专池育苗、计划放

乔、精确投喂、生态防控、分级捕捞”的克氏原螯虾生态高效养殖技术，普及推广标准化

健康养殖技术，做好克氏原螯虾重大疫病监控、环境监测和产品检测工作，提高科学养殖

水平，保障产品质量安全，同时对示范基地要加大各环节监管、执法力度，并进行有效的

宣传，正确引导产业健康发展，保证产业有序发展。

3.4产业协调机制尚未建立

除了各级政府及其行业主管部门加强产业各环节的引导、监管外，还应重视和强化产业内

部的自律。借鉴国内外其他产业发展的成功经验，加快克氏原螯虾行业协会建设，规范企

业行为，形成相互监督、有序竞争的良性发展格局。克氏原鳌虾产业仍然未能完全摆脱一

家一户小规模生产经营的传统模式，制约了现代农业的发展和技术创新，降低了政府对农

产品监控能力。因此，要继续在政策上