蛋白质和核酸课程教案

蛋白质和核酸

【本节学习目标】口

学习目标口

L了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；

2.了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜

色反应等）；

3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学

发展中所起的重要作用。

学习重点:□

氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；

学习难点:□

蛋白质的组成；

【知识要点梳理】口

一、氨基酸的结构与性质:0

1.氨基酸的概念:□

竣酸分子里煌基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

说明：

O-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基

的电子式:□

②(X•氨基酸：离段基最近的碳原子上的氢原子叫a氢原子，次近的碳原子上的

氢原子叫B氢原子。

竣酸分子里的a氢原子被氨基取代的生成物叫a-氨基酸。

③a•氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是a-

氨基酸。

如：甘氨酸(a-氨基乙酸)的结构简式为：口

2.氨基酸的结构：□

氨基酸通式:□

特点：既含有氨基(-NH2),又含有段基(-COOH)

注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如□与

CH3CH2NO2互为同分异构体。

3.几种常见的氨基酸:□

□

4.氨基酸的物理性质:□

鼠基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。

5.氨基酸的性质:□

(氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2,既有酸性又有碱性)

①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。

□

说明：

a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质:

Al、AI2O3.AI（OH）3.（NH4）2CO3.NH4HCO3.NaHCO3等。

b、分子内部中和，生成内盐:□

由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子

晶体的某些性质。

②成肽反应：

一个氨基酸分子中的竣基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按竣基脱羟基、氨基

脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（口），即肽键，此反应称为成肽反应。

如：甘氨酸缩合成二肽：

□

a、两分子氨基酸缩水形成二肽

□

b、分子间或分子内缩水成环

□

□

说明：

二肽：由两个氨基酸分子痛合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的,

含多个肽键的化合物称为多肽1

多肽:口

小结：氨基酸一多肽-蛋白质

二、蛋白质的结构与性质：U

（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氟生物高分子化合物）

1.存在:□

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

2.蛋白质组成和结构：口

①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；

②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；

③蛋白质分子中含有未缩合的段基（-COOH）和氨基（・NH2）;

