卫生知识操作规范培训试卷 (一)

卫生知识，操作规范培训试卷

姓名：【填空题I*

一、判断题（每小题2分，共60分）

与生产无关人员不得擅自进入生产车间。进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、

工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。［判断题］

*

对（正确答案）

错

原辅料、成品等物料应分类靠墙堆放整齐。［判断题］*

对

错（正确答案）

原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品

及易燃易爆等物品。［判断题］*

对

错（正确答案）

直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐

蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作。［判断题］*

对王确答案）

错

生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操

作人员应去除有害物质后投入生产。［判断题］*

对

错（正确答案）

食品企业的从业人员（包括老员工、新员工、季节工、临时工）每年必须进行健康

检查，必须取得健康证明后方可参加工作。I判断题I*

对正确答案）

错

生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。［判断题］*

对

错（正确答案）

生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。［判断题］*

对正确答案）

错

食品企业厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。［判断题］

*

对正确答案）

错

进入作业区域不应配戴饰物、手表；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品；

可以适当化妆、染指甲。［判断题］*

对

错确答案）

不得将洗手消毒设施用来清洗工器具、清洁工具。［判断题］*

对'E的答案）

错

粘发滚筒应定期清理并更换。［判断题］*

对「确答案）

错

面粉之储存场所必须干净，有良好的通风设备，没有老鼠出入的地方。［判断题］*

对王确答案）

错

进入工厂人员应做到勤理发、勤洗头、勤洗澡，须保持个人良好卫生状态。［判断

题］*

对正确答案）

错

员工穿在工作服内的个人服上不能带有小金属片等易脱落的装饰品。［判断题］*

对上确答案）

错

地板表面的孔洞、裂缝、缝隙要及时修复，以防积存垃圾，避免虫害或微生物滋生

0［判断题］*

对（正确答案）

错

员工工作服必须保持干净整洁，工作服不得在车间以外穿着。（）［判断题］

对（正确答案）

错

工作帽穿戴时要确保将全部头发包裹，不能有头发外露。0I判断题

对（正确答案）

错

货物存放区域保持清洁、干燥、且通风良好。0［判断题］*

对（正确答案）

错

报表改错方式：应采用画线（即“一”）划去原数据，并在其上方写上更改后的数

据，同时签上更改人的姓名或印章和更改日期（）I判断题］东

对「确答案）

错

报表记录要求：真实及时准确，禁止一切作假行为。（）【判断题］*

对三确答案）

错

产品堆放可以不需要离地、离墙（）［判断题］*

对

错，确答案）

生产现场无破损的工具，清洁工具不会成为异物来源（）［判断题］*

对

错（正确答案）

包装袋上的线头、合格证等剔除，可以不用存放到固定区域（）I判断题I*

对

错

原材和包材在去掉外包装之前要彻底检查和清洁。0［判断题］*

对（正确答案）

错

定期检查栈板的状态，栈板要状态良好，清洁，干净无破损。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

清洁的过程必须要被监督，并且清洁的结果要形成记录。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

清洁工具在使用后必须清洗干净，妥善存放。（）［判断题］*

对正确答案）

错

在进行清洁工作时，必须防止污染原材料、产品以及设备。0【判断题I*

对（正确答案）

错

为保证产品的安全，原则上做到拒绝接收可能受到污染的原材料或成品。［判断题］

求

对正确答案）

错

二、单选题（每小题2分，共40分）

设备、工具和容器与食品的接触面不符合要求的是（）［单选题］*

A、边角圆滑

B、无焊疤

C、允许有缺损角（正确答案）

D、无裂缝

直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不

漏隙，便于（）。［单选题］*

A、拆卸、清洗

B、拆卸、消毒

C、拆卸、清洗、消毒（正确答案）

D、拆卸、安装

为了避免穿戴时头发等异物粘附至工作附上，下列穿戴顺序正确的是（）［单选题］

A、工作服-发网-工作帽-口罩

B、口罩-发网-工作帽-工作服正确答案）

C、工作帽-发网-口罩-工作服

D、工作服-口罩-发网-工作帽

原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，0并与屋顶保持一定距离，且留有必要

的通道。［单选题］*

A、离地存放

B、靠墙堆放

C、离墙存放

D、离地、离墙存放（正确答案）

生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。［单选题］*

A、食品、烟酒

B、化妆品

C、私人衣物

D、以上全是（正确答案।

白砂糖保存过程中易出现哪些问题？0［单选题］*

A、受潮、融化、流浆、结块

B、色值变化，颜色变黄

C、污染，理化指标及卫生指标超标

D、以上都是5确答案I

面包包装的最主要目的是（）I单选题I*

A、保持新鲜

B、防止老化

C、提高商品价值

D、以上皆是（正确答案।

（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。［单选题］*

A、湿度

B、搅拌

C、温度正确答案）

D、醒发

下列关于污水的说法，正确的是0o［单选题］*

A、清洁卫生后的污水或清洁卫生时产生的污水，必须及时处理

B、拖地或清洁设备设施、工器具等产生的污水必须用专用容器存放

C、生产过程中，操作台及加工设备中的污水严禁直排地面

D、以上说法都是正确的二确答案）

厂区内均使用0垃圾桶。【单选题］

A、带盖的（正确答案）

B、无盖的

C、绿色的

D、红色的

6S管理是指（）［单选题］*

整理，整顿，整洁，清扫,素养，安全

整理，整顿，清洁，清理，素养，安全

整理，整顿.清洁，清扫，素养，安全三确答案）

6s活动是谁的责任［单选题］*

老板

推行小组

公司全体员工（山确答案）

进入更衣室后，做好穿戴工作服,并进行手部清洁消毒工作再进行食品加工，是食品加

工人员必须完成的一个步骤.［单选题］*

对（正确答案）

不对

进入生产车间更衣穿戴工作服手部清洁消毒流程正确的是（）［单选题］*

穿工作鞋--戴口罩-戴网帽-穿工作服-洗手消毒--鞋底过消毒池-过风淋-进入车间

（正确答案）

洗手消毒--穿工作鞋-鞋底过消毒池-戴口罩-戴网帽-穿工作服-进入车间

李小花觉得等下工作时还要戴手套，进入车间时没有对手部进行清洁消毒，这个做法

是否是对.［单选题］*

不对（正确答案）

对

进入生产车间的手部清洁消毒流程:清水洗手,（）,清水洗手，浸泡消毒液,清水冲洗，干

手器干手，喷75%酒精.［单选题］*

洗手皂液搓洗正确答案）

干手器干手

平时什么情况下必须清洁消毒手部［单选题］*

进入车间前，整理，穿戴工作服之后

挠头，抓痒，打喷嚏等不卫生行为后

方便以后，离开生产区域外出或吃饭休息后，