④蛋白质溶液是一种胶体；

⑤醐是一种蛋白质。

蛋白质的结构：

一级结构二级结构三级结构四

级结构

□□□□

说明：

a、蛋白质

的一级结

构指蛋白

质多肽链

盐析变性胶体凝聚

中氨基酸

的排列顺

序。蛋白质

的一级结

构决定其

空间结构；

b、蛋

白质的二

级结构是

指多肽链

骨架盘绕

折尝所形

成的有规

律性的结

构；

*蛋

白质的三

级结构是

整个多肽

链的三维

构象，它是

在二级结

构的基础

上，多肽链

进一步折

叠卷曲形

成复杂的

球状分子

结构；

d、蛋

白质的四

级结构是

指亚基的

立体排布、

亚基间相

互作用与

布局。

3.蛋白质的

崛:口

①蛋

白质的胶

体性质：蛋

白质是大

分子化合

物，其分子

大小一般

在1-100

nm之间,

其水溶液

具有胶体

溶液的一

般特性。例

如具有丁

达尔现象、

布朗运动，

不能透过

半透膜以

及较强的

吸附作用

等。

②两

性：因为有

-NH2和

-COOH

形成

蛋白质的

多肽是由

多个氨基

酸脱水形

成的，在多

肽链的两

端必然存

在着自由

的氨基与

竣基。而且,

侧链中也

有酸性或

碱性基团。

因此，蛋白

质与氨基

酸一样也

是两性分

了，既能与

酸又能与

碱反应。

③水解：在

酸、碱或酶

作用下天

然蛋白质

水解产物

为多种a-

氨基酸。分

子中口，叫

酰胺键（肽

键'当蛋

白质水解

时,多肽链

的肽键中

的C-N键

处断裂。这

是识别蛋

白质水解

产物的关

键。

□

④盐

析：少量的

某些盐能

促进蛋白

质溶解，大

量的浓盐

溶液使蛋

白质的溶

解度降!氐

在溶液中

使之凝聚

而从溶液

中析出，这

种作用叫

盐析。盐析

属物理过

国是可逆

的，它只是

使蛋白质

暂时失去

溶解性或

降低蛋白

质的溶解

度，但并未

改变蛋白

质的性质。

利用盐析

可分离和

提纯蛋白

质。

［实验

4-2］取

20mL鸡蛋

白溶液放

入试管；然

后再向试

管中加入

饱和

Na2SO4

溶液。

结论：

向蛋白质

溶液中加

(NH4)2SO

4、

Na2SO4

等盐浓溶

液时，会使

蛋白质从

溶液沉淀

出来，此现

象叫蛋白

质的盐析。

盐析是可

逆的。

蛋白

质的盐析：

□

⑤变

性：在加

热、紫外

线、X射线、

强酸、强

碱、重金属

盐以及一

些有机物

如甲醛、酒

精、苯甲酸

等作用下，

均能使蛋

白质变性。

变性属化

学过程,不

可逆。蛋白

质变性后

不仅丧失

了原有的

可溶性，同

时也失去

了生理活

性。利用变

性可进行

消毒，但也

能引起中

毒。

应用：

a、在

临床上解

救误服

Cu2+、

Pb2+、

Hg2+等重

金属盐中

毒时，要求

病人立即

服用大量

含蛋白质

丰富的生

鸡蛋、牛奶

或豆浆；医

院一般使

用酒精、苯

酚溶液、蒸

煮、高压和

紫外线等

方法进行

消毒杀菌；

用福尔马

林浸制动

物标本；农

业上用波

尔多液杀

灭病虫害。

都是使蛋

白质变性

（凝固）从

而使细菌

死亡，起II」

杀菌、防腐

作用。

b、目

前生命科

学工作者

积极展开

如何防治

衰老保持

青春活力，

也就是防

止蛋白质

变性过程

的研究。各

种各样的

化妆品，防

衰老保健

品应运而

生，如大宝

SOD蜜等。

⑥颜

色反应：具

有苯环的

蛋白质遇

浓HN03

变性，产生

黄色不溶

物。

蛋白

质的颜色

反应是检

验蛋白质

的方法之

一,反应的

实质就是

硝酸作用

于含有苯

环的蛋白

质使它变

成黄色的

硝基化合

物。

⑦灼

洗气味：产

生烧焦羽

毛气味，常

用此性质

鉴别丝、毛

织物等。

4、蛋白质

的用途：口

蛋白

质不仅是

人体必需

的营养物

质，在工业

上也有广

泛的用途，

用于纺织

工业、制革

等。白明胶

用于照相

业，阿胶是

一种药材。

酪素是从

牛奶中凝

结出来的

蛋白质，除

用作食品

外，还能跟

甲醛合成

酪素塑料，

制生活用

品。由蛋白

质组成的

酶也有广

泛的用途。

三、

（-种

特殊的蛋

白质，具有

蛋白质的

性质）

1s醐的定

义:口

酶是

一种具有

催化作用

的蛋白质，

是一种生

物催化剂。

对于许多

有机化学

反应和生

物体内进

行的复杂

的新陈代

谢反应具

有很强的

催化作用。

2、酶的催

化作用的

特点:口

①条

件温和、不

需加热：在

接近体温

和接近中

性的条件

下，酶就可

以起作用。

在3(rc~

50℃之间

前的活性

最强，超过

适宜的温

度时，酶将

失去活性；

有高度专

一性：如蛋

白酶只能

催化蛋白

质的水解

反应；淀粉

酶只对淀

粉起催化

作用；

(DM

有高效催

化作用：酶

催化的化

学反应速

率，比普通

催化剂高

107-

1013倍。

3、酶的种

类及应用：

□

目前,

人们已经

知道的前

有数千种。

工业上大

量使用的

酶多数是

通过微生

物发醵制

得的，并且

有许多种

的已制成

了晶体。酶

已得到广

泛的应用，

如淀粉酶

用于食品、

发醵、纺

织、制药等

工业；蛋白

能用于医

药、制革等

工业；脂肪

的用于使

脂肪水解、

羊毛脱脂

等。醐还用

于疾病的

诊断。

四、核酸:□

（核酸

化学是分

子生物学

和分子遗

传学的基

础。现在已

知某些核

酸也有疑

的作用）

1、-

类含磷的

生物高分

子化合物，

相对分子

量可达十

几万至几

百万。

2、核

酸在生物

体的生长、

繁殖、遗

传、变异等

生命现象

中起着决

定性的作

用。

3、分

类：

①脱

氧核糖核

酸(DNA):

主要存在

于细胞核

中，决定生

物体的繁

殖、遗传及

变异。

生

物遗传信

息的载体；

还指挥着

蛋白质的

合成、细胞

的分裂和

制造新的

细胞。

②核

糖核酸

(RNA):

主要存在

于细胞质

中，控制生

物体内蛋

白质的合

成。

【规律方

蚱导］口

一、关于氨

基和竣基

的缩聚反

应：口

MS

酸分子中

氨基上H

原子能与

另一氨基

酸分子竣

基上的羟

基结合成

水脱去，

发生缩聚

反应，形

成高分子

化合物。

如：

□

①同

种氨基酸

缩聚成高

分子化合

物：口

②胺

与拔酸缩

聚成高分

子化合物

nNH2—

(CH2)6

—NH2+

nHOOC(

CH2)4C

OOH□口

二、蛋白质

的盐析、变

性与胶体

的凝聚的

比较口

蛋白质溶液中加浓无机盐溶蛋白质在某些条件作用下凝聚，胶体中加入强电解质，不

液，使蛋白质析出丧失生理活性同电荷的胶体或加热而使

概念

之凝聚成大颗粒

对象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒

浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重强电解质，不同电荷的胶

变化条件金属盐，某些有机物等体，加热

变化实质物理变化（溶解度降低）化学变化物理变化

变化过程可逆不可逆不可逆

分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等

用途

三、蛋白质的分离与提纯:□

常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐

溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影

响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、

碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结

叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。

四、蛋白质的鉴别方法:□

鉴别蛋白质的依据主要有：

①有些蚩白质分子中有苯环存在，这样的蚩白质跟浓HNO3作用时呈黄色；

②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；

③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分

子量大于10000时是蛋白质。

【经典例题透析】口

类型一：氨基酸的结构与性质口

□题1.据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾

滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构

简式为：口，则下列说法不正确的是()口

A.半胱氨酸属于a—氨基酸

B.半胱氨酸是一种两性化合物

C.两分子半胱氨酸8兑水形成的二肽结构简式为口

D.口可与NaOH溶液加热反应放出一种碱性气体

思路点拨：本题考查氨基酸的性质，氨基酸本身含有两种官能团，既能与碱反

应又能与酸反应。

解析：由所给结构知，一NH2在一COOH的a位，A正确。一NH2为碱性基

团，而一COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水的反应为DC不正确。

因口可电离产生NH4+,而口+OH-DNH3T+H20,故该分子与碱加热时会放

出NH3。

【答案】C

总结升华：既能与强酸又能与强碱反应的物质的总结：一般既能与稀H2SO4

反应又能与氢氧化钠反应的有：

①单质：如Al,Zn;②两性氧化物：如A12O3,ZnO;③两性氢氧化物：如

AI(OH)3,Zn(OH)2;

④弱酸的酸式盐：如⑤弱酸的镂盐：如

NaHCO3rNaHSO3,NaHS;

(NH4)2CO3f(NH4)2SO3,NH4HS;

⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，U

□题2.(2011北京高考)下列说法不正确的是()口

A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应

B.用漠水即可鉴别苯酚溶液、2,4-已二烯和甲苯

C.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH

D.用甘氨酸（H2N-CH2-COOH）和丙氨酸（口）缩合最多可形成4种二肽

解析：麦芽糖属于还原性糖可发生银镜反应，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，葡萄糖也属

于还原性糖可发生银镜反应,A正确；苯酚和漠水反应生成白色沉淀,2,4-已二烯可以使漠水

褪色，甲苯和浸水不反应，但甲苯可以萃取溪水中的浸，甲苯的密度比水的小，所以下层是

水层，上层是橙红色的有机层，因此可以鉴别,B正确；酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键,

水中的羟基与碳氧双键结合形成皎基，所以CH3coi80c2H5的水解产物是CH3co0H和

C2H518OH,因此选项C不正确；两个氨基酸分子（可以相同也可以不同），在酸或碱的

存在下加热，通过一分子的瓦基与另一分子的竣基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键□的

化合物，成为成肽反应。因此甘氨酸和丙氨酸混合缩合是既可以是自身缩合（共有2种），也

可是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供陵基，或者甘氨酸提供陵基，丙氨酸提供氨基，所以一共

有4种二肽，即选项D正确。

【答案】C

举一反三：

【变式1】下列化合物中既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是

A.氨基乙酸B.碳酸氢钠C.氯化铝D.苯酚钠

【答案】AB

解析:A1CI3只能与碱反应而苯酚钠只能与酸反应。

【变式2】某期刊封面上有如右图所示的一个分子的球棍模型图，图中"棍"代表单键

或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种（）

A.卤代竣酸B.酯

C.氨基酸D.醉钠

解析：球棍模型是中学应该熟悉的分子空间结构。不同颜色的球代表不同元素的原子,

而"棍"表示连接，可能是单腱、双键或三键，根据不同原子所连价键数目不同确定原子。

观察模型可知，绿球和绿球相连，而且绿球还连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原

子或氮原子。再由5个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连，可以推断，白球代表

氢原子。红球既可只连绿球，又可一端连绿球一端连白球（氢原子），可以推断为氧原子。

蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球（至少4价），由此排除

绿球是氮原子，确定是碳原子，可得蓝球是氮原子。该模型代表甘氨酸（氨基乙酸）口

【答案】C

类型二：蛋白质的结构与性质口

□题3.（2010山东）下列叙述错误的是（）口

A.乙烯和苯都能使溪水褪色，褪色的原因相同

B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同

C.煤油可由石油分憎获得，可用作燃料和保存少量金属钠

D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙限乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3

溶液除去

思路点拨:本题考有有机化学的相关知识，既有对煌及其衍生物性质的考直，又有对生

活中常见营养物质糖类、油脂、蛋白质性质的考查。

解析：A项，乙烯与浸水发生加成反应，使漠水褪色，而苯不与溪水反应；B项，淀粉水

解生成葡萄糖，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸；C

项，石油分福可以得到石油气、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油气、汽油、柴油和煤

油常用作燃料，钠与煤油不反应，且密度比煤油大，把钠保存在煤油中以隔绝空气；D项，乙

醇和乙酸的酯化反应和乙酸乙酯的水解反应都是取代反应，乙酸乙酯不溶于水，与饱和

Na2c03溶液分层，乙酸与Na2CO3反应生成乙酸钠、水和二氧化碳。

【答案】A

总结升华：蛋白质是由a-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在

着氨基和竣基，因此跟夙基酸相似，蛋白质也是两性物质。另外蛋白质本身还有一些独特的

性质，如可发生水解反应、具有胶体的性质、□□加入电解质可产生盐析作用、蛋白质的变性、

颜色反应、灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味。

举一反三：

【变式3】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入()

A.甲醛溶液B.他和Na2so4溶液C.CuSC4溶液D.浓硫酸

【答案】B

【学习成果测评】口

基础达标：U

1.诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干"中的"丝"和"泪"分别是

()

A.纤维素、脂肪B.淀粉、油脂

C.蛋白质、高级运D.蛋白质、硬化油

2.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）

A.氨基酸是竣酸的取代酸，氨基取代了竣酸炫基上的氢。

B.天然的氨基酸均为无色晶体，且多为a■氨基酸

C.氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醛等溶剂中

D.氨基酸是两性化合物，能够溶解与强酸和强碱中

3.下列变化中属于化学变化的是（）

①橡胶的老化②油脂的硬化③石油的裂化④蛋白质的盐析

A.①②③④B.①③C.②④D.①②®

4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧

5.（2010北京延庆模拟）下列说法正确的是（）

A.富含蛋白质的食物多属于酸性食物

B.钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水

C.蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多精

D凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用下列说法中正确的是

6.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）

A.甲醛溶液B.CUS04溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫

酸

7、下列物质互为同分异构体的是（）

A.淀粉和纤维素B.甘氨酸和硝基乙烷

C.醋酸和硬脂酸D.甲醇和甲醛

8、（2010广东）下列说法正确的是（）

A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应

B.蛋白质水解的最终产物是多肽

C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应

D.石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程

9、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）

A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒

B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水

C、棉花和人造丝的主要成份者B是纤维素

D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气

15下列有关核酸的说法不止确的是（）

A、核酸是一类含磷的生物高分子化合物

B、根据组成，核酸分为DNA和RNA

C、DNA大量存在于细胞质中

D、1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸

11、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催

化所具有的特点的是()

A、条件温和、不需加热B、不受溶液酸碱度(pH)的影响

C、高度的专一性D、高效的催化性

12、根据下图，回答问题：

Q)该图中,A为,B为,C为

(2)该图示为肽化合物，有个肽键。

(3)该化合物由______个氨基酸分子失去________分子水而成，这种反应叫

(4)图中R、R；R”表示氨基酸种类不同，是因为R基的不同。

13、有①NH2-CH2-COOH(5)CH2OH(CHOH)4CHO(5)(C6H10O5)n(纤维

素)④HCOOC2H5

⑤苯酚⑥HCHO等物质，其中(用数字序号填空\

(1)难溶于水的是_________，易溶于水的是_________，常温下微溶于水的是

(2)能发生银镜反应的是___________；

(3)能发生酯化反应的是___________;

⑷能跟氢气发生加成反应的是___________.能在一定条件下跟水反应的是

（5）能跟盐酸反应的是__________,能跟氢氧化钠溶液反应的是____________

能力提升：口

1、（2011广东高考）下列说法正确的是（）

A、纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色

B、蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质

U漠乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯

D、乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

2、百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧.其主要化学成分的

结构简式为：

口，下列有关该有机物叙述正确的是（）

A、分子式为C8H10NO2B、该有机物属于□氨基酸

C、其属于□氨基酸的同分异构体有3种D、该有机物可与FeCI3溶液发生

显色反应

3、正常人的血红蛋白由两条a链（各有141个氨基酸）和两条。链（各有146

个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键（）

A、140B、145C、574D、570

4、酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在

许多有机反应中发挥作用，下图表示温度t与反应速率v的关系曲线，其中有酶参加

的是（）

□

5、L•多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为：

这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺

贝尔化学奖的研究成果。下列关于L・多巴酸碱性的叙述正确的是（）

A、在由该霞基酸参与形成的蛋白质中滴加浓硝酸、加热，能够产生黄色沉淀

B、既具有酸性，又具有碱性

U只有酸性，没有碱性

D、只有碱性，没有酸性

6.（2011山东高考）下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是（）

A、乙酸分子中含有竣基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2

B、蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解

C、甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同

D、苯不能使溪的四氯化枚溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键

7、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很

强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能

用加酶洗衣粉洗涤的是（）

①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品

A、①②③B、②④C、③④⑤D、睡⑥

8、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一

段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（0H）2（加热）和浓HN03（微热）作用其现象分

别是（）

A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象

C、无现象、变黑色、显黄色D、无现象、红色沉淀、无现象

9、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成二肽化合物共有（）

A、2种B、3种C、4种D、5种

10、在四种化合物①NaHCO3②AI（OH）3③（NH4）2S④□中跟盐酸和氢氧化

钠溶液都能反应的是（）

A、②④B、①②C、①②③D、①②③④

11、有机物A的分子式为C3H7O2N,有机物B的分子式为C3H9O2N,其分子结构

中都有一个甲基，它们既能与NaOH溶液反应，也能与硫酸溶液反应，且B与NaOH反应

时可以放出一种刺激性气味的气体。A、B的名称是什么？A、B的结构简式是什么？

12、为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其

原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气，再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为：

2NH3+H2SO4=（NH4）2SO4。现取该牛奶样品30mL用"盖尔达法"分解其中的蛋白质，产

生的氨气用9.5g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：

⑴产生氨气的质量是多少克？（计算结果精确到0.01g,下同）

⑵30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克?

⑶下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶的蛋白质含氮元素的质量分数为16%,

请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质

量标准。

13、2003年3月，中科院蒋锡夔院与口中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机

分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在

研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：

□

该化合物中，官能团①的名称是________；官能团⑦的名称是__________；

该化合物是由_____个氨基酸分子脱水形成的；

写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）：；

并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：

14、某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量是147。该氨基酸0.318g溶于水后,

加入40.5mL0.107mol/L的NaOH溶液恰好完全中和，求该氨基酸的结构简式。

答案与提示:□

基础达标：U

1.C

解析：蚕丝是蛋白质，蜡烛是煌类化合物（石油工业产品）。

2.C

解析：氨基酸的溶解性特点是：易溶于水，难溶于有机溶剂。

3.D

解析：盐析属于物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性或降低

蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质，利用盐析可分离和提纯蛋白质。

4.AD

解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝是人造纤维。有些蛋白质分子中有苯

环存在，这样的蛋白质跟浓HN03作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的

气味，以此来区别毛纺物和棉纺物。

5.A

解析：B项钢铁在海水中腐蚀较快是因为海水中含有氯化钠等电解质，钢铁在

海水中构成原电池，会加快钢铁的腐蚀；C项蚕丝的成分是蛋白质；D项食品添加

剂只要不超标对人体就无危害。

6.C

解析：盐的浓溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中凝聚而从溶液中析出，这种

作用叫盐析。盐析属物理过程，不改变蛋白质的性质；其他三种物质都能使蛋白质

发生变性，使蛋白质失去生理活性。

7、B

解析：理解同分异构体的概念：分子式相同、结构不同的化合物。A项两种物质

都是混合物；C项两种物质分子式不同；D项两种物质分子式不同（甲醛有2个C

原子）。

8、C

解析:A项，烷始不能发生加聚反应；B项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；

C项，米酒变酸是醇氧化为酸的过程；D项，油脂不是高分子化合物。

9、AC

解析：A项，淀粉本身是多糖，淀粉被淀粉酶水解成麦芽糖，麦芽糖是二糖，麦

芽糖在麦芽糖前作用下能水解成葡萄糖，葡萄糖是单糖；C项，棉花的主要成分是纤

维素，而人造丝是以天然纤维素为原料，经碱化、老化、黄化等工序制成可溶性纤维

素黄酸酯，再溶于稀碱液制成粘胶，经湿法纺丝而制成。

10、C

解析:RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在

于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。

11.B

解析：一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质，在强酸、强碱环境下会发生变性,

失去原来的生理活性，即失去催化效果。

12.

【思路分析】

(1)考查对常见官能团的认识；

(2)(3)根据所给的结构式可以看出是由3份氨基酸脱水生成的(含有2个肽键),

因此称为三肽。

【答案】

(1)氨基肽健竣基(2)三两(3)三两个脱水缩合(4)结

构

13.

【思路分析】

(1)考查常见物质的溶解性，注意物质具有的官能团，如含羟基、醛基、竣基的

物质易溶于水，而含酯基的物质难溶于水；

(2)含有醛基的物质易溶于水；

(3)具有峻基或羟基的物质能发生酯化反应；

(4)含有不饱和犍的物质能与氢气发生加成反应；

(5)氨基能与盐酸反应，段基能与碱反应、酯基能在碱性环境下发生水解，其产

物并能与碱反应。

【答案】

⑴©©⑤；②⑥；①(2)®④⑥⑶①②③⑷②⑥；④⑸①；①④⑤

能力提升：口

1、C

解析：本题考察常见有机物的结构和性质。只有淀粉遇碘水才显蓝色,A错误；在水溶

液里或熔融状态下能够导电的化合物叫做电解质。蛋白质属于高分子化合物，是混合物，不

是电解质，而葡萄糖属于非电解质，只有乙酸才属于电解质，B不正确；溟乙烷属于卤代煌,

在NaOH乙醇溶液中共热发生消去反应，生成乙烯,C正确；食用植物油属于油脂，油脂是

高级脂肪酸与甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正确。

2、D

解析:可通过所给结构简式判断分子式是否正确；该有机物无氨基和竣基，不是氨基酸；

属于口同基酸的同分异构体只有1种；因该有机物含有与苯环直接相连的羟基，所以可与

FeCI3溶液显紫色。

3、D

解析:141个氨基酸可形成140个肽健,146个氨基酸可形成145个肽键，两条a链和

两条P链共有570个肽键。

4、D

解析：要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下前就能对某些有机反应充分发挥

催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。A图表示随温度升

高反应速率持续加大；B图表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状

态；C图表示在适宜的温度下反应速率最小；D图表示在适宜的温度下反应速率最大，随温

度升高反应速率减慢，符合酶的性质。

5、AB

解析：根据结构简式判断，该有机物含有段基和氨基，既具有酸性，又